Реферат проблемно-поискового характера» Тема «Пищевые добавки»
Скачать 373.97 Kb.
|
6.3 Анализ состава продукта по этикетке Нами был взят продукт Ташлинского молокоперерабатывающего завода «Паста твороженная с изюмом и орехами»23. Срок годности 14 суток, дата изготовления 18,02,2009. На этикетке был обнаружен Е330, который является в свою очередь канцероген («Канцероген - этом химическое вещество, способствующее возникновению злокачественных опухолей »).Стабилизаторы Е440,Е442,Е412,Е415,Е410(Пектин Е440 (pektos — в переводе с греческого — свернувшийся, замерший) — это натуральное желирующее вещество, содержащееся во фруктах и многих видах овощей; Е442 - Аммонийные соли фосфатидиловой кислоты (ammonium salts of phosphatidic acid) содержат канцерогены; гуаровая камедь (Е412) с повышенным содержанием диоксина и пентахлорофенола,токсичен; Е415 -камедь ксантана; Е 410 - это растительная камедь).Так же на этикетке был обнаружен ароматизатор Е102( Тартразин - является сильным аллергеном, запрещен для применения во многих странах, например, в Евросоюзе). Вывод: Производитель использовал в своей продукции токсичные вещества, которые пагубно влияют на организм человека, следовательно, этот продукт не должен появляться на прилавках магазинов, так же продукт имеет повышенный риск возникновения аллергии. Поэтому покупатели должны быть внимательны при выборе продуктов питания, так как мы сами в ответе за своё здоровье. 6.4 Итог работы Таким образом, проведённое нами исследовании продуктов питания, а так же проведя социологический опрос, выявляющий степень грамотности в экологии питания, показывает что учащиеся не достаточно информированы о пищевых добавках, которые используются при производстве продуктов и влиянии их на организм. Так же ребята при покупке не обращают внимания на состав, отражённый на этикетке или маркировке. Посетив лабораторию ФГУЗ, мы сделали вывод о том, что санитарно-гигиенические исследования проводятся, но в результате химических исследований, ни все пищевые добавки можно обнаружить, так как техническое оснащение лаборатории не позволяет выявить весь спектр этих добавок24.
Предоставленный материал помогает составить краткое представление о целях и спектре веществ, добавляемых в пищевые продукты. Все вновь вводимые пищевые добавки обычно испытывают в больших дозах на животных, например на крысах и мышах. Первый недостаток подобных испытаний состоит в том, что жизнь подопытных животных существенно короче человеческой и на их опыте не удаётся в полной мере оценить риск аккумуляции употребляемого вещества. Второй недостаток может заключаться в некоторых биохимических, анатомических особенностях и образе жизни человека, отличающих его от животного25. Благодаря проводимым исследованиям список разрешённых пищевых добавок постоянно совершенствуется. Некоторые добавки в него включают, а иные, наоборот, исключают из него. Исключение пищевых добавок из рекомендованного перечня происходит в том случае, если выясняется, что целесообразность их применения вызывает сомнение, либо если появляются более совершенные заменители прежних пищевых добавок. Человек, проживающий в развитой стране, видимо, испытывает значительные нагрузки на организм вследствие употребления пищевых продуктов, содержащих добавки. Поэтому мы советуем контролировать покупки продуктов с большим количеством пищевых добавок, чтобы обезопасить себя и настоятельно рекомендуем обращать внимание на срок годности продукта(на дату выпуска),также читать состав при покупке, а не поддаваться на яркую этикетку и на бренд производителя. Исходя из этого, мы хотели бы обратиться к производителям пищевой продукции. Не нужно загружать продукцию пищевыми добавками, современное поколение за здоровую пищу и за здоровый образ жизни, поэтому натуральные продукты будут пользоваться повышенным спросом. Если вы всё-таки используете добавки, то их нужно указывать на этикетках продуктах, чтобы люди знали, что они потребляют. Информационные ресурсы
