образовательные технологии
№
п/п
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоемкость
(часы / зач. ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
ОФО
|
ЗФО
|
Тема 1.
|
. Предпосылки возникновения и особенности развития путешествий и туризма:
– предыстория туризма,
– элитарный туризм,
– зарождение специализированных предприятий по производству туристических услуг,
– становления социального туризма,
– массовый туризм,
– современный этап.
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Предыстория туризма - до начала XIX века.
Элитарный туризм, зарождение специализированных предприятий по производству туристических услуг - начало XIX века - начало XX века.
Становления социального туризма - начало XX века - до начала Второй мировой войны.
Массовый туризм, формирование туристской индустрии как межотраслевого комплекса по производству товаров и услуг для туризма - после второй мировой войны - современный этап.
|
ПК-12
|
Знать:
основные категории исторических, социальных и управленческих процессов, проходящих в индустрии гостеприимства;
сущность и социальную значимость профессии бакалавра гостиничного дела.
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений.
|
Слайд-лекция
|
Тема 2.
|
Становление индустрии гостеприимства (конец XIX - начало XX вв.):
– формирование инфраструктуры и материальной базы индустрии гостеприимства,
– появление концепций развития предприятий,
– дифференциация и специализация предложения,
– независимое управление – наиболее распространенная форма управления предприятиями.
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Формирование инфраструктуры и материальной базы индустрии гостеприимства.
Появление концепций развития предприятий.
Дифференциация и специализация предложения.
Независимое управление – наиболее распространенная форма управления предприятиями.
|
ОК-5
ПК-11,12
|
Знать:
основные категории исторических, социальных и управленческих процессов, проходящих в индустрии гостеприимства;
сущность и социальную значимость профессии бакалавра гостиничного дела.
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений
|
Лекция-беседа
|
Тема 3.
|
Формирования институциональных основ индустрии гостеприимства (1910 - 1945 гг.):
– сегментация рынка,
– централизация управления,
– отраслевые объединения гостиничных предприятий,
– стандартизация гостиничного предложения,
– специализированное профессиональное образование
– появление сетевых форм гостиничной организации.
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Сегментация рынка.
Централизация управления.
Отраслевые объединения гостиничных предприятий.
Стандартизация гостиничного предложения.
Специализированное профессиональное образование.
Появление сетевых форм гостиничной организации.
|
ОК-5
ПК-112,13
|
Знать:
основные категории исторических, социальных и управленческих процессов, проходящих в индустрии гостеприимства;
сущность и социальную значимость профессии бакалавра гостиничного дела.
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений
|
Лекция-визуализация
|
Тема 4.
|
Количественный и качественный рост (1946 - 1980 гг.):
– развития сетевой концепции организации гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса,
– географическая экспансия (локальный уровень, рост количества отелей и количества географических точек присутствия),
– стратегическое сотрудничество авиакомпаний и гостиничных сетей,
– глобальные системы бронирования,
– формирование логистической системы создания и сбыта туристского продукта.
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Развития сетевой концепции организации гостиничного, ресторанного и туристического бизнеса.
Географическая экспансия (локальный уровень, рост количества отелей и количества географических. точек присутствия).
Стратегическое сотрудничество авиакомпаний и гостиничных сетей
Глобальные системы бронирования.
Формирование логистической системы создания и сбыта туристского продукта
|
ОК-5
ПК-15
ПК-16
|
Знать:
основные категории исторических, социальных и управленческих процессов, проходящих в индустрии гостеприимства;
сущность и социальную значимость профессии бакалавра гостиничного дела.
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений
|
Проблемные лекции
|
Тема 5.
|
Стоимостное расширение бизнеса гостеприимства (1970 - 1990 гг.):
– стоимостной подход в индустрии гостеприимства,
– экологические отели и защита окружающей среды,
– контракты на управление,
– франчайзинг;
ресурсная концепция стратегического развития.
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Стоимостной подход в индустрии гостеприимства.
Экологические отели и защита окружающей среды.
Контракты на управление.
Франчайзинг.
Ресурсная концепция стратегического развития.
|
ПК-11,13
|
Знать:
основные категории исторических, социальных и управленческих процессов, проходящих в индустрии гостеприимства;
сущность и социальную значимость профессии бакалавра гостиничного дела.
