Учебник Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)»

Министерство образования и науки РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Российский государственный торгово-экономический университет Омский институт (филиал) С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ) Учебник Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301 «Коммерция (торговое дело)» Регистрационный номер рецензии 151 от 02.06.2011г. (ФГУ ФИРО) ОМСК 2011 УДК 658 ББК 65.421 Э 40 Авторы: С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик Рецензенты: Смелик Р.Г., д.э.н., профессор, зав. кафедрой «Бухгалтерский учет и аудит» ОмГУ Безбородова Т.М., к.э.н., зав. кафедрой «Менеджмент и маркетинг» Омского института (филиала) РГТЭУ Югатова Ю.Н., к.э.н., доцент кафедры «Бухгалтерского учета, анализа, аудита и финансов» Омского экономического института Карпова Е.В., к.э.н., профессор, заведующая кафедрой «Экономики и управления на предприятиях торговли» РГТЭУ Э 40 Экономика предприятия (торговли и общественного питания): Учебник / С.Е. Метелев, Н.М. Калинина, С.Е. Елкин, В.П. Чижик. – Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с. ISBN 978-5-91892-087-9 Настоящий учебник содержит базовые основы функционирования организаций торговли и общественного питания и разработан с целью оказания помощи студентам при подготовке к лекционным, практическим занятиям, экзаменам и организации самостоятельной работы. Соответствует Государственному образовательному стандарту по специальности 080301 «Коммерция (торговое дело)», рекомендуется к использованию в качестве базового учебника при подготовке бакалавров коммерции по направлению 080300 «Коммерция (бакалавр)». В данном издании рассматриваются понятие и виды организаций, особенности финансово-хозяйственной деятельности предприятия (торговли и общественного питания), основной и оборотный капитал, производственная мощность предприятия, трудовые ресурсы, производительность труда и др. Изложены особенности исчисления и классификации затрат, формирования финансового результата деятельности торгового предприятия, расчет показателей рентабельности. Представлены современные методики планирования деятельности предприятия (торговли и общественного питания) и управления финансами. Учебник предназначен для студентов экономических специальностей всех форм обучения, бакалавров, магистров, руководителей всех уровней, преподавателей и аспирантов, изучающих экономику предприятия (торговли и общественного питания). ISBN 978-5-91892-087-9 УДК 658 ББК 65.421 © Коллектив авторов, 2011 © Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011 ОГЛАВЛЕНИЕ Предисловие……………………………………………….…… 8 ВВЕДЕНИЕ………………………………………………..…… 10 1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ТОРГОВЛЕ И ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ……………………………………………………... 12 1.1. Сущность, значение и виды предпринимательской деятельности…………………………………………………… 12 1.2. Понятие и виды организаций…………………………….. 14 1.3. Понятие и признаки юридического лица………………... 21 1.4. Классификация организационно-правовых форм предприятий……………………………………………………. 24 1.5. Хозяйственные товарищества……………………………. 26 1.5.1. Полное товарищество………………………..………….. 27 1.5.2. Товарищество на вере…………………..………………. 30 1.6. Хозяйственные общества…………………………………. 32 1.6.1. Общество с ограниченной ответственностью……..….. 33 1.6.2. Общество с дополнительной ответственностью……… 35 1.6.3. Акционерное общество…………………………...…….. 35 1.6.4. Дочерние и зависимые общества………………………. 37 1.7. Производственные кооперативы…………………………. 38 1.8. Государственные и муниципальные унитарные предприятия……………………………………………………. 42 1.8.1. Унитарное предприятие на праве хозяйственного ведения………………………………………………………..... 44 1.8.2. Унитарное предприятие на праве оперативного управления…………………………………………………..… 44 1.9. Некоммерческие организации…………………………… 45 1.10. Ассоциативные (корпоративные) формы предпринимательства……………………………………….…. 47 1.11. Специфические организационные формы предприятий……………………………………………………. 50 1.12. Индивидуальная трудовая деятельность в сфере торговли и общественного питания…………………………... 51 Вопросы для самоконтроля………………………...…………. 54 Тестовые задания……………………………………………………. 55 Список литературы…………………………………………………. 61 2. ОСОБЕННОСТИ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………………………….. 64 2.1. Организационно-экономические основы деятельности предприятия (торговли и общественного питания)…………. 64 2.2. Классификация предприятий торговли и общественного питания……………………………………... 74 2.2.1. Виды торговых организаций………………………….... 74 2.2.2. Виды предприятий общественного питания…………... 