Приложение Приложение№1 Диаграмма результатов мониторинга Тест
А) да Б) нет, но хотелось бы знать; О  прошено 50 чел – 100%«Да» - 15 чел – 30% «Нет» - 35 чел – 70% Вывод: На вопрос «Знаете ли Вы о пищевых добавках в продуктах питания?» 35 из 50 опрошенных ответили «нет». Так как большинство не знают о влиянии добавок на наш организм, считаем нужным задать следующий ряд вопросов. 2.Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке? А) да Б) нет В) не всегда; 3.Купите ли вы продукт, зная, что в нём содержатся опасные добавки? А) да Б) нет;  Опрошено 50 чел – 100% «Да» - 15 чел – 30% «Нет» - 35 чел – 70% Вывод: 35 человек ответили отрицательно. Отсюда следует, что многие проявляют безразличное отношение к своему здоровью. 4.Интересует ли вас данная проблема? А) да Б) нет; 5. Хотели бы вы больше узнать о пищевых добавках? А) да Б) нет.  Вывод: Большинство тестируемых ответили «да», значит есть ещё то население, которое беспокоится о здоровье нации. Поэтому считаем необходимым проинформировать школьников по данному вопросу. Вывод:
Приложение№2 Фотографии   №1. Пырова О.М. №2. ФГУЗ   №3.Муфельная печь №4   №5 №6   №7 №8   №9 Ультрафиолетовый осветитель №10 «Сорбфил»  №11 Паста твороженная с изюмом и орехами Приложение№3 Классификация Е кодов Красители ( E101 - E180) Придают продуктам цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке (например, вареное мясо - серого цвета, но серую колбасу потребитель плохо воспринимает - после добавления красителя колбаса становится розовой). Могут быть естетсенными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты (E200 - E229) Отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. Антиоксиданты и антиокисилители (E300 - E399) Защищают продукты от окисления, прогорькания и изменения цвета. Иногда представляют собой природные соединения: витамины - аскорбиновая кислота, витамин Е. Могут быть и химически синтеированными. Стабилизаторы (E400 - E499) Эти добавки сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. Эмульгаторы (E500 - E599) Помогают создать однородную смесь из несмешиваемых жидкостей, чаще всего из воды и масла. Усилители вкуса и аромата (E600 - E699) Усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятнй вкус продуктов. Глазирующие вещества (E900 - E999) Претвращают образование пены. Глазирователи, подсластители, разрыхлители и другие добавки. Е1000 -… Приложение№4 Таблицы вредных пищевых добавок 1. Таблица пищевых добавок, запрещенных к применению на территории РФ: На настоящий момент это 2 красителя (Е-121 и Е-123) и 3 консерванта (Е-216, Е-217 и Е-240). Е-121 Цитрусовый красный 2 Е-123 Amaranth Амарант Е-216 Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир Е-217 Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Е-240 Formaldehyde Формальдегид Таблица наиболее вредных пищевых добавок Е Е-102 опасное вещество Е-103 запрещено к применению Е-104 вещество под подозрением Е-105 запрещено к применению Е-110 опасное вещество Е-111 запрещено к применению Е-120 опасное вещество Е-121 запрещено к применению Е-122 вещество под подозрением Е-123 очень опасное вещество, запрещено к применению Е-124 опасное вещество Е-125 запрещено к применению Е-126 запрещено к применению Е-127 опасное вещество Е-129 опасное вещество Е-130 запрещено к применению Е-131 канцероген Е-141 вещество под подозрением Е-142 канцероген Е-150 вещество под подозрением Е-151 вредно для кожи Е-152 запрещено к применению Е-153 канцероген Е-154 вызывает расстройство кишечника, влияет на артериальное давление Е-155 опасное вещество Е-160 вредно для кожи Е-171 вещество под подозрением Е-173 вещество под подозрением Е-180 опасное вещество Е-201 опасное вещество Е-210 канцероген Е-211 канцероген Е-212 канцероген Е-213 канцероген Е-214 канцероген Е-215 канцероген Е-216 канцероген, запрещено к применению Е-219 канцероген Е-220 опасное вещество Е-222 опасное вещество Е-223 опасное вещество