Раздел 1. Пищевая промышленность. Итоги ее развития.
Итоги развития пищевой и перерабатывающей промышленности за последние пять лет. Современное состояние и перспективы развития перерабатывающей промышленности. Ассортимент выпускаемой продукции. Объемы производства, экспорта и импорта. Техническое регулирование.
Раздел 2. История производства и переработки молока.
Приручение животных и развитие животноводства. Доение коров. Первые доильные аппараты. Ассортимент молочной продукции (молоко, простокваша, творог, ряженка, варенец, йогурт, сухое молоко и др.). История и этапы развития молочного дела в России, роль отечественных ученых в его развитии. Н. В. Верещагин – основатель маслоделия в России.
Раздел 3. История производства сыра.
Происхождение сыра. Сорта. Сыродельный промысел в России. Производство плавленых сыров.
Раздел 4. История производства маргарина.
История производства маргарина. Меж-Мурье – изобретатель маргарина. Рецептура первого маргарина. Маргарин как аналог сливочного масла. Первые технологии получения маргарина. История промышленного производства маргарина. Развитие маргаринового производства в СССР. Классификация маргарина. Производство маргарина в России.
Раздел 5. История производства майонеза
Легенды появления майонеза. Классификация майонеза. Майонез в России. История ОАО «Эфко».
Раздел 6. Мороженое. История его производства.
Первое мороженое и его Родина. Распространение мороженого в других странах, в т.ч. и России. Марко Поло – известный путешественник, его роль в появлении мороженого.
Раздел 7. История производства и переработки мяса.
Развитие скотоводства и мясной промышленности в России. Первые бойни и мясокомбинаты. Процесс производства мяса и продуктов его переработки. Развитие экспорта мясных продуктов. Птицеводство и птицепромышленность. Колбасное дело.
Раздел 8. История возникновения и развитие масложирового производства.
История производства сливочного масла. Маслодельный промысел в России. История производства растительных масел. История подсолнечника. Д. С. Бокарев – основатель маслобойного производства. Аппарат Мерца. Способ извлечения масла Д.И. Менделеева. Открытие Р. Вагнера. Василий Степанович Пустовойт – жизнь и его деятельность в селекции подсолнечника.
Раздел 9. Производство муки, крупы, комбикормов.
Зерновая мельница. Применение ветра, воды при размоле зерна. Развитие мукомольного производства (технологии и техники). Основные этапы преобразования мукомольного, крупяного и комбикормового производства. Зарождение и развитие комбикормового производства. Первые кормовые смеси и современные комбикорма.
Раздел 10. История консервирования.
Консервирование – метод сохранения пищевых продуктов. Первые консервы. Русские ученые, внесшие вклад в развитие научных основ техники консервирования. Открытие Н. Аппера.
Раздел 11. История хранения сельскохозяйственной продукции.
Первые опыты хранения сельскохозяйственной продукции сельскохозяйственного производства. Роль отечественных ученых в разработке способов хранения (К.А. Тимирязев, Д.Н. Прянишников, Я.Я. Никитинский, В.С. Пустовойт). История происхождения культурных растений (соя, горох, кукуруза, картофель).
Раздел 12. История сахарного производства.
Первое получение сахара. Возникновение тростниковосахарных и свеклосахарных заводов. Первый свеклосахарный завод в России. Русские и советские ученые, внесшие вклад в отечественное производство. Я.С. Есипов – основоположник свеклосахарного производства в России. История развития Алябьевского свеклосахарного производства.
Форма итоговой аттестации – зачет.
Разработчик программы: к.с.-х.н. доц. Калашникова С. В.
Б.2 Математический и естественнонаучный цикл
Б.2.00 Базовая часть
Б.2.01 Математика
Цель дисциплины – изложить необходимый математический аппарат и привить навыки его использования при решении практических задач.
Основная задача дисциплины – научить студентов методам построения математических моделей практических ситуаций с дальнейшим их решением, и с последующим анализом, имеющим целью принятие оптимального решения. В результате достигается также развитие логического, математического и алгоритмического мышления.
