Место и значение СКФО в туриндустрии РФ
А.И. Кныш
научный руководитель: В.Ф. Репс
Северо Кавказский Федеральный Округ по праву можно назвать одним из перспективнейших регионов, вплане развития индустрии туризма и гостеприимства. Непередаваемая красота природы и разнообразие исторических памятников создают благоприятную базу для развития туристического направления.
По словам руководителя Федерального Агентства по туризму Александра Радькова, в Стратегии социально-экономического развития СКФО до 2025 года туристский сектор определен как один из самых перспективных отраслей с точки зрения потенциального вклада в социально- экономическое развитие субъектов России и в частности СКФО. Неповторимая природа Кавказа позволяет успешно развивать в регионе туризм и санаторно-курортную отрасль. Не случайно именно строительство комплекса горно-лыжных курортов было одним из первых, одобренных правительством РФ проектов в регионе. Для этого в сентябре 2011 было создано ОАО «Курорты Северного Кавказа», через которое государство вложит в развитие туризма только на первом этапе порядка 60 млрд.руб. Вскоре появился проект туристического кластера «Высота 5642». Его цель - развитие зимних горнолыжных курортов в Лагонаки (Адыгея), Архызе (Карачаево-Черкессия), Приэльбрусье (Кабардино-Балкария), Мамисоне (Северная Осетия). Возводить объекты будет совместное предприятие которое создают «Курорты Северного Кавказа» и крупный французский банк Caisse des Depots et Consignations. Причем партнеры из Франции станут не только вкладывать свои капиталы, но и передавать передовые технологии строительства курортов, развития инфраструктуры, обучать кадры.
Появление в проекте сильного иностранного инвестора может стать важным драйвером развития кластера. Ведь таким образом рынку демонстрируется снижение рисков инвестиций в масштабный проект. Общий бюджет курортов в два раза превышает инвестиции в олимпийскую стройку в Сочи. Около 60 млрд.руб планируется потратить из федерального бюджета на создание транспортной инфраструктуры и инженерных сетей. Предполагается что создание кластера позволит трудоустроить около 260 тысяч человек, что в определенной мере повысит и безопасность туристов.
Я считаю что для более эффективного функционирования горнолыжных курортов необходимо:
-повысить качество туристской инфраструктуры
-развитие транспортной инфраструктуры
-В течение сезона проводить мероприятия которые будут заинтересовывать отдыхающих;
-Стимулировать заинтересованость людей заниматься горнолыжным спортом, например создание в РФ горнолыжных школ, для детей.
- Обеспечить безопасность отдыхающих. До сих пор сохраняется угроза террористических атак в регионе.
Кроме горных видов туризма важно отметить санаторно-оздоровительный туризм. Туристической деятельностью на территории Кавказских Минеральных Вод занято порядка 150 предприятий, из них большинство специализируются на оказании санаторно-оздоровительных услуг (санатории, профилактории, пансионаты). Познавательно-развлекательному туризму как внутреннему, так и въездному внимание уделяется очень мало. При этом материально-техническая база туристического комплекса не соответствует современным требованиям комфортности, качества и разнообразия услуг, нуждается в глубокой реконструкции. Также одной из важнейших для курорта проблем является недоразвитость сфер общественного питания, коммунального обслуживания, индустрии развлечений, проблемы загрязнения городской и природной среды. Чтобы решить эти проблемы требуются большие инвестиции.
Требуется создание единого бренда территории, разработка и реализация программ продвижения туристического потенциала Северного Кавказа на различных рынках, том числе зарубежных.
Масштабное развитие туристических центров потребует увеличения пропускной способности существующих транспортных узлов и коридоров, а также территориального развития транспортной системы. В числе приоритетных мероприятий можно выделить развитие инфраструктуры аэропортов на территории Северо-Кавказского федерального округа, в том числе наиболее приближенных к развивающимся туристическим центрам (Минеральные Воды, Ставрополь, Нальчик, Махачкала, Владикавказ), с целью обеспечения доступности основных курортов в пределах 2 - 2,5 часа езды от аэропорта.
С целью повышения качества туристического сервиса и развития кадрового потенциала обеспечена поддержка проведения специализированных курсов подготовки, организации обмена опытом с иностранными коллегами, сертификации, а также привлечения международных гостиничных сетей к управлению туристическими объектами на территории Северо-Кавказского федерального округа.
