Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г

Скачать 364.13 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03. Разделка теста 2012 г
страница	4/4
Дата публикации	20.03.2015
Размер	364.13 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3 4

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технология изготовления хлеба и хлебобулочных изделий»; «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»; учебно- производственных мастерских «Учебная пекарня»; учебно-производственная лаборатория «Кондитерского дела»

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

Оборудование мастерской:- тестомесильная машина, - пекарский шкаф, - жарочный шкаф, - электрические плитки, - электронные весы

Оборудование лаборатории: - Холодильник,-Электрические плитки с жарочными шкафами..

- Электрический жарочный шкаф - Электрическая фритюрница.- Весы циферблатные.- Весы электрические. - Электрический миксер.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику после прохождения учебной практики.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест при прохождении производственного практики: Производственный цех и горячий цех: электрическая мясорубка, электрическая плита, электрическая сковорода, электрическая фритюрница, электрический жарочный шкаф, протирочная машина, электронные весы, производственные столы, стеллажи, моечные ванны и раковины, инвентарь.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

С.Кузнецова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Москва 2003г.
З.Пашук. Мучные кондитерские изделия. Минск. 1997г.
Г.Пятышева. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва. 2000г.
А.Ф.Шембель. Рисование и лепка для кондитеров. Москва.2000г.
М.В.Калачев. Поточные линии и оборудование хлебопекарного и макаронного производства. Дрофа. 2006г.
Т.Б.Цыганова. Технология хлебопекарного производства. Москва.2001г.
Н.Г. Будейкис. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М.А. 2010г.
Сборник рецептур блюди кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания, 2002.
Ратушный А.С. Кулинария. Сборник рецептур. – Москва. Издательский Дом МСП, 2002. –

10. З.Пашук. Мучные кондитерские изделия. Минск. 1997г.

11. М.В.Калачев. Поточные линии и оборудование хлебопекарного и макаронного

производства. Дрофа. 2006г.

Интернет-ресурсы:

1.Приготовление теста. http://bluda-iz-riby.ru/bluda/oformlen/oformlen.html дата просмотра 01.09.2011.

2.Химический состав и пищевы продуктов. http://www.azbuka-pitaniya.ru/index.php?option=com_content&view=category&id=8&Itemid=23 дата просмотра 01.09.2011

3.Русская кухня. Изделия из теста. http://rus-kuhna.ru/obrabotka-ryby-i-produktov-morja/obrabotka-ryby-s-kostnym-skeletom дата просмотра 01.09.2011

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.

Освоение программы модуля базируется на изучении дисциплин «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» «Экономические и правовые основы производственной деятельности», профессиональных модулей «Приготовление теста» «Термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий» «Упаковка и укладка готовой продукции» «Размораживание и выращивание дрожжей» предшествует освоению данного модуля (также возможно изучение данных дисциплин параллельно с модулем).

Лекционно-практические занятия проводятся в специализированных кабинетах «Технология изготовления хлеба и хлебобулочных изделий»; «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». При изучении профессионального модуля с обучающимися проводятся консультации, которые могут проводиться как со всей группой, так и индивидуально. Организована самостоятельная работа с обучающимися в кабинете «Кондитерского дела» и библиотеке с выходом в Интернет.

Учебная практика обучающихся, осваивающих образовательные программы НПО осуществляется в учебно- производственных мастерских «Учебная пекарня»; учебно-производственная лаборатория «Кондитерского дела», а также на предприятиях, в учреждениях и организациях на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием, учреждением, организацией и образовательным учреждением.

Обязательным допуском к учебной практике является:

– сдача санитарного и технического минимума по безопасной работе в мастерской;

– прохождение медицинского осмотра и наличия допуска к работе в медицинской книжке.