Значительная часть материала выносится на самостоятельную проработку, что способствует развитию навыков самостоятельного изучения математической и специальной литературы по указанной специальности.
Дисциплина «Математика» относится к циклу математических и естественнонаучных дисциплин федерального компонента в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования профилей: – технология производства и переработки продуктов растениеводства, технология производства и переработки продуктов животноводства. Как составная математическая учебная дисциплина в системе обучения дипломированных бакалавров она базируется, в первую очередь, на курсе математики средней школы. Каждый последующий раздел дисциплины опирается на предыдущие: так, аналитическая геометрия – на элементарную и векторную алгебры, теория вероятностей – на теорию множеств и теорию функций, математическая статистика – на теорию вероятностей.
Выпускник должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):
-способностью представить современную картину мира на основе естественнонаучных, математических знаний, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры (ОК-11);
-владением основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, наличием навыков работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-13).
Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):
общепрофессиональными:
-способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применением методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
в области организационно-управленческой деятельности:
-способностью к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объектов управления (ПК-17);
-в области научно-исследовательской деятельности:
-способностью применять современные методы научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции согласно утвержденным программам (ПК-22);
-готовностью к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).
Изучаемые в дисциплине «Математика» теоремы и вычислительные методы используются во всех параллельных с ней и последующих за ней темах других изучаемых дисциплин.
Программа обучения студентов построена на следующих принципах:
1. Изучение дисциплины «Математика» как средства формирования фундаментальных знаний.
2. Использование «Математики» как аппарата для практических исследований.
3. Применение «Математики» как необходимой основы для проведения междисциплинарных современных практических исследований, а также для овладения новыми технологиями с их внедрением в научные исследования.
4. Применение «Математики» как средства анализа математико-практических моделей с целью принятия наилучших решений.
При изучении дисциплины студент должен:
обладать следующими общекультурными компетенциями:
способностью использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;
знать основные положения в области линейной алгебры и аналитической геометрии, математического анализа, теории вероятностей, математической статистики;
уметь обоснованно организовать сбор информации, применять навыки ее обработки, используя основные понятия и теоремы как инструментарий научной и практической деятельности; строить математические модели практических задач и содержательно трактовать результаты, полученные математическими методами.
Краткое содержание дисциплины:
1. Линейная алгебра и аналитическая геометрия.
2. Математический анализ.
3. Дифференциальные уравнения и ряды.
4. Теория вероятностей, математическая статистика.
Форма итоговой аттестации – экзамен.
Разработчики программы: д.т.н., профессор Шацкий В.П., ассистент Спирина Н.Г.
Б.2.02 Информатика
Целью изучения дисциплины является ознакомление студентов с основами современных информационных технологий, обучение приемам практического использования ПК в профессиональной деятельности.
В результате изучения дисциплины студент должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК):
-способностью понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в процессе; соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-12);
-владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, уметь работать с компьютером как средством управления информацией (ОК-13);
-способностью работать с информацией в глобальных компьютерных сетях (ОК-14).
В результате изучения дисциплины студент должен обладать следующей профессиональной компетенцией (ПК):
-готовность систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия (ПК-21).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
знать:
основные теоретические положения информатики;
основы реализации информационных технологий;
состав аппаратных средств ПК и их характеристики;
виды программного обеспечения ПК и их функциональное назначение;
способы организации технологий программирования;
возможности использования компьютерных сетей;
основы защиты информации.
уметь:
уверенно работать в качестве квалифицированного пользователя ПК;
уметь работать с программными средствами (ПС) общего назначения, соответствующими современным требованиям мирового рынка ПС;
иметь навыки работы в локальных и глобальных информационных сетях, использовать в профессиональной деятельности сетевые средства поиска и обмена информацией;
владеть:
навыками использования современных программных продуктов и математического аппарата для решения профессиональных задач;
владеть основами автоматизации решения задач в профессиональной деятельности;
владеть приемами защиты информации.
Краткое содержание дисциплины:
Раздел 1. Понятие информации, общая характеристика процессов сбора, передачи, обработки и накопления информации.
