Аннотация рабочей программы профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов

Скачать 0.5 Mb.

Название	Аннотация рабочей программы профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов
страница	2/5
Дата публикации	17.11.2014
Размер	0.5 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2 3 4 5

Профессиональные компетенции (ПК)

ПК 3.1	Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2	Готовить простые супы
ПК 3.3	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4	Готовить простые холодные и горячие соусы

Программой учебной дисциплины предусмотрены следующие виды учебной работы:

Очное отделение

Вид учебной работы	Объем часов, всего	в т.ч. по курсам, семестрам
Вид учебной работы	Объем часов, всего	2курс 3 семестр
Максимальная учебная нагрузка (всего)	90	90
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	60	60
в том числе:
практические занятия	30	30
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	30	30
Промежуточная аттестация в форме	ДЗ	ДЗ

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление блюд из рыбы»

Наименование - ОО КГБОУ СПО «Сосновоборский автомеханический техникум»

Профессия СПО - 260807.01 «Повар, кондитер»

Нормативный срок освоения ОПОП - На базе основного общего образования 2года 5месяцев

Наименование квалификации подготовки - «Повар, кондитер»

Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: Профессиональный цикл.

Цель и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения профессионального модуля:

иметь практический опыт:

обработки рыбного сырья;
приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы.

уметь:

проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
оценивать качество готовых блюд;

знать:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;
правила проведения бракеража;
способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Перечень формируемых компетенций:

Общие компетенции (ОК):

ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Профессиональные компетенции (ПК):

ПК 4.1.	Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2.	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

Программой учебной дисциплины предусмотрены следующие виды учебной работы:

Очное отделение

Вид учебной работы	Объем часов, всего	в т.ч. по курсам, семестрам
Вид учебной работы	Объем часов, всего	2курс 4 семестр
Максимальная учебная нагрузка (всего)	97	97
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	65	65
в том числе:
практические занятия	30	30
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	32	32
Промежуточная аттестация в форме	ДЗ	ДЗ

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

Наименование - ОО КГБОУ СПО «Сосновоборский автомеханический техникум»

Профессия СПО - 260807.01 «Повар, кондитер»

Нормативный срок освоения ОПОП - На базе основного общего образования 2года 5месяцев

Наименование квалификации подготовки - «Повар, кондитер»

Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: Профессиональный цикл.

Цель и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения профессионального модуля:

иметь практический опыт:

- обработки сырья;

- приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.

уметь:

- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы в соответствии с технологическим требованием к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

- оценивать качество готовых блюд;

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Перечень формируемых компетенций:

Общие компетенции (ОК)

ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Профессиональные компетенции (ПК)

ПК 5.1	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК5. 3	Готовить и оформлять блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 5.4	Готовить и оформлять блюда из домашней птицы

Программой профессионального модуля предусмотрены следующие виды учебной работы:

Очное отделение

Вид учебной работы	Объем часов, всего	в т.ч. по курсам, семестрам
Вид учебной работы	Объем часов, всего	2курс 4 семестр
Максимальная учебная нагрузка (всего)	96	96
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	64	64
в том числе:
практические занятия	30	30
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	32	32
в том числе:
Промежуточная аттестация в форме	ДЗ	ДЗ

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»

Наименование - ОО КГБОУ СПО «Сосновоборский автомеханический техникум»

Профессия СПО - 260807.01 «Повар, кондитер»

Нормативный срок освоения ОПОП - На базе основного общего образования 2года 5месяцев

Наименование квалификации подготовки - «Повар, кондитер»

Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы: Профессиональный цикл.

Цель и задачи профессионального модуля - требования к результатам освоения профессионального модуля:

иметь практический опыт:

- подготовки гастрономических продуктов;

- приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

1 2 3 4 5

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. Приготовление... ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 260807. 01 Повар, кондитер		Программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «Приготовление блюд из овощей и грибов» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов 2011 г Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля Ок 016-94 Повар) в части освоения основного вида профессиональной деятельности (впд): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих...
	Рабочая программа профессионального модуля пм 01. Приготовление блюд из овощей и грибов 2013 г Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Программы Тема Приготовление блюд и гарниров из отварных, припущенных, тушеных овощей и грибов
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос) по профессиям...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...
	Программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...		Программа профессионального модуля приготовление холодных блюд и закусок Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...
	Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального...		Программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Программа профессионального модуля 04 Приготовление блюд из рыбы Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Школьные материалы