Учебно-методический комплекс дисциплины «Деловой иностранный язык»

Раздел 2. Основы научных исследований отдельных производств

1. 
   Организация технологического контроля в мини-пекарнях.
   
2. 
   Особенности технологического контроля при производстве хлебобулочных изделий (на примере сдобных изделий).
   
3. 
   Особенности технологического контроля при производстве бараночных изделий.
   
4. 
   Особенности технологического контроля при производстве сухарных изделий.
   
5. 
   Особенности технологического контроля при производстве кондитерских товаров (на примере мармелада).
   
6. 
   Особенности технологического контроля при производстве кондитерских товаров (на примере карамельных изделий).
   
7. 
   Особенности технологического контроля при производстве мучных кондитерских товаров (на примере пряников).
   
8. 
   Особенности технологического контроля при производстве кисломолочных продуктов.
   
9. 
   Особенности технологического контроля при производстве мороженого.
   
10. 
    Особенности технологического контроля при производстве слабоалкогольных напитков (на примере пива).
    
11. 
    Особенности технологического контроля при производстве слабоалкогольных напитков (на примере кваса).
    
12. 
    Особенности технологического контроля при производстве алкогольных напитков (на примере виноградных вин).
    
13. 
    Особенности технологического контроля при производстве алкогольных напитков (на примере ликероводочных изделий).
    
14. 
    Особенности технологического контроля при производстве алкогольных напитков (на примере коньяка).
    
15. 
    Особенности технологического контроля при производстве жиров (на примере майонеза).
    
16. 
    Организация и особенности технологического контроля при производстве пищевых концентратов (на примере концентратов обеденных блюд).
    
17. 
    Организация и особенности технологического контроля при производстве консервов для детского питания.
    
18. 
    Особенности технологического контроля при производстве мясных товаров (на примере колбасных изделий).
    
19. 
    Особенности технологического контроля при производстве мясных товаров (на примере мясных консервов).
    
20. 
    Особенности технологического контроля при производстве рыбных товаров (на примере рыбных консервов).
    

1. 
   Понятие - технологический (технохимический) контроль. Цель и задачи технологического контроля, его роль в управлении качеством на предприятиях пищевой промышленности.
   
2. 
   Виды технологического контроля: входной, операционный и прие­мочный.
   
3. 
   Методы технологического контроля: органолептические, физические, химические, физико-химические, микробиологические.
   
4. 
   Организация технологического контроля на предприятиях пищевой промышленности.
   
5. 
   Какими документами регламентируются требования к организации технологического контроля?
   
6. 
   Функции и задачи отдела технохимконтроля на предприятиях пищевой промышленности.
   
7. 
   Организация технологического контроля при производстве хлебобулочных изделий.
   
8. 
   Организация технологического контроля при производстве макаронных изделий.
   
9. 
   Организация технологического контроля при производстве бараночных изделий.
   
10. 
    Организация технологического контроля при производстве сухарных изделий.
    
11. 
    Организация технологического контроля при производстве сахара-песка.
    
12. 
    Особенности операционного технологического контроля при производст­ве сахара-песка и сахара-рафинада.
    
13. 
    Особенности приемочного технологического контроля при производстве сахара-песка и сахара-рафинада.
    
14. 
    Организация технологического контроля при производстве сырого и сухого кукурузного (картофельного) крахмала. Отличительные особенности.
    
15. 
    Организация технологического контроля при производстве кондитерских изделий (на примере карамельных изделий).
    
16. 
    Организация технологического контроля при производстве кондитерских изделий (на примере карамельных изделий).
    
17. 
    Организация технологического контроля при производстве мучных кондитерских изделий (на примере сахарного, затяжного и сдобного печенья). Отличительные особенности.
    
18. 
    Организация технологического контроля при производстве овощных консервов (на примере закусочных консервов).
    
19. 
    Организация технологического контроля при производстве плодово-ягодных консервов (на примере повидла).
    
20. 
    Организация технологического контроля при производстве кваса.
    
21. 
    Организация технологического контроля при производстве масла коровьего.
    
22. 
    Организация технологического контроля при производстве сыров (на примере рассольных сычужных сыров).
    
23. 
    Отличительные особенности операционного контроля при производстве рыбных консервов и пресервов.
    
24. 
    Организация технологического контроля при производстве копченых рыбных товаров.
    
25. 
    Отличительные особенности операционного контроля при производстве рыбы горячего и холодного копчения.
    
26. 
    Организация технологического контроля при производстве вареных колбас.
    
27. 
    Отличительные особенности операционного контроля при производстве сырокопченых и варено-копченых колбас.
    
28. 
    Отличительные особенности приемочного контроля при производстве консервов для детского питания.
    

1. 
   Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник для вузов / Л.Я. Ауэрман; под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб: Профессия, 2009. - 415 с.: ил., табл.
   
2. 
   Григорьев А.А. Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие для вузов / А.А. Григорьев, Г.И. Касьянов. - М.: КолосС, 2008. – 112 c.: ил.
   
3. 
   Драгилев А.И. Шоколад, пралине: сырье, технология, оборудование, технохимический и микробиологический контроль: справочник / А.И. Драгилев, Н.В. Осташенкова, Л.И. Войно. - М.: ДеЛи принт, 2009. – 663 с.
   
4. 
   Дунченко Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. – М.: Дашков и К', 2008. - 211 с.: ил., табл.
   
5. 
   Максимова С.Н. Технология продуктов питания: учебное пособие для вузов / С.Н. Максимова, Е.В. Федосеева. - Владивосток: Изд-во Дальневосточного технического рыбохозяйственного университета, 2009. - 94 с.: ил., табл.
   
6. 
   Павлова Ж.П. Технология производства пищевых продуктов (животное сырье): лабор. практикум / Ж.П. Павлова, Т.В. Парфенова. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009. – 116 c.
   
7. 
   Паронян В.Х. Аналитический контроль и оценка качества масложировой продукции: учебное пособие для вузов / В.Х. Паронян, Н.М. Скрябина. – М.: ДеЛи принт, 2009. - 312 с.: ил., табл.
   
8. 
   Рогов И.А. Технология мяса и мясных продуктов. [В 2 кн.]: учебник для вузов: Технология мясных продуктов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин. -М.: КолосС, 2008. – 711 c.: ил.
   
9. 
   Технология рыбы и рыбных продуктов: учебник для вузов / С.А. Артюхова, В.В. Баранов, Н.Э. Бражная и др.; под ред. А.М. Ершова. – М.: Колос, 2010. - 1063 с.: ил., табл.
   
10. 
    Шалыгина А.М. Общая технология молока и молочных продуктов: учебник для вузов / А.М. Шалыгина, Л.В. Калинина. - М.: КолосС, 2012. – 199 с.