Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200. 62 Продукты питания животного происхождения и примерной учебной программы «Технология молока и молочных продуктов»

Скачать 478.68 Kb.

Название	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200. 62 Продукты питания животного происхождения и примерной учебной программы «Технология молока и молочных продуктов»
страница	2/5
Дата публикации	04.05.2015
Размер	478.68 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Биология > Программа

1 2 3 4 5

3 Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины.
В результате изучения данной учебной дисциплины у обучающихся формируются компетенции: ПК 23 – Обладает способностью разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать производственные мощности и загрузку оборудования, участвовать в разработке технически обоснованных норм времени (выработки), рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов)

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- сущность и обоснование технологических процессов производства молочных продуктов;

- принципы построения технологических схем их производства;

- вопросы создания безотходной технологии;

- требования, предъявляемые к качеству сырья и продукции;

- общие процессы, лежащие в основе технологии молока и молочных продуктов, сущность, теоретические основы и обоснование режимов этих процессов, использование этих процессов в технологии молочных продуктов.

Уметь:

- производить материальные расчеты и выбирать оптимальные условия проведения технологических процессов;

- определять основные характеристики состава и свойств молочных продуктов;

- пользоваться современными методами контроля технологических операций, качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Владеть:

- методами совершенствования технологических процессов.

4. Объем дисциплины и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 12 зачетных единиц.

Виды учебной нагрузки	Всего часов/ зач.ед	Семестры
Аудиторные занятия (всего)	150	6	7
В том числе
Лекции	60	26	34
Практические занятия (ПЗ)	14		14
Семинары (С)	-
Лабораторные работы (ЛР)	76	32	44
Самостоятельная работа (всего)	282	86	196
В том числе
Расчетно-графические работы	-	-	-
Реферат	-	-	-
Курсовой проект	3	-	3
Другие виды самостоятельной работы
Активные формы обучения	279	86	193
Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)		Зачет	Экзамен
Общая трудоемкость час/зач. ед	432/12	144/4	288/8

5.Содержание дисциплины.
Для изучения курса «Технология молока и молочных продуктов» предусмотрен курс лекционных, лабораторных и практических занятий общим объемом лекционных занятий 60 часов, 76 часов лабораторных и 14 часа практических занятий.
5.1. Содержание модулей и разделов дисциплины.

