Рабочая программа разработана на основании фгос среднего профессионального образования по профессии 260807. 07 повар, кондитер от 2 августа 2013 г. №798 Организация-разработчик: ау спо «яат»

Скачать 405.41 Kb.

Название	Рабочая программа разработана на основании фгос среднего профессионального образования по профессии 260807. 07 повар, кондитер от 2 августа 2013 г. №798 Организация-разработчик: ау спо «яат»
страница	4/7
Дата публикации	21.12.2014
Размер	405.41 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7

Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ

1		2			3	4
Раздел 2. Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий					132
МДК 08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий					64
Тема 8.4. Технология приготовления кондитерских изделий из дрожжевого теста	Содержание				9	2
	1.			Технология приготовления начинок и фаршей		2
	2.			Технология приготовления дрожжевого теста		2
	3.			Технология приготовления изделий из дрожжевого опарного теста		2
	4.			Технология приготовления изделий из дрожжевого безопарного теста		2
	5.			Технология приготовления изделий из дрожжевого слоёного теста		2
	6.			Технология приготовления изделий жареных в жире		2
	7.			Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки		2
	Лабораторно-практические занятия				10
	Приготовление изделий из дрожжевого теста
Тема 8.5. Технология приготовления сдобного пресного теста и изделий из него	Содержание				2
	1.			Технология приготовления сдобного тест		2
	2.			Ассортимент изделий.
	3.			Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки
	Лабораторно-практические занятия				2
	Приготовление изделий из сдобного теста
Тема 8.6. Технология приготовления вафельного теста и изделий из него	Содержание				2
	1.		Технология приготовления вафельного теста			2
	2.		Ассортимент изделий.			2
	3.		Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки			2
Тема 8.7. Технология приготовления пряничного теста и изделий из него	Содержание				4	2
	1.		Технология приготовления пряничного теста заварным и сырцовым способом			2
	2.		Ассортимент изделий.			2
	3.		Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки			2
	Лабораторно-практические занятия				2
	Приготовление пряничного теста и изделий из него
Тема 8.8. Технология приготовления песочного теста и изделий из него	Содержание				4
	1.		Технология приготовления песочного теста			2
	2.		Ассортимент изделий.			2
	3.		Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки			2
	Лабораторно-практические занятия				4
	Приготовление песочного теста и изделий из него
Тема 8.9. Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него	Содержание				4
	1.		Технология приготовления бисквитного теста			2
	2.		Ассортимент изделий.			2
	3.		Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки			2
	Лабораторно-практические занятия				4
	Приготовление бисквитного теста и изделий из него
Тема 8.10. Технология приготовления заварного теста и изделий из него	Содержание				3
	1.		Технология приготовления заварного теста			2
	2.		Ассортимент изделий.			2
	3.		Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки			2
	Лабораторно-практические занятия				2
	Приготовление заварного теста и изделий из него
Тема 8.11. Технология приготовления слоеного теста и изделий из него	Содержание				4
	1.		Технология приготовления слоёного теста			2
	2.		Ассортимент изделий.			2
	3.		Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки			2
	Лабораторно-практические занятия				4
	Приготовление слоёного теста и изделий из него
Тема 8.12. Технология приготовления воздушного и миндального теста	Содержание				2
	1.		Технология приготовления воздушного и миндального теста			2
	2.		Ассортимент изделий.			2
	3.		Требования к качеству. Условия и сроки хранения, реализации, транспортировки			2
	Лабораторно-практические занятия				2
	Приготовление воздушного теста и изделий из него
Самостоятельная работа при изучении раздела 2 МДК					14
Виды внеаудиторной самостоятельной работы Рефераты по теме: «Технология приготовления различных видов теста (по выбору учащегося)» Составление алгоритма по приготовлению различных видов теста. Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией. Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов. Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала. Подготовка таблицы о способах минимизации потерь минеральных веществ, витаминов в процессе приготовления изделий из теста. Составление схем приготовления изделий из теста.
Примерная тематика домашних заданий Ассортимент и технология изделий из теста. Подготовка презентаций на тему «Технология приготовления (вид теста)» по выбору учащегося Разработка новых рецептур разных видов изделий из разных видов теста
Учебная практика. Виды работ: Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий и разных видов теста					24
Производственная практика. Виды работ: Приготовление и оформление мучных кондитерских изделий и разных видов теста					30

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	«литература» по профессии 260807. 01 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Программа государственной итоговой аттестации выпускников по профессии... ...
	Программа учебной дисциплины Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего...
	Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной... Фгос по профессии (профессиям) нпо 260807. 01 Повар, кондитер, укрепленная группа профессий- 260800 технология продукции и организация...		Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной... Фгос по профессии (профессиям) нпо 260807. 01 Повар, кондитер, укрепленная группа профессий- 260800 технология продукции и организация...
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01. Приготовление... ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 260807. 01 Повар, кондитер		Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация... «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...
	Примерная программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2011г Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных,... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Программа профессионального модуля технология приготовления супов и соусов Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...		Программа учебной дисциплины «Калькуляция и учёт» ...
	Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Программа оп. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве Основная профессиональная образовательная программа образовательного учреждения среднего профессионального образования огаоу спо...

Школьные материалы