Нитраты и нитриты в растительной продукции; вред или польза?
Скачать 154.62 Kb.
|
| ТЕМА: Нитраты и нитриты в растительной продукции; вред или польза? ЦЕЛЬ: Ознакомить учащихся с влиянием повышенного содержания нитратов и нитритов в растительных продуктах человека (биология); с путями борьбы с ними (технология); со способами определения NO и NO экспресс методами (химия). ЗАДАЧИ: 1) Образовательные: Обобщение и систематизация знаний учащихся о соединениях азота; о способах рационального питания; профилактике заболеваний человека. 2) Развивающие:
3)Воспитательные:
ТИП: Изучение нового материала. ФОРМА: Мастерская построения знаний с использованием групповых технологий. МЕТОДЫ: Репродуктивный, частичнопоисковый, исследовательский. Оборудование: Слайды, пакет информации, чистые листы, инструкции, «5-и минутка рефлексии, фломастеры, тесты, набор овощей, кухонная посуда и инвентарь для практической работы, план урока (разрезан по этапам), сигнальные карточки. Т.С.О: Компьютер, мультимедиа, магнитофон, прибор нитратомер НМ – 002. ТЕРМИНОЛОГИЯ: нитрозамины, канцерогены, метгемоглобинимия, нитратонакопители, ПДК (предельно допустимая концентрация). По ходу урока вывешивается поэтапно план: ПЛАН:
ХОД УРОКА Этап. Мотивационный-организационный этап (стадия вызова)
его нужно найти» В.Франкл.
Просмотр демонстрационного стола (под музыку), на столе находятся овощи; просмотр слайда №1. Мотивация учащихся: Установить связь предметов с темой урока и попытаться сформулировать цель и задачи урока.
(Название каждого этапа по ходу урока вывешивается на доске.) 11Этап. Операционно-исполнительный (стадия осмысления). 1.Нитраты – прекрасные удобрения. Слово учителю химии. Проблема нитратов активно обсуждается общественностью. Нитраты – соли НNO являются элементом питания растений и естественным компонентом пищевых продуктов растительного происхождения. Называют их также селитрами (что это такое?), они необходимы для нормального питания растений, поэтому являются минеральными удобрениями. Высокая концентрация нитратов в почве абсолютно не токсична для них, наоборот – способствует усиленному росту, активному протеканию процесса фотосинтеза, в конечном счете, более высокому урожаю. Основатель отечественной агрохимии Д.Н.Прянишников писал, что главным условием, определяющим среднюю величину урожая в разные эпохи, была степень обеспеченности сельскохозяйственных культур азотом. При недостатке азота в почве у растений наступает азотное голодание, которое характеризуется изменением окраски листьев (становятся бледно-зелеными), т.к. задерживается образование хлорофилла (слайд №2). Другой признак азотного голодания – сильная задержка в росте из-за ограниченного образования белков, необходимых для молодых клеток. Азотные удобрения вносят под все культуры. Например: при внесении в почву 1кг урожай пшеницы увеличится на 20 кг, сахарной свеклы – на 140 кг, хлопна 14 кг. Нитраты являются нормальным продуктом обмена азотистых веществ любого организма. Поэтому «без нитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100мг и более. Что, же будет, если произойдет превышение оптимальной концентрации нитратов? (Раздача пакета информации №1), ответ на вопрос. 2. Вред нитратов: (вывесить, раздать пакет информации №1) а) Проблема повышенного содержания нитратов и нитритов в с/х продукции: -влияние на организм. Учитель биологии. Наибольшая же опасность повышенного содержания нитратов в организме заключается в способности нитрат иона NO - при взаимодействии с аминами, образовывать NO - нитрозамин, обладающий канцерогенным свойством (пакет информации №2) – раздать. Что такое канцерогены? Какие вещества могут быть противоядием? Подведем итоги просмотром слайда №4 (канцерогены – вещества способствующие образованию злокачественных опухолей, различной локализации, опыты на животных показали, во всех органах кроме костей).Допустимая доза нитратов для человека не должна превышать 5 мг на 1 кг массы тела. Задание: Определите вашу допустимую дозу (устно) и запишите ее в тетради.
