Тематика семинарских занятий для студентов очной формы обучения 11 тематика семинарских занятий для студентов заочной формы обучения 13

ТЕМАТИКА СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ для студентов очной формы обучения

1. 
   Технологический процесс на предприятиях общественного питания.
   
2. 
   Общие принципы функционирования ресторана.
   
3. 
   Деятельность служб ресторана по организации питания.
   
4. 
   Взаимоотношения рестораторов и поставщиков.
   

1. 
   Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
   
2. 
   Помещения для обслуживания потребителей.
   
3. 
   Оборудование и мебель залов.
   
4. 
   Оборудование баров.
   
5. 
   Виды столовой посуды. Правила работы с посудой и уход за ней.
   
6. 
   Столовые приборы. Столовое белье.
   
7. 
   Цветы и музыка в ресторане как способ привлечения клиентов.
   

1. 
   Организационная структура управления рестораном.
   
2. 
   Кадровая политика предприятия.
   
3. 
   Требования к управленческому персоналу.
   
4. 
   Требования к производственному и обслуживающему персоналу.
   
5. 
   Аттестация сотрудников ресторана.
   
6. 
   Профессиональная этика работников ресторана.
   

1. 
   Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье.
   
2. 
   Правила санитарии и гигиены.
   
3. 
   Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.
   

1. 
   Деятельность иностранных франчайзинговых предприятий в России.
   
2. 
   Распространение российских франшиз.
   
3. 
   Региональные сети общественного питания
   

1. 
   Проведите мониторинг цен на основные ингредиенты популярных кухонь.
   
2. 
   Расчитайте стоимость любимого Вами блюда исходя из рыночных цен.
   
3. 
   Опишите возможную систему надбавок в ресторане.
   
4. 
   Рентабельность в ресторанном бизнесе.
   

1. 
   Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация.
   
2. 
   Техника безопасности в работе официанта,
   
3. 
   Техника безопасности в работе бармена,
   
4. 
   Техника безопасности в работе обслуживающего персонала.
   
5. 
   Меры пожарной безопасности.
   

1. 
   Бизнес – планирование в ресторане.
   
2. 
   Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса.
   
3. 
   Основные положения по бухгалтерскому учету в предприятиях общественного питания.
   

1. 
   Качество и безопасность пищевых продуктов.
   
2. 
   Санитарно – эпидемиологическое нормы и правила.
   
3. 
   Порядок проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд.
   
4. 
   Инструкция о книге отзывов и предложений.