Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм. 03 «Приготовление супов и соусов»

Скачать 302.52 Kb.

Название	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю пм. 03 «Приготовление супов и соусов»
страница	2/2
Дата публикации	25.11.2014
Размер	302.52 Kb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2

4. Оценка по учебной и производственной практике

4.1. Общие положения

Целью оценки по учебной и производственной практике является оценка: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений.

Оценка по учебной и производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.

4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю

4.2.1. Учебная практика:

Таблица 4

Виды работ	Коды проверяемых результатов (ПК, ОК, ПО, У)
Ручная обработка и подготовка продуктов и овощей.	ПК-1, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2,
Приготовление и оформление, бульонов и отваров	ПК-1, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 5
Приготовление и оформление простых супов	ПК-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3,
Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов	ПК-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3,
Приготовление простых холодных и горячих соусов	ПК-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У

4.2.2. Производственная практика :

Таблица 5

Виды работ	Коды проверяемых результатов (ПК, ОК, ПО, У)
Первичная обработка и подготовка продуктов для приготовления супов и соусов.	ПК-1, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3,
Приготовление и оформление супов и соусов.	ПК-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3,

4.3. Форма аттестационного листа учебной практики

(Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики)

1. ФИО обучающегося ,№ группы, специальность / профессия

________________________________________________________

2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес ___________________________________________________

3. Время проведения практики ______________________________

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики:

________________________________________________________

________________________________________________________

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

_________________________________________________________

_________________________________________________________

Дата Подписи руководителя практики,

ответственного лица организации

4.3. Форма аттестационного листа производственной практики

(Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики)

1. ФИО обучающегося, № группы, специальность / профессия

________________________________________________________

2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес ___________________________________________________

3. Время проведения практики ______________________________

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики:

________________________________________________________

________________________________________________________

5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

_________________________________________________________

_________________________________________________________

Дата Подписи руководителя практики,

ответственного лица организации

5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного)

5.1. Общие положения

Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля 0.1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер

Экзамен включает: теоретический экзамен и практическую квалификационную работу по профессиональному модулю 0.2 «Приготовление супов и соусов»

Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

При выставлении оценки учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу студента.

Выполнение заданий

ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ

Билет № 1

1. Общие сведения о супах

2. Технологический процесс приготовления щей.

3. Технологический процесс приготовления сладких соусов
Билет № 2

1. Дайте общую характеристику сладким соусам. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления бульонов. Виды бульонов.

3. Технологический процесс приготовления грибных соусов.

Билет № 3

1. Дайте общую характеристику борщей. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления суп- лапша домашняя. Правила подачи, требования к качеству.

3. Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов.

Билет № 4

1. Дайте общую характеристику соусам на уксусе. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления Борщей.

3. Технологический процесс приготовления соусов сметанных, его производные.
Билет № 5.

1. Дайте общую характеристику супов пюре. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления Солянок

3. Технологический процесс приготовления голландского соуса. Правила подачи, требования к качеству.

Билет № 6

1. Дайте общую характеристику красным соусам. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления Рассольников.

3. Технологический процесс приготовления масляных смесей.

Билет № 7

1. Дайте общую характеристику овощных и крупяных супов. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления прозрачных супов.

3. Технологический процесс приготовления майонеза. Правила подачи, требования к качеству.
Билет № 8

1. Дайте общую характеристику яично-масляных соусов. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления супов овощных.

3. Технологический процесс приготовления соуса красного основного с грибами. Правила подачи, требования к качеству.
Билет № 9

1. Дайте общую характеристику холодным соусам. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления окрошки овощной. Правила подачи, требования к качеству.

3. Технологический процесс приготовления соусов молочных.

Билет № 10

1. Дайте общую характеристику белым соусам. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления супов картофельных.

3. Технологический процесс приготовления маринада овощного. Правила подачи, требования к качеству.
Билет № 11

1. Дайте общую характеристику молочным соусам. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления супов с крупами.

3. Технологический процесс приготовления соуса томатного с грибами. Правила подачи, требования к качеству.

Билет № 12

1. Дайте общую характеристику молочных супов, их назначение.

2. Технологический процесс приготовления супов с бобовыми.

3. Дайте общую характеристику масляных смесей. Правила подачи, требования к качеству.

Билет № 13

1. Дайте общую характеристику щей. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления супов с макаронными изделиями

3. Технологический процесс приготовления холодных соусов.
Билет № 14

1. Дайте общую характеристику грибным соусам. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления супов молочных.

3. Технологический процесс приготовления желе.

Билет № 15

1. . Дайте общую характеристику рассольников. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления соусов на уксусе.

3. Технологический процесс приготовления супа полевого. Правила подачи, требования к качеству.

Билет № 16

1. Дайте общую характеристику солянок. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления белого соуса основного на мясном бульоне, его производные.

3. Технологический процесс приготовления супов – пюре.

Билет № 17

1. Дайте общую характеристику сладких супов. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления мучных пассеровок. Виды пассеровок.

3. Технологический процесс приготовления супа картофельного с мясными фрикадельками. Правила подачи, требования к качеству.

Билет № 18

1. Дайте общую характеристику холодных супов. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления сладких супов.

3. Технологический процесс приготовления белого соуса основного на рыбном бульоне, его производные
Билет № 19

1. Дайте общую характеристику сметанным соусам. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления холодных супов.

3. Технологический процесс приготовления соуса красного основного и его производных.
Билет № 20

1. Дайте общую характеристику желе. Правила подачи, требования к качеству.

2. Технологический процесс приготовления молочных супов с рисом, макаронными изделиями, овощами. Правила подачи, требования к качеству.

3. Способы подготовки свеклы для борщей. Требования к качеству.

1 2

Похожие:

	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 03 Технология приготовления супов и соусов разработан на основе Федерального государственного...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности
	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе		Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю Государственное автономное образовательное учреждение начального профессионального образования Тюменской области «Профессиональное...
	Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств «Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01		I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины

Школьные материалы