Раздел 2. Основы научных исследований отдельных производств (3 час.)
Тема 2.1. Основы научных исследований производства.
Входной, операционный и приемочный контроль производства:
Тема 2.2. Основы научных исследований операционных систем производства.
Входной, операционный и приемочный контроль производства.
Перечень видов самостоятельной работы студента (28 час.)
Наименование самостоятельной работы
|
Наименование теоретического раздела (практ. занятия), к которому относится сам. работа
|
Рек. кол-во часов
|
Методическое обеспечение
или рекомендуемые
информационные источники
|
Вид отчетности
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Подготовка к семинару «Современные методы технологического контроля при производстве пищевых продуктов»
|
Р. 1
|
2
|
Основная и дополнительная литература.
Журналы «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия вузов. Пищевая технология», «Хлебопродукты», «Хлебопечение России», «Кондитерское производство», «Мясная индустрия», «Молочная промышленность», «Масложировая промышленность», «Пиво и напитки», «Рыбная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.
|
Доклад
Список использованных источников
|
Работа с литературными источниками по подготовке аналитического обзора на тему «Эффективность внедрения НАССР на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности»
|
Р. 2
|
6
|
Основная и дополнительная литература.
Журналы «Стандарты и качество», «Эксперт», «Европейское качество», «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия вузов. Пищевая технология», «Хлебопродукты», «Хлебопечение России», «Кондитерское производство», «Мясная индустрия», «Молочная промышленность», «Масложировая промышленность», «Пиво и напитки», «Рыбная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.
|
План-конспект
Список использованных источников
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
Подготовка к лабораторным занятиям
|
Р. 2
|
8
|
Основная и дополнительная литература.
НД и ТД (ГОСТы, ТУ, ТИ).
Методические указания по проведению лабораторных занятий.
|
Экспресс-опрос
|
Разработка и решение тестов по теме «Основы научных исследований на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности»
|
Р. 2
|
6
|
Основная и дополнительная литература.
НД и ТД (ГОСТы, ТУ, ТИ).
Журналы «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия вузов. Пищевая технология», «Хлебопродукты», «Хлебопечение России», «Кондитерское производство», «Мясная индустрия», «Молочная промышленность», «Масложировая промышленность», «Пиво и напитки», «Рыбная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.
|
Тесты
|
Работа с литературными источниками по написанию реферата на тему «Основы научных исследований на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности»
|
Р. 2
|
6
|
Основная и дополнительная литература.
НД и ТД (ГОСТы, ТУ, ТИ).
Журналы «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Известия вузов. Пищевая технология», «Хлебопродукты», «Хлебопечение России», «Кондитерское производство», «Мясная индустрия», «Молочная промышленность», «Масложировая промышленность», «Пиво и напитки», «Рыбная промышленность», «Рыбное хозяйство» и др.
|
Реферат
Выступление на занятиях
|
контроль достижения целей курса
Вопросы к зачету
Понятие - технологический (технохимический) контроль. Цель и задачи технологического контроля, его роль в управлении качеством на предприятиях пищевой промышленности.
Виды технологического контроля: входной, операционный и приемочный.
Методы технологического контроля: органолептические, физические, химические, физико-химические, микробиологические.
Организация технологического контроля на предприятиях пищевой промышленности.
Какими документами регламентируются требования к организации технологического контроля?
Функции и задачи отдела технохимконтроля на предприятиях пищевой промышленности.
Организация технологического контроля при производстве хлебобулочных изделий.
Организация технологического контроля при производстве макаронных изделий.
Организация технологического контроля при производстве бараночных изделий.
Организация технологического контроля при производстве сухарных изделий.
Организация технологического контроля при производстве сахара-песка.
Особенности операционного технологического контроля при производстве сахара-песка и сахара-рафинада.
Особенности приемочного технологического контроля при производстве сахара-песка и сахара-рафинада.
Организация технологического контроля при производстве сырого и сухого кукурузного (картофельного) крахмала. Отличительные особенности.
Организация технологического контроля при производстве кондитерских изделий (на примере карамельных изделий).
Организация технологического контроля при производстве кондитерских изделий (на примере карамельных изделий).
Организация технологического контроля при производстве мучных кондитерских изделий (на примере сахарного, затяжного и сдобного печенья). Отличительные особенности.
Организация технологического контроля при производстве овощных консервов (на примере закусочных консервов).
Организация технологического контроля при производстве плодово-ягодных консервов (на примере повидла).
Организация технологического контроля при производстве кваса.
Организация технологического контроля при производстве масла коровьего.
Организация технологического контроля при производстве сыров (на примере рассольных сычужных сыров).
Отличительные особенности операционного контроля при производстве рыбных консервов и пресервов.
Организация технологического контроля при производстве копченых рыбных товаров.
Отличительные особенности операционного контроля при производстве рыбы горячего и холодного копчения.
Организация технологического контроля при производстве вареных колбас.
Отличительные особенности операционного контроля при производстве сырокопченых и варено-копченых колбас.
Отличительные особенности приемочного контроля при производстве консервов для детского питания.
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Основная литература:
Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник для вузов / Л.Я. Ауэрман; под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2009. - 415 с.: ил., табл.