1.1. Информатизация общества и информационные ресурсы
1.2. Информатика как наука: предмет, цели, задачи информатики, определения и категории информатики
1.3. Понятие и свойства информации, формы представления информации, единицы измерения информации, общая характеристика процессов преобразования информации
1.4. Современные направления применения ЭВМ
Раздел 2. Технические средства реализации информационных процессов.
2.1. Назначение и области применения ЭВМ
2.2. Структурные схемы ЭВМ. Понятие о ресурсах ЭВМ
2.3. Классификация ЭВМ
2.4. Основные сведения о персональных компьютерах: состав персонального компьютера, системный блок, материнская плата, процессоры ПК, внутренняя память ПК, устройства ввода, устройства вывода, внешние запоминающие устройства.
Раздел 3. Алгоритмизация и программирование.
3.1. Понятие и свойства алгоритмов.
3.2. Виды алгоритмических конструкций: линейный вычислительный процесс, разветвляющийся вычислительный процесс, циклический вычислительный процесс.
3.3. Программы и программное обеспечение, понятие файла.
3.4. Классификация программного обеспечения
Раздел 4. Программное обеспечение ЭВМ и технологии программирования.
4.1. Системное программное обеспечение, его классификация. Понятие и виды операционных систем (ОС), требования к операционным системам, состав ОС и назначение ее компонент, понятие файловой системы, организация дискового пространства, имена устройств. Назначение и виды сервисных программ.
4.2. Прикладное программное обеспечение, его классификация. Прикладные программы общего назначения: текстовые процессоры, табличные процессоры, программы обработки графических изображений и мультимедиа. Методо-ориентированные пакеты прикладных программ, проблемно-ориентированные пакеты прикладных программ, интегрированные пакеты.
4.3. Жизненный цикл программного обеспечения
4.4. Технологии программирования: алгоритмическое программирование, структурное проектирование, объектно-ориентированное программирование.
Раздел 5. Языки программирования высокого уровня, базы данных.
5.1. Понятие языков программирования, их свойства и классификация. Машинные языки, машинно-ориентированные языки и машинно-независимые языки высокого уровня.
5.2. Трансляторы, трансляция программ. Системы программирования: интегрированные системы программирования, среды быстрого проектирования, CASE-средства программирования.
5.3. Понятие базы данных (БД) и системы управления базой данных (СУБД), функции СУБД
5.4. Модели данных
Раздел 6. Локальные и глобальные компьютерные сети.
6.1. Понятие и виды сетей.
6.2. Топологии локальных сетей
6.3. Глобальные компьютерные сети. Общие сведения об Internet, организация сети Internet, сервисы Internet.
Раздел 7. Основы и методы защиты информации.
7.1. Необходимость защиты информации: понятие и основные виды компьютерных преступлений, предупреждение компьютерных претуплений.
7.2. Защита информации в компьютерных сетях.
7.3. Программные методы защиты информации.
7.4. Правовые методы защиты информации.
Раздел 8.Инструментарии решения функциональных задач.
8.1. Обзор программ для решения оптимизационных задач
8.2. Обзор программ для статистической обработки данных
Раздел 9. Компьютерный практикум.
9.1. Программа просмотра электронных документов Acrobat Reader
9.2. Программа распознавания текстов ABBYY FineReader
9.3. Справочно-правовая система КонсультантПлюс
9.4. Программа создания компьютерных презентаций Power Point
Форма итоговой аттестации – экзамен.
Разработчик программы: ст. преп. Семенова И.М.
Б.2.03 Физика
Цель – изучение основных физических представлений об окружающем нас материальном мире, фундаментальных физических понятий, теорий и законов, методов физического исследования;
- ознакомление с современной физической научной аппаратурой, приобретение навыков проведения физического эксперимента;
- физика составляет фундамент естествознания, она является теоретической базой, без которой невозможна успешная деятельность выпускника вуза.
