Молочная продуктивность, микробиологические и технологические показатели молока коров разных сезонов отела
Скачать 392 Kb.
|
3.3. Микробиологический состав молока Пищевые и технологические качества молока, одним из главных показателей которого является его безопасность, в значительной степени зависит от микробиологического состава, определяющего санитарно-гигиенические свойства молока. По содержанию КМАФАнМ молоко коров всех подопытных групп соответствовало требованиям высшего сорта, установленным «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию (таблица 5). Таблица 5 - Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в молоке коров (КОЕ/мл)
Хотя самая высокая бактериальная обсемененность имела место в молоке коров осеннего отела, а наименьшая в молоке коров зимнего отела при промежуточном положении коров весеннего и летнего отелов, сезон отела не оказывал влияние на динамику изменения общего количества бактерий в молоке. Более четко выражена тенденция изменения их количества в разные периоды года. У коров всех групп наиболее высокое содержание КМАФАнМ наблюдалось в молоке зимнего периода (78×10³ - 105×10³ КОЕ/мл), снижаясь в весенний (55×10³ - 85×10³ КОЕ/мл) и осенний (45×10³ - 92×10³ КОЕ/мл) периоды и минимальным оно было в молоке коров летнего периода (15×10³ - 33×10³ КОЕ/мл). Для установления наличия бактерий групп кишечной палочки делали посев на среду Эндо. Полученные результаты оценки содержания БГКП представлены в таблице 6. В молоке коров всех групп в начальный период лактации, вне зависимости от того, на какой сезон года он приходиться, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют, что может объясняться особенностями молокообразования и свойств молока в первые месяцы лактации. Также они отсутствуют в молоке летнего периода, сопровождавшегося лучшими по сравнению с другими периодами условиями внешней среды и гигиеной кормления. Наибольшее количество БГКП содержалось в молоке зимнего периода. Таблица 6 - Количество БГКП в сыром молоке коров (КОЕ/мл)
Отрицательное влияние на молоко оказывают заболевания животных, среди которых наибольшее значение имеет мастит коров, сопровождающийся воспалительными процессами в молочной железе, вызываемыми чаще всего Staphylococcus aureus. Определение стафилококков проводили высевом молока на среды Стафилококкагар и ГРМ № 1 (таблица 7). Таблица 7 - Содержание стафилококков в сыром молоке коров
Наличие стафилококков установлено в молоке коров всех групп на протяжении всей лактации. Минимальное количество было обнаружено в летний период (6×10³ – 11,1×10³ КОЕ/мл). Наибольшее количество стафилококков содержало молоко, полученное зимой, варьируя от 32×10³ до 56×10³ КОЕ/мл. Из приведенных данных следует, что количество стафилококков в большей степени изменяется в зависимости от сезона года, чем от сезона отела коров разных групп. Для определения энтерококков в сыром сборном молоке проводили их выделение на среде Энтерококкагар (таблица 8). Таблица 8 - Количество энтерококков в сыром молоке коров, КОЕ/мл
Наличие энтерококков в молоке было выявлено только в небольшом количестве случаев у коров разных групп, что можно рассматривать как свидетельство недостаточного соблюдения санитарно-гигиенических условий и технологических требований в процессе производства молока. Подтверждением этого может служить отсутствие энтерококков в молоке, полученном в летний период, когда, в частности, возможность фекального загрязнения молока значительно ниже по сравнению с периодами стойлового содержания. Для выявления дрожжеподобных и плесневых грибов мы применяли питательную среду Сабуро (таблица 9). Таблица 9 - Количество колоний дрожжеподобных грибов и микроскопических плесневых грибов КОЕ/мл
Каких-либо заметных различий и однонаправленной тенденции в изменении количества контролируемых грибов в молоке коров разных групп не прослеживается. Более выражена закономерность сезонного изменения этих показателей вне зависимости от групповой принадлежности. Наибольшее количество колоний дрожжеподобных грибов из рода Candida albicans и микроскопических плесневых грибов из родов Penicillium и Aspergillus наблюдается в молоке коров зимнего периода (10×10³ - 21×10³ КОЕ/мл). В остальные периоды их содержание было ниже при наименьшем количестве колоний в молоке у коров в летний период. 3.4. Использование молока коров разных сезонов отела для переработки на молочные продукты. В связи с широком и все возрастающим использованным молока для производства различных видов молочной продукции и, в первую очередь, высокобелковых продуктов, большое научно-практическое значение приобретает оценка молока как сырья для их производства. Согласно методики исследования было проведено изучение сыропригодности и пригодности для переработки на кисломолочные продукты молока коров разных сезонов отела. С этой целью вырабатывались сыр (адыгейский) и творог. При анализе химического состава сыра (табл. 10) установлено, что основные показатели, характеризующие его качество соответствовали нормам, установленными для выработки мягких сыров. Таблица 10 -Химический состав сыра
