2.2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио
Общие положения
Портфолио – это способ фиксирования, накопления и оценки индивидуальных достижений обучающегося в определенный период обучения.
Портфолио дополняет контрольно-оценочные средства, направленные, как правило, на проверку репродуктивного уровня усвоения информации, факторологических и алгоритмических знаний и умений, включая экзамены и т.д.
Портфолио позволяет учитывать результаты, достигнутые обучающимся в разнообразных видах деятельности – учебной, практической, творческой, социальной, коммуникативной и др., и является важным элементом практико-ориентированного, деятельностного подхода к образованию.
Портфолио обучающегося – перспективная форма представления индивидуальной направленности учебных достижений конкретного учащегося, отвечающей задачам профильного обучения.
Использование такой формы оценки учебных достижений, как портфолио учащегося, позволяет преподавателю создать для каждого учащегося ситуацию переживания успеха.
В процессе создания портфолио обучающийся перестает быть полностью зависимым от преподавателя, мастера, он становится более самостоятельным, т.к. формируется адекватная оценка, т.е. обучающийся учится сам себя оценивать.
Цель портфолио-
Представить отчет по процессу образования учащегося, «увидеть» картину значимых образовательных результатов в целом, обеспечить отслеживание индивидуального прогресса в широком образовательном контексте, продемонстрировать его способности практически применять приобретенные знания и умения.
Педагогические задачи портфолио-
• Поддерживать высокую учебную мотивацию обучающихся;
• Выявлять существующий уровень сформированности умений и совершенствовать их путем внесения коррекций в учебный процесс;
• Поощрять их активность и самостоятельность, расширять возможности обучения и самообучения;
• Развивать навыки рефлексивной и оценочной (самооценочной) деятельности обучающихся;
• Формировать умения учиться ставить цели, планировать и организовывать собственную учебную деятельность;
• Содействовать индивидуализации (персонализации) образования обучающихся;
• Закладывать дополнительные предпосылки и возможности для успешной социализации.
Функции портфолио:
• Повышение образовательной активности обучающихся, уровня осознания ими своих целей и возможностей;
• Достоверный и ответственный выбор дальнейшего направления и формы обучения обучающегося.
Тип портфолио - смешанный
Структура портфолио:
I курс.
Портфолио служит для сбора информации о продвижении учащегося в учебной деятельности по общеобразовательным, общепрофессиональным, специальным дисциплинам и производственному обучению, производственной практике, для учебной мотивации, повышения интереса к выбранной профессии, для подготовки заключения о переводе учащегося на второй курс. Оценивает уровень готовности к продолжению образования по выбранной профессии.
II курс.
Портфолио служит для сбора информации о достижениях учащегося по общеобразовательным дисциплинам и решения вопроса о допуске к экзаменам за курс среднего общего образования; общепрофессиональным, специальным дисциплинам, производственному обучению, производственной практике – для подготовки заключения о переводе учащегося на третий курс.
III курс.
Портфолио оценивает уровень профессиональной подготовки учащегося по выбранной профессии, собирает информацию для заключения о присвоении соответствующего разряда, допуске к защите дипломной, письменной квалификационной работы.
Оформление портфолио:
На титульный лист портфолио помещается полное название образовательного учреждения, фотография учащегося, фамилия, имя, отчество, указывается период, за который представлены материалы портфолио.
Обучающийся имеет право (по своему усмотрению) включать в папку дополнительные разделы, материалы, элементы оформления, отражающие его индивидуальность. Все записи ведутся аккуратно, разборчиво. Папка и собранные в ней материалы должны иметь эстетический вид.
Требования к презентации и защите портфолио.
Карта формирования портфолио
№ п.п
|
Профессиональные и общие компетенции
|
Перечень документов и материалов
|
1.
|
ПМ 01
|
Рейтинг оценок общеобразовательных предметов основной общеобразовательной школы.
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
|
2.
|
ПМ 02
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному
модулю.
Отчет по производственной практике.
Творческие работы
|
3.
|
ПМ 03
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
|
4.
|
ПМ 04
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы
|
5.
|
ПМ 05
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы
|
6.
|
ПМ 06
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы.
Проектные работы.
Дипломы
Грамоты
|
7.
|
ПМ 07
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы.
Работы по искусству.
Проектные работы.
Дипломы
Грамоты
|
8.
|
ПМ 08
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат
Творческие работы
Работы по искусству
Проектные работы
Дипломы
Грамоты
Сертификат.
|
9.
|
ОК 1-8
|
-конкурсы профессионального мастерства;
-презентации;
-выставки;
|
Комплект материалов для оценки МДК
«Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
Вариант 1
1. Какая влажность муки называется базисной?