Е-224 опасное вещество Е-228 опасное вещество Е-230 канцероген Е-231 вредно для кожи Е-232 вредно для кожи Е-233 опасное вещество Е-239 вредно для кожи Е-240 канцероген Е-241 вещество под подозрением Е-242 опасное вещество Е-249 канцероген Е-250 влияет на артериальное давление Е-251 влияет на артериальное давление Е-252 канцероген Е-270 опасное вещество для детей Е-280 канцероген Е-281 канцероген Е-282 канцероген Е-283 канцероген Е-310 вызывает появление сыпи Е-311 вызывает появление сыпи Е-312 вызывает появление сыпи Е-320 повышает уровень холестерина Е-321 повышает уровень холестерина Е-330 канцероген Е-338 вызывает расстройство кишечника Е-339 вызывает расстройство кишечника Е-340 вызывает расстройство кишечника Е-341 вызывает расстройство кишечника Е-343 вызывает расстройство кишечника Е-400 опасное вещество Е-401 опасное вещество Е-402 опасное вещество Е-403 опасное вещество Е-404 опасное вещество Е-405 опасное вещество Е-450 вызывает расстройство кишечника Е-451 вызывает расстройство кишечника Е-452 вызывает расстройство кишечника Е-453 вызывает расстройство кишечника Е-454 вызывает расстройство кишечника Е-461 вызывает расстройство кишечника Е-462 вызывает расстройство кишечника Е-463 вызывает расстройство кишечника Е-465 вызывает расстройство кишечника Е-466 вызывает расстройство кишечника Е-477 вещество под подозрением Е-501 опасное вещество Е-502 опасное вещество Е-503 опасное вещество Е-510 очень опасное вещество Е-513 очень опасное вещество Е-527 очень опасное вещество Е-620 опасное вещество Е-626 вызывает расстройство кишечника Е-627 вызывает расстройство кишечника Е-628 вызывает расстройство кишечника Е-629 вызывает расстройство кишечника Е-630 вызывает расстройство кишечника Е-631 вызывает расстройство кишечника Е-632 вызывает расстройство кишечника Е-633 вызывает расстройство кишечника Е-634 вызывает расстройство кишечника Е-635 вызывает расстройство кишечника Е-636 опасное вещество Е-637 опасное вещество Е-907 вызывает появление сыпи Е-951 вредно для кожи Е-952 запрещено к применению Е-954 канцероген Е-1105 вредно для кожи Консерванты(Е-200 – Е-299) Е-200 Сорбиновая кислота. Может вызывать кожные реакции. Е-209 Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир. Е-210 Бензойная кислота Может провоцировать приступы астмы Е-213 Бензоат кальция Е-214 Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир. Запрещен в ряде стран Е-215 Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль. Запрещен в ряде стран Е-216 Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир. Запрещен в России Е-217 Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Е-218 Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир Возможны кожные аллергические реакции Е-219 Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль Запрещен в ряде стран Е-220 Диоксид серы Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью Е-221 Сульфит натрия Е-225 Сульфит калия Е-226 Сульфит кальция Запрещен в ряде стран Е-227 Гидросульфит кальция Запрещен в ряде стран Е-228 Гидросульфит калия (бисульфит калия) Е-230 Бифенил, дифенил Запрещен в ряде стран Е-231 Ортофенилфенол Запрещен в ряде стран Е-232 Ортофенилфенол натрия Е-233 Тиабендазол Запрещен в ряде стран Е-234 Низин Е-235 Натамицин (пимарицин) Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос Е-236 Муравьиная кислота. Запрещен в ряде стран Е-237 Формиат натрия Запрещен в ряде стран Е-238 Формиат капьция Запрещен в ряде стран Е-239 Гексаметилентетрамин Запрещен в ряде стран Е-240 Формальдегид Запрещен в России Запрещен в ряде стран Е-241 Гваяковая смола Е-249 Нитрит калия Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании Е-252 Нитрат калия Во многих странах на его использование наложены ограничения Е-261 Ацетат калия.