Активное развитие туризма в регионе не может быть достигнуто без малого и среднего бизнеса. Государственная поддержка этого направления заключается в поддержке создания сети гостевых домов, а также развитии туристического сервиса на базе малых предприятий.
Важным направлением развития туристического и рекреационного потенциала - проведение работ по восстановлению и реставрации памятников истории и культуры, а также внесение предложений об объявлении памятниками природы, истории и культуры находящихся на территории курортного региона природных и иных объектов, имеющих историческую, экологическую, культурную или научную ценность. Особое внимание должно быть уделено благоустройству рекреационных зон, парков, пешеходных улиц и сохранению рекреационных территорий и уникальных природных объектов.
Северо-Кавказский федеральный округ - регион с большим потенциалом. При проведении всех важнейших мероприятий по усовершенствованию управления и функционирования всех сфер деятельности, он может занять достойное положение среди всех субъектов России.
Экологический мониторинг региона Кавказские Минеральные Воды
В.П. Калантаевский
научный руководитель: З.М.Нерсесян
В системе охраны окружающей среды и экологического управления важная роль отводится формированию подсистемы экологического мониторинга. Мониторинг- система наблюдений за состоянием объекта изучения, отражения динамики происходящих в нем изменений и прогноза развития ситуации.Экологический мониторинг- это система регулярных длительных наблюдений в пространстве и времени, дающая информацию о состоянии окружающей среды (ОС) с целью оценки прошлого, настоящего и прогноза в будущем параметров ОС, имеющих значение для человека и сохранения самой среды (рисунок 1).
Рисунок 1 - Составляющие экологического мониторинга
Основные цели экологического мониторинга состоят в обеспечении системы управления природоохранной деятельности и экологической безопасности своевременной и достоверной информацией, позволяющей:
1) оценить показатели состояния и функциональной целостности экосистем и среды обитания человека;
2) выявить причины изменения этих показателей и оценить последствия таких изменений, а также определить корректирующие меры в тех случаях, когда целевые показатели экологических условий не достигаются;
3) создать предпосылки для определения мер по исправлению возникающих негативных ситуаций до того, как будет нанесен ущерб.
Задачи экологического мониторинга: наблюдение за источниками и факторами антропогенного воздействия; наблюдение за состоянием природной среды и происходящими в ней процессами под влиянием факторов техногенного воздействия; оценка фактического состояния природной среды; прогноз изменения состояния природной среды под влиянием факторов антропогенного воздействия и оценка прогнозируемого состояния природной среды.
Мониторинг экологического состояния региона Кавказских Минеральных Вод.
1. Состояние атмосферы.
Состояние атмосферного воздуха в регионе Кавказских Минеральных Вод (КМВ) в основном определяют выбросы от передвижных источников. На сегодняшний день эти выбросы составляют более 90% от общего валового выброса. Наибольшую долю в выбросах загрязняющих веществ составили оксиды углерода - более 50 тыс. т, углеводороды - более 10 тыс. т, оксиды азота - более 7 тыс. т, оксиды серы - более 1,5 тыс. т и др.
2. Состояние гидроминеральных ресурсов.
Критерием оценки состояния подземных вод региона КМВ является состояние гидроминеральных ресурсов месторождений городов-курортов. Суммарные эксплуатационные запасы минеральных вод различных типов - разведанных, эксплуатационных, подготовленных к промышленному освоению, составляют 14,8 тыс. м3/сут.
Источником добычи лечебной грязи для курортов КМВ является Большое Тамбуканское озеро. Общие геологические запасы высокоминерализованной иловой сульфидной грязи составляют 1,4 млн. т. Особая проблема здесь - опреснение водоема. По данным местных экологов значительный подъем воды в озере снизил минерализацию до 20 г/л при норме 60 г/л. Кроме того, отмечается химическое и бактериальное загрязнение озера. Все эти факторы могут привести к нарушению процессов грязеообразования и необратимым изменениям лечебных свойств грязи.
