Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 02 Пищевые и биологически активные добавки

Скачать 298.76 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 10. 02 Пищевые и биологически активные добавки
страница	2/3
Дата публикации	14.11.2014
Размер	298.76 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Биология > Рабочая программа

1 2 3

Темы рефератов

по предмету: «Пищевые и биологически активные добавки»

№	Тема	Сроки сдачи реферата на кафедру
№	Тема	Сроки сдачи реферата на кафедру
1.	История использования пищевых добавок	до 20 марта
2.	Безопасность применения ПД	до 20 марта
3.	Использование красителей в пищевой промышленности	до 20 апреля
4.	Применение загустителей, гелеобразователей, эмульгаторов, стабилизаторов, пенообразователей, регуляторов рН пищевых систем в производстве продуктов питания и напитков	до 20 апреля
5.	Добавки, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов в производстве напитков	до 20 апреля
6.	Пищевые добавки, увеличивающие сроки хранения пищевых продуктов и их применение в виноделии, пивоварении и производстве напитков	до 20 мая
7.	Новые ферментные препараты в виноделии и пивоварении	до 20 мая
8.	Улучшители хлебобулочных изделий	до 20 мая
9.	Биологически активные добавки	до 20 мая

3.4.1. Организация и методика текущего и итогового контроля знаний
Текущий контроль теоретических знаний, практических умений и навыков осуществляются при защите лабораторных работ и сдаче коллоквиумов по окончании изучения каждой темы. Перечень контрольных вопросов для защиты каждой лабораторной работы представлен в лабораторном практикуме.

Перечень контрольных работ, вопросов, тестов	Сроки проведения контроля	Разделы и темы рабочей программы
Контрольная работа № 1	март	Тема 1.1. Понятие о пищевых добавках. Тема 1.2. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.
Контрольная работа № 2	март	Тема 1.3. Пищевые красители и цветорегулирующие материалы
Контрольная работа № 3	апрель	Тема 1.4. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов
Контрольная работа № 4	апрель	Тема 1.5. Пищевые добавки, замедляющие микробную и окислительную порчу пищевого сырья и готовых продуктов. Тема 1.6. Технологические пищевые добавки.
Контрольная работа № 5	май	Тема 2.1. Биологически активные добавки.
Итоговый контроль	май	зачет

Варианты контрольных заданий для студентов ЗФО

Вариант 1

Понятие о пищевых добавках.
Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, предотвращающие микробиальную и окислительную порчу продуктов: природные консерванты.

Вариант 2

Классификация пищевых добавок.
Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, предотвращающие микробиальную и окислительную порчу продуктов: синтетические консерванты.

Вариант 3

Проблема применения пищевых добавок как чужеродных веществ пищи.
Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, предотвращающие микробиальную и окислительную порчу продуктов: антибиотики.

Вариант 4

Регулирование применения пищевых добавок в пищевой промышленности.

2.Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, предотвращающие микробиальную и окислительную порчу продуктов: природные антиоксиданты.

Вариант 5

Определение токсичности пищевых добавок.

2. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, предотвращающие микробиальную и окислительную порчу продуктов: синтетические антиоксиданты.

Вариант 6

Гигиеническое нормирование пищевых добавок.
Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства продуктов питания. Ускорители технологических процессов.

Вариант 7

Стабильность пищевых добавок в различных пищевых продуктах, при хранении, при технологических обработках.
Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства продуктов питания. Фиксаторы миоглобина.

Вариант 8

Характеристика лабораторного контроля за содержанием пищевых добавок.
Нитраты , нитриты в пище.

Вариант 9

Оценка безопасности пищевых добавок.
Коэффициент биологической активности нитритов.

Вариант 10

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта: улучшители консистенции.

2. Нормирование нитратов и нитритов как пищевых добавок.

Вариант 11

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта: природные пищевые красители.

2. Технологические пищевые добавки.

Вариант 12

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта: синтетические пищевые красители.

2. Система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой Е.

Вариант 13

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта: поверхностно активные вещества (ПАВ).

