Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Скачать 2.18 Mb.

Название	Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
страница	42/44
Дата публикации	27.02.2015
Размер	2.18 Mb.
Тип	Учебно-методическое пособие

100-bal.ru > География > Учебно-методическое пособие

1 ... 36 37 38 39 40 41 42 43 44

Приложение 37

Нормы расхода целлофановых оболочек при производстве колбас

	Норма расхода целлофановой оболочки на 1 т изделий, шт.
Диаметр, мм	вареные колбасы	зельцы и студни
	длина оболочки, м	длина оболочки, м
	0,55	0,55	0,6
60	962	-	-
65	767	_	-
70	692	-	–
75	633	-	-
80	596	-	-
85	553	-	-
90	495	-	-
95	435	-	-
100	348	348	318
110	279	278	-
120	222	222	203

Приложение 38

Рецептура колбасных изделий

Сырье несоленое	кг на 100кг	Пряности и материалы	г на 100 кг несол. сырья
Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670)
Говядина жилованная		Соль поваренная пищевая	2375
высшего сорта	40	Натрия нитрит	5,6
1 сорта	35	Сахар-песок или глюкоза	100
Мозги говяжьи или		Перец черный
Свиные сырые	20	или белый молотый	100
Яйца куриные или меланж	5	Орех мускатный или
Итого	100	Кардамон молотые	50
Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)
Говядина жилованная		Соль поваренная пищевая	2090 .
высшего сорта.	25	Натрия нитрит	7,1
Свинина жилованная		Сахар-песок или глюкоза	200'
Полужирная	70	Орех мускатный или
Яйца куриные или меланж	3	кардамон молотые	50
Молоко коровье, сухое цельное
или обезжиренное	2
Итого	100
Колбаса вареная для завтрака \ сорта (ТУ 49 839)
Говядина жилованная		Соль поваренная пищевая	2500
I сорта	52	Фосфаты пищевые	300
Свинина жилованная		Натрия нитрит	5,4
Жирная	20	Сахар-песок или глюкоза	250
Мука пшеничная или		Перец черный или
крахмал картофельный	3	белый молотый	200
Натрия казеинат или изолирован-		Перец красный молотый.	50
ный соевый белок	5	Орех мускатный молотый	100
Вода	20	Чеснок свежий очищенный	250
Итого	100
Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта (ТУ 49906)
Мясо кур, цыплят, цыплят-		Соль поваренная пищевая	2000
бройлеров механической обвалки	30	Сахар-песок или глюкоза	100
Говядина жилованная		Натрия нитрит	6,7
высшего сорта	40	Перец черный или
Свинина жилованная		белый молотый	60
Полужирная	15
Шпик хребтовый	15
Итого	100
Колбаса вареная южнаи 1 сорта (ТУ 49 864)
Говядина жилованная		Соль поваренная пищевая	2500
1 сорта	35	Натрия нитрит	5
Свинина жилованая		Сахар-песок или глюкоза	300
жирная	32	Перец черный или
Мука пшеничная или		белый молотый	100
крахмал картофельный	3	Перец красный молотый	50 .
Белок соевый		Кориандр	50
изолированный	6	Чеснок свежий очищенный
Вода для растворения		измельченный	200
соевого белка	24	Натрия аскорбинат или
Итого	100	аскорбиновая кислота	50
		Фосфаты пищевые	300
Сосиски любительские высшего сорта (ГОСТ 23670)
Говядина жилованная		Соль поваренная пищевая	2200
1 сорта	33	Натрия нитрит	7,5
Свинина жилованая		Сахар-песок или глюкоза	160
полужирная	33	Перец черный или
Свинина жилованая		белый молотый	160
жирная, щековина,		Перец душистый молотый	100
обрезки шпика	34	Орех мускатный или
Итого	100	кардамон молотые	50
		Смесь пряностей № 4 вместо
		сахара и отдельных пряностей	470
Сосиски говяжьи 1 сорта (ГОСТ 23670)
Говядина жилованная		Соль поваренная пищевая	2500
1 сорта	80	Натрия нитрит	6,0
Жир-сырец свиной или говяжий	20	Сахар-песок или глюкоза	200
Итого	100	Перец черный или
		Белый молотый	130
		Перец красный	100
		Чеснок свежий или консервир.	50
Сардельки свиные высшего сорта (ГОСТ 23670)
Свинина жилованная полужирная	93	Соль поваренная пищевая	2500
Свинина жилованная жирная,		Натрия нитрит	7,5
щековина или обрезки шпика	7	Сахар-песок или глюкоза	200
Итого	100	Перец черный или
		белый молотый	130
		Кориандр молотый	130
		Смесь пряностей № 4 вместо
		сахара и отдельных пряностей	460
		Чеснок свежий или консервир.	60
Колбаса сыровяленая московская высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 861)
Говядина'жилованная		Соль поваренная пищевая	3500
высшего сорта	30	Натрия нитрит	10
Свинина жилованная		Сахар-песок	300.
полужирная	70	Перец красный молотый	150
Итого	100	Перец душистый молотый	50
		Кардамон или мускатный
		орех молотые	50
		Коньяк	250

1 ... 36 37 38 39 40 41 42 43 44

Похожие:

	Методические рекомендации для студентов факультета технологического... Экология является теоретической базой медицины, биотехнологии и сельского хозяйства		Методические указания к написанию рефератА по дисциплине «Философия» «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» 110305. 65, «Зоотехния» 110401. 65, «Садово-парковое и ландшафтное...
	Рабочая программа по дисциплине С. Д. 10. 02 Организация производства... Рабочая программа составлена на основе гос впо и учебного плана мгту по специальности 110305 Технология производства и переработки...		Рабочая программа учебной дисциплины правоведение для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
	Рабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...		Рабочая программа учебной дисциплины химия окружающей среды для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
	Рабочая программа по дисциплине сд 10. 03 Рабочая программа составлена на основе гос впо и учебного плана мгту по специальности 110305 Технология производства и переработки...		Программа разработана в соответствии с фгос впо (спо) по направлению... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 14 Оборудование и автоматизация Рабочая программа составлена на основании гос впои учебного плана фгбоу впо «мгту» по специальности 110305 Технология производства...		Методические указания для студентов очного и заочного отделения к самостоятельным работам по Зоотехния), “Сельскохозяйственная радиология” (специальность 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции,...
	Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Тематический план преподавания дисциплины «процессы и аппараты пищевых производств» Тематический план составлен в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по...		Согласовано Общая характеристика специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
	Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология переработки зерна Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Университет Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции; 19. 03. 04 – Технология продукции и организация общественного...

Школьные материалы