В санитарном отношении техногенное влияние инфраструктур городов-курортов не претерпело позитивных изменений. Среди негативных последствий неудовлетворительного санитарного состояния первых зон округа горно-санитарной охраны можно выделить следующие:
- на Пятигорском месторождении из-за бактериального загрязнения потеряно 30% запасов минеральных вод (каптажи Теплосерный, Радиоштольня № 2, Народный);
- на Ессентукском месторождении из-за бактериального загрязнения не могут использоваться для питьевых целей воды типа "Ессентуки-20";
- на Кисловодском месторождении бактериально загрязнены минеральные воды источника «Нарзан».
3. Проблема свалок.
Еще в советский период в результате загрязнения грунтовых вод продуктами жизнедеятельности на отдельных участках месторождений имели место факты загрязнения минеральных вод, формирующихся вблизи дневной поверхности. Некоторые из источников по санитарно-гигиеническим соображениям были закрыты. Имеются факты нарушения природоохранного режима на территории зон горно-санитарной охраны курорта, в большей части связанные с высокой плотностью проживания, в том числе на особо охраняемых природных территориях (водоохранных зонах, зонах формирования минеральных вод).
В городах КМВ существует проблема хранения твердых бытовых отходов. Все ныне существующие полигоны переполнены. Отходы на закрытых полигонах постоянно дымят, периодически воспламеняясь. Мусор, сгорая, несет вредные вещества в атмосферу, продукты разложения поступают с осадками в почву, что в конечном итоге пагубно влияет на здоровье жителей и на состояние природной среды.
4. Проблема износа канализации.
На территории городов КМВ регистрируется большой износ систем канализации. Сточные воды, попадающие в почву из изношенных труб и выгребных ям, угрожают экологической безопасности региона.
Особо охраняемый эколого-курортный регион КМВ издавна считается одним из важнейших курортов России. Его месторасположение с благоприятным климатом, запасами минеральной воды и лечебными грязями – уникальное достояние страны. Экологическая обстановка в регионе КМВ остается сложной. Это обусловлено, прежде всего, высокой степенью урбанизации и перенаселением. Хозяйственной деятельностью человека охвачена практически вся территория региона. Наличие в нем большого количества предприятий промышленности и агропромышленного комплекса, многие из которых не связаны с деятельностью курортов, а также с большой степенью освоенности территорий в сочетании со сложными природными факторами, привели к деградации его почвенного покрова и изменению агроэкологических показателей.
Таким образом, ситуация с земельным фондом региона КМВ складывается весьма тревожная. На лицо не только наступившее уже ухудшение плодородия почв, но и ускоряющиеся темпы деградации земель. Все это обеспечивает большую пестроту как в плодородии, так и в экологическом состоянии земель, усложняет возможность прогноза дальнейших изменений плодородия и загрязнения земель, требует систематического мониторинга. Планы природоохранных мероприятий и их реализация могут быть осуществлены только на основе полной информации об экологических ресурсах и состояние окружающей среды. Актуальность рационального использования и охраны природных ресурсов на сегодняшний день не вызывает сомнений, хотя эти вопросы стояли перед человечеством значительно раньше.
Безусловно, проблем в области экологии, природопользования и охраны природной среды в регионе КМВ еще очень много, однако позитивные перемены во многом зависят не только от выделения государством финансовых средств под уже разработанные проекты, но также и от экологической культуры людей и соблюдения природоохранного режима каждым жителем нашего региона.
Развитие туризма на Северном Кавказе (II половина XIX в.- до конца XX в.)
М.А. Колодина
научный руководитель: Ю.С. Ульянова
Северный Кавказ — одно из самых любимых направлений российских путешественников. Здесь разнообразное сочетание ландшафтов, от которых захватывает дух, уникальной растительности, древних памятников и минеральных источников. Тот, кто впервые едет на Кавказ, надеется увидеть чудо. И ожидания не обманывают его. А тот, кто уже побывал здесь, не может дождаться мгновения, когда вновь сольется с чарующей, необъятной красотой.
На Северном Кавказе находятся известные курорты: Туапсе, Сочи и Кавказские минеральные воды, сосредотачивающие значительную часть лечебных и оздоровительных учреждений, пансионатов и кемпингов России. Важным объектом туризма служат Кавказские горы. В недавнем прошлом на Северном Кавказе ежегодно отдыхало 15 млн. чел.
Туризм как социокультурный и социально-экономический феномен имел и имеет особое значение для истории России.
Выделенный для исследования период, в сущности своей, отражает наиболее яркие страницы как в истории отечественного туризма так и в истории России в целом.