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений
|
Слайд-лекция
|
Тема
6.
|
Компетентностный подход к развитию бизнеса индустрии гостеприимства и создание труднокопируемых технологий (1990 гг. – настоящее время):
– накопление знаний и опыта о рынке и отрасли,
– компетентностный подход в разработке стратегии развития,
– формирование труднокопируемых и уникальных управленческих технологий,
– формирование портфеля брендов (мультибрендовая стратегия),
– стратегические альянсы,
– информационные технологии и электронная коммерция.
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Накопление знаний и опыта о рынке и отрасли.
Компетентностный подход в разработке стратегии развития.
Формирование труднокопируемых и уникальных управленческих технологий.
Формирование портфеля брендов (мультибрендовая стратегия.
Стратегические альянсы.
Информационные технологии и электронная коммерция.
|
ОК-11
ПК-12
ПК-13
|
Знать:
основные категории исторических, социальных и управленческих процессов, проходящих в индустрии гостеприимства;
сущность и социальную значимость профессии бакалавра гостиничного дела.
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений
|
Слайд-лекция
|
Тема 7.
|
Тема 7. Развитие индустрии гостеприимства в Российской Федерации:
– этапы развития индустрии гостеприимства и туризма в России:
1.Просветительский (до 90-х гг.19 века),
2.Предпринимательский (1890 – 1917),
3.Организационно – централизованный (1930 – 1970),
4.Административно – нормативный (1971 – 1990),
Рыночной экономики (с 1991).
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Этапы развития индустрии гостеприимства и туризма в России:
Просветительский (до 90-х гг.19 века)
Предпринимательский (1890 – 1917)
Организационно – централизованный (1930 – 1970)
Административно – нормативный (1971 – 1990)
Рыночной экономики (с 1991).
|
ПК-15
ПК-16
|
Знать:
основные категории исторических, социальных и управленческих процессов, проходящих в индустрии гостеприимства;
сущность и социальную значимость профессии бакалавра гостиничного дела.
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений.
|
Проблемная лекция
|
Тема 8.
|
Тема 8. Индустрия гостеприимства: понятие, сущность, структура, генезис:
– понятие «индустрия гостеприимства»,
– характеристика этапов развития гостиничной и ресторанной индустрии в России,
– гостиничные цепи, франчайзинговые и независимые гостиницы.
|
2/0,055
|
1/0,028
|
Индустрия гостеприимства: понятие, сущность, структура
Понятие «индустрия гостеприимства»: характеристика, структурные составляющие. Развитие европейской и американской индустрии гостеприимства. Характеристика этапов развития гостиничной и ресторанной индустрии в России. Современные тенденции и перспективы развития мировой индустрии гостеприимства. Гостиничные цепи, франчайзинговые и независимые гостиницы.
.
|
ОК-5
ПК-15
ПК-16
|
Знать: структурные составляющие индустрии гостеприимства,
этапы развития гостиничной и ресторанной индустрии в России,
современные тенденции и перспективы развития мировой индустрии гостеприимства
Уметь:
пользоваться исторической литературой;
применять методы поиска, сбора, систематизации и анализа необходимой в процессе обучения информации.
Владеть:
практическими навыками применения полученных знаний и умений.
|
Проблемная лекция
|
Тема 9.
|
Гостиничные предприятия в структуре индустрии гостеприимства:
– гостиничная услуга: понятие, свойства.
– понятие «гостиница», классификация,
– гостиничных предприятий и средств размещения ЮНВТО,
– стандартная российская классификация средств размещения,
– нормативно – правовая база гостиничного бизнеса,
– стандарты обслуживания в гостинице.
|
2/0,055
|
|
Гостиничная услуга: понятие, свойства. Понятие «гостиница», классификация гостиничных предприятий и средств размещения ЮНВТО. Стандартная российская классификация средств размещения. Нормативно – правовая база гостиничного бизнеса. Стандарты обслуживания в гостинице.
|
ПК-15
ПК-16
|
Знать: классификацию гостиничных предприятий и средств размещения ЮНВТО.
Уметь: пользоваться стандартами российской
классификацией средств размещения Владеть: нормативно – правовой базой гостиничного бизнеса, стандартами обслуживания в гостинице.
|
Лекция-беседа
|
Тема 10.
|
Тема 10. Организационная структура гостиничного предприятия:
– построение системы гостиничного менеджмента на основе линейной, функциональной, линейно – функциональной, дивизиональной, матричной структур управления,
– принципы функционирования основных служб гостиницы.