В организм человека нитраты поступают в %: С овощами – 70%; Водой – 20%; Мясными, молочными и консервированными продуктами – 6%. Наиболее опасны отравления нитратами, растворимыми в воде, т.к. (почему) это учитывается и всасывание в кровь, поэтому содержание N О в Н О не должно превышать 45 мг\л. Животные продукты (мясо, молоко) содержат нитратов весьма незначительно. Они используются как консерваторы в производстве сыров, в колбасных изделиях для подавления болезнетворных бактерий и придания красно-коричневого оттенка. Содержание нитратов 1-5 мг\кг, нитритов 0,8-2,2 мг\кг не представляет опасности для здоровья людей. Учитель технологии: Основными же источниками пищевых нитратов являются растительные продукты – овощи. Это послужило причиной того, что во многих странах мира в 1988г. были разработаны ПДК – предельно допустимые концентрации (у нас в стране установлены самые низкие по сравнению с другими странами)конкретно по овощам посмотрим позже. б) «Нитратный бум» Раздать пакет информации №3 Работа в группах по вариантам. Цель работы: Установить причину повышенного содержания нитратов (коллективный рассказ). Вывод: Эта проблема возникла в результате «перекармливания» растений азотсодержащими удобрениями. Учитель химии: Актуализация знаний по химии Тема: Минеральные удобрения – просит назвать и записать формулы азотных удобрений (фломастеры на листах прикреплены к доске). в) Факторы, влияющие на содержание нитратов (показ слайдов). Учитель технологии: Чрезмерное внесение удобрений является основным, главным фактором влияющим на содержание нитратов. Агробиологи насчитывают еще около 30-40 факторов накопления нитратов (слайд № 5). 3.Нитратонакопители (слайд №6) Учитель технологии. Различные виды растений обладают разной способностью к накоплению нитратов. Несомненными лидерами являются зеленые культуры (ревень, салат, укроп, петрушка) могут накапливать 200-300 мг\кг, за ними идет свекла, а дальше с существенным отставанием капуста и морковь (слайд №7 давайте вспомним, что такое ПДК и рассмотрим на таблице) Нитраты практически отсутствуют в зерне и скапливаются в основном, в листьях, стеблях, плодах овощных и бахчевых культурах. Неравномерность их распределения в растениях связана скорее всего с разной скоростью транспортных и синтетических процессов в органах. Например, в корне укропа – 384 мг\кг, в листе – 95 мг\кг, а в стебле – 487 мг/кг. Внешние листья капусты содержат нитратов больше, чем внутренние. Явный избыток – в кончиках моркови, свеклы, редиса, редьки. 4.Экспресс-методы по определению нитратов. Учитель химии. Как установить избыток нитратов? Для этого используют различные методы экспресс-диагностики, экспресс-методы. а) «Индам» (лабораторная работа); б) приборы; в) раствор дефиниламина. Наличие избытка нитратов можно установить с помощью различных методов (слайд №8) .
2» с помощью, которой можно мгновенно определить избыток нитратов в растениях. На бумагу мелкими кружочками нанесен чувствительный реагент и прилагаются цветные шкалы практически на всю растительную продукцию. Однако ее не всегда можно купить.
Лабораторная работа:(раздача инструкций) Использовать этот способ можно в любое время года: зимой – на комнатных растениях из класса или дома, весной и летом – на растениях с пришкольного участка, сада или огорода, осенью – на плодах урожая, чтобы оценить, какие грядки надо на следующий год подкормки в период интенсивной вегетации растений. 5. Творческая работа учащихся. Что же делать, если в продуктах действительно присутствует избыток нитратов. Как от них избавиться? (Сообщение учащихся «Пути снижения нитратов и нитритов»). 6.Практическая работа: «Приготовление овощного салата» Девушки:Защита с условием гигиенических, вкусовых, эстетических требований. Юноши:Творческое экспресс-задание: составить алгоритм приготовления экологически чистого салата. Задание-цель: Изобразить приготовление овощного салата, предполагая, что в исходном сырье избыток нитратов. Взаимооценка (сигнальные карточки) 7.Рекомендации по выращиванию экологически чистых овощей на приусадебном участке. Слайд №9. Памятки-рекомендации на листах. 111.ОЦЕНОЧНО-РЕФЛЕКСИВНЫЙ (стадия размышления и рефлексии).
