Продуктивность и технологические свойства молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород
Скачать 366.16 Kb.
|
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ3.1. Молочная продуктивность коз разных породАнализ молочной продуктивности коз разных пород показал (табл. 1), что козы зааненской породы превосходили сверстниц альпийской и нубийской пород по удою за 305 дней лактации и имели по сравнению с ними более высокие среднесуточные удои. При этом достоверное преимущество по удою коз зааненской породы было лишь по сравнению с животными альпийской породы (Р<0,05). У коз нубийской породы в сравнение с козами альпийской и зааненской пород установлено превосходство по выходу молочного жира за лактационный период, хотя достоверная разность отмечена лишь по отношению к показателю коз альпийской породы . Таблица 1 Молочная продуктивность коз разных пород
Примечание: * - Р<0,05; 1-2 – отношение показателей между группами (первой ко второй и т. д.) Колебания содержания белка в молоке опытных животных составляли от 2,05 до 4,38%. Животные альпийской породы при самом высоком содержании белка в молоке, в сравнение со сверстницами других пород, имели наименьший его выход за лактацию, что связано с удоем этих животных, который был несколько ниже удоя коз зааненской и нубийской пород. 3.2. Показатели качества козьего молока У исследованных нами пород коз плотность молока составляла 1,0281-1,0289г/см3 (табл. 2). Таблица 2 Показатели качества молока коз разных пород
Содержание сухого вещества в сборном козьем молоке колебалось от 11,95 до 13,00 %, а содержание СОМО - от 8,41 до 8,72 %. При этом наиболее высокое содержание сухих веществ молока было у коз нубийской породы, что объясняется более высоким уровнем в молоке этих животных по сравнению с другими группами коз СОМО, жира и лактозы. По содержанию общего и небелкового азота самые высокие показатели отмечены в молоке коз альпийской породы. Минимальное значение точки замерзания молока установлено у коз зааненской породы. Показатель титруемой кислотности молока коз нубийской породы был наивысшим по сравнению с показателями молока коз других пород. Сравнение качества молока коз всех трех опытных групп в СПК «Красная Нива» с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию, принятым в 2008 году показало, что параметры козьего молока, установленные в техническом регламенте, не всегда совпадают с реальными показателями. Так, при содержании сухого вещества установленного нами, в сборном козьем молоке от 11,95 до 13,0 %, по техническому регламенту этот показатель должен быть не менее 13,4 %. Молоко животных зааненской породы не достигало требований технического регламента по содержанию жира: 3,05 – 3,90% против 4,1-4,3% в техническом регламенте; по массовой доле белка 3,35 – 3,55 против 3,6-3,8% в техническом регламенте; по содержанию лактозы 4,34 – 4,35% против 4,4-4,6% в техническом регламенте. Козье молоко, получаемое в хозяйстве, также не соответствовало показателям, установленным техническим регламентом по плотности (1028,1 - 1028,9кг/м3 против 1030 кг/м3 в техническом регламенте). У всех животных титруемая кислотность молока превышала на 1-3°Т кислотность, установленную для козьего молока техническим регламентом. По результатам исследований нами, совместно со Всероссийским научно- исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии), было предложено внести изменения в Технический регламент на молоко и молочную продукцию, и 22.07.2010 была принята новая редакция Технического регламента, учитывающая особенности состава и свойств козьего молока. Содержание соматических клеток в молоке изученных пород коз было более 500 тыс/см3, что превышает показатель, принятый для коровьего молока высшего сорта в соответствии с ГОСТ 23453-90. При этом, в молоке животных альпийской породы содержание соматических клеток было ниже, чем в молоке коз других пород. По бактериальной обсеменённости молоко всех трёх групп коз соответствовало требованиям первого класса, установленного для коровьего молока. 3.3. Характеристика белков молокаПри анализе количественного содержания белков молока установлено (табл. 3), что в молоке коз самой многочисленной по поголовью – зааненской породы в среднем содержится 3,55 % общего белка, 2,77 % казеина и 0,78 % сывороточных белков. Таблица 3 Соотношение белков молока коз