– функционирование службы управления номерным фондом,
– служба приема и размещения, административно – хозяйственная служба,
– инженерно – технические службы.
|
2/0,055
|
|
Построение системы гостиничного менеджмента на основе линейной, функциональной, линейно – функциональной, дивизиональной, матричной структур управления. Принципы функционирования основных служб гостиницы. Функционирование службы управления номерным фондом. Служба приема и размещения, административно – хозяйственная служба. Инженерно – технические службы. Функционирование службы питания в гостинице. Маркетинговая служба в гостинице. Финансовая служба гостиницы. Служба безопасности гостиницы. Кадровая служба в гостиничном комплексе.
|
ПК-15
ПК-16
ПК-17
|
Знать: построение системы гостиничного менеджмента,
принципы функционирования основных служб гостиницы.
Уметь: пользоваться стандартами российской
классификацией средств размещения Владеть: методикой учета нормативно – правовой базой гостиничного бизнеса, стандартами обслуживания в гостинице.
|
Проблемная лекция
|
Тема 11.
|
Тема 11. Технологический цикл обслуживания в гостинице:
– технологический цикл обслуживания клиентов,
– этапы технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице,
– бронирование, заезд, регистрация и размещение, проживание и обслуживание во время проживания, выезд и выписка гостя.
|
2/0,055
|
|
Технологический цикл обслуживания клиентов. Этапы технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице: Бронирование, заезд, регистрация и размещение, проживание и обслуживание во время проживания, выезд и выписка гостя.
|
ОК-14
ПК-12
ПК-13
|
Знать: технологический цикл обслуживания клиентов.
Уметь: бронировать, заезд, регистрировать и размещать, проживание и обслуживание во время проживания гостя.
Владеть: этапами технологического цикла обслуживания клиентов в гостинице:
|
Слайд-лекция
|
Тема 12.
|
Тема 12. Система управления современной гостиницей:
– основные факторы выбора системы управления,
– виды систем управления гостиничным предприятием: с привлечением иностранного менеджмента, ведомственные гостиницы, частные гостиницы, некоммерческие гостиницы.
|
2/0,055
|
|
Основные факторы выбора системы управления. Виды систем управления гостиничным предприятием: с привлечением иностранного менеджмента, ведомственные гостиницы, частные гостиницы, некоммерческие гостиницы.
|
ОК-11
ПК-12
ПК-13
|
Знать: Основные факторы выбора системы управления. Уметь: пользоваться системами управления гостиничным предприятием.
Владеть: иностранным менеджментам.
|
Слайд-лекция
|
Тема 13.
|
Автоматизированные системы управления гостиничными предприятиями:
– формы управления современной гостиницей,
– управление гостиницей по контракту,
– содержание контракта на управление гостиницей,
– формы контроля в процессе управления по контракту.
|
2/0,055
|
|
Для учета реализации услуг Автоматизированные системы управления гостиничными предприятиями. Формы управления современной гостиницей. Управление гостиницей по контракту. Содержание контракта на управление гостиницей. Формы контроля в процессе управления по контракту.
|
ПК-15
ПК-16
|
Знать: учет реализации услуг. Уметь: заполнять формы по контракту.
Владеть: автоматизированнымисистемами управления гостиничными предприятиями.
|
Лекция-визуализация
|
Тема 14.
|
Франчайзинг в гостиничном бизнесе:
– договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзи по договору франшизы,
– гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке,
– договор аренды гостиницы как форма управления.
|
2/0,055
|
|
. Договор франшизы, обязанности франчайзера и франчайзинг по договору франшизы. Гостиничные цепи и их разновидности на современном гостиничном рынке. Договор аренды гостиницы как форма управления.
|
ПК-15
ПК-16
ПК-17
|
Знать: Франчайзинг в гостиничном бизнесе.
Уметь: заполнять договор франшизы, договор аренды.