Вывод: Это польза, если применение удобрений будет рациональным, что является показателем культуры земледелия, грамотного ведения этой отрасли сельского хозяйства. ПАКЕТ ИНФОРМАЦИИ № 1 ТОКСИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ НИТРАТОВ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА У животных и человека высокие дозы нитратов могут вызвать отравления и даже привести к смерти. Токсическое действие нитратов связано с восстановлением их до нитритов, аммиака, гидроксил амина под влиянием микрофлоры пищеварительного тракта и тканевых ферментов. Если в организм человека поступают высокие дозы нитратов, через 4-6 часов появляются тошнота, одышка, посинение кожных покровов, диарея. Одновременно ощущается общая слабость, головокружение, боли в затылке и сердцебиение. Первой медицинской помощью при этом является обильное промывание желудка, прием активированного угля и солевых слабительных. Употребление в течение долгого времени пищи, и воды с высоким содержанием нитратов вызывает также аллергию, нарушение деятельности щитовидной железы, приводит к возникновению многочисленных болезней в результате нарушения обмена веществ, опорно-двигательного аппарата и нервной системы. Чем же обусловлено такое токсическое действие на организм нитратов? Дело в том, что нитраты, превратившись в желудочно-кишечном тракте в нитриты, попадают в кровь и окисляют двухвалентное железо гемоглобина в трехвалентное. При этом образуется метгемоглобин, не способный переносить кислород к тканям и органам, в результате чего может наблюдаться удушье, развивается болезнь – метгемоглобинемия. Угрозой для жизни является накопление в крови 20% и более метгемоглобина. тест
а) соли хлороводородной кислоты; б) соли азотной кислоты; в) азотистая кислота; г) соли серной кислоты.
а) красителями; б) органическими удобрениями; в) прекрасными минеральными удобрениями; г) фосфорными удобрениями.
а) изменением окраски листьев (становятся бледно-зелеными); б) ранним созреванием плодов; в) изменением окраски цветков; г) задержкой роста.
а) бесконтрольным внесением больших доз азотных удобрений в почву; б) погодными условиями в) вредителями, болезнями, сорняками; г) характером почв.
а) боли в ногах, руках; б) повышенная нервная возбудимость, бессонница; в) повышение температуры тела, сыпь, зуд; г) одышка, тошнота, слабость, диарея, головокружение. 6. При восстановлении нитратов О до нитритов О может возникнуть болезнь: а) анемия; б) метгемоглобинемия; в) каустрофобия; г) гемофилия. 7. – нитрозамины образующиеся из нитритов О обладают: а) окислительно-восстановительными свойствами; б) гигроскопичными свойствами; в) свойствами растворителя; г) канцерогенными свойствами. 8.Несомненными лидерами – нитратонакопителями являются: а) свекла; б) картофель; в) зеленые овощи культуры (укроп, салат, петрушка и т.д.); г) капуста. 9.Как избавиться от нитратов: а) термообработка; б) квашение, соление, маринование; в) прямой солнечный свет; г) приготовление соков, пюре, сушка. 10.Нитраты можно обнаружить: а) раствором фенолфталеина; б) раствором дифениламина; в) раствором питьевой соды; г) уксусной кислоты. 11.Знания о содержании нитратов в растительной продукции мне нужны: а) для будущей профессии; б) для сохранения своего здоровья; в) для выращивания хорошего урожая овощей; г) другое (написать). Лабораторная работаИНСТРУКЦИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ НИТРАТОВ В РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ 1.Возьмите кусочек растительного объекта и разотрите в ступке. 2.Каплю полученного растительного сока с помощью пипетки поместите на предметное стекло и добавьте к ней несколько капель дифениламина. 3.Оцените содержание нитратов следующим образом: а) сок не изменяет цвет – отсутствие нитратов; б) светло-голубая окраска – небольшое количество нитратов; в) темно-синяя окраска – большое количество нитратов. 4.Сделайте вывод о содержании нитратов в выданных растительных объектах. 5.Результаты занесите в таблицу.