На рубеже XX - XXI веков туризм из вида отдыха превратился в целую индустрию со многими направлениями. Он оказывает большое влияние на многие стороны жизни общества. Его развитие содействует утверждению мирных отношений между государствами, он способствует расширению культурного и социально-экономического сотрудничества. Основными признаками современного туризма стала массовость, экономическая выгода, решение общественных проблем.
Исследователи классифицируют туризм на оздоровительный, экологический горный, познавательный и религиозный.
Стратегия развития туризма определяет приоритетные направления развития отдельных регионов, к которым относится, в частности Северный Кавказ. Уникальные природно-климатические, рельефные, исторические и социокультурные условия региона предопределяют роль и значение туризма для перспектив дальнейшего развития Кавказа. На Северном Кавказе представлены курорты всех основных типов, причём многие из них являются смешанными. В регионе есть как сезонные, например, зимние горнолыжные, так и круглогодичные курорты. Особенностью Северного Кавказа является большая роль активного отдыха в программах оздоровления.
Ученые используют следующую периодизацию процесса развития и становления туризма:
I период – эпоха самодержавия, со 2-ой половины XIX в. до 1917 года;
II период – попытки трансформации отрасли в русле революционных социалистических преобразований, что характерно для этапа, наступившего после установления на Северном Кавказе Советской власти;
III период – развитие туризма в соответствии с принципами социалистического строительства (1950 – 1980 гг.);
IV период – наступает с момента вступления России на путь демократических реформ и перехода к рыночным отношениям.
Придерживаясь этой периодизации надо отметить, что до установления в стране советской власти, в царское время, сложилась туристическая отрасль по западным образцам. Но отставание от европейских государств по размаху отрасли и разнообразию видов услуг было очевидно.
Со времён Петра I дальние поездки с досуговыми и познавательными целями стали регулярными.
Начало дальних познавательных поездок россиян специалисты связывают с посещением Византии княжной Ольгой в 957 году, затем с поездкой игумена Даниила Паломника в начале XII в. В Константинополь, Иерусалим, ан гору Афон.
Первый интерес к Кавказу связан с именем Петра I, как к месту специальных выездов, так как первый император России дал поручение отыскать тёплые воды на Кавказе. В 1717 году с этой целью сюда был направлен московский физик Г. Шобер. Ему принадлежит первое описание кислых вод на Кавказе.
В январе 1803 г. князем Г. Д. Цициановым был направлен рапорт на имя Александра I с просьбой построить укрепление на Кислых водах. Сам же колодец Нарзан он предложил оставить за пределами укрепления, чтобы он был общедоступен для лечения.
После заключения Государственной Медицинской коллегии о целебном действии Кавказских минеральных источников, Александр I 24 апреля 1803 г. подписывает Указ, в котором Кавказские Минеральные Воды признаются лечебной местностью государственного значения. Именно с этого времени и начинается история будущего федерального курорта.
Вблизи источников стали возникать селения: Горячевск (Пятигорск), Кисловодск, Ессентуки, Железноводск. В 1863 году было создано Русское бальнеологическое общество. Но первое время кавказские курорты являлись в основном местом для реабилитации военных. Для состоятельных частных лиц поездка на европейские курорты считалась более безопасной, комфортной, дешёвой и интересной, чем поездка на Кавказ.
В дореволюционный период ценность Кавказа для туризма виделась только в наличии лечебных вод. В царской России курортное лечение было недоступным для широких масс населения.
Для развития туризма на Кавказе большую роль сыграло создание железнодорожной транспортной системы в конце XIX века. Включения Кавказа в государственный туристический реестр состоялось благодаря росту популярности велосипедного туризма в России. Позже начались туристические поездки на Кавказ в рамках развития горного туризма.
Особого внимания заслуживает деятельность Р. Р. Лейцингера. Он основал в 1902 году Кавказское горное общество города Пятигорска, которое сыграло существенную роль в развитии туризма на Северном Кавказе. Оно было менее известно в России, чем Русское горное общество, так как свою деятельность ограничило экскурсионным обслуживанием отдыхающих в городах Кавказских Минеральных Вод. Лейцингер на улучшение состояния города Пятигорска потратил значительные собственные средства. В 1901 г. и в 1905 г. по его инициативе были проложены пешеходные тропы к вершинам Машука и Бештау, которые служат до сих пор.