Владеть: нормативно – правовой базой гостиничного бизнеса.
|
Лекция-визуализация
|
Тема 15.
|
Предприятия питания в структуре индустрии гостеприимства:
– место предприятий питания в структуре индустрии гостеприимства,
– современные тенденции развития индустрии питания,
– классификация предприятий общественного питания (по характеру производственной деятельности, по местоположению, по контингенту обслуживаемых клиентов, по типу управления, по ассортименту, по методу обслуживания, по времени функционирования).
|
2/0,055
|
|
Место предприятий питания в структуре индустрии гостеприимства. Современные тенденции развития индустрии питания. Классификация предприятий общественного питания (по характеру производственной деятельности, по местоположению, по контингенту обслуживаемых клиентов, по типу управления, по ассортименту, по методу обслуживания, по времени функционирования).
|
ПК-11,13
|
Знать: современные тенденции развития индустрии питания.
Уметь: классифицировать предприятия общественного питания (по характеру производственной деятельности, по местоположению, по контингенту обслуживаемых клиентов, по типу управления, по ассортименту, по методу обслуживания, по времени функционирования).
Владеть: стандартами функционирования предприятия питания.
|
Лекция-беседа
|
Тема 16.
|
Стандарты функционирования предприятий питания:
– организационная структура предприятий питания,
– виды обслуживания на предприятиях питания,
– методы обслуживания (а ля карт, а парт, табльдот, шведский стол, буфетное обслуживание), способы обслуживания (французский, английский, русский, геридон, американский сервис) на предприятиях питания,
– кейтеринг как вид обслуживания на предприятиях общественного питания.
|
2/0,055
|
|
Стандарты функционирования предприятий питания. Организационная структура предприятий питания. Виды обслуживания на предприятиях питания. Методы обслуживания (а ля карт, а парт, табльдот, шведский стол, буфетное обслуживание), способы обслуживания (французский, английский, русский, геридон, американский сервис) на предприятиях питания. Кейтеринг как вид обслуживания на предприятиях общественного питания.
|
ПК-15
ПК-16
|
Знать: стандарты функционирования предприятий питания. Уметь: пользоваться организационной структурой предприятия питания Владеть: методами обслуживания на предприятиях общественного питания.
|
Лекция-беседа
|
Тема 17.
|
Информационные технологии в индустрии гостеприимства:
– направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии,
– необходимость автоматизации трудовых процессов в современных гостиницах,
– использование возможностей Интернет для автоматизации деятельности предприятий индустрии гостеприимства,
–системы бронирования и резервирования.
|
2/0,055
|
|
Направления и перспективы автоматизации гостиничной индустрии. Необходимость автоматизации трудовых процессов в современных гостиницах. Использование возможностей Интернет для автоматизации деятельности предприятий индустрии гостеприимства. Системы бронирования и резервирования. Компьютерные системы бронирования. Зарубежные глобальные компьютерные системы бронирования (Galileo, Amadeus, Sabre, Worldspan и др.). Компьютерные программы автоматизации деятельности гостиниц («Эдельвейс», «Hotel», «R-Keeper», «Ресторатор» и др.). Информационные технологии в гостиничном и ресторанном менеджменте. Единые базы данных ассоциаций гостиничных предприятий и гостиничных цепей.
|
ПК-15
ПК-16
|
Знать: перспективы автоматизации гостиничной индустрии.
Уметь: использовать возможности Интернет для автоматизации деятельности предприятий индустрии гостеприимства. Владеть: системой бронирования и резервирования.
|
Слайд-лекция
|
Тема 18.
|
Маркетинг услуг в индустрии гостеприимства:
– специфика маркетинга в индустрии гостеприимства,
– система маркетинговых коммуникаций в индустрии гостеприимства,
– маркетинг – микс,
– функции рекламы в индустрии гостеприимства.
|
2/0,055
|
|
Специфика маркетинга в индустрии гостеприимства. Система маркетинговых коммуникаций в индустрии гостеприимства. Маркетинг – микс. Функции рекламы в индустрии гостеприимства. Стимулирование сбыта в гостиничном и ресторанном бизнесе. Роль Public Relations (PR) в продвижении услуг. Значение прямых продаж в системе B2C (сфере сервиса). Современные способы продвижения услуг (медиамаркетинг, брендинг, нейминг, product placement, интернет-маркетинг и др.).
|
ПК-11,13
|
Знать: специфику маркетинга в индустрии гостеприимства, систему маркетинговых коммуникаций в индустрии гостеприимства. Уметь: пользоваться рекламой в индустрии гостеприимства. Владеть: современными способами продвижения услуг.
|
Лекция-беседа
|
|
Итого
|
36/1,0
|
8/0,23
|
|
|
|
|
5.4. Практические и семинарские занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№ п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование практических и семинарских занятий
|
Объем в часах / трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
1.Предпосылки возникновения и особенности развития путешествий и туризма
|
Зарождение основ путешествий и туризма в Древние века.