Его следует избегать людям с заболеваниями почек Е-262 Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия(диацетат натрия) Е-263 Ацетат кальция Е-264 Ацетат аммония Может вызывать тошноту Е-281 Пропионат натрия Может вызывать мигрень Е-282 Пропионат кальция То же Е-283 Пропионат калия То же Е-284 Борная кислота Е-285 Тетраборат натрия (бура) Е-296 Яблочная (малоновая) кислота Не рекомендуется младенцам и маленьким детям Е-297 Фумаровая кислота Усилители вкуса и аромата (Е-600 – Е-699) Е-620 Глутаминовая кислота. Заменитель соли Не рекомендуется использовать в детском питании Е-621 Глутамат натрия однозамещенный Запрещен к использованию в детском питании Е-622 Глутамат калия однозамещенный Может вызывать тошноту, понос, колики Е-625 Глутамат магния Е-627 Гуанилат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании Е-629 5-гуанилат кальция Е-630 Инозиновая кислота Е-631 Инозинат натрия двузамещенный Запрещен к использованию в детском питании Е-635** 5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные Запрещен в ряде стран Красители (Е-100 – Е-199) Е-100 Куркумины Е-102 Тартразин Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран Е-103 Алканет, алканин Е-104 Желтый хинолиновый. Вызывает дерматиты. Е-107 Желтый 2 G. При астме применять с осторожностью Е-110 Желтый «солнечный закат» FCF, оранжево-желтый S Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Е-120 Кошениль; карминовая кислота; кармины Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. !E-121 Цитрусовый красный 2 Запрещен в России! Е-122 Азорубин, кармуазин Запрещен в ряде стран. !Е-123 Амарант Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода Е-124 Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. Е-125 Понсо, пунцовый SX Е-127 Эритрозин Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. Е-128 Красный 2G Запрещен в ряде стран. Е-129 Красный очаровательный АС Канцероген. Запрещен в ряде стран Е-131 Синий патентованный V Запрещен в ряде стран Е-132 Индиготин, индигокармин Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции. Запрещен в Норвегии Е-133 Синий блестящий FCF Запрещен в ряде стран Е-142 Зеленый S Запрещен в ряде стран Е-151 Черный блестящий BN, черный PN Запрещен в ряде стран Е-15 Уголь растительный Запрещен в США Е-154 Коричневый FK Запрещен в США Е-155 Коричневый НТ Запрещен в ряде стран Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, прочие вещества (Е-900 – Е-999) Е-900 Диметилполисилоксан Е-901 Пчелиный воск, белый и желтый Возможны аллергические реакции Е-902 Воск свечной То же Е-903 Воск карнаубский Добывается из вида пальм, растущих в Африке Е-904 Шеллак Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции Е-905а Вазелиновое масло «пищевое» Е-905b Вазелин Е-905c Парафин Е-906** Бензойная смола Е-908** Воск рисовых отрубей Е-909** Спермацетовый воск Е-910** Восковые эфиры Е-911** Жирных кислот метиловые эфиры Е-912 Эфиры монтаниновой кислоты Е-913** Ланолин Е-914 Окисленный полиэтиленовый воск Е-916 Кальция йодат Используется для обогащения продуктов питания йодом Е-917 Калия йодат То же Е-918 Оксиды азота Е-919 Нитрозил хлорид E-920 L- цистеин Е-922 Персульфат калия Е-923 Персульфат аммония Е-924а-b Бромат кальция, натрия Запрещен в России! Е-925 Хлор Е-926 Лиоксид хлора Канцероген Е-927b Карбамид Е-928 Пероксид бензоила Е-929 Перекись ацетона Е-930 Пероксид кальция Е-938 Аргон Е-939 Гелий E-940 Дихлордифторметан хладон-12 Е-941 Азот Е-942 Диазомонооксид Е-943а Бутан Е-943b Изобутан Е-944 Пропан Е-945 Хлопентафторэтан Е-946 Октафторциклобутан Е-948 Кислород Е-950 Ацесульфам калия Е-951 Аспартам Заменитель сахара Огромное количество побочных эффектов Е-952 Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли Е-953 Изомальтит Е-954 Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли Е-999 Экстракт Квиллайи Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве П  риложение 5Анализ некоторых продуктов по этикетке (магазин «Магнит») 1.«Оренбургский хладокомбинат» мороженное «Белочка» Состав:Е417-Камедь тары (вызывает сыпь) Е407- Каррагинан (вызывает кишечные расстройства, опасен) 2.