Григорьев А.А. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие для вузов / А.А. Григорьев, Г.И. Касьянов. - М.: КолосС, 2008. – 112 c.: ил.
Драгилев А.И. Шоколад, пралине: сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль: справочник / А.И. Драгилев, Н.В. Осташенкова, Л.И. Войно. - М.: ДеЛи принт, 2009. – 663 с.
Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. – М.: Дашков и К', 2008. - 211 с.: ил., табл.
Максимова С.Н. Технология продуктов питания: учебное пособие для вузов / С.Н. Максимова, Е.В. Федосеева. - Владивосток: Изд-во Дальневосточного технического рыбохозяйственного университета, 2009. - 94 с.: ил., табл.
Павлова Ж.П. Технология производства пищевых продуктов (животное сырье): лабор. практикум / Ж.П. Павлова, Т.В. Парфенова. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010. – 116 c.
Паронян В.Х. Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции: учебное пособие для вузов / В.Х. Паронян, Н.М. Скрябина. – М.: ДеЛи принт, 2009. - 312 с.: ил., табл.
Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. [В 2 кн.]: учебник для вузов: Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. -М.: КолосС, 2008. – 711 c.: ил.
Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов / С.А. Артюхова, В.В. Баранов, Н.Э. Бражная и др.; под ред. А.М. Ершова. – М.: Колос, 2010. - 1063 с.: ил., табл.
Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. - М.: КолосС, 2009. – 199 с.
Дополнительная литература:
Зонин В.Г. Современная технология мясных консервированных продуктов / В.Г. Зонин. - СПб: Профессия, 2008. - 223 с.: ил., табл.
Контроль качества продукции физико-химическими методами: практ. руководство: Вино и виноматериалы / В.В. Ашапкин, Л.И. Кутуева, М.Г. Захарова и др.; под ред. В.В. Ашапкина. – М.: ДеЛи принт, 2009. - 128 с.: ил.
Лурье И.С. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник / И.С. Лурье, Л.Е. Скокан, А.П. Цитович. - М.: КолосС, 2009. - 416с.: ил.
Мезенова О.Я. Технология, экология и оценка качества копченых продуктов: учебное пособие / О.Я. Мезенова, И.Н. Ким. - СПб: ГИОРД, 2009. - 484 c.: ил., табл.
Мейес Т. Эффективное внедрение НАССР: учимся на опыте других / Т. Мейес, Т. Мортимор. – СПб: Профессия, 2009. – 320 с.
Пучкова Л.И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учебник для вузов / Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, И.В. Матвеева. - СПб.: ГИОРД, 2009. – 559 с.
Сажинов Г.Ю. Технологии и системы контроля качества, применяемые при производстве продуктов детского питания / Г.Ю. Сажинов. – М.: ООО «Экспосинтез», 2009. – 731 с.
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами: практ. руководство: Мучные и кондитерские изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: ДеЛи принт, 2012. – 128 с.
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами: практ. руководство: Сахар и сахарные кондитерские изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: ДеЛи принт, 2012. – 124 с.
Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами: практ. руководство: Хлебобулочные изделия / О.Д. Скуратовская. - М.: ДеЛи принт, 2012. – 102 с.
Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 2009. – 752 с.: ил.
Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учеб. пособие для вузов / А.Г. Храмцов [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2009. – 424 c.: ил.
Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): учебник для вузов / В.И. Хлебников. - М.: Изд. дом «Дашков и К», 2012. – 427 c.
Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания / С.Б. Юдина. – М.: ДеЛи принт, 2008. – 280 с.
Электронные информационные образовательные ресурсы:
http://window.edu.ru/resource/821/71821 Романов В.Н. Исследование социально-экономических процессов в современной России: Учебное пособие. - Ульяновск: УлГТУ, 2009. - 144 с.
http://window.edu.ru/resource/384/18384/files/Mtdukmt8.pdf. Брянская И.В., Богданова К.Н., Колесникова Н.В. Производственно-Основы научных исследований в цехах мясокомбината и СРС. Методические указания к работам, выполняемым студентами. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004. - 32 с.
http://window.edu.ru/resource/952/19952/files/rsu244.pdf. Князева Т.В., Горбунова М.О., Рыбина И.Н. Технохимический контроль качества пищевых продуктов. Методические указания к лабораторным работам. - Ростов-на-Дону: Изд-во РГУ, 2001. - 26 с.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Дальневосточный федеральный университет»
(ДВФУ)
ШКОЛА экономики и менеджмента
КОНСПЕКТЫ ЛЕКЦИЙ
по дисциплине «Основы научных исследований»
080101.65 «Экономическая теория»
г. Владивосток
2011
Развернутый план лекций
Раздел 1. Общие вопросы курса. Цель и задачи курса. Научные основы организации технологического контроля на предприятиях.
Понятие – основы научных исследований.
Цель и задачи исследований и контроля, их роль в управлении качеством на предприятиях..
Виды технологического контроля: входной, операционный и приемочный. Методы технологического контроля.
Организация технологического контроля производств. Функции и задачи отдела техконтроля на предприятиях.
|
