Обязанности официанта

Скачать 29.12 Kb.

Название	Обязанности официанта
Дата публикации	23.11.2017
Размер	29.12 Kb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Банк > Документы

Обязанности официанта

Внешний вид и гигиенические требования
Личная подготовка к работе
Техника безопасности на рабочем месте
Психологические аспекты работы официанта. Психология общения с гостями. Разрешение конфликтных ситуаций (привлечение третьего лица)

Оборудование для организации обслуживания гостей:

Столовая посуда: фарфоровая и железная
Столовые приборы: для сервировки и подачи блюд
Стеклянная посуда: бокалы кранд-крю, значимость формы бокала
Стационарное оборудование (правила пользования и обслуживания)

Меню:

Что значит меню для гостей и официанта
Структуры меню, принципы составления
Виды меню: А ля карт, Табльдот, Общий обед, Garte dy jour, Циклическое меню, Различные формы меню

Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:

Правила бронирования мест
Создание атмосферы в ресторане
Сервировка столов (индивидуальная, предварительная, исполнительная сервировка)
Виды складывания салфеток и скатертей
Составление старт и стоп листов
Повар и официант, как единое целое

Начало обслуживания посетителей, принятие заказов и досервировка стола:

Порядок обслуживания, подача блюд и напитков (поэтапная таблица)
Встреча и размещение гостей (Вэлкам дриньк)
Как предложить и подать аперитивы
Техника представления меню
Описание блюд и их рекомендации (вкусовые соотношения напитков и блюд)
Официант в роли продавца
Прием, техника, процедура и выполнение заказа
Корректировка сервировка
Сайт салат

Подача блюд:

Техника подачи «в две» «в три» тарелки
Французский способ
Русский способ
Английский способ
Подача блюд с тележки
Подача супа в суповой чашке или супнице
Подача блюд «Фламбе» (горелки, техника безопасности)

Уборка стола, другие процедуры обслуживания гостей:

Техника уборки в один прием до 6 тарелок
Подача холодных и горячих полотенец
Подготовка и предъявление счета (система контроля двойная, тройная, кассы, компьютерная система)

Способы и процедура расчета

Чаевые
Прощание с гостями (довольный гость – это успех)

Банкеты и конференции:

Фанкшен лист
Банкет с частичным и полным обслуживанием
Кофе брейк
Прием коктейль
Кейтеринг, Аутсайт фанкшен
Подбор и расчет количества оборудования и посуды для проведения банкетов и приемов

Маркетинг ресторана:

Правила проведения промоушенов
Принципы продаж
Секреты гостеприимства
Формирование корпоративного духа

Алкогольная и винная неделя:

Алкогольные напитки на основе зерна (виски, джин, водка, сакэ...)
Алкогольные напитки на основе винограда (коньяк, бренди, арманьяк...)
Алкогольные напитки на основе растительных компонентов (текила, ром...)
Алкогольные напитки на основе фруктов ( кальвадос, кирш...)

Правила подачи вина, декантирование

Шампанское и игристые
Креплёные вина
Особенности вин разных стран (Франция, Италия, Испания, Грузия...)

Слабоалкогольные и безалкогольные напитки

Чай (история, технология, классификация, правила заваривания и подачи)
Кофе(история,сорта кофе, эспрессо и коктейли на основе эспрессо)
Пиво

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	Классный час по теме «Мои права и обязанности» Цель – рассмотреть с учащимися их права и обязанности, укрепить у учащихся уверенность в себе		Реферат Тема: «Учреждение Ветхозаветного Священства, его права и обязанности» История возникновения иерархического священства в ветхозаветной Церкви. Основные обязанности и качества ветхозаветных священников....
	Права и обязанности учащихся мбоу «сош им. Аймани кадыровой илсхан-юртовского... Права и обязанности ребенка охраняются Конвенцией ООН о правах ребенка, действующим Законодательством Российской Федерации		Права и обязанности учеников Общие права учащегося Права и обязанности... На получение бесплатного образования в соответствии с государственными образовательными стандартами; на развитие своей личности,...
	«Башкирский государственный аграрный университет» «утверждаю» Ректор фгбоу впо башкирский гау Университет определяет задачи педагогической практики, организационные основы и содержание педагогической практики, права и обязанности...		Проблема обеспечения исполнения налоговой обязанности Представляем... Программа детализирует и раскрывает содержание стандарта, определяет общую стратегию обучения, воспитания и развития учащихся средствами...
	Урока: я – гражданин России: мои права и обязанности «Конституция Российской Федерации: основы конституционного строя», «Права и обязанности гражданина Российской Федерации» и «Конституция...		«Конституция рф: права и обязанности граждан Российской Федерации» Название работы: «Конституция рф: права и обязанности граждан Российской Федерации»
	План-конспект урока английского языка по теме «Домашние обязанности» План-конспект урока английского языка по теме «Домашние обязанности» в 6-м классе		Права и обязанности адвокатов согласно фз “Об адвокатской деятельности и адвокатуре в рф” с. 5
	Тема №1: "Обязанности производственного персонала и населения по...		I. Квалификационные требования и должностные обязанности работников... Квалификационные требования и должностные обязанности работников общего и профессионального образования, профессионально-квалификационных...
	Методические рекомендации Обязанности воспитателя могут быть разделены... Обязанности воспитателя могут быть разделены на две группы: повседневные и эпизодические. К повседневным обязанностям относится организация...		Права и обязанности школьника Всеобщая декларация прав человека, Конвенция о правах ребенка, ст ст. 12-14,16,17
	Урока: Тем Обязанности водителей, пешеходов и пассажиров. Тема Дорожные... Тем Обязанности водителей, пешеходов и пассажиров. Тема Дорожные знаки. Предупреждающие знаки		Общие обязанности обучающихся Муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №22»

Школьные материалы