Семестр 6 (количество модулей 4)
Модуль 1 (Изучение технологии молочной продукции) Цель: изучить исторические аспекты развития научно-технического прогресса в молочной промышленности; освоить технологические схемы производства цельномолочной продукции. В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ПК-23
№ п/п	Наименование раздела дисциплины, входящей в данный модуль.	Содержание раздела
№ п/п		аудиторная работа	СРС
1	Предмет, цели и задачи курса	Предмет, цели и задачи курса, история развития молочной промышленности, возникновение и развитие цельномолочной отрасли.	Значение молока в питании людей
2	Технология цельномолочной продукции	Ассортимент питьевого коровьего молока, пищевая и биологическая ценность питьевого молока, характеристика пастеризованного питьевого молока, технологический процесс производства пастеризованного молока, основные предпосылки производства восстановленных молочных продуктов, виды восстановленных продуктов, свойства сухого молока, как сырья для производства восстановленных продуктов.	Пороки пастеризованного молока и меры их предупреждения, Свойства сухого молока, как сырья для производства восстановленных продуктов, сущность стадии процесса растворения сухих продуктов, факторы, определяющие эффективность процесса, особенности технологии производства некоторых видов молока (белковое молоко, витаминизированное молоко)
Модуль 2 (Изучение технологии молочной продукции) Цель: Освоить технологические схемы производства кисломолочной продукции. В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ПК-23
3	Биотехнология кисломолочных продуктов	Ассортимент кисломолочных продуктов. Пищевая и биологическая ценность, бактериальные закваски, способы производства кисломолочных напитков, технология производства кисломолочных продуктов, виды сметаны и их характеристика, биохимические и физико-химические основы производства сметаны, процесс гелеобразования, технологический процесс производства сметаны, ассортимент и классификация творога, способы производства творога, технологические схемы и процессы производства творога, технология творожных изделий.	Пороки кисломолочных напитков, факторы, влияющие на свойства сгустка, пороки сметаны, способы коагуляции белков молока и их использование в производстве творога. Способы обезвоживания творожного сгустка, производство творога из восстановленного молока, особенности нормализации молока при производстве творога, пороки творога и меры их предупреждения, технология кисломолочных продуктов детского питания.
Модуль 3 (Изучение технологии молочной продукции) Цель: Освоить технологические схемы производства мороженного и молочных консервов. В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ПК-23
4	Технология производства мороженого	Ассортимент и классификация мороженого, характеристика используемого сырья при производстве мороженого, технологический процесс производства мороженого	Пороки мороженого.
5	Технология производства молочных консервов	Принципы консервирования молока, назначение и сущность процесса сгущения, основные способы выпаривания, технология сгущенных консервов с сахаром, назначение и сущность процесса сушки, основные способы и режимы сушки, технология сухих молочных консервов,	Технология стерилизованных сгущенных консервов, сгущенная сыворотка, технический казеин, пороки молочных консервов.
Семестр 7 (количество модулей 4)
Модуль 4 (Изучение технологии молочной продукции) Цель: Освоить технологические схемы производства мороженного и молочных консервов. В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ПК-23
6	Технология производства детских молочных продуктов	Медико-биологические аспекты детского питания, биохимические основы производства детских молочных продуктов, состав и свойства женского молока, методы приближения молочных смесей к женскому молоку, молочно-белковые концентраты, казеин.	Физиологические и биохимические основы производства сухих и жидких детских молочных продуктов, физико-химические процессы при производстве молочно-белковых концентратов и молочного сахара, казеинат натрия, молочный сахар.
7	Технология производства сливочного масла	Характеристика маслодельной отрасли, технология производства сливочного масла, подготовка сливок к переработке, теоретические основы процесса маслообразования.	Характеристика сливочного масла и требования к- сырью, пути и способы повышения качества сливок
Модуль 5 (Изучение технологии молочной продукции) Цель: Освоить технологические схемы производства сыров и продуктов из вторичного сырья. В результате усвоения данного модуля формируют компетенции ПК-23
8	Технология производства сыров	Современное состояние сыродельной отрасли, ассортимент и классификация сыров, химический состав сыров, технология производства различных видов сыров.	Физико-химические процессы при производстве сыров, пороки сыра, принципы созревания и хранения сыров, переработка подсырной сыворотки
9	Технология продуктов из вторичного молочного сырья	Виды вторичного молочного сырья, технология производства молочных продуктов на основе сыворотки, пахты и обезжиренного молока.	Ассортимент молочных продуктов, выработанных на основе вторичного сырья, пороки молочных продуктов выработанных из вторичного сырья.

5.2. Разделы дисциплин и виды занятий.

	№раздела дисциплины, входящей в данный модуль (см.5.1)	Лекц.	ПЗ	ЛЗ	СРС	Всего часов
Семестр 6
Модуль 1	1,2	8		20	44	72
Модуль 2	3	20		20	50	90
Модуль 3	4,5	12		20	40	72
Семестр 7
Модуль 4	6,7	20	6	12	50	88
Модуль 5	8,9	20	8	18	64	110

1 2 3 4 5

Похожие:

	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Рабочая программа учебной дисциплины химия 2012г Спо 260201 «Технология молока и молочных продуктов» входящей в состав укрупненной группы специальностей 26000 Технология продовольственных...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Составители: Родина Наталья Дмитриевна, кандидат биологических наук, доцент кафедры технологии производства и переработки молока		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...
	Программа разработана в соответствии с фгос впо по направлению 260200.... Министерство сельского хозяйства РФ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...		Химия и физика молока «Химия пищи». Дисциплина является основой для изучения дисциплин «Технология молока и молочных продуктов», «Микробиология молока...

Школьные материалы