КарачевС. Э. Маркуцкая
Скачать 0.89 Mb.
|
| Тема 1. Вводное занятие. Исследовательская и созидательная деятельность(2 час) Основные теоретические сведения Школьные учебные мастерские. Правила внутреннего распорядка. Организация рабочего места. Общие сведения о санитарно-гигиенических требованиях. Правила безопасного труда. Учебный проект. Этапы выполнения проекта. Анализ потребностей человека и их технологическое решение. Краткая формулировка цели и задач выполнения проекта. Практические работы Организация рабочего места. Определение потребностей. Дизайн-анализ изделия. Краткая формулировка цели и задач проекта. Варианты объектов труда. Рабочее место в учебной мастерской. Дизайн-анализ изделия. Краткая формулировка цели и задач проекта. Раздел 1. Кулинария (14ч.) Тема 2. Санитария и гигиена (2ч.) Основные теоретические сведения Общие правила безопасных приемов труда, санитарии и гигиены. Санитарные требования к помещению кухни и столовой, к посуде и кухонному инвентарю. Соблюдение санитарных правил и личной гигиены при кулинарной обработке продуктов для сохранения их качества и предупреждения пищевых отравлений. Правила мытья посуды. Применение моющих и дезинфицирующих средств для мытья посуды. Безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, колющими и режущими инструментами, горячими жидкостями. Практическая работа Определение безопасных для здоровья моющих средств для посуды и кабинета. Тема 3. Физиология питания (2ч.) Основные теоретические сведения Понятие о процессе пищеварения и усвояемости пищи. Условия, способствующие лучшему пищеварению. Общие сведения о питательных веществах. Современные данные о роли витаминов, минеральных солей и микроэлементов в обмене веществ, их содержание в пищевых продуктах; суточная потребность в витаминах, солях и микроэлементах. Практические работы Составление меню, отвечающего здоровому образу жизни. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в витаминах. Тема 4. Бутерброды, горячие напитки (2ч.) Основные теоретические сведения Бутерброды. Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Значение хлеба в питании человека. Способы обработки продуктов для приготовления бутербродов. Способы нарезки продуктов для бутербродов, инструменты и приспособления для нарезки. Использование обрезков. Толщина хлеба в бутербродах. Виды бутербродов: открытые, ассорти на хлебе, закрытые (дорожные, сандвичи), закусочные (канапе). Особенности технологии приготовления разных видов бутербродов. Дополнительные продукты для украшения открытых бутербродов. Сочетание по вкусу и цвету продуктов в бутербродах ассорти на хлебе. Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов и подача их к столу. Горячие напитки Виды горячих напитков (чай, кофе, какао). Сорта чая, их вкусовые достоинства. Способы заваривания чая и трав. Сорта кофе. Кофе молотый и в зернах. Устройства для размола зерен кофе. Технология приготовления кофе. Кофеварки. Правила хранения чая, кофе, какао. Требования к качеству готовых напитков. Практические работы Выполнение эскизов художественного оформления бутербродов. Приготовление бутербродов и горячих напитков к завтраку. Примерный перечень блюд Бутерброд со сливочным маслом и сыром. Закрытый бутерброд с сыром или мясом. Сандвичи из филе жареной курицы с огурцом. Бутерброд с мясными продуктами. Тема 5. Блюда из яиц (2ч.) Основные теоретические сведения Значение яиц в питании человека. Использование яиц в кулинарии. Строение яйца. Способы определения свежести яиц. Способы длительного хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц. Приспособления и оборудование для взбивания и приготовления блюд из яиц. Способы определения готовности блюд из яиц. Оформление готовых блюд. Практические работы Выполнение эскизов художественной росписи яиц. Приготовление блюда из яиц. Примерный перечень блюд Яйца всмятку, в мешочек, вкрутую, выпускные, фаршированные. Яичница глазунья. Яичница на сковороде с черным хлебом и ветчиной. Омлет с зеленым луком, сыром, картофелем, яблоками, шпинатом и др. Тема 6. Блюда из овощей. Приготовление блюд из свежих овощей (2ч.) Основные теоретические сведения Понятие о пищевой ценности овощей. Виды овощей, используемых в кулинарии. Содержание в овощах минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов. Сохранность этих веществ в пищевых продуктах в процессе хранения и кулинарной обработки. Содержание влаги в продуктах. Ее влияние на качество и сохранность продуктов. Механическая обработка овощей Санитарные условия механической обработки овощей. Назначение и правила механической обработки овощей (сортировка, мойка, очистка, промывание, нарезка). Способы и формы нарезки. Назначение и кулинарное использование различных форм нарезки овощей Приготовление блюд из свежих овощей