- углубленное изучение основ физики способствует развитию у студентов абстрактного, логического и экологического мышления, а также усвоению правильных представлений об окружающем мире и протекающих в нем явлениях.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих ключевых компетенций:
-владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
-готовностью к кооперации с коллегами, работе в коллективе (ОК-3);
-стремлением к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства, владение навыками самостоятельной работы (ОК-6);
-способностью к использованию основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования;
-способностью проводить и оценивать результаты измерений.
В результате изучения дисциплины студент
должен знать:
- основные фундаментальные положения классической и современной физики, в т. ч. физические основы механики, молекулярную физику и термодинамику, электричество и магнетизм, оптику, атомную и ядерную физику;
- границы применимости тех или иных физических теорий и законов;
- основы физических методов измерений, основы теории погрешностей и методики обработки результатов физических измерений.
Должен уметь:
- определять границы применимости различных физических понятий, законов, теорий и оценивать достоверность результатов полученных с помощью экспериментальных и теоретических методов исследования;
- применять знания физических явлений, законы физики, методы физических исследований в практической деятельности;
- пользоваться научной измерительной аппаратурой, выполнять простые экспериментальные научные исследования различных физических явлений и оценивать погрешности измерений;
- использовать физические законы для овладения основами теории и практики инженерного обеспечения АПК.
Должен владеть:
Методами проведения физических измерений.
Иметь представление: о новейших научных физических исследованиях и перспективах их возможного применения в специальных областях АПК.
Краткое содержание дисциплины:
1. Физические основы механики.
2. Молекулярная физика и термодинамика.
3. Электричество и магнетизм.
4. Оптика.
5. Атомная и ядерная физика.
Форма итоговой аттестации – экзамен.
Разработчик программы: к.хим.н., доц. Воищева О.В.
Б.2.04 Химия:
Б.2.04.1 Химия неорганическая и аналитическая
Целью курса неорганической и аналитической химии является изучение и усвоение основных химических понятий, фундаментальных законов химии и закономерностей, объясняющих свойства и превращения химических элементов и их соединений, научно обоснованный выбор на этой основе методов химического анализа сельскохозяйственных объектов.
Основными задачами курса являются применение законов химии, периодического закона, теории химической связи, химического равновесия, окислительно-восстановительных процессов, комплексообразования, а также свойств растворов электролитов для объяснения явлений в биологических системах и направленного выбора методов их химического анализа.
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
-владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
-способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
-способность к обобщению и статистической обработке результатов опытов, формулированию выводов (ПК-25).
В результате изучения курса неорганической и аналитической химии студент должен:
Знать:
Номенклатуру неорганических соединений.
Основные химические понятия и законы стехиометрии.
Основы строения атома, периодический закон и периодическую систему Д.И. Менделеева.
Основы теории химической связи и реакционной способности веществ.
Основные закономерности химической кинетики и химического равновесия.
Основные закономерности процессов, протекающих в растворах электролитов, кислотно-основного равновесия в водных растворах.
Основные закономерности окислительно-восстановительных процессов и процессов с участием комплексных соединений.
Основные свойства химических элементов и их соединений, особенности химии важнейших биогенных элементов.
Классификацию методов аналитической химии.
Основы метрологической оценки методов химического анализа и их точность.
Основные теоретические положения гетерогенного равновесия, равновесия гидролиза, буферные растворы, амфотерные электролиты.
Приборы и лабораторную посуду, необходимые для выполнения химических методов анализа.
Последовательность приемов и операций при проведении титриметрического анализа.
Уметь:
Называть неорганические соединения в соответствии с номенклатурой и определять их тип класса.
Характеризовать свойства элементов и их соединений по положению элемента в периодической системе.
Определять тип химической связи в неорганических соединениях и на этой основе делать вывод об их реакционной способности.
Проводить расчеты скоростей химических реакций и определять направление смещения химического равновесия под воздействием различных факторов.
Рассчитывать физико-химические характеристики растворов электролитов (pH, константы и степени диссоциации гидролиза, окислительно-восстановительные потенциалы, константы равновесия), состав растворов, составлять ионные уравнения реакций.
Проводить экспериментальные исследования, связанные с изучением химических свойств элементов и их соединений, оценивать биогенную роль элементов.
