4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): Преподаватели, обеспечивающие преподавание по МДК ОП.01., ОП.02., ОП.03. должны иметь высшее профессиональное образование, обладать способностью преподавать одинаково хорошо смежные дисциплины, уметь пользовать современными мультимедийными средствами обучения, быть готовыми разрабатывать учебные пособия и осуществлять практический показ осваиваемых действий и умений. Постоянно повышать профессиональный уровень, знать современное производство, тенденции его развития, знакомиться с новыми видами сырья, технологиями, новыми видами оборудования.
Преподаватели ПК 1.1. должны уметь осуществлять практический показ всех осваиваемых действий и умений, безопасно пользоваться технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментами, необходимыми для выполнения осваиваемых действий.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: высшее образование с опытом работы в отрасли не менее 3 лет.
Мастера: высшее образование, разряд не ниже 4-5. 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК 1 Производить первичную обработку рыбы с костным скелетом
ПК2.Производить полуфабрикаты рыбы с костным скелетом
|
- Точность выбора температурного режима и условий хранения рыбы с костным скелетом
- точность определения годности рыбы с костным скелетом
|
Экспертная оценка выполнения практической работы
Компьютерное тестирование
|
- точность проведения процесса проверки исправности механического оборудования для очистки рыбы;
- точность и правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования;
- правильность организации рабочего места по обработке рыбы вручную и механическим способом;
|
Экспертная оценка выполнения практической работы
Компьютерное тестирование
|
- Соответствие выбора способа обработки рыбы;
- Правильность выполнения действий по подготовке рыбы к фаршированию;
- Точность расчета количества отходов при обработке сырья;
- Точность проведения оценки качества обработанной рыбы
- Правильность выполнения действий по хранению обработанной рыбы.
- Обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
- правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом ;
-правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом;
- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
|
Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества обработанной рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества полуфабрикатов из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
ПК 3Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
|
- - правильность выбора условий и сроков хранения готовых блюд из рыбы
- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления блюд из рыбы;
- правильность организации рабочего места по приготовлению блюд из рыбы;
- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении блюд из рыбы;
- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления блюд из рыбы;
|
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование
|
- Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении блюд из рыбы;
- Правильность выполнения действий по приготовлению блюд из рыбы;
- Выполнение действий по приготовлению блюд из рыбы;
- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску блюд из рыбы;
- Точность расчета количества сырья для приготовления блюд из рыбы;
- Точность проведения бракеража готовых блюд из рыбы
- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска блюд из рыбы;
|
Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
- Точность выбора режимов хранения готовых блюд из рыбы;
- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых блюд из рыбы до момента реализации
|
Экспертная оценка выполнения лабораторной работы
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
Итоговая аттестация по модулю
|
Обоснованность выбора способов выполнения действий по оценке качества сырья, обработке, нарезке полуфабрикатов из рыбы;
Точность выполнения действий по оценке качества сырья, обработке, нарезке полуфабрикатов из рыбы
|
Презентация портфолио деятельности (компьютерная презентация, отражающая уровень освоенных умений и демонстрация в виде фотоматериалов продуктов деятельности, экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене, мониторинг освоенных умений по дневнику (самооценка))
|
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- точно и в срок выполняет задания для самостоятельной работы, домашние задания, задания при аудиторной форме обучения;
- демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике.
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практикам
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
- демонстрирует правильную последовательность выполнения действий во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;
- составляет план лабораторной работы, выполнения действий на практике
|
Мониторинг умений при самостоятельной оценке собственной деятельности (по дневнику)
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практикам
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
- определяет дефекты сырья, готовой продукции;
- указывает причины возникновения дефектов и предлагает способы их устранения;
- сравнивает технологические процессы (сравнивает % потерь и выход готовых блюд и изделий при различных способах тепловой обработки одних и тех же видов овощей)
- выделяет характеризующие процесс параметры
(характеризует температурные режимы разных способов приготовления блюд из овощей)
- выполняет действия по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды
- оценивает соответствие выхода готовой продукции норме, оценивает соответствие качества готовой продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при выполнении действий на рабочем месте
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
подготавливает доклады, рефераты по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т.д.).
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности
|
Разрабатывает и представляет компьютерную презентации,
Осуществляет обучение с использованием ПК,
Осуществляет сбор информации с помощью Интернет
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике,
Экспертное наблюдение при выполнении компьютерной презентации
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
|
- выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях.
- активно работает в группе
- правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе;
- демострирует действия по отпуску готовой продукции посетителю с учетом соблюдения правил поведения;
- выполняет работу на производстве и на лабораторных работах с любыми коллегами
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
|
- демонстрирует правильное использование технологического оборудования в процессе выполнения действий по обработке сырья, нарезке, формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование, посуду, инвентарь в чистом и исправном виде в процессе работы;
- демонстрирует правильное использование индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования;
- демонстрирует правильное соблюдение правил личной гигиены в процессе выполнения лабораторных работ, прохождения производственной практики;
- демонстрирует правильное применение знаний в типовых практических ситуациях при выполнении практических занятий, лабораторных работ, производственной практике;
- демонстрирует правильную подготовку оборудования к использованию в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
- производит все действия с соблюдением требований техники безопасности и производственной санитарии
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
|