80 2.3. Структура предприятия торговли и общественного питания………………………………………………………..... 87 2.4. Оценка эффективности деятельности организаций торговли и общественного питания..…………………………. 91 Вопросы самоконтроля……………………………………….. 103 Тестовые задания……………………………………………………. 104 Список литературы………………………………………………… 107 3. ОСНОВНОЙ КАПИТАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ……………….. 110 3.1. Понятие, состав и структура основных средств………… 110 3.2. Учет и оценка основных средств………………………… 113 3.3. Износ и амортизация основных средств………………… 115 3.4. Воспроизводство основных средств……………………... 121 3.5. Показатели эффективности использования основных средств………………………………………………………….. 122 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 124 Тестовые задания……………………………………………………. 125 Список литературы…………………………………………………. 128 4. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ МОЩНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ.. 130 4.1. Понятие и виды производственных мощностей………… 130 4.2. Порядок расчета производственной мощности…………. 132 4.3. Производственная программа предприятия…………….. 133 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 139 Тестовые задания……………………………………………………. 139 Список литературы…………………………………………………. 141 5. ОБОРОТНЫЙ КАПИТАЛ ПРЕДПРИЯТИЯ……………… 144 5.1. Понятие, состав и структура оборотных средств……….. 144 5.2. Кругооборот оборотных средств………………………… 149 5.3. Определение потребности в оборотном капитале. Нормирование оборотных средств …………………………... 150 5.4. Показатели эффективности использования оборотных средств………………………………………………………….. 154 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 156 Тестовые задания……………………………………………………. 156 Список литературы………………………………………………… 159 6. ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………...... 162 6.1. Понятие, состав и структура персонала организации…………………………………………………….. 162 6.2. Определение потребности в персонале………………….. 168 6.3. Движение персонала в организации……………………... 171 6.4. Производительность труда…………………………..…… 172 6.5. Организация и нормирование труда……………………... 177 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 183 Тестовые задания……………………………………………………. 184 Список литературы………………………………………………… 187 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ОПЛАТЫ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………...... 190 7.1. Понятие и принципы оплаты труда. Заработная плата как экономическая категория…………………………………. 190 7.2. Формы и системы оплаты труда…………………………. 195 7.3. Фонд оплаты труда и его структура………………….….. 204 7.4. Удержания из заработной платы работника…………….. 207 7.5. Премирование персонала организации…….……………. 216 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 232 Тестовые задания…………………………………….……………… 232 Список литературы…………………………………………………. 234 8. ЗАТРАТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………………………….. 238 8.1. Экономическая природа и сущность затрат…………….. 238 8.2. Классификация затрат предприятия (торговли и общественного питания)………………………… 242 8.3. Себестоимость продукции (товаров, работ, услуг)……... 247 8.4. Калькулирование себестоимости продукции (товаров, работ, услуг)................................................................................. 251 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 257 Тестовые задания…………………………………………………… 258 Список литературы………………………………………………… 262 9. ДОХОДЫ, ПРИБЫЛЬ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………………………..… 266 9.1. Доходы организации………………………...……………. 266 9.2. Сущность и порядок формирования прибыли предприятия……………………………………………………. 272 9.3. Факторы, влияющие на прибыль………………………… 279 9.4. Распределение и использование прибыли………………. 282 9.5. Методы планирования прибыли…………………………. 285 9.6. Понятие и виды рентабельности…………………………. 286 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 290 Тестовые задания……………………………………………………. 290 Список литературы………………………………………………… 294 10. ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ НА ПРЕДПРИЯТИИ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………….. 297 10.1. Понятие и функции цены………………………………... 297 10.2. Состав и структура цены. Виды цен……………………. 299 10.3. Методы ценообразования на предприятии…………….. 306 10.4. Ценовая политика предприятия………………………… 310 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 318 Тестовые задания……………………………………………………. 318 Список литературы………………………………………………… 321 11. ФИНАНСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)……………….…………. 324 11.1. Финансовый механизм и его элементы………………… 324 11.2. Финансовые ресурсы организации……………………... 