Краткое содержание дисциплины
Скачать 3.18 Mb.
|
| Раздел I. Общее животноводство Тема 1. Введение. Теоретические и методические основы изучения дисциплины. Тема 2. Научные основы нормированного кормления с.- х. животных. Тема 3. Корма. Раздел II. Скотоводство и технология производства молока и говядины Тема 4. Состояние отрасли. Биологические и хозяйственные особенности КРС. Тема 5. Продуктивность КРС и факторы ее обуславливающие. Тема 6.Породы КРС. Тема 7. Технология производства молока. Тема 8. Технология производства говядины. Раздел III. Свиноводство и технология производства свинины. Тема 9. Состояние отрасли. Биологические особенности свиней. Тема 10. Технология свинины. Виды откорма. Раздел IV. Овцеводство и технология производства шерсти и баранины. Основы козоводства. Тема 11. Состояние отрасли. Биологические особенности овец и коз. Тема 12. Технология производства шерсти, баранины. Раздел V. Птицеводство и технология производства яиц и мяса птицы. Тема 13. Технология производства яиц. Тема 14. Технология производства бройлеров. Раздел VI. Основы коневодства. Раздел VII. Основы прудового рыбоводства. Раздел VIII. Биологические основы хранения и переработки продукции животноводства. Форма итоговой аттестации – экзамен. Разработчик программы: к.с.-х.н., доц. Овсянникова Г.В. Б.3.10 Технология хранения и переработки продукции растениеводства: Б.3.10.1 Технология хранения продукции растениеводства Целью изучения дисциплины является формирование у студентов современного мировоззрения, закрепления теоретических и практических знаний и основ хранения растительных продуктов. Дисциплина нацелена на формирование компетенций: Общекультурные компетенции: -владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1); -способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4); -умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5); -стремление к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства (ОК-6). Профессиональные компетенции: -готовностью оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки (ПК-5); -готовностью реализовать технологии хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства (ПК-11); -готовностью оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями государственных стандартов (ПК-12); -способностью к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объектов управления (ПК-17); -способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22). В результате изучения курса «Технология хранения продукции растениеводства» студент должен знать: 1. биохимические процессы при хранении и переработке сельскохозяйственной продукции; 2. природу потерь продуктов растениеводства; 3. режимы и способы хранения продукции растениеводства; 4. способы сушки зерна и семян, правила приема и хранения партии зерна; 5. рациональные способы обработки и переработки растениеводческого сырья. 6. факторы, влияющие на качество сельскохозяйственной продукции, обеспечивающие как повышение ее сохранности, так и улучшение ее технологических свойств. В результате изучения данной дисциплины студенты должны уметь: - производить расчет реализуемой продукции; - осуществлять контроль качества растениеводческой продукции; - правильно оценить качество произведенной продукции и принять решение о возможной реализации ее для целей хранения и переработки; - анализировать различные отклонения от правильного ведения технологического процесса; - рационально организовать хранение и реализацию продукции растениеводства. Краткое содержание дисциплины: Раздел 1. Значение, история, современное состояние и задачи отрасли хранения растениеводческой продукции. Нормирование качества сельскохозяйственной продукции при заготовках. Роль качества сельскохозяйственного сырья в рыночных условиях экономики. Научные принципы хранения сельскохозяйственных продуктов. Перспективы области развития принципов и техники хранения сельскохозяйственных продуктов. Раздел 2. Теория и практика хранения зерна (семенных, продовольственных и фуражных фондов). Общая характеристика зерновой массы и ее физических свойств. Физиологические свойства зерновых масс. Самосогревание зерновых масс. Основные режимы и способы хранения зерновых масс. Особенности хранения семенных фондов и партий зерна и семян различных культур. Послеуборочная обработка зерновых масс. Раздел 3. Теоретические основы и способы хранения плодоовощной продукции. Характеристика плодоовощной продукции и картофеля как объектов хранения. Факторы, влияющие на качество и лежкость картофеля, овощей и плодов. Биологические основы лежкости. Характеристика способов охлаждения и замораживания. Подготовка хранилищ к приемке нового урожая. Раздел 4 Товарная обработка и хранение картофеля и отдельных видов плодов и овощей Виды и способы товарной обработки плодов и овощей. Хранение картофеля, капусты, корнеплодов, лука и чеснока, плодовых овощей, зеленых овощей, яблок, груш и др. Предотвращение потерь плодоовощной продукции при хранении. Форма итоговой аттестации – экзамен. Разработчик программы: д.