Осуществлять правильный выбор химического метода анализа.
Пользоваться приборами и лабораторной посудой, необходимыми для выполнения титриметрического анализа.
Проводить вычисления, связанные с приготовлением растворов и осуществлять их приготовление.
10. Правильно осуществлять приемы и операции при выполнении титриметрического метода анализа.
Выбирать метод химического анализа объекта.
Проводить статистическую обработку результатов химического анализа.
Краткое содержание дисциплины:
1. Химические системы.
2. Реакционная способность веществ.
3. Химическая идентификация, химический анализ.
Форма итоговой аттестации – экзамен.
Разработчик программы: к.хим.н., доц. Науменко Л.Ф.
Б.2.04.2 Органическая химия
Цель изучения химии – формирование у технологов химического мышления и понимания связи химии с другими дисциплинами.
Дисциплина нацелена на формирование компетенций:
-владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
-способность представить современную картину мира на основе естественнонаучных, математических знаний, ориентация в ценностях бытия, жизни культуры (ОК-11);
-способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применением методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
-способность к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-25).
В результате освоения дисциплины обучающийся студент должен
знать:
1. Основные положения теории химического строения органических соединений; взаимосвязь химического строения органических соединений и их реакционной способности в химических и биологических процессах; типы химических связей; виды изомерии; типы органических реакций; основы классификации и номенклатуры органических веществ; функциональные группы; понятие о гомологических рядах.
2. Химическое строение, основы номенклатуры, способы получения, физические и химические свойства различных классов органических соединений – углеводородов, спиртов, фенолов, альдегидов, кетонов, карбоновых кислот, окси- и оксокислот, углеводов, аминов, амидов, аминокислот, белков, гетероциклических соединений.
3. Роль и место отдельных классов органических соединений в биохимических процессах, протекающих в почве, растительных и животных организмах.
4. Пути и способы применения органических веществ в сельскохозяйственном производстве.
Уметь:
1. По строению молекулы и типам химических связей определять реакционную способность химического соединения и типы характерных реакций; по функциональной группе определять принадлежность данного вещества к определенному классу; изображать формулы изомеров по общей формуле соединения; называть органические соединения согласно тривиальной номенклатуре и по правилам ИЮПАК.
2. Записывать схемы типовых реакций, характеризующих химические свойства и способы получения углеводородов, спиртов, фенолов, альдегидов, кетонов, аминов, амидов, кислот ( одно-, двухосновных, окси-, оксо- ). С помощью качественных пробирочных опытов устанавливать принадлежность данного соединения к определенному классу.
3. Записывать формулы жидких и твердых жиров, основные реакции с их участием ( гидролиз, гидрогенизация ); записывать формулы основных моно-, ди- и полисахаридов, основные реакции с их участием ( гидролиз, реакции спиртовых и карбонильных групп ); записывать формулы природных аминокислот, реакции, характеризующие их химические свойства, реакцию образования пептидной связи; изображать структуры белка и химические реакции его превращений; записывать формулы важнейших гетероциклических соединений и их производных, обладающих высокой биологической активностью.
Иметь практические навыки в исследовании физических и химических свойств органических соединений различных классов.
Краткое содержание дисциплины:
Углеводороды, природные источники, получение и свойства. Спирты, фенолы, альдегиды, кетоны, карбоновые кислоты – получение и свойства. Жиры, углеводы, аминокислоты и белки – биологическая роль, химические свойства.
Форма итоговой аттестации – зачет.
Разработчик программы: д.хим.н., проф. Шапошник А.В.
Б.2.В.00 Вариативная часть
Б.2.В.02 Физическая и коллойдная химия
Цель изучения химии – формирование у технологов химического мышления и понимания связи химии с другими дисциплинами.
Дисциплина нацелена на формирование компетенций:
-владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
-способность представить современную картину мира на основе естественнонаучных, математических знаний, ориентация в ценностях бытия, жизни культуры (ОК-11);
-способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применением методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1);
-способность к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, формулированию выводов и предложений (ПК-25).
