Тема 1. Предмет и задачи дисциплины
Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов
Тема 3. Физиология микроорганизмов
Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
Роль микроорганизмов в круговороте веществ.
Строение, форма, размер клеток бактерий. Размножение и спорообразование.
Признаки определения семейства, рода и вида бактерий.
Вирусы и бактериофаги.
Отличительные особенности прокариотов и эукариотов.
Строение и размножение плесневых грибов.
Основы систематики плесневых грибов. Характеристика основных классов грибов.
Морфологические признаки и систематика дрожжей.
Использование плесневых грибов и дрожжей в практической деятельности человека.
Характеристика основных механизмов поступления питательных веществ в клетку.
Физиология микроорганизмов. Обмен веществ микроорганизмов.
Химический состав микроорганизмов.
Биологическая сущность процессов питания и дыхания микробов.
Роль АТФ в энергетическом обмене веществ микроорганизмов.
Изменение веществ, поступающих в клетку из питательной среды. Явление тургора и плазмолиза.
Сапрофиты и паразиты. Симбиоз и метабиоз.
Сущность аэробного питания (приведите химические суммарные уравнения).
Сущность анаэробного питания (приведите химические суммарные уравнения).
Ферменты микроорганизмов и их использование человеком.
Биохимические реакции, катализируемые ферментами разных групп. Влияние температуры, рН среды на активность ферментов.
Влияние химических факторов внешней среды на развитие микроорганизмов.
Влияние физических факторов на развитие микроорганизмов.
Характеристика основных веществ, обладающих антимикробными свойствами.
Влияние различных групп микроорганизмов на процессы жизнедеятельности друг друга. Взаимоотношения микроорганизмов между собой.
Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация.
Антисептики, антибиотики и фитонциды. Их использование в практической деятельности человека.
Направленные изменения наследственных свойств микроорганизмов.
Устойчивость микроорганизмов и их способность к приспосабливанию к изменениям среды обитания.
Тема 5. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами.
Тема 6. Микробиология объектов окружающей среды.
Тема 7. Микробиология продовольственных товаров.
Привести суммарное уравнение спиртового брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие.
Привести суммарное уравнение молочнокислого брожения. Отличие нетипичного молочнокислого брожения от типичного.
Привести суммарное уравнение пропионово-кислого брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие.
Привести суммарное уравнение масляно-кислого брожения. Укажите микроорганизмы его вызывающие.
Уксусно-кислое брожение, микроорганизмы его вызывающие.
Лимонно-кислое брожение, микроорганизмы его вызывающие.
Сущность и химизм процесса разрушения жиров микроорганизмами. Укажите наиболее активных разрушителей жиров.
Приведите схему распада белка под влиянием микробов в аэробных и анаэробных условиях.
Дайте характеристику наиболее распространенных гнилостных бактерий.
Факторы, определяющие количественный и качественный состав микрофлоры воздуха. Способы дезинфекции и очистки воздуха помещений от микробов.
Микрофлора почвы. Качество продуктов загрязненных почвой.
Количественный и качественный состав микрофлоры природных вод, факторы его определяющие.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к питьевой воде и воде, используемой в пищевой промышленности. Способы очистки и дезинфекции питьевой воды.
Очистка сточных вод. Процесс самоочистки водоемов. Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к водоснабжению и канализации.
Микрофлора тела здорового человека. Состав микрофлоры различных органов тела человека.
Микрофлора плодов и овощей.
Роль микробов при квашении (солении и мочении) плодов и овощей.
Обсеменение микроорганизмов поверхности мяса. Бактериоскопическое исследование мяса.
Микрофлора колбасных изделий и факторы её определяющие.
Микрофлора рыбы.
Микрофлора молока. Бактерицидная фаза молока. Заболевания, распространяющиеся через молоко.
Остаточная микрофлора баночных консервов.
Особенности и свойства патогенных микробов. Микробные токсины.
Характеристика наиболее часто встречающихся пищевых инфекций. Возможные источники инфицирования продуктов возбудителями пищевых заболеваний.