с.-х.н., проф. Манжесов В. И. Б.3.10.2 Технология переработки продукции растениеводства Цель изучения дисциплины – ознакомить студентов с общими вопросами и теоретическими основами мукомольного, крупяного, хлебопекарного, бродильного производств, а также технологии растительного масла и продуктов переработки плодов и овощей. Основные задачи дисциплины: 1) научить студентов осознанно подходить к выбору нужной технологической схемы; 2) научно обосновывать необходимость проведения того или иного процесса и подобрать оптимальные режимы производства; 3) обеспечивать максимальный выход продукции при минимальных технологических затратах. Знание курса позволят специалистам совершенствовать технологические процессы, интенсифицировать производство. В результате освоения курса переработки растениеводческой продукции студент должен знать: 1) теоретические основы технологии производства муки и крупы, хлеба, по переработке плодов и овощей, технологии растительных масел, пива и спирта; 2) принципиальные схемы основных перерабатывающих производств; 3) ассортимент продукции; 4) характеристику основных процессов и условий их проведения; уметь: 1) применять знания теоретических основ технологии к ведению процессов производства; 2) составлять принципиальные технологические схемы всего производства различных продуктов и отдельных технологических участков; иметь представления: 1) об основных проблемах перерабатывающих производств; 2) изменениях и контроле параметров технологии переработки растениеводческой продукции; Дисциплина нацелена на формирование компетенций: Профессиональные: -готовность реализации технологии переработки продукции растениеводства (ПК-10); -готовность оценить качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов (ПК-12); -готовность к эксплуатации технологического оборудования для переработки сельскохозяйственного сырья (ПК-13); - способность к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, переработке продукции как объектов управления (ПК-17); - готовность к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23). Краткое содержание дисциплины: 1. Технология производства муки и круп 2. Технология производства хлебобулочных изделий 3. Технология переработки плодов и овощей 4. Технология производства растительных масел 5. Технология производства спирта 6. Технология производства пива Форма итоговой аттестации – зачет. Разработчик программы: д.с.-х.н., проф. Тертычная Т.Н. Б.3.11 Технология хранения и переработки продукции животноводства: Б.3.11.1 Технология хранения продукции животноводства Цель изучения дисциплины – ознакомить студентов с общими вопросами и основами теории и практики хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции, с основными требованиями, предъявляемыми к продукции для обеспечения ее сохранности и создания наилучших технологических свойств. Дисциплина нацелена на формирование компетенций: Общекультурные: -способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1); -умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5). Профессиональные: -готовность оценивать качество животноводческой продукции с учетом биохимических показателей и определять способ ее хранения (ПК-5); готовность реализации технологии хранения продукции животноводства (ПК-10); - готовность оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов (ПК-12). В результате освоения дисциплины обучающийся должен Знать - основные требования, предъявляемые к сырью, материалам; общие технологические процессы в подготовке продуктов животного происхождения к хранению; - средства и методы повышения хранимоспособности сырья, - особенность санитарного контроля сырья на перерабатывающих предприятиях; - способы предварительной обработки сырья; - современные подходы к использованию технологий хранений продукции животноводства; Уметь - использовать технические средства для получения необходимой информации; - сравнивать получаемые данные и идентифицировать их с применяемыми методами; - использовать свойства биологических систем при решении профессиональных задач; - проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, готовить данные для составления образцов и отчетов; - применять достижения новых технологий; - осуществлять контроль материальных потоков