В результате освоения дисциплины обучающийся студент должен
Знать:
1. Основные особенности агрегатных состояний вещества, типы межмолекулярных взаимодействий.
2. Основные законы химической термодинамики и термохимии, энергетику химических процессов и условия возможности самопроизвольного протекания химических процессов, основные закономерности кинетики химических и фотохимических реакций, каталитических процессов.
3. Основные закономерности протекания процессов в растворах неэлектролитов и электролитов, особенности кислотно-основного равновесия в водных растворах.
4. Основные закономерности электрохимических процессов и процессов, протекающих в гетерогенных и микрогетерогенных системах, обладающих развитыми поверхностями раздела.
Уметь:
1. Проводить термодинамические расчеты тепловых эффектов и изменения энтропии химических процессов и на основе этих расчетов делать выводы о возможности самопроизвольного их протекания.
2. На основе экспериментального материала проводить расчеты скоростей химических и фотохимических реакций.
3. Рассчитывать физико-химические характеристики растворов электролитов и неэлектролитов – осмотическое давление, температуры плавления и кипения, рН, буферную емкость, электропроводность и др. Определять эти характеристики экспериментально.
4. На основе экспериментальных исследований поверхностных явлений и дисперсных систем выявлять особенности коллоидно-химических свойств модельных и природных объектов (коллоидные растворы, почва, растительные остатки).
5. Проводить экспериментальные исследования физико-химических свойств с помощью современных приборов – фотоэлектроколориметров, спектрофотометров, кондуктометров, потенциометров, хроматографов.
6. Применять законы физической химии для объяснения и интерпретации явлений и процессов, протекающих в биологических объектах.
Иметь практические навыки определения физико-химических и коллоидно-химических свойств растворов и биологических систем.
Краткое содержание дисциплины
Химическая термодинамика, как наука об энергетике химических реакций и о возможности их протекания. Химическая кинетика, как наука о скорости протеакния химических реакций и их механизмах. Коллоидная химия, как наука о наноматериалах и нанотехнологиях.
Форма итоговой аттестации – экзамен.
Разработчик программы: д.хим.н., проф. Шапошник А.В.
Б.2.В.03 Пищевая химия
Цель изучения дисциплины – изучить химический состав с/х сырья, продуктов его переработки и химические превращения, протекающие в них при хранении, переработке и в питании человека.
Дисциплина нацелена на формирование компетенций:
Общекультурные
-способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
-способность находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях и готовностью нести за них ответственность (ОК-4);
-умение использовать нормативные правовые документы в своей деятельности (ОК-5).
Профессиональные
-готовность оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТ (ПК-12);
-способность к анализу и планированию технологических процессов в животноводстве, переработке продукции как объектов управления (ПК-17).
-готовность к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
Знать
1) химический состав сырья и производимых из него продуктов;
2) химические, физико-химические и биохимические процессы при производстве продуктов питания;
3) схемы анализа основных компонентов пищевых продуктов и современные методы определения компонентов сырья и готовой продукции.
Уметь
1) использовать основные методы анализа пищевого сырья, пищевых ингредиентов и готовых продуктов и правильно применять их для исследования конкретных пищевых объектов;
2) дать биологическую оценку продукту;
3) применить теоретические знания и практические навыки для самостоятельного решения конкретных задач, связанных с повышением качества пищевых продуктов.
Краткое содержание дисциплины:
Химия пищевых производств: Превращения основных пищевых веществ при производстве продуктов питания.
Основные теории питания: теория сбалансированного питания, теория рационального питания. Основные принципы рационального питания.
Вода в сырье и пищевых продуктах: Активность воды. Методы определения влаги. Структура и свойства воды и льда.
Белки. Роль белков в питании человека и при производстве пищевых продуктов
Ферменты и ингибиторы белковой природы. Методы определения белка. Методы очистки белка. Роль ферментов в превращениях основных компонентов пищевого сырья
Классификация ферментов. Амилолитические ферменты. Методы определения активности ферментов.
Углеводы в сырье и продуктах питания. Классификация углеводов. Методы определения и очистки углеводов в пищевых продуктах.