ПАКЕТ ИНФОРМАЦИИ № 2 НИТРОЗАМИНЫ В зависимости от природы радикала могут образоваться весьма разнообразные нитрозамины (из них канцерогенным действием обладает более 100 соединений). Наиболее часто обнаруживаются два представителя этого класса соединений – нитрозодиметиламин и нитрозодиэтиламин. Больше всего нитрозаминов обнаружено в копченых мясных изделиях, колбасах, приготовленных с добавлением нитритов – до 80 мкг/кг, в соленой и копченой рыбе. (В свежем мясе и рыбе нитрозамины не обнаруживаются или находятся в следовых количествах – менее 1мкг/кг). Из молочных продуктов нитрозамины обнаружены главным образом в сырах, прошедших фазу ферментации – одну из стадий производства сыра (до 10 мкг/кг). Из растительных продуктов нитрозамины обнаруживаются главным образом в солено маринованных изделиях, а из напитков – в пиве, где суммарное их содержание может достигать 12 мкг/л. РЕФЛЕКСИВНЫЙ ТЕСТ1.Я узнал(а) много нового. 2.Мне это пригодится в жизни. 3.На уроке было над, чем подумать. 4.На все возникшие у меня в ходе урока вопросы, я получил (а) ответы. 5. На уроке я поработал (а) добросовестно и цели урока достиг (ла). РЕФЛЕКСИВНЫЙ ТЕСТ1.Я узнал(а) много нового. 2.Мне это пригодится в жизни. 3.На уроке было над, чем подумать. 4.На все возникшие у меня в ходе урока вопросы, я получил (а) ответы. 5. На уроке я поработал (а) добросовестно и цели урока достиг (ла). РЕФЛЕКСИВНЫЙ ТЕСТ1.Я узнал(а) много нового. 2.Мне это пригодится в жизни. 3.На уроке было над, чем подумать. 4.На все возникшие у меня в ходе урока вопросы, я получил (а) ответы. 5. На уроке я поработал (а) добросовестно и цели урока достиг (ла). ПАМЯТКА
ПАКЕТ ИНФОРМАЦИИ № 3Вариант 3Что спровоцировало «нитратный бум»Сейчас многие высшие растения и даже животные (в том числе и человек) могут усваивать атмосферный азот. Это доказал многолетними скрупулезными опытами наш соотечественник Вольский. Однако количество этого связанного азота у нормальной жизнедеятельности . Отсюда потребность: у животных – в пище, у растений – в азотных удобрениях. Чтобы удовлетворить последнюю, приходится вносить на поля миллионы тонн азотсодержащих веществ. Однако, как показала практика, делать это надо в разумных пределах. Со второй половины ХХ в. в промышленно развитых странах для интенсификации земледелия стали вносить в почву чрезмерные количества удобрений, что привело ко многим отрицательным последствиям и спровоцировало всем известный «нитратный бум». Сейчас в большинстве стран удобрения вносят в умеренных количествах и в нужное время, а чтобы устанавливать количества и время внесения удобрений, создана целая сеть агрохимических лабораторий. ПАКЕТ ИНФОРМАЦИИ № 3Вариант 2.Превращение азота из легкодоступного в дефицитныйМолекула азота в которой атомы связаны одной - связью и двумя - связями, оказалась очень прочной N = N , т.к. суммарная энергия разрыва связей молекул (1 = 942 кДж/моль). Поэтому молекулярный азот, оказавшись в условиях нашей планеты химически пассивным, накапливался в атмосфере в возрастающих количествах и к настоящему времени стал основным ее компонентом. Таким образом, появление кислорода в атмосфере Земли превратило азот из легкодоступного в дефицитный. Но биота постепенно приспосабливалась к возникшему дефициту. Наиболее древние организмы, например, сине-зеленые водоросли, обзавелись специальным ферментом – нитрогеназой, которая позволяет им усваивать молекулярный азот, переводить его в аммонийные соединения и использовать для построения своих белков. Такой процесс называют азотфиксацией. Постепенно в ходе эволюции азотфиксацию осваивали и другие организмы. ПАКЕТ ИНФОРМАЦИИ № 3Вариант 1Эволюция азотаОдна из острейших проблем живой природы – постоянный дефицит соединенийазота, которые она использует для построения белков. На поверхности Землирастения и животные буквально купаются в атмосферном азоте, однако усваивать егов необходимых количествах могут лишь немногие организмы.