Приток отдыхающих на Кавказ увеличился только в ХХ веке. Новый толчок развитию курортов дала Первая мировая война, когда на Кавказе стало гораздо спокойнее, чем в Европе.
Первыми профессиональными кадрами в советском туризме стали учителя и комсомолы активисты. Профсоюзы и комсомолы объединили свои усилия в сфере туризма, что позволило добиться льготного тарифа ж/д проезда по туристическим маршрутам, арендовать помещения для туристических лагерей. Стало накапливаться туристическое снаряжение, складываться база для отдыха и оздоровления, определялся рынок элитного выездного туризма. В 20-ые гг. XX в. некоторое время действовали коммерческие организации предлагавшие для платёжеспособного населения путешествия и экскурсии познавательной направленности.
Большое значение для развития туризма имело создание государственного акционерного общества по организации дальнейших поездок общеобразовательного и краеведческого содержания «Советский турист» благодаря которому началось интенсивное туристское освоение Северного Кавказа.
Советская власть не сразу взялась за реконструкцию туристской отрасли в Северо-Кавказском регионе, так как для новой власти туризм не являлся главной отраслью хозяйства страны, важнее было производство сельскохозяйственных и промышленных товаров, военной техники.
В 1920 года в стране было образовано «Объединённое лекционно-экскурсионное бюро», где сотрудничали на внештатной основе.
В рамках «Российской краеведческой организации» действовало три научно0исследовательских центра в Москве и Петербурге. С организации этих центров началась планомерная исследовательская работа по туризму.
В годы ВОВ 1941-1945 гг. туристско-экскурсионная деятельность была приостановлена.
Особенностью туристического развития Северного Кавказа является проживания на его территории многочисленных горских этносов, каждый их которых имеет свою культуру, традиции и ценности.
Туризм на Северном Кавказе до революции преимущественно развивался, как оздоровительный, после создания СССР получил развитие горный туризм. Масштабное курортное строительство началось в советское время. В это время на Северном Кавказе были определены и обустроены исторически ценные объекты, разработаны маршруты передвижений, созданы заповедники, организованы музеи.
Северный Кавказ стал и остается одним из самых привлекательных туристических регионов страны. По объему доходов туристическая отрасль занимает третье место в мире. Северо-Кавказский регион обладает одним из лучших в Российской Федерации потенциалом по развитию туристско-рекреационного комплекса.
Туризм для художников – проблемы и пути решения
Ю.А. Кривошеенко
Разговор пойдет о проблемах довольно узкой группы туристов — о туристах-художниках. Что это за люди, и чем они отличаются от просто туристов и просто художников?
Турист-художник, как и любой художник, вечно охотится за свежими впечатлениями и вдохновением. Его интересуют совершенно разные по своей природе пейзажи (горные, равнинные, морские, сельские, с богатой растительностью или без нее), архитектура (города, села, монастыри, памятники архитектуры и искусства, постройки новые и старинные руины). Художник, как ребенок, готов смотреть, любоваться, удивляться, переплавляя полученное впечатление в свои работы. Думаю, отсюда становится ясна важность смены места для такого художника.
Как турист — он глубоко убежден, что новое, интересное и удивительное щедро распределено по всему земному шару, как и туристу — такому художнику ради красоты и впечатлений не лень заполучить себе некоторые проблемы, неизбежно связанные с разъездами. К сожалению, часто чаша весов при обдумывании и планировании грядущего пленера склоняется в сторону его невозможности именно из-за проблем, связанных с художественной спецификой путешествия и совершенной неустроенностью туризма для художников.
С какими проблемами сталкивается турист-художник, и как эти проблемы решаются сейчас.
Холсты (или оргалит, что хуже), занимающие много места; тяжелые подрамники, на которые натягивается холст; деревянный этюдник, битком набитый красками, кистями, с палитрой и с другой необходимой снедью—тяжелый тоже; а по окончании вдохновенного плодотворного труда мы имеем дело со множеством холстов, краска на которых еще не высохла.