Липиды в сырье и готовых продуктах питания. Превращения углеводов при производстве продуктов питания. Методы выделения и определения липидов.
Витамины и минеральные вещества и их роль в питании и готовых пищевых продуктах. Значение витаминов в питании человека. Методы определения витаминов. Минеральные вещества и их значение.
Форма итоговой аттестации – экзамен.
Разработчик программы: к.т.н., доц. Ухина Е.Ю.
Б.2.В.04 Теплотехника
Целью изучения дисциплины является формирование необходимых теоретических знаний основ термодинамики, теплопередачи и тепловых процессов перерабатывающих производств; приобретение практических навыков по подбору и расчету теплообменных аппаратов, необходимых для осуществления данных процессов.
Основные задачи дисциплины – изучить основы термодинамики и теплопередачи, ознакомиться с методами определения термодинамических и теплофизических свойств продукции сельского хозяйства, устройством применяемых теплообменных аппаратов; освоить принципы выбора оптимальных режимов тепловых процессов и методы расчёта определяющих размеров аппаратов.
Место дисциплины в структуре ООП
Дисциплина «Теплотехника» относится к циклу математических и естественнонаучных дисциплин и входит в состав вариативной части ООП.
Требования к результатам освоения дисциплины:
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих универсальных и профессиональных компетенций:
Общекультурные:
-владение культурой мышления, способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1).
Общепрофессиональные:
-способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-1).
-готовность к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции (ПК-23).
В результате изучения дисциплины студент должен
Знать:
-теорию термодинамики, теплопередачи и тепловых процессов;
-принципы устройства и методы расчётов аппаратов и машин для проведения тепловых процессов перерабатывающих производств; закономерности перехода от лабораторных тепловых процессов и аппаратов к промышленным;
-современные методы переноса теплоты и тепловой обработки сельскохозяйственных продуктов;
-параметры тепловых процессов, их контроль и регулирование.
Уметь:
-ставить цели и формулировать задачи, связанные с реализацией профессиональной деятельности;
-экспериментально определять характеристики теплового оборудования;
-производить измерения теплотехнических показателей.
Владеть:
- методами расчетов теплообменного оборудования.
Краткое содержание дисциплины:
Техническая термодинамика.
Теория теплообмена.
Форма итоговой аттестации – зачет.
Разработчик программы: к.с.-х.н., доц. Бутова С.В.
Б.2.В.05 Процессы и аппараты пищевых производств
Целью изучения дисциплины является формирование необходимых теоретических знаний основ процессов пищевых производств и приобретение практических навыков по подбору и расчету аппаратов, необходимых для осуществления данных процессов.
Основные задачи дисциплины – изучение физико-химические основ технологических процессов пищевых производств, устройств применяемых аппаратов; освоение принципов выбора оптимальных режимов процессов и методов расчета определяющих размеров аппаратов.
Требования к уровню освоения дисциплины
Компетенции, формируемые в результате освоения дисциплины
-готовность оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки (ПК-5);
-готовность эксплуатировать технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственного сырья с учетом различных процессов и аппаратов (ПК-13);
-готовность использовать механические и автоматические устройства при производстве и переработке продукции растениеводства и животноводства (ПК-16);
-способность к анализу и планированию технологических процессов в растениеводстве, животноводстве, переработке и хранении продукции как объектов управления (ПК-17).
Знания, учения, навыки
В результате изучения дисциплины студент должен:
знать – теорию основных процессов; принципы устройства аппаратов и машин для проведения процессов перерабатывающих производств; закономерности перехода от лабораторных процессов и аппаратов к промышленным; современные методы технологии переработки сельскохозяйственной продукции; параметры технологических процессов, их контроль и регулирование;
иметь представление – о методах основных расчетов процессов и аппаратов перерабатывающих производств;
уметь – осуществлять подбор технологических процессов для производства требуемого вида продукции.
Краткое содержание дисциплины:
Дисциплина «Процессы и аппараты пищевых производств» включает следующие разделы:
|