По содержанию всех белковых веществ в молоке козы зааненской, а также и нубийской пород уступали козам альпийской породы. У коз альпийской породы превышение по белку было достоверным в сравнении с содержанием белка в молоке коз зааненской породы (Р<0,05). В молоке коз нубийской породы, средняя масса и размер мицелл казеина были наибольшими и составили соответственно 154,47 млн. ед. мол. массы и 72,57 нм при достоверной разности по размеру мицелл казеина с молоком коз зааненской породы. Среди подопытных животных самое быстрое свертывание молока сычужным ферментом было у коз нубийской породы. 3.4. Аминокислотный состав молока Общее содержание незаменимых аминокислот в молоке коз изучаемых пород колебалось от 1238,33 мг/100г до 1285,67 мг/100г (табл. 4). При этом содержание незаменимых аминокислот в молоке коз альпийской породы превосходило аналогичный показатель молока животных двух других пород. В молоке коз альпийской породы также было несколько выше содержание отдельных незаменимых аминокислот – лизина, триптофана, метионина, чем в молоке животных зааненской и нубийской пород. Таблица 4 Аминокислотный состав молока животных опытных групп
Однако установленные различия по содержанию в молоке незаменимых аминокислот между породами коз были статистически не достоверны. 3.5. Характеристика жировой фазы молокаПоказатели количества и среднего диаметра жировых шариков в молоке коз зааненской породы были выше, чем аналогичные показатели в молоке коз альпийской и нубийской пород (табл. 5). Таблица 5 Характеристика жировой фазы молока животных опытных групп
Среди сравниваемых пород коз наибольшее содержание мелких жировых шариков (до 2,5 мкм) отмечено в молоке коз нубийской породы (28,35 % против 23,96 и 22,25 % в молоке коз зааненской и альпийской пород соответственно). 3.6. Витаминный состав молокаКоличество витамина А в козьем молоке составляло 0,014-0,016 мг/100г (табл. 6). Данные о содержании витамина А в молоке коз разных пород подтвердили ранее полученную информацию другими авторами об уровне витамина А в козьем молоке. Установленная разность по содержанию витамина А в молоке коз разных групп была не достоверна. Таблица 6 Витаминная питательность молока животных опытных групп
Содержание витамина С в молоке коз нубийской породы было самым высоким и достоверно превосходило содержание витамина С в молоке животных зааненской породы. 3.7. Минеральный состав молокаВ молоке коз нубийской породы, по сравнению с козами зааненской породы, с разной степенью достоверности был выше уровень таких макроэлементов как кальций, фосфор и цинк, а относительно животных альпийской породы - уровень калия и натрия (табл. 7). Самое высокое содержание микроэлементов – железа и цинка отмечено в молоке коз альпийской породы. Таблица 7 Минеральный состав молока животных опытных групп
3.8. Термоустойчивость молокаПри определении термоустойчивости молока коз по алкогольной пробе установлено, что коагуляция белков козьего молока происходила под воздействием самой низкой (предусмотренной для коровьего молока) – 68%-ной концентрации спирта, при этом козье молоко выдерживало высокотемпературное воздействие в ультратермостате при 1300С в течение 30-37 мин. (табл. 8) и может подвергаться стерилизации при переработке. Среди изученных нами образцов молока коз разных пород, наиболее продолжительное высокотемпературное воздействие в ультратермостате выдерживало молоко коз зааненской породы. Таблица 8 Термоустойчивость молока животных опытных групп
3.9. Технологические свойства молока коз и качество брынзы На выработку 1 кг сыра-брынзы расход молока коз зааненской породы был больше, чем расход молока коз других пород (табл. 9). Таблица 9 Технологические показатели молока коз разных пород при выработке брынзы