Можно выделить три основные проблемы:
- Холсты, как чистые, так и уже записанные, всегда представляют собой настоящую обузу, поскольку существенно ограничивают возможность перемещения. В связи с этим художникам обыкновенно приходится останавливаться в гостинице, дабы иметь возможность складировать свои свежеиспеченные шедевры там. Туристам-художникам также приходится мириться с тем, что они могут совершать только радиальные однодневные прогулки от места своего пребывания — спасительного склада холстов (а также запаса разбавителя и красок)
- Еще одна проблема связана с сушкой холстов. Для высыхания масляной краски на холсте требуется, в среднем, неделя. Кроме того, далеко не каждый будет в восторге от запаха разбавителя и масляной краски. В походных условиях этот пункт технологии масляной живописи обычно опускается совсем. Высохнуть успевает только несколько работ, написанных в самом начале пленера. Их снимают с подрамников и скручивают в рулон, что совсем не идет на пользу изображению. Мокрые еще работы прокладывают тонкими деревянными рейками или используют деревянные «уголки», чтобы избежать соприкосновения краски.
- Транспортировка холстов представляет собой вечную проблему не только для девушки-художницы, но и для видавших виды художников шишкинского телосложения. Сознание необходимости грядущей перевозки собственных недосохших шедевров настойчиво отравляет две недели долгожданного пленера. Холсты стараются обычно перевозить с собой. Но крупная связка разноформатных холстов отнюдь не добавляет радости, как при перелетах, так и при путешествии на поезде.
Художники, при жизни надеющиеся увидеть свои работы в целости и сохранности, не любят надеяться на услуги почты России по вполне понятным причинам, а, следовательно, стараются прибегать к этому варианту только в самых крайних случаях.
Как можно помочь художникам:
- Обеспечить возможность более свободного перемещения художника, приняв на себя роль склада работ. Не радиальные походы на один день с возвращением в исходную точку, а маршрутные перемещения по городам. Фактически, нужно вовремя забирать шедевры у автора, дабы автор, закончив творить в одном городе, мог, мог увековечить и другие достойные места.
- Упаковка и транспортировка холстов (в идеале – после их полного высыхания) могли бы здорово облегчить жизнь художнику-путешественнику.
Минусы
- Количествово художников (видимо их не очень много; хотя кто знает, сколько остается дома именно по причине нерешенных проблем с переездом, перевозом и т.д)
- Отсутствие особо «лакомых» мест, конкретных точек на карте для туристов-художников, поскольку художникам равно интересно все, и они могут найти для себя источник вдохновения там, где нормальный человек его вряд ли найдет. Обычно на пленер едут в Европу, но не столько в силу богатства исторического и культурного (хотя это бесспорно важнейший фактор), сколько в силу большей обустроенности. Так, горы, например, представляют собой невероятный интерес с художественной точки зрения. Но сама мысль о том, с какими трудностями придется столкнуться художнику в хоть сколько-нибудь гористой местности, повергает многих в уныние и отправляет на пленер в заученную и засмотренную уже Европу
Особенности национального национальной кухни в организации ресторанного питания
Е.С. Кукина
научный руководитель: О.Н. Лящук
Культурные ценности способствуют глубокому познанию особенностей народа изнутри. Не у всех есть возможность для тесного знакомства с культурой питания. В связи с этим в дипломной работе исследуем данную проблему, которая на наш взгляд, является актуальной и востребованной.
В данной работе мы рассмотрим актуальность современного развития в организации ресторанного питания на примере сети кафе «Пинта». На основании анализ деятельности ООО «Пинта» рассмотрим направление деятельности кафе, а также национальную составляющую организации. В данной работе определяем внешнюю среду, её анализ и влияние на развитие ресторана и особенности развития общественного питания, а также формулируем предложения по улучшению работы ресторана.
Необходимо рассмотреть развитие ресторанного бизнеса в г.Пятигорске на примере ООО «Пинта».
В городе Пятигорске ресторанный бизнес достаточно развит, как традиционной, так и национальной кухни. Предоставление услуг разнообразные, начиная от вызова такси до выездной кухни. Именно по этому, что бы поддерживать конкуренцию в данном сегменте нужно контролировать рынок, совершенствуя свой бизнес. Удивить потребителя очень сложно, именно по этой причине в кафе «Пинта» можно отведать национальную немецкую кухню в лучших традициях, которые отражены не только в меню, но и внутреннем оформлении помещения, что обеспечивает высокий уровень обслуживания.
