Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г

Скачать 364.13 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г
страница	3/4
Дата публикации	20.03.2015
Размер	364.13 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3 4

МДК 03.02.Технологии разделки мучных кондитерских изделий. Раздел 1. Разделка и формование мучных кондитерских изделий.					60 26
Тема 1. Способы разделки различных видов теста (песочного, слоеного, заварного и других), полуфабрикатов, кексов.	Содержание				22
	1		Разделка теста для печенья и формование различных видов печенья		2	**
	2		Разделка теста для галет и крекеров, формование галет и крекеров механизированным способам.		2
	3		Разделка теста для пряничных изделий, формование пряников.		2
	4		Разделка теста для кексов, формование кексов.		2
	5		Формование бисквитных рулетов.		2
	6		Разделка теста для ромовых баб и формование изделий.		2
	7		Разделка теста и формование изделий из дрожжевого сдобного теста.		2
	8		Разделка теста и формование изделий из бездрожжевого сдобного теста.		2
	9		Разделка теста и формование изделий из песочного теста.		2
	10		Разделка теста и формование изделий из пресного теста.		2
	11		Формование изделий из заварного теста.		2
				Практические занятия. Производить разделку и формование мучных кондитерских изделий, вырабатываемых без крема.	12
	2			Разделка теста для кексов, формование кексов.	2
	4			Разделка сдобного пресного теста и формование сочней.	2
	5			Разделка пряничного теста и формование пряников медовых.	2
	6			Разделка песочного теста и формование песочного печенья.	2
	7			Разделка пресного теста и формование хвороста.	2
	8			Формование бисквитного рулета.	2
	Лабораторные работы.
	Содержание				12
Тема 2. Приемы отделки поверхности полуфабрикатов	1	Отделка поверхностей различных видов печенья			2
	2	Отделка поверхностей различных видов пряничных изделий.			2
	3	Отделка различных кексов, ромовых баб.			2
	4	Отделка поверхностей бисквитных рулетов.			2
	5	Отделка поверхностей изделий из дрожжевого сдобного теста.			2
	7	Отделка поверхностей изделий из песочного теста. Отделка поверхностей изделий из заварного теста.			2
		Лабораторные работы.
		Практические занятия.			12
	1	Смазывать и отделывать поверхности различных видов печенья			2
	2	Смазывать и отделывать поверхности пряничных изделий.			2
	3	Смазывать и отделывать поверхности кексов, ромовых баб.			2
	4	Смазывать и отделывать поверхности бисквитных рулетов.			2
	5	Смазывать и отделывать поверхности изделий из дрожжевого сдобного теста.			2
	7	Смазывать и отделывать поверхности изделий из песочного теста.			4
Тема 3. Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки и укладки на листы и способы их исправления.		Содержание
	1	Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки. Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной укладки.			2
		Лабораторные работы.
		Практические занятия.			2
		Контрольная работа. Раздел 1. МДК 03.02. «Разделка и формование мучных кондитерских изделий»
Самостоятельная работа при изучении раздел: Написание рефератов по истории возникновения мучных кондитерских изделий.Составление КОСов «Разделка пряничного теста». Составление технологических схем «Формование изделий из песочного теста». Составление кроссворда по теме «Оборудование для разделки и формование теста»
Примерная тематика домашних заданий: Проработка конспектов и подготовка к практическим занятиям по темам «Устройство и принцип работы тесторазделочного оборудования», «Способы разделки различных видов теста (песочного, слоеного, заварного и других), полуфабрикатов, кексов» «Приемы отделки поверхности полуфабрикатов» «Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки и укладки на листы и способы их исправления»
Примерная тематика курсовых работ (проектов) (не предусмотрено)					*
Обязательная аудиторная учебная нагрузка по курсовой работе (не предусмотрено)
Учебная практика. Виды работ: 1.Способы разделки различных видов теста (песочного, слоеного, заварного и других), полуфабрикатов, кексов. 2.Приемы отделки поверхности полуфабрикатов. 3.Причины дефектов полуфабрикатов от неправильной разделки и укладки на листы и способы их исправления.					84
Производственная практика. Виды работы: -деления теста вручную; -формование полуфабрикатов для различных хлебобулочных изделий вручную; -работы на тестоделительных машинах; -работы на машинах для формования тестовых заготовок;- разделки мучных кондитерских изделий из различных видов теста; -настройки и регулировки режимов работы оборудования; -устранения мелких неполадок оборудования					108

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Приготовление теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд и... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Участие в лечебно-диагностическом и Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля диагностическая деятельность Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля неотложая медицинская помощь Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных,... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Оказание доврачебной... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Оказание доврачебной... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Школьные материалы