2. Ускорители технологических процессов. Ферментные препараты, получаемые из генетически модифицированных микроорганизмов.

Вариант 14

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Ароматические вещества, их классификация. Эфирные масла.

2. Технологические добавки: вещества для отбеливания муки.

Вариант 15

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Ароматические вещества, их классификация. Эссенции.

2. Технологические добавки: полирующие вещества.

Вариант 16

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Пряности.

2. Технологические добавки: растворители.

Вариант 17

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Натуральные подсластители.

2. Вредные вещества пищи.

Вариант 18

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Искусственные подсластители.

2. Понятие о ПДК(предельно допустимых концентрациях) чужеродных соединений.

Вариант 19

1. Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта. Пищевые кислоты.

2. Характеристика лабораторного контроля за содержанием пищевых добавок.

Вариант 20

Оценка безопасности пищевых добавок.
Основные группы пищевых добавок. Пищевые добавки, предотвращающие микробиальную и окислительную порчу продуктов: природные антиоксиданты.

3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная тематика
Учебным планом специальности не предусмотрен.

3.6.Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика
Учебным планом специальности не предусмотрена.
4. Учебно-методические материалы по дисциплине

4.1. Основная и дополнительная литература

№	Основная литература	Количество экземпляров в библиотеке МГТУ
1	Нечаев, А. П. Пищевые добавки : учебник / Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. - М. : Колос, Колос-Пресс, 2002. - 256 с.	17
2	Нечаев, А. П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства : учеб. пособие для студентов вузов / А.П. Нечаев, А.А. Кочеткова. - СПб. : ГИОРД, 2007. - 248 с.	3
3	Пищевые добавки и контаминанты : [пер. с англ.] /Совмест. программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. - М. : Весь мир, 2007. - 496 с.	1
Дополнительная литература
4	ЭБС «Znanium. сom.» Позняковский, В.М. Безопасность продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник / В.М. Позняковский. - М.: Инфра-М, 2012. - 271 с	НД
5	Смирнов, Е.В. Пищевые красители : справочник / Е.В. Смирнов. - СПб. : Профессия, 2009. - 352 с.	2
6	Болотов, В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение / В.М. Болотов, А.П. Нечаев, Л.А. Сарафанова. - СПб. : ГИОРД, 2008. - 240 с	2
7	Пищевые эмульгаторы и их применение / [Арнебрант Т. и др.] ; под ред. Дж. Хазенхюттеля, Р. Гартела ; пер. с англ. В.Д. Широкова ; под науч. ред. Т.П. Дорожкиной. - СПб. : Профессия, 2008. - 288 с.	2
8	Смирнов, Е. В. Пищевые ароматизаторы : справочник / Е.В. Смирнов. - СПб. : Профессия, 2008. - 736 с.	2
9	Российская энциклопедия биологически активных добавок : учебное пособие / [В.И. Петров и др.] ; под общ. ред. В.И. Петрова, А.А. Спасова. - Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2007. - 1056 с.	1
10	Введение в технологию продуктов питания: лабораторный практикум/ Кульнева Н.Г. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2012 – 120 с	15
11	Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум : учеб. пособие для студентов вузов / [Г.М. Мелькина и др.]. - М. : КолосС, 2006. - 255 с. :	15
12	Корячкина, С.Я. Технология мучных кондитерских изделий: учебник/ С.Я. Корячкина, Т.В. Матвеева. - Спб.: Троицкий мост, 2011. - 408 с.	5
13	Киселева, Т.Ф. Технология консервирования : учеб. пособие для студентов вузов / Т.Ф. Киселева, В.А. Помозова, Э.С. Гореньков. - СПб. : Проспект Науки, 2011. - 416 с.	3
14	Олейникова, А.Я. Технология кондитерских изделий : учебник для студентов вузов / А.Я. Олейникова, Л.М. Аксенова, Г.О. Магомедов. - СПб. : РАПП, 2010. - 672 с.	13
15	Макаров, А.С. Производство шампанского/ А.С. Макаров. - Симферополь: Таврида, 2008. - 416 с.	10
16	Технологии пищевых производств : учебник для студентов вузов / [А.П. Нечаев и др.] ; под ред. А.П. Нечаева. - М. : КолосС, 2008. - 768 с. :	1
17	О'Брайен, Р. Жиры и масла : производство, состав и свойства, применение / О'Брайен Р. ; [пер. с англ. В.Д. Широкова и др.]. - СПб. : Профессия, 2007. - 752 с.	1
18	Хосни, Р. К.. Зерно и зернопродукты = Principles of Cereal / Р. Карл Хосни ; пер. с англ. Н.П. Черняева. - СПб. : Профессия, 2006. - 336 с.	5
19	Кавецкий, Г.Д. Технологические процессы и производства (пищевая промышленность) : учебник для студентов вузов / Г.Д. Кавецкий, А.В. Воробьева. - М. : КолосС, 2006. - 368 с.	6
20	Могильный, М.П. Новые сырьевые компоненты для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (характеристика, использование) / М.П. Могильный, Е.В. Шрамко. - М. : ДеЛи принт, 2006. - 231с.	2
21	Жиры. Химический состав и экспертиза качества / О.Б. Рудаков, А.Н. Пономарев, К.К. Полянский, А.В. Любарь. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 312 с.	5
22	Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов : учеб. пособие для студентов вузов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. - СПб. : ГИОРД, 2005. - 512 с.	5
23	Мэнли, Д. Мучные кондитерские изделия / Дункан Мэнли; пер. с англ. В. Е. Ашкинази ; под ред. И.В. Матвеевой. - СПб : Профессия, 2003. - 558 с.	5
24	Валуйко, Г.Г. Технология виноградных вин / Г.Г. Валуйко. - Симферополь : Таврида, 2001. - 624 с.-	10
25	Хлебников, В.И. Технология товаров (продовольственных) : учебник / Хлебников В.И. - М. : Дашков и К, 2000. - 427 с.	3

