Рабочая программа профессионального модуля пм 01. Приготовление блюд из овощей и грибов 2013 г

Скачать 307.65 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм 01. Приготовление блюд из овощей и грибов 2013 г
страница	4/4
Дата публикации	17.11.2014
Размер	307.65 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 2 3 4

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов: «Товароведение», «Оборудование», «Организация ПОП», «Технологии кулинарного производства», технологическая лаборатория.
Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест кабинетов:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий;

- натуральные образцы
Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор;
Оборудование учебного кулинарного цеха:

- столы лабораторные;

- оборудование: механическое, тепловое, холодильное

- посуда;

- весы;
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Кулинария: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.- 3-е изд., стер.- М.: ИРПО; Академия, 2010 г.- 352 с.
Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для нач. проф. образования: - М.: ИРПО; изд. Центр «Академия», 2007г. – 248 с..
Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО; изд. Центр «Академия», 2007г. – 359 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при образовательных школах – М.: Хлебпродинформ, 2004.

*Усов В.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. образования: - М.: ИРПО; изд. Центр «Академия», 2005 г. – 416 с.

Дополнительные источники:

Дубцов Г. Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учеб. пособ.,2003 г.- 240 с.
Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания. Учебное пособие/ М.: ФОРУМ, 2008 .- 400 с.
Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на ПОП. Учебное пособие. – Москва: Магистр, 2011. – 557 с.
Качурина Т. А. Кулинария: Рабочая тетрадь для нач. проф. образования.- М.: Академия, 2006. – 25 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.: Экономика, 1996.
Сборник рецептур для повара. - Р/на Д «Феникс», 2001.
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий - М.: Хлебпродинформ, 2001.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания, 2002.
Татарская Л. Л. Лабораторно - практические работы для поваров и кондитеров: Учеб.пособ. для НПО.- М.: Академия ,2005. – 32 с.

Интернет ресурсы:
http://www.gastronom.ru

http://www.restoranoff.ru

http://www.frio.ru

http://kuking.net

http://lacucinaitaliana.ru

http://supercook.ru

_____________________________________________________________

5.*Усов В.П. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие для нач. проф. образования: - М.: ИРПО; изд. Центр «Академия», 2005 г. – 416 с. – не переиздавалось

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием доступа к производственной практике (по профилю специальности или профессии), в рамках ПМ 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков по обработке различными методами овощей и грибов, по нарезанию и формовке традиционных видов овощей и грибов, приготовлению простых блюд и гарниров из традиционных овощей и грибов.

Учебная и производственная практики организованы на базовых предприятиях общественного питания на основании договоров с работодателями.

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение общепрофессиональных циклов «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места».

Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля;

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты -преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин.

Мастера производственного обучения 5-6 разряда по профессии рабочего, с обязательной стажировкой в профессиональной организации не реже одного раза в 3 года, опыт деятельности в организациях с соответствием профессиональной деятельности является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей, плодов, подготовку пряностей и приправ	- выбор технологического оборудования для механической обработки овощей и плодов - выполнение расчетов по норме отходов - точность и скорость шинковки и рубки овощей - выполнение первичной обработки традиционных видов овощей, плодов и грибов - качество нарезанных овощей (соответствие формам нарезки размерам и кулинарного использование) Выполнение всех действий в соответствии с требованиями нормативно – технической документации (санитарных правил и норм, сборника рецептур) и техники безопасности	Экзамен (квалификационный)
Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	- определение видов и способов тепловой обработки - расчет сырья для приготовления блюд из овощей и грибов - организация рабочего места - соблюдение техники безопасности при работе с тепловым оборудованием - умение работать с СРБ и нормативной документацией - выбор способа обработки, приготовления и подачи блюд из овощей и грибов в соответствии с требованиями технологического процесса - умение проводить бракераж приготовленного блюда - Качество приготовления оформления и подачи овощных блюд и грибов Выполнение всех действий в соответствии с требованиями нормативно – технической документации (санитарных правил и норм, сборника рецептур) и техники безопасности	Экзамен (квалификационный)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Демонстрация интереса к будущей профессии	Портфолио учащегося
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	Организация самостоятельной деятельности при выполнении заданий
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	Организация самостоятельной деятельности при выполнении заданий Рефлексия деятельности
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	Выполнение и оформление самостоятельной работы с использованием ИКТ
Использовать информационно - коммуникативные технологии в профессиональной деятельности	Оформление результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами	Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения. Взаимодействие с клиентами, с руководством организации общественного питания
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	Соблюдение санитарных правил и норм
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	Ведение здорового образа жизни. Наличие приписного свидетельства.

Приложение№1.
Перечень простых и основных блюд, гарниров

из традиционных видов овощей, грибов

(из профессионального стандарта на первый и второй квалификационный уровень)

овощи отварные (в кожуре и без)
картофельное пюре
свекольное пюре
морковное пюре
капуста брокколи отварная с сыром
капуста брюссельская припущенная
капуста цветная припущенная
смеси из овощей в молочном соусе
картофель жаренный из отварного
перец сладкий жаренный
помидоры жаренные
баклажаны жаренные
кабачки жаренные
овощи, жаренные на открытом огне: баклажаны, перец сладкий, кабачки
картофель, жареный во фритюре
дольки картофеля в панировке, жаренные во фритюре
лук кольцами, жаренный во фритюре
жаренные овощные изделия: котлеты, зразы, шницель
икра овощная
лечо
сотэ
помидоры фаршированные
перец фаршированный
кабачки фаршированные
голубцы (с мясом, со шпинатом)
картофель, запечённый в фольге и без фольги
картофель, запечённый с сыром
овощи, запечённые под соусом
картофельная запеканка
смеси из замороженных овощей на пару
овощное пюре из сухого полуфабриката
овощное пюре из замороженного полуфабриката
овощные блюда из полуфабрикатов высокой степени готовности
грибы жаренные (на гриле, во фритюре)
грибы с картофелем
грибы тушёные в сметанном соусе
грибы, запеченные с сыром
жульен.

1 2 3 4

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. Приготовление... ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 260807. 01 Повар, кондитер		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...
	Рабочая программа профессионального модуля Ок 016-94 Повар) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (впд): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих...		Программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов 2011 г Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Аннотация рабочей программы профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов Нормативный срок освоения опоп на базе основного общего образования 2года 5месяцев
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос) по профессиям...
	Программы Тема Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
	Программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...		Программа профессионального модуля приготовление холодных блюд и закусок Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...

Школьные материалы