Программа профессионального модуля приготовление блюд из рыбы

СОДЕРЖАНИЕ

• 
  обработке рыбного сырья;
  
• 
  приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
  

• 
  проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;
  
• 
  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
  
• 
  использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;
  
• 
  оценивать качество готовых блюд;
  

• 
  классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;
  
• 
  правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;
  
• 
  последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовления блюд из рыбы;
  
• 
  правила проведения бракеража;
  
• 
  способы сервировки и варианты оформления, подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом, температуру подачи;
  
• 
  правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;
  
• 
  температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;
  
• 
  виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования;