Рабочая программа по дисциплине

Скачать 393.54 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине
страница	5/5
Дата публикации	05.04.2015
Размер	393.54 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4 5

5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)

Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрены.

5.7. Самостоятельная работа студентов

5.7.1. Содержание и объем самостоятельной работы студентов ОФО

Содержание и объем самостоятельной работы студентов

№ п/п	Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем в часах / трудоемкость в з.е.
1	Химический состав молока. Биосинтез составных частей молока. Газы, гормоны молока, посторонние химические вещества. Йодное число, число рефракций, число омыления.	Написание реферата	1 неделя	6/0,16
2	Холодильная обработка молока. Зоотехнические факторы, влияющие на химический состав молока. Стадия лактации, порода скота, состояние здоровья животных, рацион кормления, время года.	Написание реферата	2 неделя	6/0,16
3	Биохимия кисломолочных продуктов. Влияние различных факторов на консистенцию сметаны	Написание реферата	3 неделя	6/0,16
4	Кисломолочные продукты функционального назначения	Написание доклада	4 неделя	10/0,27
5	Производство масла с добавлением растительных жиров. Спреды, новый ГОСТ на спреды.	Написание реферата	5 неделя	6/0,16
6 7	Изменение качества масла в зависимости от времени года Изменение содержания влаги и минеральных веществ. Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра. Образование вкусовых и ароматических веществ сыра	Написание реферата Написание доклада	6 неделя 7 неделя	6/0,06 10/0,27
8	Молочные консервы. Заменители цельного молока	Написание конспекта	8 неделя	6/0,16
9 10	Инновационные технологии на основе молочной сыворотки Технические регламенты на молоко и молочные продукты	Написание реферата Написание доклада	9 неделя 10 неделя	6/0,16 6/0.16
	Итого			68/1,8

5.7.2. Содержание и объем самостоятельной работы студентов ЗФО

№ п/п	Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем в часах / трудоемкость в з.е.
1	Химический состав молока. Биосинтез составных частей молока. Газы, гормоны молока, посторонние химические вещества. Йодное число, число рефракций, число омыления.	Написание реферата	1 неделя	10/0,27
2	Холодильная обработка молока. Зоотехнические факторы, влияющие на химический состав молока. Стадия лактации, порода скота, состояние здоровья животных, рацион кормления, время года.	Написание доклада	2 неделя	10/0,27
3	Биохимия кисломолочных продуктов. Влияние различных факторов на консистенцию сметаны	Написание реферата	3 неделя	10/0,27
4	Кисломолочные продукты функционального назначения	Написание доклада	4 неделя	10/0,27
5	Производство масла с добавлением растительных жиров. Спреды, новый ГОСТ на спреды.	Написание реферата	5 неделя	10/0,27
6 7	Изменение качества масла в зависимости от времени года Изменение содержания влаги и минеральных веществ. Формирование структуры, консистенции и рисунка сыра. Образование вкусовых и ароматических веществ сыра	Написание реферата Написание реферата	6 неделя 7 неделя	10/0.27 10/0,27
8	Молочные консервы. Заменители цельного молока	Написание конспекта	8 неделя	10/0,27
9 10	Инновационные технологии на основе молочной сыворотки Технические регламенты на молоко и молочные продукты	Написание реферата Написание доклада	9 неделя 10 неделя	10/0,27 10/0,27
	Итого			100/2,77

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения

6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля для студентов ОФО по дисциплине «Молочное дело»

Химический состав молока коровы. Свободная и связанная вода.
Белки молока, их краткая характеристика. Казеин.
Липиды молока и их триглицеридный состав.
Молочный сахар. Виды брожения.
Минеральные вещества; микро и макроэлементы молока.
Витамины молока.
Бактерицидные свойства молока. Буферная емкость.
Активная и титруемая кислотность молока, методы определения.
Физические свойства молока.

12. ГОСТР на молоко заготовляемое 52054-2003 сходство и различия с ГОСТ 13264-88.

13. Органолептические и технологические свойства молока.

Состав и свойства молока различных видов животных.

Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства молока

Ассортимент питьевого молока и сливок. Технология производства молока и сливок.

Кисломолочные продукты, их назначение, пищевая и биологическая ценность.
Творог, классификация и способы производства.
Сметана.
Классификация масла. Теория образования масла.
Производство масла. Метод ПВЖС.
Сыропригодность молока. Методы ее определения. Классификация сыров.

6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации

Перечень вопросов к экзамену по дисциплине

«Молочное дело»

История развития молочного дела в России. Пищевая и биологическая ценность молока.
Химический состав молока коровы. Свободная и связанная вода.
Белки молока, их краткая характеристика. Казеин.
Липиды молока и их триглицеридный состав.
Молочный сахар. Виды брожения.
Минеральные вещества; микро и макроэлементы молока.
Витамины молока.
Бактерицидные свойства молока. Буферная емкость.
Активная и титруемая кислотность молока, методы определения.
Физические свойства молока.
ГОСТР на молоко заготовляемое 52054-2003 сходство и различия с ГОСТ 13264-88.
Органолептические и технологические свойства молока.
Состав и свойства молока различных видов животных.
Зоотехнические факторы, влияющие на состав и свойства молока.
Гигиена молока, моющие и дезинфицирующие средства и способы их применения.
Процесс образования молока.
Операции первичной обработки молока. Оборудование для первичной переработки молока.
Тепловая обработка молока.
Гомогенизация молока.
Сепарирование. Устройство сепараторов.
Ассортимент питьевого молока и сливок. Технология производства молока и сливок.
Кисломолочные продукты, их назначение, пищевая и биологическая ценность.
Творог, классификация и способы производства.
Сметана.
Классификация масла. Теория образования масла.
Производство масла. Метод ПВЖС.
Сыропригодность молока. Методы ее определения. Классификация сыров.
Основы технологии производства сыров. Процесс сычужного свертывания молока.
Созревание сыров.
Технологии отдельных видов сыров.
Мороженое, основные технологические процессы при производстве мороженого.
Консервы и сухие молочные продукты.
Вторичные продукты переработки молока и их использование.
Производство и переработка молока в условиях малых предприятий.
Экология, ее влияние на организм животных и качество молока.
Расчеты в молочном деле.
Технико-химический и микробиологический контроль .
Фальсификация молока и методы ее определения.
Основы проектирования прифермских молочных и мини-предприятий по переработке молока.