Причина особого дефицита соединений азота кроется в процессах, которыепротекают на поверхности Земли уже миллиарды лет. В первичной атмосфере Землипрактически не было кислорода, зато содержалось много аммиака. Следовательно,появившись около 3 млд. Лет тому назад первые живые организмы использовалиазот в легкодоступной аммиачной сфере. Но затем по мере развития земной биоты ипоявления фотосинтезирующих организмов содержания кислорода в атмосфере сталонарастать. Особенно ускорился этот процесс после образования озонового слоя,который позволил фотосинтезирующим организмам подняться в поверхностныеводы океана, а затем освоить и сушу. При этом мощность фотосинтеза, аследовательно, интенсивность поступления кислорода в атмосферу возросли вдесятки раз.Это привело к сравнительно быстрому (по геологическим меркам) окислению атмосферного, а затем и растворенного в океанической воде аммиака до молекулярного азота. . |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | Классный час «энергетический напиток польза или вред?» Лабораторный практикум по технохимическому контролю чайного сырья и готовой продукции чайного производства |  | Шоколад-вред или польза? Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение «средняя общеобразовательная школа,поселка кривцы,пудожского района,республики... |
| Реферат на тему «Молоко: вред или польза?» Учреждение: Областное государственное автономное общеобразовательное учреждение «Губернаторский Светленский лицей» | | Классный час Тема: Энергетические напитки: вред или польза? Цель: познакомить с видами тонизирующих напитков и рассказать об опасностях таких напитков для детского организма |
| Исследовательская работа Пирсинг. Польза или вред. Галимзянова Гульгена моу «Шеморданский лицей» Многие знаменитости делают себе проколы, при том от простых до невероятно сложных, в некоторых передачах люди устанавливают рекорды... | | Исследовательская работа на тему: «Плесень: польза или вред» Цель: создание творческой и психолого-педагогической среды для развития инновационного педагога, осуществляющего деятельность по... |
| Исследовательская работа «Жевательная резинка вред или польза?» Человечество жует очень давно! Люди жуют повсюду жуют в транспорте, жуют на занятиях, жуют дома, жуют в школе и на работе, жуют за... | | Компьютерные игры: вред или польза от них Постепенно реальное пространство вытесняется виртуальным, и это неизбежный ход развития современного общества. Наше поколение детей... |
| Модель урока по теме: «Соли азотной кислоты Нитраты», 9 класс Эпиграф... Азотная кислота. Химические свойства азотной кислоты. Особенности взаимодействия с металлами и неметаллами | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Но каждого взрослого волнует вопрос: компьютер – это в большей степени вред или польза? И нужно ли детям то количество информации,... |
| Вегетарианство загадки и уроки. Польза и вред Теоретическая и практическая составляющие подготавливают учащихся к изучению других предметов по направлению «коммуникология – наука... | | Классный час : «Дети и компьютер: вред и польза умной машины» Рабочая программа по чтению и развитию речи разработана на основе государственной учебной программы «Программы специальных (коррекционных)... |
| Реферат на тему: «Компьютер в жизни ученика: польза и вред» Взял палку – изобрел колесо, множество различных инструментов и механизмов. Но когда человек научился увеличивать скорость ног, тонкость... | | Реферат «Солнце на тарелке, польза и вред куриных яиц» Остальные могут придерживаться медицинских рекомендаций Европы, которые уже не ограничивают потребление яиц и разрешают есть их каждый... |
| Тема Кол-во часов Образ Башмачкина – это польза маленького человека или пародия на человеческую жизнь? | | Эвтаназия: благо или вред?* Дело во времени потерянном или приобретенном до конечной точки. Надо сказать, что отношение к смерти зависит не только от множества... |