Виды салатов. Использование салатов в качестве самостоятельных блюд и дополнительных гарниров к мясным и рыбным блюдам. Технология приготовления салатов из свежих овощей. Заправка овощных салатов растительным маслом, столовым уксусом, майонезом, сметаной. Оформление салатов продуктами, входящими в состав салатов и имеющими яркую окраску (помидоры, перец, огурцы, редис, морковь), и листьями зелени. Практические работы Определение доброкачественности овощей по внешнему виду. Определение количества нитратов в овощах при помощи индикаторов. Приготовление салата из сырых овощей. Примерный перечень блюд Салат из зеленого лука и редиса с яйцом. Салат из белокочанной капусты с помидорами и сельдереем. Салат из редьки с огурцами и сметаной. Тема 7. Блюда из овощей. Приготовление блюд из вареных овощей (2ч.) Основные теоретические сведения Свежемороженые овощи. Условия и сроки их хранения, способы кулинарного использования. Инструменты и приспособления для нарезки овощей. Правила обработки, обеспечивающие сохранение цвета овощей и содержания в них витаминов. Приготовление блюд из вареных овощей Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка, жаренье, тушение, запекание, припускание). Вспомогательные приемы тепловой обработки (пассерование, бланширование). Способы варки овощей (в воде, на пару, при повышенном давлении, при пониженной температуре, в молоке, в растительных соках и др.). Преимущества и недостатки различных способов варки. Оборудование, посуда, инвентарь для варки овощей. Время варки овощей. Способы определения готовности. Охлаждение овощей после варки или припускания. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в зависимости от условий кулинарной обработки. Технология приготовления блюд из отварных овощей. Принципы подбора овощных гарниров к мясу, рыбе. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Практические работы Фигурная нарезка овощей для художественного оформления салатов. Приготовление одного блюда из вареных овощей. Органолептическая оценка готовых блюд (вкус, цвет, запах, консистенция, внешний вид). Выполнение эскизов оформления салатов для различной формы салатниц: круглой, овальной, квадратной. Примерный перечень блюд Салат из отварной свеклы с изюмом. Винегрет зимний постный. Картофель отварной с маслом и зеленью. Картофель, сваренный в молоке. Картофель, сваренный на пару. Тема 8. Сервировка стола. Этикет. Основные теоретические сведения Составление меню на завтрак. Оформление готовых блюд и правила их подачи к столу. Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Способы складывания салфеток. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом. Практические работы 1. Выполнение эскизов художественного украшения стола к завтраку. 2. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами. Тема 9. Интерьер кухни, столовой (2ч.) Основные теоретические сведения Общие сведения из истории архитектуры и интерьера. Национальные традиции, связь архитектуры с природой. Интерьер жилых помещений и их комфортность. Современные стили в интерьере. Рациональное размещение оборудования кухни и уход за ним. Создание интерьера кухни с учетом запросов и потребностей семьи и санитарно-гигиенических требований. Разделение кухни на зону для приготовления пищи и зону столовой. Отделка интерьера тканями, росписью, резьбой по дереву. Декоративное украшение кухни изделиями собственного изготовления. Практические работы Выполнение эскиза интерьера кухни. Выполнение эскизов прихваток, полотенец и др. Раздел 2. Создание изделий из текстильных материалов (34ч.) Тема 10. Элементы материаловедения. Текстильные материалы (2ч.) Основные теоретические сведения Классификация текстильных волокон. Натуральные растительные волокна. Изготовление нитей и тканей в условиях прядильного и ткацкого производства и в домашних условиях. Основная и уточная нити, кромка и ширина ткани. Практические работы Изучение свойств нитей основы и уткà. Определение направления долевой нити в ткани. Тема 11. Элементы материаловедения. Свойства текстильных материалов (2ч.) Основные теоретические сведения Полотняное переплетение. Лицевая и изнаночная стороны ткани. Свойства тканей из натуральных растительных волокон. Краткие сведения об ассортименте хлопчатобумажных и льняных тканей. Материалы, применяемые в декоративно-прикладном искусстве. Практические работы Определение лицевой и изнаночной сторон ткани. Выполнение образца полотняного переплетения. Тема 12. Элементы машиноведения. Бытовая универсальная швейная машина (2ч.) Основные теоретические сведения Классификация швейных машин швейного производства по назначению. Бытовая универсальная швейная машина, ее технические характеристики. Назначение основных узлов. Виды приводов швейной машины, их устройство, преимущества и