40. Расчеты в молочном деле

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

а) основная литература

Забодалова Л.А. Технико-химический контроль на предприятиях молочной промышленности: учеб.пособие. – Спб.: Троицкий мост, 2009
Горбатова, К.К. Химия и физика молока и молочных продуктов : учебник для студентов вузов / К.К. Горбатова, П.И. Гунькова. - СПб. : ГИОРД, 2012. - 336 с.
ЭБС «Консультант студента» Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность : учеб.пособие/ Н.И. Дунченко [и др.] ; под общ. ред. В.М. Позняковского. - Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. - 477 с. – Режим доступа:

htt://studentlibrary.ru/

б) дополнительная литература

Ведение животноводства в условиях радиоактивного загрязнения среды : учеб.пособие/ Н.П. Лысенко [и др.]. - СПб. : Лань, 2005. - 240 с.
Учебно-методическое пособие по дисциплине "Скотоводство и молочное дело» : для студентов очной и заочной формы обучения специальности 110401 " Зоотехния» / [сост. М.А. Гашева]. - Майкоп :Магарин О.Г., 2012. – 60 с.
Расчет материальных потоков при переработке молока в курсовом и дипломном проектировании : учеб.пособие/ И.А. Евдокимов [и др.]. - СПб. : Проспект Науки, 2009. - 272 с.

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
1. Набор демонстрационного материала в виде таблиц, рисунков, графиков, слайдов с изображением формул, справочные данные по отдельным разделам дисциплины, мультимедийный проектор.

2. Раздаточный материал по наиболее важным темам курса.

3. Лабораторный практикум по курсу «Молочное дело».

9. Дополнения и изменения в рабочей программе на учебный год

Дополнения и изменения в рабочей программе

за ________/________ учебный год

В рабочую программу

(наименование дисциплины)

для направления (специальности)

(номер направления (специальности)

вносятся следующие дополнения и изменения:

Дополнения и изменения внес

(должность, Ф.И.О., подпись)
Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры

(наименование кафедры)

«____»___________________20 _г.

Заведующий кафедрой __________________ _____________

(подпись) (Ф.И.О.)

1 2 3 4 5

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 11. Банковское дело Рабочая программа по дисциплине составлен на основании гос впо и учебного плана мгту по специальности (направлению) 080503 «Антикризисное...		Рабочая программа по дисциплине опд. Ф. 11. Банковское дело Рабочая программа по дисциплине составлен на основании гос впо и учебного плана мгту по специальности (направлению) 080503 «Антикризисное...
	Рабочая программа по дисциплине «Социология» Рабочая программа по дисциплине «Социология» для студентов юридического факультета. – Кисловодск: Издательский отдел кгти, 2012....		Рабочая программа по дисциплине «Геммология» Рабочая программа по дисциплине «Геммология» составлена на основе требований Федерального государственного образовательного стандарта...
	Рабочая программа по дисциплине «Английский язык» Рабочая программа по дисциплине «Английский язык» для направлений 220600. 68 «Инноватика», обучающихся по магистерской программе...		Рабочая программа по дисциплине б физическая культура Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 080100. 62 Экономика по дисциплине...
	Рабочая программа по дисциплине «Анатомия человека» Рабочая программа по дисциплине «Анатомия человека» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм» профиль: технология...		Рабочая программа по дисциплине «Культура здоровья» Рабочая программа по дисциплине «Культура здоровья» составлена в соответствии с требованиями ооп 100400. 62 «Туризм» профиль: технология...
	Пояснительная записка Рабочая тетрадь по дисциплине «Информатика» Рабочая тетрадь по дисциплине «Информатика» предназначена для студентов специальности 060501. 51 Сестринское дело и разработана на...		Рабочая программа по дисциплине. Перечень тем контрольных работ Методические рекомендации к практическим занятиям по дисциплине для преподавателей
	Рабочая программа по дисциплине Виды и задачи профессиональной деятельности, формируемые в процессе обучения по дисциплине, в соответствии с фгос впо		Рабочая программа по дисциплине Биологическая статистика /сост. М.... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины, входящей в математический и естественнонаучный цикл, вариативная часть,...
	Рабочая программа по дисциплине «Транспортное обеспечение в туризме» Рабочая программа по дисциплине «Транспортное обеспечение в туризме» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100400. 62 Туризм,...		Рабочая программа по дисциплине «Архитектурное материаловедение»... Рабочая программа дисциплины определяет общий объем знаний, подлежащий обязательному усвоению студентами, и является единой для всех...
	Рабочая учебная программа по дисциплине конспект лекций по дисциплине Дисциплина входит в федеральный компонент общепрофессионального цикла и является обязательной для изучения		Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» Рабочая программа по дисциплине «Технология ресторанной продукции» составлена в соответствии с требованиями ооп 101100. 62 Гостиничное...

Школьные материалы