Бациллоносительство. Роль вакцин и сывороток в профилактике и лечении инфекционных заболеваний.
Коли-титр и коли-индекс. Методы их определения.
Количественное определение бактерий группы coli при санитарной оценке пищевых продуктов и санитарного состояния торговых предприятий.
«Инфекция». Её источники и пути распространения. Условия возникновения и развития инфекционных заболеваний
Перечень практических контрольных заданий
1. Составьте схему взаимодействия микробиологии с другими науками.
2. Составьте таблицу и рассмотрите на конкретных примерах (бактерии, дрожжи, плесени):
Группа микроорганизмов
|
Требования к среде обитания (специфика)
|
Приспособление к новым условиям
|
|
|
|
3.Составьте схему распространения патогенных микроорганизмов.
4. Составьте следующую таблицу (на конкретном примере – микрофлоры воздуха, воды, почвы):
Санитарно-гигиенические требования
|
Источники загрязнения
|
Способы очистки
|
|
|
|
5. Составьте схему распространения микроорганизмов через одну из групп продовольственных товаров растительного происхождения.
6. Составьте схему распространения микроорганизмов через одну из групп продовольственных товаров животного происхождения.
7. Составьте схему попадания микроорганизмов в организм человека.
8. Задания для самостоятельной работы студентов
Темы для самостоятельного изучения
|
Виды и содержание самостоятельной работы
|
Тема 1. Предмет и задачи дисциплины
|
Проработка учебного материала
Необходимо обратить внимание на значение микробиологии как науки, занимающейся изучением внешнего вида, строения, условий роста, развития, размножения микроорганизмов.
Определить положительную и отрицательную роли микроорганизмов в практической деятельности человека.
Рассмотреть микроорганизмы как необходимое звено в круговороте веществ в природе и минерализации органических соединений.
Принципы таксономии и номенклатуры микроорганизмов.
|
Тема 2. Морфология микроорганизмов
|
Проработка учебного материала и выполнение задания по темам:
Общие свойства микроорганизмов, Устойчивость морфологических признаков микроорганизмов, Признаки, положенные в основу систематики микроорганизмов, Особенности строения прокариотической ии эукариотической клеток, Спорообразование у бактерий как способ перенесения неблагоприятных условий развития, Способы размножения грибов, Разделения грибов на низшие и высшие, Дрожжи как представители сумчатых грибов.
Вопросы для самопроверки:
1.Каково строение клеток бактерий?
2.Каким образом происходит размножение бактерий, скорость размножения?
3.Каким образом, и в каких условиях происходит образование спор у бактерий?
4.Способны ли бактерии к самостоятельному движению?
5.Какие признаки используются при определении семейства, рода и вида бактерий?
6.Какие признаки положены в основу систематики грибов?
7. Укажите характерные отличия каждого класса грибов?
8. Какие признаки положены в основу систематики дрожжей?
9.Что представляют собой расы дрожжей?
10.Что представляют собой настоящие и ложные дрожжи?
Выполнить задание: зарисовать в тетрадь строение клетки бактерий, дрожжей и грибов с указанием отличительных признаков.
|
Тема 3. Физиология микроорганизмов
|
Проработка учебного материала и выполнение задания по темам:
Физиологическая роль процессов питания и дыхания, Особенности поступления питательных веществ в клетку микроорганизмов, Получение энергии аэробными и анаэробными микроорганизмами, Экзо- и эндоферменты микроорганизмов, Специфические свойства ферментов микроорганизмов и их использование человеком в жизнедеятельности.
Вопросы для самопроверки
1. Что такое обмен веществ?
2. Каков химический состав микроорганизмов?
3. Какие элементы и вещества необходимы для питания микроорганизмов?
4. Какова биологическая сущность процессов питания и дыхания?
5. Какие изменения происходят с веществами, поступающими в клетку из питательной среды?
6. В чем сущность аэробного и анаэробного питания?
7. Какова роль ферментов в жизни микроорганизмов?