При оценке сыров, выработанных из молока коз разных пород, самое высокое содержание жира и белка было установлено в брынзе из молока коз нубийской породы. По общему содержанию незаменимых аминокислот в сырах, выработанных из молока животных всех трёх опытных групп, существенных различий не установлено. Однако уровень лизина и метионина в сыре из молока коз альпийской породы достоверно превышал аналогичные показатели сыра, полученного из молока коз зааненской породы. Существенной разницы в содержании витаминов А и С в сыре из молока коз разных пород не установлено. Сыр-брынза из молока коз зааненской породы имел наиболее приятный вкус и запах и получил наивысшую оценку по сравнению с сырами, выработанными из молока коз альпийской и нубийской пород. 3.10. Технологические свойства молока коз при выработке творога Расход молока на 1 кг творога оказался самым высоким у коз нубийской породы (табл. 10). Наиболее высокое содержание жира установлено в творожной сыворотке, полученной при переработке молока коз зааненской породы (0,55 % против 0,47-048 %) в сыворотке коз альпийской и нубийской пород. При выработке творога из козьего молока отмечены большие потери с сывороткой белка (2,91 – 3,10 %), что существенно превышает общепринятые показатели творожной сыворотки при переработке коровьего молока (до 1,0 %). При некотором различии массовой доли жира и белка в твороге, полученном из молока животных сравниваемых групп, достоверной разности по этим показателям не установлено. Титруемая кислотность творога из козьего молока была в пределах 148- 160°Т, что характерно для такого вида творога. Самое высокое содержание влаги и наименьшее количество жира были установлены в твороге из молока коз нубийской породы. По содержанию белка творог, полученный из молока коз альпийской породы, имел преимущество в сравнение с творогом, выработанным из молока коз двух других пород. По параметрам, установленным для творога из коровьего молока ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия», творог, полученный нами из молока коз всех трёх пород, можно отнести к творогу «классическому», однако из-за больших потерь белковых веществ с сывороткой, содержание белка в образцах творога из козьего молока было меньше (9,9-11,0 %), чем предусмотрено для классического творога (14 %). Таблица 10 Показатели качества творога, выработанного из молока животных опытных групп
Общее содержание незаменимых аминокислот, в том числе лизина и метионина в твороге из молока коз альпийской породы достоверно превышало содержание незаменимых аминокислот в твороге, полученном из молока коз зааненской породы. По содержанию витаминов А и С в твороге, полученном из молока коз разных пород существенной разницы не установлено. Творог из молока коз нубийской породы имел наиболее приятный вкус и запах и получил наивысшую оценку (8,75 баллов) по сравнению с творогом, выработанным из молока коз зааненской и альпийской пород. 3.11. Эффективность использования коз разных пород при производстве молочных продуктов Для отбора наиболее ценных и экономически эффективных животных целесообразно проводить сравнение стоимости молока отдельных групп животных с определением коэффициента их производственной эффективности (КПЭ), который может быть рассчитан, как отношение стоимости молока отдельных групп коз к среднему показателю по группам или по хозяйству. Для расчёта цены за килограмм принимаемого молока-сырья нами использована следующая формула: Ст = Цкг + (Жф – 3,4)х Цж + (Бф – 3,0)х Цб, где Ст – стоимость молока с корректировкой по качеству, руб./кг ; Цкг – цена молока без корректировки по качеству, руб./кг; Жф – фактическое содержание жира в молоке, % 3,4 – базисная норма жира в молоке,%; Цж – цена 1% жира сверх базисной нормы, руб.; Бф – фактическое содержание белка в молоке, % 3,0 – базисная норма белка в молоке,%; Цб - цена 1% белка сверх базисной нормы, руб. Расчёты эффективности производства молока и молочных продуктов представлены в таблице 11. Цена козьего молока СПК «Красная Нива» при реализации составляла 46,0 рублей. Нами предлагается возможная корректировка цены реализации молока с учетом его качественных показателей. За превышение на 1% жира сверх базисной нормы цену 1 кг молока увеличивать на 5 руб. и за 1% белка сверх базисной нормы - на 8 руб. Из таблицы 11 видно, что наибольшее количество молока получено от коз зааненcкой породы (630 кг). Молоко коз альпийской породы с учетом содержания в нём жира и белка имело максимальную стоимость за килограмм (55,86 руб), однако, выручка от реализации молока коз данной породы была ниже средней по группам, что связано с невысоким удоем этих животных за 305 дней лактации. Наибольшую выручку можно получить от продажи натурального молока коз зааненской породы, что обусловлено самым высоким удоем этих животных. При переработке 1000 кг молока-сырья коз нубийской породы, имеющих не самые высокие удои, но повышенную жирномолочность, можно получить наибольшее количество питьевого молока жирностью 3,4% и сыра – брынзы, чем при переработке равного количества молока коз других пород. Наибольший расчетный выход творога (240 кг) получен из молока коз зааненской породы. Таблица 11 Эффективность производства молочных продуктов из молока коз разных пород