327 11.3. Финансовая отчетность…………………………………. 332 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 333 Тестовые задания………………………………………………….… 333 Список литературы………………………………………………… 336 12. ИНВЕСТИЦИОННАЯ И ИННОВАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ).………………………..... 339 12.1. Сущность, значение и виды инвестиций……………….. 339 12.2. Инновации………………..………………………………. 345 12.3. Капитальные вложения……………………..…………… 351 12.4. Оценка эффективности инвестиционного проекта……. 353 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 358 Тестовые задания……………………………………………………. 358 Список литературы………………………….……………………… 362 13. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ (ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ)………….. 364 13.1. Сущность и принципы планирования………………….. 364 13.2. Виды и методы планирования………………………….. 367 13.3. Стратегическое планирование………………………….. 369 13.4. Бизнес-планирование……………………………………. 379 13.5. Налоговое планирование………………………………... 383 Вопросы для самоконтроля…………………………………… 396 Тестовые задания……………………………………………………. 396 Список литературы…………………………………………………. 400 ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………… 403 ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Перечень документов, необходимых для государственной регистрации физического лица в качестве индивидуального предпринимателя………………………..… 405 ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Развитие общественного питания в России………………………………………………………… 407 ПРИЛОЖЕНИЕ 3. Классификация услуг предприятия общественного питания……………………………………….. 409 ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Свойства услуг предприятия общественного питания….......................................................... 410 ПРИЛОЖЕНИЕ 5. Основные признаки, характеризующие тип предприятия розничной торговли………………………... 411 ПРИЛОЖЕНИЕ 6. Комплексная процедура оценки эффективности деятельности предприятий торговли и общественного питания……………………………………... 413 ПРИЛОЖЕНИЕ 7. Методы изучения содержания труда и структуры затрат рабочего времени………………………... 414 ПРИЛОЖЕНИЕ 8. Методы установления норм труда……… 415 ПРИЛОЖЕНИЕ 9. Формы и системы оплаты труда………... 417 ПРИЛОЖЕНИЕ 10. Форма калькуляционной карточки……. 418 ПРИЛОЖЕНИЕ 11. Порядок расчета отклонений от прибыли……………………………………………………... 419 ПРИЛОЖЕНИЕ 12. Формы планов торговой организации… 420 Терминологический словарь………………………………….. 423 Алфавитно-предметный указатель…………………………… 460

Похожие:

	М 01. Современные проблемы науки и образования Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		Московский государственный технический университет Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...
	Новое понимание человека в философии и эстетике романтиков Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		Классный час на тему: «Они были первыми» Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...
	Понятие, сущность и значение международного права в современных условиях Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		Фио: Самедли Илаха Альсафа кызы Город: Тольятти Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...
	Моделирование содержания воспитательной работы в высшем учебном заведении Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		I. понятие и виды международных полетов и режима воздушного пространства Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...
	Программа дисциплины «Экономическая теория» для аспирантов научной специальности Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		Выступление на педсовете по теме: "Здоровый образ жизни. Его принципы и составляющие" Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...
	Наименование электронных пособий (по предметам и внеурочной деятельности),... Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		Латинский язык как способ повышения грамотности на занятиях по русскому языку Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...
	Основы политики Российской Федерации в области авиационной деятельности на период до 2010 года Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		Муниципальное бюджетное образовательное учреждение Тейковского муниципального... Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...
	Исследование «Межнациональные и межконфессиональные отношения в городе... Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...		Исследование трансформируемой конструкции преобразуемого объема и... Рекомендовано Государственным университетом управления для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности – 080301...