Выполнить задание: изучить методы определения культуральных признаков (форма, цвет, характер поверхности, характер края, профиль, размер колоний) микроорганизмов; методы определения физиологических признаков чистых культур; методы определения микроскопических признаков микроорганизмов. Сущность каждого метода записать в тетрадь.
|
Тема 4. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
|
Проработка учебного материала по темам:
Природа воздействия на микроорганизмы факторов окружающей среды, Действие высоких и низких температур, влажности среды, активной кислотности (рН), концентрации растворенных веществ на микроорганизмы, Изменчивость микроорганизмов и приспособление к новым условия обитания, Наследственные изменения микроорганизмов, Совместное обитание микроорганизмов.
|
Тема 5. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами
|
Проработка учебного материала по темам:
Биохимическая активность микроорганизмов, Виды брожения, сущность, значение в практической деятельности человека, Микроорганизмы – возбудители брожения, Плюсы и минусы процессов брожения с точки зрения обеспечения качества пищевых продуктов, Ферменты-катализаторы брожения.
|
Тема 6. Микробиология объектов окружающей среды
|
Поиск и обзор научных публикаций
Естественная среда обитания микроорганизмов, Микрофлора воды, Микрофлора почвы, Микрофлора воздуха, Микрофлора тела человека, Микроорганизмы, представляющие опасность для человека, Основные представители патогенных микроорганизмов, Влияние токсичных веществ микроорганизмов на организм человека, Санитарно-гигиенический контроль за состоянием объектов окружающей среды
|
Тема 7. Микробиология продовольственных товаров
|
Поиск и обзор научных публикаций
Микробиология кондитерских товаров, Микробиология молочных товаров, Микробиология мясных товаров, Микробиология рыбных товаров, Микробиология плодоовощных товаров, Микробиология зерномучных товаров, микробиология консервированной продукции.
|
9. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) федеральные законы и нормативные документы
Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. № 2300/1-1 «О защите прав потребителей» (с изм. и доп. 1996, 1999, 2004, 2007, 2008 г.).
Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта1999 г. № 52-ФЗ.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01.
Технические регламенты и стандарты на продукцию и методы микробиологического анализа.
б) основная литература
5. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник. – Инфра-М, Форум, 2010. – 400 с.
в) дополнительная литература
6. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для ВУЗов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 304 с.
7. Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 138 с.
8. Мурадова Е.О., Ткаченко К.В. Микробиология. – М.: Эксмо, 2009. – 336 с.
9. Гусев М.В., Минаева Л.А. Микробиология. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 464 с.
10. Никитина Е.В., Киямова С.Н., Решетник О.А. Микробиология. – СПб.: Гиорд, 2009. – 368 с.
11. Камышева К.С. Микробиология, основы эпидемиологии и методы микробиологических исследований. Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2010. – 346 с.
12. Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология. – М.: Дрофа, 2008. – 444 с.
13. Котова И.Б., Нетрусов А.И. Микробиология. – М.: Академия, 2009. – 352 с.
14. Госманов Р.Г., Галиуллин А.К., Волков А.Х. и др. Микробиология. Учебное пособие. – М.: Лань, 2011. - 496 с.
15. Клив де В. Блекберн Микробиологическая порча пищевых продуктов. – М.: Профессия, 2008. – 784 с.
16. Джей Дж.М., Лесснер М.Дж., Гольден Д.А. Современная пищевая микробиология. – М.: Бином, 2011. – 886 с.
17. Периодические издания в России: «Микробиология, эпидемиология и иммунология», «Прикладная биохимия и микробиология», «Микробиология», Реферативный Журнал «Химия. Пищевая промышленность».
г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
18. www.rospotrebnadzor.ru – Официальный сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения РФ
19. www.gost.ru Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
20. www.znaytovar.ru – На сайте представлена подборка статей, посвященных определения качества товаров по различным показателям
21. www.gost-shop.org На сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ
22. www.technormativ.ru На сайте представлено большое количество национальных стандартов и других документов по стандартизации в РФ
23. www.complexdoc.ru – На сайте представлено большое количество нормативных документов
24. http://medbookaide.ru – На сайте представлены тексты книг по вопросам микробиологии
25. http://micro-biolog.ru – На сайте представлены статьи и сообщения по микробиологии |