Влажность сыра, выработанного из молока коров разных групп, составляла 55,5 – 58 % (±4,5 %), что свидетельствует о соблюдении требований технологического процесса. Наибольшим содержанием сухого вещества и жира характеризовался сыр, выработанный из молока коров летнего периода отела (соответственно 44,5 % и 21 %). Близкими между собой эти показатели оказались у коров зимнего и осеннего отела (соответственно 42 – 44 % и 20,2 – 20,5 %), а наименьшая жирность сыра (20 %) оказалась во II группе (весенний отел). Таблица 11 - Использование молока для производства сыра
Затраты молока в расчете на 1 кг полученного из него сыра (таблица 11). оказались наименьшими у коров осеннего (7,29 кг) и весеннего (7,43кг) отелов, приближаясь и даже превосходя 8 кг у коров III и I групп. При этом разница между минимальным и максимальным показателям составила 0,76 кг (10,4 %). В проведенном нами исследовании для выработки творога использовали тоже самое молоко, что и для выработки сыра. Кислотность полученного творога из молока коров всех групп соответствовала нормативам (таблица 12). Значительные различия обнаружены по содержанию жира в твороге. При близких его показателях во II и III группе, наивысшее содержание жира было в твороге из молока коров I группы. Таблица 12 - Показатели творога
Одним из важнейших показателей, характеризующих особенности использования молока коров разных групп для производства творога, является расход молока на выработку 1 кг творога, который варьировал от 5,52 кг во II группе (весенний отел) до 6,45 кг в I группе (зимний отел) (таблица 13). Таблица 13 - Выход творога
По органолептическим качествам каких-либо заметных различий творога, выработанного из молока коров разных групп, не выявлено и они соответствовало установленным требованиям. С учетом результатов органолептической оценки и расхода молока на выработку 1 кг творога некоторое превосходство оказалось на стороне продукта, выработанного из молока коров III группы (летний отел) и II группы (весенний отел). | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов... Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов с экструдированным | | Молочная продуктивность коров в связи с совершенствованием технологий... Работа выполнена в фгоу впо «Воронежский государственный аграрный университет им. К. Д. Глинки» |
| Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород Специальность: 06. 02. 10 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства | | Влияние сезонов года на продуктивность свиноматок при использовании... Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Белгородская государственная... |
| Влияние «Витартила» на молочную продуктивность коров с разным типом... Работа выполнена в фгбоу впо «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П. А. Костычева» | | Физиологическое состояние, воспроизводительные функции и продуктивность... Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Белгородская государственная... |
| Кетоз – проблема и ее решение Дефицит глюкозы при нарастающем синтезе лактозы проявляется снижением содержания сахаров в крови и увеличением концентрации кетонов,... | | Контроль обменных процессов в организме коров – необходимое условие... Гну сибирский научно-исследовательский институт сыроделия Россельхозакадемии, Барнаул |
| Для чего используется молочная кислота в ветеринарии? Молочная кислота корректор продуктивности, натуральное, абсолютно безопасное и высоко эффективное средство. Для широкого спектра... | | Влияние пробиотика «бацелл» ипребиотика «лактацид» на молочную продуктивность... Современные технологии кормления сельскохозяйственных животных: библиографический указатель за 2008 – 2012 г г./ Библиотека Курской... |
| Обмен веществ, здоровье и продуктивность коров при разном уровне... Данная рабочая программа курса «История древнего мира» предназначена для учащихся 5 класса средней общеобразовательной школы, изучающих... |  | Целые ряды разных видов хлеба, колбасы, молока Какой продукт среди... Каждый из нас хочет покупать для себя и своей семьи только полезные, безопасные для здоровья и вкусные продукты. Но, приходя в магазин,... |
| Влияние продолжительности физиологических периодов коров голштинской... Работа выполнена на кафедре анатомии, акушерства и хирургии фгбоу впо «Самарская государственная сельскохозяйственная академия» | | Защитим себя от клещей Передача вируса клещевого энцефалита может происходить в первые минуты присасывания клеща к человеку. Так же возможно заражение через... |
| Обмен веществ и продуктивность лактирующих коров в зависимости от... Защита диссертации состоится 6 апреля 2011 года в 1300 часов на заседании диссертационного совета д 220. 004. 01 при фгоу впо «Белгородская... | | Корреляционная связь и наследуемость основных хозяйственно-полезных... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
