Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород

2. Материал и методы проведения исследований Исследования проводились в лабораториях кафедр технологии хранения и переработки продуктов животноводства, анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных, земледелия и МОД, лаборатории технохимического контроля ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии и на базе СПК «Красная Нива» Мытищинского района Московской области в период 2009-2011 гг., в соответствии со схемой (рис. 1). Для проведения исследований были сформированы 3 группы коз третьей лактации (по 10 голов в каждой группе) зааненской (первая группа), альпийской (вторая группа) и нубийской (третья группа) пород. Все животные находились в конце первого – начале второго месяца лактации. Условия кормления и содержания коз были одинаковыми. Молочную продуктивность определяли по результатам ежемесячных контрольных доек, показатели качества молока анализировали в индивидуальных пробах и в сборном молоке по группам животных. Для определения физико-химических показателей молока, а также для выработки продуктов – творога и сыра-брынзы отбор проб молока проводили на 1-2, 4-5 и 7-8 месяцах лактации коз. Рис. 1. Схема исследований Выводы и предложения производству В период проведения опыта были определены: 1. Молочная продуктивность коз за 305 дней лактации (удой, кг, содержание жира и белка, %, выход жира и белка, кг, среднесуточный и максимальный удои, кг) по результатам ежемесячных контрольных доек. 2. Состав и свойства молока: - физико-химические и микробиологические показатели: плотность, г/см3 (ГОСТ 3625-84); массовая доля жира, % (ГОСТ 5867-90); массовая доля белка, % (ГОСТ 23327-98); массовая доля влаги и сухих веществ, % (ГОСТ 3626-73); содержание общего и небелкового азота, % (IDF 119:А); массовая доля казеина, сывороточных белков и молочного сахара, % (расчетным методом); температура замерзания, °С (ГОСТ 25101-82); титруемая кислотность, ˚Т (ГОСТ 3624-92); количество соматических клеток, тыс./см3 (ГОСТ 23453-90); класс бактериальной обсемененности (ГОСТ 9225-84); - технологические свойства: дисперсность мицелл казеина (методом светорассеяния на фотоэлектроколориметре); сычужная свертываемость (по общепринятой - сычужной пробе); эффективность обезжиривания молока при сепарировании (расчетным методом); характеристика жировой фазы молока – количество и диаметр жировых шариков (в камере Горяева с использованием микроскопа Olympus cx-41 и программы ImageScope); - аминокислотный состав: содержание незаменимых аминокислот, в том числе лизина, триптофана и метионина, мг/100г (методом высокоэффективной жидкостной хроматографии); - витаминный состав: массовая доля витамина А, мг/100г (ГОСТ 30627.1-98), массовая доля витамина С, мг/100г (ГОСТ 30627.2-98); - минеральный состав: содержание кальция, фосфора, калия, натрия, мг/100г; железо, медь, марганец, магний, цинк, мкг/100г (методом атомно-абсорбционной спектрометрии); - термоустойчивость: по алкогольной пробе (ГОСТ 25228-82) и тепловой пробе, с использованием ультратермостата (метод Владыкиной Т.Ф. и Вайткуса В.В. 1986). 3. Сыр-брынзу вырабатывали по общепринятой технологии, творог – кислотно-сычужным способом. Показатели творога и сыра-брынзы определяли в соответствии со следующими методиками: - физико-химические показатели продуктов: массовая доля жира, % (ГОСТ 5867-90); массовая доля белка, % – в сыре (ГОСТ 23327-98), в твороге (ГОСТ 23327-98); массовая доля влаги и сухих веществ (ГОСТ 3626-73); содержание общего и небелкового азота, % (IDF 119:А); - титруемая кислотность продуктов, ˚Т (ГОСТ 3624-92); - синерезис сгустка - количество сыворотки, выделившейся за 1 час свободного фильтрования через бумажный фильтр из 100 см3 продукта; - аминокислотный состав продуктов: содержание незаменимых аминокислот, в том числе лизина, триптофана и метионина, мг/100г (методом высокоэффективной жидкостной хроматографии); - витаминный состав продуктов: массовая доля витамина А, мг/100г (ГОСТ 30627.1-98), массовая доля витамина С, мг/100г (ГОСТ 30627.2-98); - органолептические показатели продуктов, балл. 4. Эффективность производственного использования коз разных пород: - коэффициент производственной эффективности животных (отношение стоимости молока отдельных групп коз к среднему показателю по группам); - расчетный выход продукции из 1000 кг молока-сырья: питьевого молока, сыра-брынзы, творога. Исследования проводились по методикам, изложенным в следующих изданиях: «Методика постановки опытов и исследований по молочному хозяйству» [Кугенев П.В., Барабанщиков Н.В., 1973]; «Методы исследования молока и молочных продуктов» [Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., Волокитина З.В., 2000]; «Органолептические свойства молока и молочных продуктов» [Шидловская В.П., 2000]; Методы исследования белков и нуклеиновых кислот: «Электрофорез и ультрацентрифугирование» [Остерман Л. А., 1981]. Обработка экспериментальных данных проводилась на компьютере с помощью программы Microsoft Office Excel 2007 по стандартным методикам [Меркурьева Е.К. и др., 1977]. Показатели подопытных групп коз сравнивали между собой, с определением между ними достоверности разности. Обозначения достоверности разности показателей: * - Р < 0,05; ** - Р <0,01; *** - Р < 0,001.

Похожие:

	Молочная продуктивность, микробиологические и технологические показатели...		Мясная продуктивность симментал × голштинского скота и его помесей...
	Защитим себя от клещей Передача вируса клещевого энцефалита может происходить в первые минуты присасывания клеща к человеку. Так же возможно заражение через...		Урока Тема урока «свойства горных пород» Автор: Усик Инна Владимировна /учитель географии моу сош №6, высшая квалификационная категория
	4 классификация конских пород. Краткая характеристика некоторых пород лошадей Определение понятия порода может быть продемонст­рировано в виде таблицы, в которой представлены отдель­ные породы, различающиеся...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Обучающие: сформировать представление об отличиях минералов и горных пород, происхождении магматических, осадочных, метаморфических...
	Технология молока и молочных продуктов Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока		Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
	Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока...		Физико-химические основы производства молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока
	Рефераты №2-3-2014 С учетом комплексного влияния химического состава и способов обработки на магнитные и прочностные свойства стали были выбраны технологические...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Краткая характеристика групп тканей и отдельных видов ткани из различных видов волокон; их состав, технологические свойства и применение...
	Тема. Основные конструкционные материалы, применяемые в ортопедической... Цель. Изучить состав, классификацию, механические, физические, технологические, химические свойства, технологию и область применения...		Методические указания для самостоятельной работы студентов при изучении... Методические указания предназначены для оказания помощи студентам в самостоятельном изучении темы: «Экосистема, её виды, продуктивность...
	Московский энергетический институт (технический университет) институт... Целью дисциплины является изучение строения конструкционных материалов, а также его влияния на механические, технологические и эксплуатационные...		Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов... Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов с экструдированным