Зарождение основ путешествий и туризма в Средневековье.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
|
2. Становление индустрии гостеприимства (конец XIX - начало XX вв.).
|
Особенности формирование инфраструктуры и материальной базы индустрии гостеприимства в XIX в.
Основные концепции развития предприятий гостеприимства появились в XIX в.
Дифференциация и специализация предложения предприятий гостеприимства в XIX в.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
|
3. Формирования институциональных основ индустрии гостеприимства (1910 - 1945 гг.).
|
Централизация управления в предприятиях гостеприимства в 1910-1930 гг.
Отраслевые объединения предприятий гостеприимства.
Сетевые формы гостиничной организации в 1910-1930 гг.
Стандартизации предложения гостиничных услуг.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
|
4. Количественный и качественный рост.
|
XIX в. – рубежный век в развитии туризма. Томас Кук как основатель организованного туризма и пакетных туров.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
5.
|
5.Стоимостное расширение бизнеса гостеприимства.
|
Географическая экспансия (локальный уровень, рост количества отелей и количества географических точек присутствия).
|
2/0,055
|
1/0,027
|
6.
|
6. Компетентностный подход к развитию бизнеса индустрии гостеприимства.
|
Формирование портфеля брендов (мультибрендовая стратегия.
Лидеры индустрии гостеприимства – гостиничная корпорация «Марриотт».
Лидеры индустрии гостеприимства – авиакомпания «Аэрофлот».
|
2/0,055
|
1/0,027
|
7.
|
7.Развитие индустрии гостеприимства в Российской Федерации.
|
Зарождение основ индустрии гостеприимства в России в XIX-начале XXвв.
Развитие индустрии гостеприимства в России в советское время.
Современное состояние индустрии гостеприимства в Российской Федерации.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
8.
|
8.Индустрия гостеприимства.
|
Понятие «индустрия гостеприимства»: характеристика, структурные составляющие.
Развитие мировой индустрии гостеприимства.
Современные тенденции и перспективы развития мировой индустрии гостеприимства.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
9.
|
9.Гостиничные предприятия в структуре индустрии гостеприимства.
|
Классификации гостиничных предприятий.
Нормативно-правовая база гостиничного бизнеса.
Стандарты обслуживания в гостинице.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
10.
|
10. Организационная структура гостиничного предприятия.
|
Функционирование службы бронирования.
Функционирование службы управления номерным фондом.
|
2/0,055
|
1/0,027
|
11.
|
11. Технологический цикл обслуживания в гостинице.
|
Гарантированное бронирование (Guaranteed reservation).
|
2/0,055
|
|
12.
|
12. Система управления современной гостиницей.
|
Сверхбронирование (Overbooking).
|
2/0,055
|
|
13.
|
13. Автоматизированные системы управления гостиничными предприятиями.
|
Компьютерные программы автоматизации деятельности гостиниц и предприятий питания.
|
2/0,055
|
|
14.
|
14. Франчайзинг в гостиничном бизнесе.
|
Франчайзинг в гостиничном и ресторанном бизнесе.
|
2/0,055
|
|
15.
|
15. Предприятия питания в структуре индустрии гостеприимства.
|
Виды и методы обслуживания на предприятиях питания.
|
2/0,055
|
|
16.
|
16.Стандарты функционирования предприятий питания.
|
Кейтеринг как вид обслуживания на предприятиях общественного питания.
|
2/0,055
|
|
17.
|
17. Информационные технологии в индустрии гостеприимства.
|
Современные способы продвижения услуг.
Информационные технологии в индустрии гостеприимства.
|
2/0,055
|
|
18.
|
18. Маркетинг услуг в индустрии гостеприимства.
|
Специфика маркетинга в индустрии гостеприимства.
|
2/0,055
|
|
|
Итого
|
|
36/1,0
|
10/0,27
|
5.5. Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
Лабораторные занятия учебным планом не предусмотрены.
|