По завершению МДК и прохождения учебной практики в рамках профессионального модуля концентрировано проводится производственная практика в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. Обязательным условием допуска к производственной практике является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Разделка теста» и профессии «Пекарь», наличие стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

Мастера производственного обучения: имеющие высшее или среднее профессиональное образование по профилю, имеющие на 1-2 разряда по профессии выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников; наличие стажировки в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Производить деление теста на куски вручную или с помощью тестоделительных машин.		Анализ и оценка письменных заданий по теме «Классификация, пищевая ценность, требования к качеству рыбного сырья» Экспертная оценка работодателя правильности выполнения работ на производственной практике
Производить формование тестовых заготовок вручную или с применением тестоделительных машин.
Производить разделку мучных кондитерских изделий из различных видов теста.
Разделывать полуфабрикаты из мороженного теста.
Производить укладку сформованных полуфабрикатов на листы, платки, в формы.
Обслуживать оборудование для деления теста и
Обслуживать шкаф окончательной расстойки и регулировать режим расстойки полуфабрикатов.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса своей будущей профессии в процессе учебной деятельности, учебной и производственной практике. Активность, инициативность в процессе учебной деятельности, учебной и производственной практики. Наличие положительных отзывов работодателей с места прохождения производственной практики.	Наблюдение преподавателя за деятельностью обучающихся на практических занятиях. Наблюдение мастера п/о за деятельностью обучающихся на учебной практике Отзывы работодателей о качестве работы обучающихся в ходе производственной практики.
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	Правильная последовательность выполнения действий на практических занятиях и во время учебной, производственной практики в соответствии с инструкциями, технологическими картами	Наблюдение преподавателя за деятельностью обучающихся преподавателя на практических занятиях. Наблюдение мастера п/о за деятельностью обучающихся, мануальное тестирование на учебной практике Экспертная оценка работодателя в процессе производственной практики
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	Самостоятельность текущего и итогового контроля при выполнении работ в соответствии с технологическими процессами Анализ рабочей ситуации Корректировка выполняемых работ в пределах своих компетенций в соответствии с технологическими процессами Выполнение работ в срок и в соответствии с нормативами	Наблюдение преподавателем за самостоятельностью выполнения работ на практических занятиях. Самостоятельное заполнение обучающимися мануальных тестов при само- и взаимопроверке на учебной практике Наблюдение преподавателя и мастера п/о за корректировкой обучающимся выполняемых работ на практических занятиях и на учебной практике Экспертная оценка работодателя в процессе производственной практики
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	Владение различными способами поиска информации, в том числе ресурсами сети Интернет; Адекватная оценка эффективности найденной информации Эффективный поиск необходимой информации для выполнения профессиональных задач; Самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач.	Оценка и анализ выбранной информации Анализ списка литературы
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Эффективное использование информационно-коммуникационных технологий, в то числе сети Интернет при оформлении докладов, исследований и других результатов самостоятельной работы.	Анализ докладов, исследований и других результатов самостоятельной работы Оценка решения профессиональных задач
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	Активное взаимодействие с другими обучающимися в процессе учебной деятельности и практики Эффективное взаимодействие с преподавателями, работодателями Демонстрация навыков корпоративной культуры, толерантности, делового этикета в ходе учебной деятельности, учебной и производственной практики. Эффективное деловое общение Соблюдение правил трудовой дисциплины	Наблюдение преподавателя и мастера п/о Экспертная оценка, отзыв, характеристика работодателя с места прохождения производственной практики Анализ и оценка дневников производственной практики
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	Обработка оборудования чистящими и моющими средствами Организация рабочего места Соблюдение санитарных правил в процессе работы в соответствии с СанПином 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания»	Наблюдение мастера п/о за деятельностью обучающихся, мануальное тестирование на учебной практике Отзыв, характеристика работодателя с места прохождения производственной практики
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Участие в военных сборах (для юношей)	Анализ и оценка решения ситуационных задач Наблюдение преподавателя в ходе военных сборов (для юношей)

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02. Приготовление теста 2012 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...		Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд и... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Участие в лечебно-диагностическом и Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля диагностическая деятельность Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля неотложая медицинская помощь Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных,... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Оказание доврачебной... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Оказание доврачебной... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...

Школьные материалы