«Вафли венские» Состав –Е322 - эмульгатор лецитин 3. «Рулет клубничный» Состав: Эмульгатор – Е417 моно- и диглицериды. Разрыхлитель - монофосфат кальция. 4. «Лимонад “Romeno”» Состав: Е951-Аспартам(очень опасен, в 200 раз слаще сахара) Е952-Цикламовая кислота и ее соли(опасен) Е954-Сахарин (опасен) Е950 - Ацесульфам К Е412- Пектин 5. Соса Colа Состав: Е150а- Краситель -сахарный колер(опасен) Е232- регулятор кислотности –Ортофосфорная кислота (опасен, вызывает кишечные расстройства) 6. Йогурт «Fruttis» Состав: Е1422 - Загуститель, Ацетилированый дикрахмаладипат E1442- Гидроксипропил-дикрахмалфосфат  2 См. Приложение№3 3 http://www.womenhealthnet.ru/nutrition/233.html - Пищевые добавки 4 http:// ru.wikipedia.org/wiki/E120 – Википедия. Кармин 5 http://www.womenhealthnet.ru/nutrition/233.html - Пищевые добавки 6 http://immunologia.ru/1-spe.html - Пищевые добавки Е 7 Ахметов Н.С. Химия - М.: Просвещение, 1999 8 Булдаков А.С. Пищевые добавки - М.: Просвещение, 1990 9 Булдаков А.С. Пищевые добавки - М.: Просвещение, 1990 10 Клещенко Е. Что пользы напрасно и вечно жевать - Волгоград,2005. 11 Ширкина Н.В. Химия - М.: Просвещение, 1995 12 См. Приложение№1 13 См. Приложение№2 (№2) 14 См. Приложение№2 (№1) 15 См. Приложение№2 (№4) 16 См. Приложение №2 (№3) 17 См. Приложение №2 (№5) 18 См. Приложение№2 (№6) 19 См. Приложение№2 (№7) 20 См. Приложение №2 (№8) 21 См. Приложение№2 (№9) 22 См. Приложение№2 (№10) 23 См. Приложение№2 (№11) 24 См.Приложение №5 25 См. приложение№4 |
Похожие:
 | Реферат Пищевые добавки Ведь правильная организация питания требует знания хотя бы химического состава продуктов питания, какие пищевые добавки в нее входят.... | | § Классификация пищевых добавок. Их место в продуктах питания. Пищевые добавки Пищевые добавки используются людьми много веков. Например, специи – перец, мед, гвоздика, корица |
| Реферат проблемно-поискового характера» Тема «Влияние пива на организм человека» Предоставить и донести до молодежи информацию о влиянии пива на формирующийся организм |  | Реферат проблемно поискового характера» Тема: «Платовская лесная... Можно и нужно сохранить систему заповедных уголков как частицу нашего культурного национального достояния, как образцы гармонии в... |
| Сегодняшнего урока «Пищевые продукты, питательные вещества, пищевые... Раскрыть понятия «пищевые продукты», «питательные вещества», «пищеварение», выяснить роль питательных веществ в организме | | Реферат Пищевые добавки Целью исследования является изучение и обработка данных о пищевых добавках и их свойств; о некоторых химических компонентах пищи... |
| Казьменко Артем Анатольевич 10 класс мбоу сош №2 сельского поселения... Но в то же время, нисколько не тревожась, употребляют продукты, содержащие искусственные пищевые добавки и консервирующие вещества.... | | Тема исследования Актуальность проблемы: в современном хлебопекарном производстве часто используются пищевые добавки для улучшения качества продукции,... |
| Рабочая программа учебной дисциплины пищевые и биологически активные добавки Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования | | Исследовательская работа на тему «Пищевые добавки в моих любимых продуктах» Выявить содержание и влияние пищевых добавок на самые употребляемые детские продукты |
| Пищевые и биологически активные добавки ... | | «Гидролиз солей», проведенный в форме проблемно поискового Ульяновский Институт Повышения Квалификации и Переподготовки Работников Образования |
| Научно-практическая конференция «Эврика» мбоу сош №63 г. Краснодара ... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... ... |
| Использование проблемно-поискового метода обучения на уроках биологии Описание основных методов и методик, используемых в предоставляемом педагогическом опыте. 11 | | Рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) 5 Учебно-методический комплекс дисциплины «Пищевые и биологически активные добавки» разработан для студентов 5 курса по специальности... |
