Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю

Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

«Профессиональное училище № 29»



Утверждаю

Директор ГБОУ НПО ПУ-29
____________Белоусов А.Ф.

«___».______________20___ г.



Комплект

контрольно-оценочных средств

по профессиональному модулю

08Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807. 01. «Повар, кондитер».

с.Альменево, 2012

Разработчики:

Наименование предприятия	Занимаемая должность	Фамилия, Имя, Отчество
ГБОУ НПО ПУ-29	Зам.директора по УПР	В.И.Дыкин
ГБОУ НПО ПУ-29	Зам. Директора по УМР	Т.Н.Дыкина
ГБОУ НПО ПУ-29	Преподаватель спецдисциплин	Е.Д.Фролова
ГБОУ НПО ПУ-29	Мастер п/о	А.В.Пичугина
ГБОУ НПО ПУ-29	Мастер п/о	Т.А.Мухаметова

Эксперты от работодателя:

Наименование предприятия	Занимаемая должность	Фамилия, Имя, Отчество
Отдел образования Администрации Альменевского района	Начальник Отдела образования	И.Ф.Сафаргалеев
МКОУ «Альменевская средняя общеобразовательная школа	Директор	А.И.Бабикова
ГБУ «Альменевская ЦРБ»	Главный врач	Ф.И.Гилязов
ПО «Альменевское»	Директор	Т.В.Михайлова

Содержание

№п.п	Наименование	стр.
I.	Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств	4
1.1.	Область применения	4
1.2.	Система контроля и оценки освоения программы ПМ	6
1.2.1.	Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля	6
1.2.2.	Организация контроля и оценки освоения программы ПМ	6
2.	Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности	7
2.1.	Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий	7
2.2.	Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио	17
3.	Комплект материалов для оценки МДК	22
	ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Форма аттестационного листа по практике	31
	ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Оценочнаяведомость по профессиональному модулю	32
	ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Договор профессионального училища с с/х предприятиями	34
	ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Дневник учета учебно- производственных работ при обучении на производстве	35
	ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Производственная характеристика	38
	ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Наряд на выполнение квалификационной (пробной) производственной работы	39

I. Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

1.1. Область применения

Комплект контрольно-оценочных средств, предназначен для проверки результатов освоения профессионального модуля (ПМ) основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО260807. 01. «Повар, кондитер».
в части овладения видом профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Комплект контрольно-оценочных средств позволяет оценивать:

1.1.1. Освоение профессиональных компетенций (ПК), соответствующих виду профессиональной деятельности, и общих компетенций (ОК):

Профессиональные и общие компетенции	Показатели оценки результата	Средства проверки (№№ заданий, место, время, условия их выполнения)
1	2	3
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.	Правильность организации рабочего места. Точность, скорость и качество выполнения технологических операций. Изделия приготовлены и оформлены в соответствии: - с показателями качества (вкус, запах, цвет, консистенция); - с нормой выхода готового изделия.	Производственная практика Кондитерский цех Портфолио
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники и коврижки	Правильность организации рабочего места. Точность, скорость и качество выполнения технологических операций. Изделия приготовлены и оформлены в соответствии: - с показателями качества (вкус, запах, цвет, консистенция); - с нормой выхода готового изделия.	Учебная практика Кондитерский цех Портфолио
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.	-обоснование способов решения заданий, определенных руководителем; -самостоятельность при выполнении технологической последовательности профессиональных задач.	Квалификационный экзамен Кондитерский цех Время 6 часов Портфолио
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные	-умение пользоваться основной и дополнительной литературой; -самостоятельность при поиске необходимой информации; -результативность поиска; -использование электронных и интернет ресурсов.	Учебная практика Кондитерский цех Портфолио
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-наличие интереса к будущей профессии; -проф.конкурсы; -презентации; -выставки.	-портфолио;
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	-обоснование способов решения заданий, определенных руководителем; -самостоятельность при выполнении технологической последовательности профессиональных задач.	Квалификационный экзамен
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	-самостоятельная работа в проф. деятельности; -оценка результатов работы; -коррекционная деятельность; -ответственность за результаты своей работы.	Квалификационный экзамен
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-умение пользоваться основной и дополнительной литературой; -самостоятельность при поиске необходимой информации; -результативность поиска; -использование электронных и интернет ресурсов.	-портфолио;
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	-владение ИКТ; -использование ПК.	-портфолио;
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	-умение работать в группе, звене; -проявлять деловую культуру.	-портфолио;
ОК 7.  Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	-соблюдение ТБ, ОТ, санитарии -самостоятельность в подготовке и размещении оборудования, инвентаря, инструментов.	- квалификационный экзамен;

1.2. Система контроля и оценки освоения программы ПМ
При освоении вида профессиональной деятельности: «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» промежуточная аттестация проводится в форме дифференцированного зачета за счет часов, отведенных на освоение профессионального модуля.
1.2.1. Формы промежуточной аттестации по ОПОП при освоении профессионального модуля

Элементы модуля, профессиональный модуль	Формы промежуточной аттестации
1	2
МДК08.01. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	Дифференцированный зачет
УП	Не предусмотрена
ПП	Не предусмотрена
ПМ	Экзамен (квалификационный)

1.2.2. Организация контроля и оценки освоения программы ПМ

При организации обучения по ОПОП НПО на базе основного общего образования, освоение элементов общепрофессионального и профессионального циклов начинается с первого курса параллельно с общеобразовательной подготовкой.

При освоении программ профессиональных модулей в последнем семестре изучения формой итоговой аттестации по модулю (промежуточной аттестации по ОПОП) является экзамен квалификационный, который представляет собой форму независимой оценки результатов обучения с участием работодателей; по его итогам возможно присвоение выпускнику определенной квалификации. Экзамен квалификационный проверяет готовность обучающегося к выполнению указанного вида профессиональной деятельности и сформированность у него компетенций, определенных в федеральных государственных образовательных стандартах НПО (далее - ФГОС). Итогом проверки является решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен».

Условием допуска к экзамену квалификационному является успешное освоение обучающимися всех экзаменов программы профессионального модуля: теоретической части модуля (МДК) и практик. По решению педагогического совета возможно проведение промежуточной аттестации по отдельным элементам программы профессионального модуля. В этом случае форма аттестации по учебной и/или производственной практике – ДЗ, по МДК – Э или ДЗ. Если модуль содержит несколько МДК, по решению педагогического совета возможно проведение комбинированного экзамена или дифференцированного зачета по всем МДК в составе этого модуля. При этом учитываются результаты текущих форм контроля по каждому из МДК, а также рейтинговые и/или накопительные системы оценивания.

2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности:Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.



2.1. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием практических заданий