производства; Владеть - приемами организации эффективного производства на основе современных методов учета и контроля сырья. - биохимическими и аналитическими методами анализа по определению содержания в сырье и продуктах животного происхождения белков, жиров и углеводов; - элементарными навыками работы на компьютере и в компьютерных сетях; - методами исследования на современной приборной технике. Краткое содержание дисциплины: Раздел 1. Общие сведения о технологии хранении животноводческой продукции Предмет, цели и задачи курса «Технология хранения продукции животноводства». Общие сведения о методах и способах хранения животноводческой продукции. Из истории развития курса и науки. Основы консервирования скоропортящейся продукции: биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз в аспекте применения к продукции животноводства. Раздел 2 Теория и практика хранения молока. Промышленное понятие «молоко». Требования к молоку заготовляемому по ГОСТ 52054-2003. Химический состав и свойства молока. Титруемая и активная кислотность молока, факторы ее обуславливающие. Физические свойства молока. Бактерицидные свойства молока. Бактерицидная фаза. Органолептические свойства молока. Пороки молока (вкуса, цвета, запаха, консистенции) и меры их предупреждения. Фальсификация молока. Основные способы определения фальсификации молока и молочных продуктов. Технологические санитарно – гигиенические показатели молока. Изменение составных частей молока при разном температурном воздействии. Липолиз. Протеолиз. Влияние условий хранения на качество молока. Биохимические процессы, протекающие в молоке при хранении. Основные виды упаковки для молока и молочных продуктов. Упаковка, хранение и транспортировка и хранения отдельных видов молочных продуктов. Пороки молока и молочных продуктов, возникающие при хранении и транспортировке. Хранение молочной продукции в газовых средах Раздел 3 Мясо – сложная биотехнологическая система. Понятие о мясе. Пищевая, биологическая и промышленная ценность мяса сельскохозяйственных животных и птицы. Классификация мяса по полу, возрасту и упитанности. Химический состав мяса. Требования к качеству мяса и вторичного мясного сырья. Влияние автолиза на качество мяса. Пороки мяса и способы их устранения. Способы охлаждения мяса, субпродуктов. Влияние циркуляции воздуха на свойства мяса. Пути увеличения сроков хранения охлажденного мяса (понижение температуры, использование углекислого газа, ультрафиолетовых лучей, озона). Режимы хранения мяса в холодильниках. Изменения в мясе при его охлаждении. Технические средства охлаждения и хранения мяса и субпродуктов. Вымерзание воды. Механизм вымерзания воды. Влияние замораживания на структуру тканей и микрофлору. Влияние замораживания на автолитические свойства животных тканей и потери мясного сока. Изменения при замораживании мяса, вызываемые взаимодействием с внешней средой. Выбор условий замораживания и хранения: способы и условия замораживания (одно, двухфазное, медленное, быстрое, в блоках). Основные технологические параметры одно- и двухфазного замораживания. Усушка мяса при замораживании. Режимы хранения замороженного мяса и продуктов убоя животных. Раздел 4 Использование современных технологий предварительной обработки мяса и мясопродуктов перед хранением. Хранение отдельных видов мяса и мясопродуктов Эффективность использования ультрафиолетовой обработки камер хранения. Озонирование как метод снижения порчи продукции при хранении. Упаковка и тара для вареных, варено – копченых, копченых и полукопченых колбасных и цельномышечных изделий. Использование полимерных пленочных покрытий в колбасном производстве. Хранение мясных баночных консервов: способы и режимы хранения. Пороки консервов и причины их возникновения. Технология хранения мясных полуфабрикатов. Технология хранения птицепродуктов: фасованной охлажденной и замороженной птицы. Требования, предъявляемые к хранилищам. Формирование и приемка партий мясного сырья в хранилищах. Способы размещения мяса и мясопродуктов в хранилищах. Наблюдения за партиями хранящейся продукции (контроль основных технологических параметров). Способы размещения мясной продукции при хранении. Оборудование камер хранения. Использование технологии МАР для хранения колбасных изделий. Использование интерактивных полимерных упаковок для хранения продуктов. Форма итоговой аттестации – экзамен. Разработчик программы: к.т.н., доц. Курчаева Е.