При разном качестве молока и его разной стоимости с учётом содержания в нем жира и белка, расчётная прибыль будет одинакова при реализации молока, полученного за 305 дней лактации от 91 козы зааненской, 102 коз альпийской и 93 коз нубийской породы. При существующей системе приёма козьего молока только лишь по физической массе, наиболее эффективными можно считать животных зааненской породы. ВЫВОДЫ 1. Наиболее высокий удой за 305 дней лактации установлен у коз зааненской породы (630 кг), который достоверно превышал удой коз альпийской породы (554 кг). Содержание жира в молоке коз нубийской породы было самым высоким (4,30%) и достоверно превышало (Р<0,05) процент жира в молоке коз зааненской породы (4,02%). Наиболее высокое содержание белка в молоке установлено у коз альпийской породы - 3,72%, при уровне белка у коз зааненской породы 3,55% и нубийской породы – 3,61%. 2. В молоке коз всех трёх пород содержание жира, белка и лактозы соответствовало параметрам, установленным для козьего молока в Техническом регламенте на молоко и молочную продукцию, 2008 г. Однако общее содержание сухих веществ и плотность молока были ниже требований «Технического регламента». 3. Точка замерзания молока коз не достигает минимального показателя, установленного для коровьего молока (-0,52˚С), что необходимо учитывать при приёме и оценке козьего молока-сырья. 4. Содержание соматических клеток в молоке коз по сравнению с нормативом, установленным для коровьего молока, было высоким (677 – 883 тыс./см3), но не превышало уровень соматических клеток, установленный в технических условиях ряда козоводческих хозяйств для козьего молока высшего и первого сортов (1000 тыс./см3). 5. Средняя масса и диаметр мицелл казеина молока коз нубийской породы превышали соответствующие показатели молока коз зааненской и альпийской пород. При этом, у коз нубийской породы было достоверное превышение массы мицелл казеина в сравнение с массой мицелл казеина молока коз зааненской породы (Р<0,05). Количество жировых шариков в молоке коз зааненской породы было - 5,12 млрд./мл, что с достоверной разностью (Р<0,05) превышало показатель молока коз нубийской породы - 3,82 млрд./мл. Наибольшее количество мелких жировых шариков (желательных для питьевого молока) отмечено в молоке коз нубийской породы. Наибольший процент крупных жировых шариков, положительно влияющих на эффективность сепарирования молока и выход продукции, установлен в молоке коз зааненской породы. 6. Содержание витамина С в молоке коз нубийской породы было самым высоким, при этом достоверно превосходило содержание витамина С в молоке животных зааненской породы (Р<0,05). В молоке коз нубийской породы, по сравнению с молоком коз зааненской породы, с разной степенью достоверности было выше содержание кальция, фосфора и цинка, а относительно молока животных альпийской породы - выше уровень калия и натрия. 7. Козье молоко, при проверке на термоустойчивость, по общепринятой для коровьего молока алкогольной пробе, не выдерживает воздействие самой низкой – 68%-ной концентрации спирта, но устойчиво к высокотемпературному нагреву в ультратермостате (при 130˚С до 20-30 мин.) и может подвергаться пастеризации и стерилизации при переработке. 8. При переработке козьего молока на сыр и творог наблюдаются более значительные потери с сывороткой молочного жира и белка по сравнению с потерями этих компонентов, характерными при переработке коровьего молока. Наиболее высокий расход молока на 1 кг брынзы был у коз зааненской породы (4,78 кг), а наименьший - у коз нубийской породы (4,30 кг), что связано с размером мицелл казеина молока. 9. При органолептической оценке наиболее высокий балл за вкусовые качества получил сыр из молока коз зааненской породы, а творог – из молока коз нубийской породы. 