Тематика семинарских занятий для студентов очной формы обучения 11 тематика семинарских занятий для студентов заочной формы обучения 13

ТЕМАТИКА СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ для студентов заочной формы обучения

1. 
   Технологический процесс на предприятиях общественного питания.
   
2. 
   Общие принципы функционирования ресторана.
   
3. 
   Деятельность служб ресторана по организации питания.
   
4. 
   Взаимоотношения рестораторов и поставщиков.
   

1. 
   Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.
   
2. 
   Помещения для обслуживания потребителей.
   
3. 
   Оборудование и мебель залов.
   
4. 
   Оборудование баров.
   
5. 
   Виды столовой посуды. Правила работы с посудой и уход за ней.
   
6. 
   Столовые приборы. Столовое белье.
   
7. 
   Цветы и музыка в ресторане как способ привлечения клиентов.
   

1. 
   Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье.
   
2. 
   Правила санитарии и гигиены.
   
3. 
   Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала.
   

1. 
   Качество и безопасность пищевых продуктов.
   
2. 
   Санитарно – эпидемиологическое нормы и правила.
   
3. 
   Порядок проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд.
   
4. 
   Инструкция о книге отзывов и предложений.
   

ТЕМАТИКА РЕФЕРАТОВ, ДОКЛАДОВ, КОНТРОЛЬНЫХ И КУРСОВЫХ РАБОТ.

1. 
   Современные представления о комфорте в ресторане.
   
2. 
   Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в России.
   
3. 
   Организаторы ресторанного бизнеса.
   
4. 
   Основные услуги ресторанного предприятия.
   
5. 
   Организационная структура ресторана.
   
6. 
   Различные типы организационной структуры управления ресторанного предприятия.
   
7. 
   Гибкое ценообразование в ресторанном бизнесе.
   
8. 
   Система классификации предприятий общественного питания.
   
9. 
   Перечислите основные требования к отделочным материалам в ресторанном предприятии.
   
10. 
    Программы лояльности в ресторанном бизнесе .
    
11. 
    Этические нормы и правила обслуживания на предприятиях питания.
    
12. 
    Перспективные франчайзинговые предприятия в общественном питании.
    
13. 
    Организация обслуживания в ресторанном комплексе.
    
14. 
    Нормативная база деятельности ресторанов.
    
15. 
    Поддержание качества предоставляемых услуг ресторана.
    
16. 
    Управление меню ресторана.
    
17. 
    Скидки в ресторане: за и против.
    
18. 
    Технологические решения для бухгалтерии ресторана.
    
19. 
    Ротация меню.
    
20. 
    Интерьер ресторана.
    
21. 
    Популярные иркутские рестораны их форматы.
    
22. 
    Самые распространенные кухни. Причины их популярности.
    
23. 
    Демократичные форматы ресторанов.
    
24. 
    Обзор иркутского рынка ресторанных услуг.
    
25. 
    Выбор поставщиков ресторанного предприятия.
    
26. 
    Программы лояльности клиентов ресторанного предприятия.
    
27. 
    Дополнительные услуги ресторанного предприятия.
    
28. 
    Недостатки работы по франчайзингу в ресторанном бизнесе.
    
29. 
    Мотивация на предприятиях гостинично - ресторанного сервиса.
    
30. 
    Материально-техническое оснащение ресторана в зависимости от классности.