Тип данного предприятия-кафе мы рассматриваем в контексте ресторанного питания, т.к. считаем особенностью его является не только собственная пивоварня по немецким технологиям, срок хранения такого продукта не более 3х дней, но и специфика самой национальной кухни. Производство осуществляется по рецептуре, представленной в таблице 1.
Норма закладки рассчитана на импортный и на отечественнный солод. Количество задаваемьго сырья может корректироваться в зависимости от экстрактивности солода и содержания а -кислоты в хмеле. Допускается мас. Доля экстракта в сух. Веществе солода не меньше 76%.
Стоит заметить, что ООО «Пинта» не только соблюдает технологию но требования к качеству и безопасности ТУ 9184-212-00334600-03 с саблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
В связи с тем, что кафе «Пинта» специализируется на национальной немецкой кухни, которая по уровню специализации не единственная в городе Пятигорск, поэтому необходимо учитывать место расположения, дополнительные услуги, а также организацию досуга клиентов.
Таким образом, чтобы соответствовать специфики кухни и оказываемых услуг, необходимо обратить внимание на контингент, т.е. целевую аудиторию Кто будет нашим клиентом? В первую очередь это ценители немецкой кухни, с высоким доходом, ориентированы на средний доход. В виду этого ассортимент меню разнообразен, например средняя сумма за порцию составляет : салат 249 руб., суп 200 руб., блюдо на мангале 161 руб., гарнир 118 руб, горячие блюдо из мяса 373 руб., горячие блюдо из птицы 437 руб., горячие закуски 314 руб. Человек в среднем за сутки потребляет 1500ккал, отсюда следует что ужин около 500калл, таким образом мы вычислили средний счёт в сумму 1215руб (кухня) + 200 руб. напитки и10% стоимость обслуживания, сумма ровна 1557руб. Можно сделать вывод, что для высокой посещаемости нужно поддерживать не только высокий уровень комфорта, но и постоянное расширение, и обновление ассортимента блюд. Главное не забывать о привлечении высококвалифицированного персонала.
Организация работы с клиентами в турфирме «TUI» г. Пятигорска
М.М. Лигидова
Научный руководитель: О.Н. Лящук
Стремительные темпы развития мирового туризма за последнее десятилетие приводят в течение каждых пяти лет к увеличению примерно в два раза количества персонала занятого в сфере мирового туризма, и в полтора раза – расходов населения на туристские поездки в мире. В стране появилось огромное число туристских агентств, бюро и компаний, работа которых должна быть направлена только для удовлетворения потребностей как постоянных, так и потенциальных клиентов туруслуг.
Туристские услуги и их сбыт это самые важные звенья в деятельности туристского предприятия. Одной из основных задач фирмы является увеличение ее прибыли. Получение и увеличение прибыли подразумевает под собой, прежде всего наличие и увеличение числа постоянных клиентов.
Значимость выбранной темы дипломного исследования обусловлено качеством обслуживания клиентов на любом туристском предприятии, в том числе и ООО «TUI» конкретно, а также необходимостью выявления эффективных методов организации работы в турфирмах.
Система продвижения продукции – важный элемент в процессе деятельности туристского предприятия по созданию, производству и доведению товара до потребителя.
Клиентов можно привлечь и удержать, только если они заинтересованы в получении услуги у данной фирмы, а значит услуга должна быть качественной.
Продажи и продвижение туристской услуги будут эффективными лишь в том случае, если в первую очередь будут определены цели и потребности клиента, а затем будет создан и предложен доступный по цене товар или услуга. Достижением цели туристских фирм – является развитие продукта и услуга в точном соответствии с требованиями покупателя.
Продажи услуг происходят в процессе встречи покупателя и поставщика услуг либо же их контакта посредством телефонной линии или мировой компьютерной сети Интернет.
Туристская фирма в обязательном порядке также должна иметь непрерывную коммуникационную связь как с уже существующими, так и с потенциальными клиентами. Это выполнимо только в том случае, если туристское агентство играет роль своеобразного источника коммуникации, который, к тому же, генерирует различные средства продвижения информации о предлагаемых услугах на рынок.
Для того чтобы производимый товар или оказываемая услуга были всегда конкурентоспособными и имели спрос, необходимо осуществлять множество предпринимательских и, конечно, маркетинговых решений.
В дипломной работе исследуется организация работы с клиентами в турфирме «ТУИ».
|