а)14,0 %.
Б)14,5%
В)15,0%
2.Какие продукты входят в состав масляного основного крема глясе?
А)Сахар.
Б) Патока.
В) Яичный порошок.
Г)Масло сливочное.
Д) Вода.
Е) Молоко.
Ж) Яйца.
3. Какие способы приготовления дрожжевого теста вам известны?
А) Опарный.
Б) Холодный.
В) Мягкий.
Г) Бессолевой.
Д) Безопарный.
4. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей
а) 25-35º С;
б) 45-50º С;
в) 20-25º С;
г) 50-55º С.
5.Поверхность изделий из дрожжевого теста покрыта трещинами.
Причины возникновения:
а) много соли;
б) недостаточная расстойка;
в) высокая температура печи;
г) много муки.
6.Сырье для приготовления дрожжевого теста:
а) молоко или вода, соль, сахар, яйца, мука;
б) молоко или вода, соль, сахар, яйца, дрожжи, мука, масло или маргарин;
в) молоко или вода, дрожжи, соль, сахар, жир, мука;
г) молоко, масло сливочное, сметана, дрожжи, соль, мука.
7.Тесто для блинчиков разрыхляется за счет:
а) добавление аммония углекислого;
б) добавление соды;
в) взбивание;
г) добавление дрожжей.
8.Соотношение муки и жидкости при приготовлении теста для
оладий равно:
а) 1:1;
б) 1:1,5;
в) 1:2;
г) 1:3.
9.Для чего следует производить обминку дрожжевого теста?
а) для удаления избытка углекислого газа;
б) для прекращения брожения;
в) для равномерного распределения дрожжей;
г) для удаления этилового спирта.
10. Температур выпечки зависит от:
А) Размера изделий.
Б) Температуры в помещении.
В) Пористости изделий.
Г) Силы муки.
Д) Способа отделки готовых изделий.
Е) Загрузки печи.
11. Какие способы замеса пряничного теста вы знаете?
а)Опарный
б)Безопарный
в)Заварной
г)Сырцовый
12. Какое сырье добавляют в воду при приготовлении заварного теста?
1) Сахар
2) Соль.
3) Яйца
4) Масло
5) Дрожжи
6) Муку
13. При какой температуре выпекают изделия из белково-воздушного теста?
а)160-170С
б)100-110 С
в)200-210 С.
14.В чем причина того, что помада получилась грубой, с крупными кристаллами?
А) Много антикристаллизатора.
Б) Мало антикристаллизатора.
15.В зависимости от каких факторов устанавливаются сроки реализации пирожных?
А) От вида выпеченного полуфабриката.
Б) От времени года.
В) От вида отделочного полуфабриката.
16.Выберите операций, применяемые при производстве бисквитного нарезного пирожного.
а) Разрезание бисквитного полуфабриката на горизонтальные пласты.
б) Пропитка бисквитного полуфабриката сиропом.
в) Склеивание бисквитных пластов масляным кремом.
г) Склеивание бисквитных пластов белковым кремом.
д) Отделка поверхности.
е) Отделка боковой поверхности.
17. Найдите соответствие между видом и сроком хранения пирожных.
А) Бисквитное пирожное с масляным кремом. 1)72 часа.
Б) Песочное пирожное с кремом из сливок. 2) 36 часов.
В) Заварное пирожное с белковым кремом. 3) 6 часов.
18.Перечислите сырье, входящие в тесто для лапши домашней:
.
19.Рассчитайте вес теста, если вес готового изделия 75 гр., а упек 12 %.
20.Перечислите основное сырье для производства песочного теста:
21.Заполните пропуски:
Изделие
|
Время выпечки
|
Температура выпечки
|
Ватрушка
|
А)
|
200-220 С
|
Пирог
|
мин.
|
Б)
|
22.Назовите возможные формы пирожков печеных с различными фаршами
23.Перечислите виды мастики.
24.Установить последовательность операций при приготовлении
дрожжевого опарного теста:
1) брожение теста;
2) брожение опары;
3) замес теста;
4) приготовление опары.
25.Установить соответствие:
А. Тесно
бездрожжевое
|
Изделия, блюда
|
Б. Тесто дрожжевое
|
|
1. Блины
|
|
|
2. Оладьи
|
|
|
3. Профитроли
|
|
|
4. Пельмени
|
|
|
5. Лапша
|
|
|
6. Вареники
|
|
|
7. Блинчики
|
|
|
8. Расстегаи
|
|
|
9. Ватрушки
|
|
|
10. Тарталетки
|
|
|
