Тематика семинарских занятий для студентов очной формы обучения 11 тематика семинарских занятий для студентов заочной формы обучения 13

ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ

1. 
   Типы и виды ресторанного обслуживания.
   
2. 
   Кейтеринг.
   
3. 
   Банкетное и иное корпоративное обслуживание d ресторане.
   
4. 
   Клиентские базы данных, роль и методы формирования.
   
5. 
   Особенности гостиничного обслуживания и питания с учетом религиозных требований клиентов.
   
6. 
   Практика PR акций гостиницы и ресторана в целях продвижения на рынки.
   
7. 
   Особенности составлению меню в ресторане.
   
8. 
   Аттрактивная сущность ресторанного обслуживания.
   
9. 
   Информационный пакет для гостя.
   
10. 
    Team spirit. Формирование коллектива и базовые принципы менеджмента персонала.
    
11. 
    Стандарты и требования к оснащению помещений гостиниц и ресторана.
    
12. 
    Наиболее частые жалобы гостей гостиницы или ресторана
    
13. 
    Санитарные требования к организации предприятия питания.
    
14. 
    Понятие общественного питания
    
15. 
    Типология и классификация предприятий общественного питания
    
16. 
    Системы противопожарных мероприятий.
    
17. 
    Бизнес-план ресторана.
    
18. 
    Сетевые предприятия питания.
    
19. 
    Франчайзинг в ресторанном бизнесе.
    
20. 
    Методы и формы обслуживания клиентов в ресторане или предприятии общественно питания.
    
21. 
    Способы обработки пищевых продуктов.
    
22. 
    Правила составления меню. Внешние особенности меню.
    
23. 
    Маркетинг в индустрии гостеприимства и ресторанном деле.
    
24. 
    Психология клиента и мотивация решения.
    
25. 
    Методы сервировки стола в ресторане.
    
26. 
    Подготовка залов к обслуживанию посетителей (мебель, сервировка, подготовка официантов, контрольно-кассовое оборудование).
    
27. 
    Сомелье в ресторане.
    
28. 
    Санитарные требования к помещениям, оборудованию и технологии обслуживания в системе питания.
    
29. 
    Ресторанные сети. Особенности формирования и функционирования.
    
30. 
    Тематические рестораны. Особенности организации производства и обслуживания.
    
31. 
    Особенности организации гостиничных ресторанов.
    
32. 
    Особенности формирования имиджа предприятия общественного питания на рынке услуг.
    
33. 
    Позиционирование ресторанов на рынке услуг.
    
34. 
    Рестораны класса «люкс». Особенности организации производства и обслуживания потребителей.
    
35. 
    Рестораны высшего класса. Особенности организации производства и обслуживания потребителей.
    
36. 
    Специальные формы и методы обслуживания потребителей в ресторанах.
    
37. 
    Меню ресторана. Принципы разработки, критерии оценки.
    
38. 
    Диагностика меню как инструмент маркетинга.
    
39. 
    Современные методы продвижения ресторанных услуг.
    
40. 
    Формирование возвратного бизнеса в ресторане.
    
41. 
    Современные модели взаимодействия поставщиков и предприятий общественного питания.
    
42. 
    Организация банкетной службы ресторанов.
    
43. 
    Автоматизированные системы управления качеством услуг на предприятии общественного питания.
    
44. 
    Культура обслуживания и правила этикета на предприятии общественного питания.
    
45. 
    Технологические и гедонистические особенности проектирования бокалов для вина.
    
46. 
    Мебель торговых залов ресторанов. Характеристика, функциональное назначение и профессиональные требования.
    
47. 
    Столовое белье ресторанов. Виды, материалы изготовления, размеры, назначение. Техника работы с бельем.
    
48. 
    Особенности организации питания и обслуживания иностранных туристов в предприятиях общественного питания при гостиницах.
    
49. 
    Особенности обслуживания приемов, банкетов по дипломатическому протоколу.
    
50. 
    Организация труда работников торговой группы ресторанов и баров.
    
51. 
    Факторы, определяющие спрос в общественном питании.
    
52. 
    Формы и методы обслуживания официантами в ресторанах и барах.
    
53. 
    Формы и методы расчета с потребителями за услуги в ресторанах и барах.
    
54. 
    Организация сигарных комнат в ресторанах и барах.