недостатки. Организация рабочего места для работы на швейной машине. Правила безопасного труда при работе на швейной машине. Практические работы Знакомство с устройством швейной машины. Тема 13. Подготовка швейной машины к работе (2ч.) Основные теоретические сведения Виды передач вращательного движения. Виды машин, применяемых в швейной промышленности. Виды приводов швейной машины, их устройство, преимущества и недостатки. Правила подготовки универсальной бытовой швейной машины к работе, заправка верхней и нижней нитей. Правила безопасного труда при работе на швейной машине. Практические работы Намотка нитки на шпульку. Заправка верхней и нижней нитей. Тема 14. Элементы машиноведения. Машинные швы (1ч.). Контрольная работа за 1 полугодие (1ч). Основные теоретические сведения Организация рабочего места для работы на швейной машине. Выполнение машинных строчек, регулировка длины стежка. Правила безопасного труда при работе на швейной машине. Практические работы Намотка нитки на шпульку. Заправка верхней и нижней нитей. Выполнение машинных строчек на ткани по намеченным линиям. Тема 15. Конструирование швейных изделий (2ч.) Основные теоретические сведения Виды фартуков. Общие правила построения и оформления чертежей швейных изделий. Типы линий в системе ЕСКД. Правила пользования чертежными инструментами и принадлежностями. Понятие о масштабе, чертеже, эскизе. Фигура человека и ее измерение. Правила снятия мерок, необходимых для построения чертежа фартука. Построение чертежа фартука в масштабе 1 : 4 и в натуральную величину по своим меркам. Практические работы 1. Снятие мерок и запись результатов измерений. 2. Построение чертежа фартука в масштабе 1 : 4 и в натуральную величину по своим меркам. Тема 16. Моделирование швейных изделий (2ч.) Основные теоретические сведения Понятие о композиции в одежде. Виды художественного оформления швейных изделий. Фартуки в национальном костюме. Моделирование фартука (форма, симметрия, асимметрия, цвет, контраст, фактура материала, отделка). Подготовка выкройки к раскрою. Практические работы Моделирование фартука выбранного фасона. Тема 17. Технология изготовления швейных изделий. Ручные работы (2ч.) Основные теоретические сведения Прямые стежки. Строчки, выполняемые прямыми стежками: сметочная, заметочная, наметочная, копировальная, строчки для образования сборок. Шов, строчка, стежок, длина стежка, ширина шва. Правила безопасной работы с колющим и режущим инструментом. Практическая работа Выполнение ручных стежков, строчек и швов. Тема 18. Технология изготовления швейных изделий. Раскрой фартука (2ч.) Основные теоретические сведения Подготовка ткани к раскрою. Способы рациональной раскладки выкройки в зависимости от ширины ткани. Обмеловка и раскрой ткани. Практические работы Раскладка выкройки фартука и головного убора и раскрой ткани. Тема 19. Технология изготовления швейных изделий. Подготовка деталей кроя к обработке (2ч.) Основные теоретические сведения Способы переноса контурных и контрольных линий выкройки на ткань. Практические работы Прокладывание контурных и контрольных линий и точек на деталях кроя. Тема 20. Технология изготовления швейных изделий. Обработка бретелей (2ч.) Основные теоретические сведения Конструкция машинного шва. Длина стежка, ширина шва. Назначение и конструкция соединительных и краевых швов, их условные графические обозначения и технология выполнения. Обработка бретелей. Практические работы Обработка деталей кроя. Соединение деталей изделия машинными швами. Влажно-тепловая обработка изделия. Тема 21. Технология изготовления швейных изделий. Обработка нагрудника (2ч.) Основные теоретические сведения Обработка нагрудника швом в подгибку с закрытым срезом или тесьмой. Практические работы Обработка деталей кроя. Соединение деталей изделия машинными швами. Влажно-тепловая обработка изделия. Тема 22. Технология изготовления швейных изделий. Обработка накладных карманов (2ч.) Основные теоретические сведения Обработка накладных карманов, пояса и бретелей. Практические работы Обработка деталей кроя. Соединение деталей изделия машинными швами. Влажно-тепловая обработка изделия. Тема 23. Технология изготовления швейных изделий. Соединение карманов с фартуком (2ч.) Основные теоретические сведения Сборка изделия. Выполнение закрепок на швейной машине. Практические работы Обработка деталей кроя. Соединение деталей изделия машинными швами. Влажно-тепловая обработка изделия. |
Похожие:
 | Конспект урока Технология. Обслуживающий труд. 6 класс.: учеб для общеобразоват учреждений/ О. А. Кожине, Е. Н. Кудакова, С. Э. Маркуцкая; под ред.... |  | Тесты по технологии "Обслуживающий труд" 5-7 классы (к любому учебнику)... Технология. Обслуживающий труд: 6 класс: учебник для учащихся общеобразовательных учреждений |