Е. Б.3.11.2 Технология переработки продукции животноводства Цель изучения дисциплины – ознакомить студентов с общими вопросами и основами теории и практики переработки животноводческой продукции, научить составлять принципиальные технологические схемы переработки животноводческого сырья, оценивать качественные показатели сырья и готовой продукции. Дисциплина нацелена на формирование компетенций: Общекультурные: -способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1); -способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4); -умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5). Профессиональные: -готовность реализации технологии переработки продукции животноводства (ПК-10); -готовность оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов (ПК-12); -способность к анализу и планированию технологических процессов в животноводстве, переработке продукции как объектов управления (ПК-17). В результате освоения дисциплины обучающийся должен Знать - методические и теоретические основы изучения дисциплины; - общие принципы построения технологических процессов переработки животноводческого сырья; - основные понятия, характеризующие ценность и значимость пищевых продуктов; - факторы, влияющие на качество продукции животноводства, обеспечивающие как повышение ее сохранности, так и улучшение ее технологических свойств; - биохимические и микробиологические процессы в технологии переработки продукции животноводства; - методы анализа основных показателей качества животноводческого сырья и готовой продукции. Уметь - осуществлять контроль качества животноводческой продукции; - обосновать оптимальные технологические режимы переработки животноводческой продукции; - адаптировать базовые технологии производства продукции животноводства, - давать технологическую оценку сырья, - анализировать различные отклонения от правильного ведения технологического процесса; - оценивать производственную продукцию на соответствие требований к качеству. Краткое содержание дисциплины: |
Похожие:
 | Краткое содержание. Краткое содержание. 3 Многоуровневая структура эталонной модели iso osi и стека протоколов tcp/IP. 13 |  | Краткое содержание тем учебной дисциплины «Гражданское право» Дано краткое содержание изучаемых тем, планы семинарских и практических занятий, тематика контрольных и курсовых работ, примерные... |
| Краткое содержание дисциплины Цели и задачи дисциплины дв 03. 01 "Строительные конструкции из стальных тонкостенных профилей" | | R жанр : romance, fluff Предупреждение : Краткое Краткое содержание: Иногда, что бы не упустить свое счастье, очень полезно присмотреться к своему врагу… |
| «утверждаю» Первый проректор проректор по учебной работе Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины вариативной части и дисциплины по выбору студентов, с указанием... | | 3. Краткое содержание дисциплины Аннотации программ учебных дисциплин подготовки бакалавра по направлению 110500. 62 «Садоводство» |
| Цели учебной программы подготовки гигиениста профилактического Виды... Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины вариативной части и дисциплины по выбору студентов, с указанием... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Настоящее пособие включает в себя краткое содержание разделов (модулей) дисциплины, в организационно-методическом разделе пособия... |
| Краткое содержание дисциплины Знать методику обучения основным приемам техники и основным техническим действиям | | Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины... Таблица взаимосвязи видов/задач профессиональной деятельности выпускника с формируемыми в процессе освоения ооп общекультурными и... |
| Краткое содержание дисциплины учебных циклов, включая дисциплины... Таблица взаимосвязи видов/задач профессиональной деятельности выпускника с формируемыми в процессе освоения ооп общекультурными и... | | Краткое содержание : Курс «Театр как система: понятия и вещи» Краткое содержание: Курс «Театр как система: понятия и вещи» имеет трехчастную структуру («История театра», «Теория театра», «Театр... |
| Краткое содержание дисциплины Цель дисциплины дать студентам в системном изложении социологические знания и представления о проблемах безопасности России в глобальном... | | Цели учебной программы подготовки техника 2 Виды и задачи профессиональной... Краткое содержание дисциплин учебных циклов, включая дисциплины вариативной части и дисциплины по выбору студента, с указанием общей... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «Материаловедение» В программе представлены цели и задачи дисциплины, сформулированы требования к уровню ее усвоения, дано краткое содержание тем, приведен... | | Оборудование, механизация и автоматизация в технологии материалов Введение. Цель изучения курса, его связь с другими науками, значение курса Краткое содержание дисциплины |