1 2 3

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины пищевые и биологически активные добавки Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Пищевые и биологически активные добавки ...
	Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5 Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» разработан для студентов 5 курса по специальности...		§ Классификация пищевых добавок. Их место в продуктах питания. Пищевые добавки Пищевые добавки используются людьми много веков. Например, специи – перец, мед, гвоздика, корица
	Реферат Пищевые добавки Ведь правильная организация питания требует знания хотя бы химического состава продуктов питания, какие пищевые добавки в нее входят....		Сегодняшнего урока «Пищевые продукты, питательные вещества, пищевые... Раскрыть понятия «пищевые продукты», «питательные вещества», «пищеварение», выяснить роль питательных веществ в организме
	Казьменко Артем Анатольевич 10 класс мбоу сош №2 сельского поселения... Но в то же время, нисколько не тревожась, употребляют продукты, содержащие искусственные пищевые добавки и консервирующие вещества....		Реферат проблемно-поискового характера» Тема «Пищевые добавки» Что такое е-коды?
	Исследовательская работа на тему «Пищевые добавки в моих любимых продуктах» Выявить содержание и влияние пищевых добавок на самые употребляемые детские продукты		Рабочая программа учебной дисциплины «биологически активные вещества» Рабочая программа предназначена для преподавания профессионального цикла вариативной части дисциплин по выбору студентам очной формы...
	Рабочая программа дисциплины (модуля) «биологически активные вещества» Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Сесквитерпеновые лактоны пиретрума девичьего как биологически активные вещества Обнаружено более 500 публикаций, среди них статьи, патенты и рефераты, изданные в сша, Канаде, Великобритании, Франции, Германии...
	Рабочая программа по дисциплине В. В методы очистки и разделения биологически активных веществ Целью изучения дисциплины «Методы очистки и разделения биологически активных веществ» дать студентам представление о сущности современных...		Реферат Пищевые добавки Целью исследования является изучение и обработка данных о пищевых добавках и их свойств; о некоторых химических компонентах пищи...
	Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара ...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... ...

Школьные материалы