7. Вопросы для самоконтроля
Вопросы к модулям
Модуль 1
Значение методов исследования. Общая характеристика методов.
Отбор и подготовка проб к анализу. Выбор метода.
Спектральные методы исследований Сущность и классификация
Молекулярная спектрометрия, молекулярно – абсорбционная спектрометрия
Фотометрия, ИК – спектрометрия
Молекулярно – люминесцентная спектрометрия
Атомная спектрометрия, атомно-абсорбционная спектрометрия и атомно-эмиссионная спектрометрия
Масс – спектрометрия
Турбинометрия и нефелометрия
Рефрактометрия и поляриметрия
Кондуктометрия
Потенциометрия
Полярография и вольтамперометрия
Фотометрический метод определения массовой доли лактозы по Лоренсу в молоке
Фотометрический метод определения массовой доли белка по Лоури в молочных продуктах.
Фотометрический метод определения содержания железа в молоке и молочных продуктах по методике Международной организации стандартизации ШСО).
Турбидиметрический метод определения жира.
Поляриметрический метод определения массовой доли лактозы в сырье и молочной сыворотке.
Рефрактометрический метод определения массовой доли: лактозы, жира, сахарозы в растворе на рефрактометре.
Рефрактометрический метод определения массовой доли белка на рефрактометре ИРФ-464
Метод потенциометрического титрования. Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов.
Потенциометрический метод определения активной кислотности в сырье и молочных продуктах.
Ионометрический метод определения натрия, хлора, кальция и аммония в молоке на анализаторах "Экотест -110", "Экотес120", КС МК" Луч" и др.
Ионометрический метод определения меди, свинца, кадмия, цинка на водьтамперометрическом анализаторе.
Модуль 2
Ультразвуковые методы исследований Понятие и сущность
Ультразвуковые методы исследований Применяемые приборыв
Классификация и сущность хроматографических методов исследования
Распределительная хроматография
Бумажная хроматография
Тонкослойная хроматография
Жидкостно–жидкостная хроматография
Гель – хроматография
Газовая хроматография
Осадочная хроматография
Ионообменная хроматография
Зональный электрофорез
Эбулиоскопия и криоскопия Понятие и сущность
Реологические методы исследований Понятие и сущность
Реологические методы исследований Методы измерений и измерительные приборы
Аналитические методы исследования сырья и молочных продуктов
Аналитические методы исследования свойств сырья и молочных продуктов
Ультразвуковой метод определения массовой доли жира, сухого обезжиренного молочного остатка и плотности в молоке на ультразвуковом анализаторе "Клевер - 1М".
Метод жидкостной распределительной хроматографии определения аминокислот.
Метод жидкостной ионообменной колоночной хроматогра-фяи определения хлорида натрия в сырах, брынзе, творожных изделиях, сливочном масле.
Электрофоретический метод определения белков молока.
Криоскопический метод определения точки замерзания молока.
Метод определения вязкости молока и молочных продуктов с использованием вискозиметра Гепплера.
Ротационный вискозиметрический метод определения структурно-механических характеристик молочных продуктов.
Термогравиметрический метод определения массовой доли сухих веществ в сырье и молочных продуктах.
Гравиметрический метод определения массовой доли жира в молочных продуктах
Метод Къельдаля для определения массовой доли белка в молоке, Йодометрический метод определения углеводов в молоке.
Гравиметрический метод определения влагоудерживаюшей способности творога.
Метод цетрифугирования для определения влагоудерживаюшей способности молочных сгустков
8. Учебно- методическое обеспечение дисциплины
№
темы
|
Название
|
Методическая
литература
|
Основная или дополнительная литература
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1.1
|
Фотометрический метод определения массовой доли лактозы по Лоренсу в молоке
|
Методические указания к выполнению работ
|
Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитима З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. / Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2010.-368 с,
Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа: Сборник стандартов - М.: Изд-во стандартов, 2008.
Консервы молочные и продукты сухие. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2009.
Продукты молочные для детского питания. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2008.
Масла. Сыры. Казенны и казеинаты. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2011
|
1.2
|
Фотометрический метод определения массовой доли белка по Лоури в молочных продуктах.
|
1.3
|
Фотометрический метод определения содержания железа в молоке и молочных продуктах по методике Международной организации стандартизации ШСО).
|
1.4
|
Турбидиметрический метод определения жира.
|
1.5
|
Поляриметрический метод определения массовой доли лактозы в сырье и молочной сыворотке.
|
1.6
|
Рефрактометрический метод определения массовой доли: лактозы, жира, сахарозы в растворе на рефрактометре.
|
1.7
|
Рефрактометрический метод определения массовой доли белка на рефрактометре ИРФ-464
|
1.8
|
Метод потенциометрического титрования. Определение титруемой кислотности молока и молочных продуктов.
|
1.9
|
Потенциометрический метод определения активной кислотности в сырье и молочных продуктах.
|
1.10
|
Ионометрический метод определения натрия, хлора, кальция и аммония в молоке на анализаторах "Экотест -110", "Экотес120", КС МК" Луч" и др.
|
1.11
|
Ионометрический метод определения меди, свинца, кадмия, цинка на водьтамперометрическом анализаторе.
|
9. Материально-техническое обеспечение дисциплины.