10. При наиболее высоком удое за 305 дней лактации коз зааненской породы выручка от реализации молока-сырья этих животных за расчетный период (305 дней лактации) была наибольшей (33,7 тыс. руб.) в сравнение с показателями коз альпийской и нубийской пород (30,9 и 32,9 тыс. руб. соответственно). ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ1. Для производства питьевого молока и творога наиболее эффективно использование коз зааненской породы, для производства сыра-брынзы – использование коз нубийской породы. 2. При оценке козьего молока-сырья перерабатывающим предприятиям следует учитывать его отличия от установленных параметров для коровьего молока: - более высокое содержание соматических клеток; - низкую точку замерзания; - несоответствие по алкогольной пробе группам термоустойчивости коровьего молока. Список работ, опубликованных по теме диссертации Публикации в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ: 1. Брюнчугин, В.В. Молочная продуктивность и некоторые показатели качества молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород / Брюнчугин В. В., Шувариков А. С., Пастух О. Н. // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2011. – №4. – С.33 – 35. 2. Брюнчугин, В.В. Эффективность использования коз разных пород при производстве молочных продуктов / Брюнчугин В. В., Шувариков А. С., Пастух О. Н. // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2012. – №3. – С. 45 – 48. 3. Брюнчугин, В.В. Оценка молочной продуктивности и некоторых технологических показателей молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород / Брюнчугин В. В., Шувариков А. С. // Зоотехния. – 2012. – №6. – С.29 – 30.Статьи в других изданиях: Статьи в других изданиях:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Молочная продуктивность, микробиологические и технологические показатели... | | Мясная продуктивность симментал × голштинского скота и его помесей... |
 | Защитим себя от клещей Передача вируса клещевого энцефалита может происходить в первые минуты присасывания клеща к человеку. Так же возможно заражение через... | | Урока Тема урока «свойства горных пород» Автор: Усик Инна Владимировна /учитель географии моу сош №6, высшая квалификационная категория |
| 4 классификация конских пород. Краткая характеристика некоторых пород лошадей Определение понятия порода может быть продемонстрировано в виде таблицы, в которой представлены отдельные породы, различающиеся... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Обучающие: сформировать представление об отличиях минералов и горных пород, происхождении магматических, осадочных, метаморфических... |
| Технология молока и молочных продуктов Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока | | Основы животноводства и гигиена получения доброкачественного молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока... | | Физико-химические основы производства молока Автор: кандидат биологических наук, старший преподаватель кафедры технологии производства и переработки молока |
| Рефераты №2-3-2014 С учетом комплексного влияния химического состава и способов обработки на магнитные и прочностные свойства стали были выбраны технологические... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Краткая характеристика групп тканей и отдельных видов ткани из различных видов волокон; их состав, технологические свойства и применение... |
| Тема. Основные конструкционные материалы, применяемые в ортопедической... Цель. Изучить состав, классификацию, механические, физические, технологические, химические свойства, технологию и область применения... | | Методические указания для самостоятельной работы студентов при изучении... Методические указания предназначены для оказания помощи студентам в самостоятельном изучении темы: «Экосистема, её виды, продуктивность... |
| Московский энергетический институт (технический университет) институт... Целью дисциплины является изучение строения конструкционных материалов, а также его влияния на механические, технологические и эксплуатационные... | | Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов... Молочная продуктивность коров при скармливании комбикормов концентратов с экструдированным |