Номер темы
|
Вид и наименование материала, автор, год издания
|
Вид занятий
|
Лекция
|
Практические (семинарские) занятия
|
Лаборатор-
ная работа
|
Самостоя-тельная работа
|
1
|
Термостат электрический суховоздушный типа ТС – 1/20 СПУ
|
-
|
-
|
+
|
+
|
2
|
Анализатор качества молока «Клевер – 1М»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
3
|
Маслобойка бытовая - марки Ж5–Плава МБ–1
|
-
|
-
|
+
|
+
|
4
|
Баня комбинированная лабораторная БКЛ – М
|
-
|
-
|
+
|
+
|
5
|
Центрифуга лабораторная ЦЛ «Ока»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
6
|
Холодильник бытовой электрический «Смоленск – 417» КШ-230/22
|
-
|
-
|
+
|
+
|
7
|
Аппарат сушильный АПС – 1 (аналог прибора Чижовой)
|
-
|
-
|
+
|
+
|
8
|
Стерилизатор паровой ВК - 30
|
-
|
-
|
+
|
+
|
9
|
Анализатор качества молока «Лактан 14»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
10
|
Микроскопы для морфологических исследований Биолам Р-15 «ЛОМО» МИКМЕД - 1 Вар2-6
|
-
|
-
|
+
|
+
|
11
|
Камера Горяева
|
-
|
-
|
+
|
+
|
12
|
Пресс для сыра
|
-
|
-
|
+
|
+
|
13
|
Весы OHAUS RV 153
|
-
|
-
|
+
|
+
|
14
|
pH метр «pH - 410»
|
-
|
-
|
+
|
+
|
15
|
Весы маслопробные СМП-84-М
|
-
|
-
|
+
|
+
|
16
|
Йогуртница «Молинекс» 2000
|
-
|
-
|
+
|
+
|
17
|
Вытяжной шкаф
|
-
|
-
|
+
|
+
|
18
|
Дистиллятор элект. ДЗ-10
|
-
|
-
|
+
|
+
|
19
|
Эл. плита DeLUX
|
-
|
-
|
|
|
20
|
ИНИИЦ:
микроскоп бинокулярный стереоскопический исследовательский «Leica MZ 16»
настольный электронный сканирующий микроскоп Hitachi TM-1000
|
|
|
+
|
|
10. Рекомендуемая литература и методические материалы и приложения
Основная литература
Лабораторные методы исследования в ветеринарии. Т.2. - М. : Сельхозгиз, 2004. - 519с.
Аксенов, В. И. Антибиотики в продуктах животноводства / В. И. Аксенов, В. Ф. Ковалев. - М. : Колос, 2007. - 160с.
Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; Под ред.А.М.Шалыгиной. - М. : Колос, 2000. - 368с.
Крусь, Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, З. В. Волокитина ; Под общ.ред.А.М.Шалыгиной. - М. : КолосС, 2002. - 368с.
Дополнительная литература
ГОСТ 26927-96 - ГОСТ 26935-86 Сырьё и продукты пищевые: Методы определения токсичных элементов. - М.:- 20086.85с
Консервы молочные и продукты сухие. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2010.
Крусь Г.Н., Шалыгина A.M., Волокитима З.В. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учебник для вузов. / Под ред. А. М. Шалыгиной. - М.: Колос, 2007.-368 с,
Масла. Сыры. Казенны и казеинаты. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2008
Молоко, молочные продукты. Общие методы анализа: Сборник стандартов - М.: Изд-во стандартов, 2011.
Продукты молочные для детского питания. Методы анализа: Сборник стандартов. - М.: Изд-во стандартов, 2009.
Периодические издания
European Food Research and Technology
Food Service Technology
International Journal of Food Science & Technology
Journal of Food Engineering
Livestock Production Science
Zeitschrift fur Lebensmittel - Untersuchung und - Forschung В (Food Research and Technology)
Молочная промышленность
Пищевая промышленность
Продиндустрия
Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов
Техника и технология пищевых производств
Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов
Хранение и переработка сельхозсырья
|
