Рабочая программа дисциплины «География и культура напитков»

Скачать 141.49 Kb.

Название	Рабочая программа дисциплины «География и культура напитков»
Дата публикации	24.09.2013
Размер	141.49 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Культура > Рабочая программа

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГБОУ ВПО «Сахалинский государственный университет»
УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УР ____________ Л. И.Рублева

«_____»________________________2013 г.

Рабочая программа дисциплины
«География и культура напитков»
Направление подготовки

100100.62 Сервис
Профиль подготовки

Профиль: Сервис на предприятиях общественного питания

Квалификация (степень) выпускника

Бакалавр
Форма обучения

очная

Южно-Сахалинск

2013 г.

направление подготовки – 100100.62 Сервис

профиль – Сервис на предприятиях питания
1. Цели освоения дисциплины

Цели освоения дисциплины «География и культура напитков»: дать студенту системное представление о разнообразии напитков, географии их распространения, истории развития культуры употребления спиртных напитков в отдельно взятых регионах мира, частично ознакомиться с культурой и бытом различных наров мира.

2. Место дисциплины в структуре ООП бакалавриата

Дисциплина «География и культура напитков» входит в вариативную часть профессионального блока (Б.3.Б.2). Имеет логические и содержательно-методические связи с дисциплинами «Организация обслуживания на предприятиях питания», «Кухни народов мира», «Основы технологии приготовления напитков», станет основой для изучения дисциплин «Основы винного дела», «Барное дело».

Обучающиеся должны владеть базовыми знаниями о культурах народов мира, особенностях национальной кухни, знаниями в области экономической географии, владеть иностранным (английским) языком, иметь первичное представление о разнообразии алкогольных и безалкогольных напитков.

3. Требования к результатам освоения содержания дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование элементов следующих компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по данному направлению:

а) общекультурных (ОК):

- способностью к социальному взаимодействию на основе принятых моральных и правовых норм, социальных стандартов; демонстрировать уважение к людям, толерантность к другой культуре, готовность к поддержанию партнерских отношений (ОК-8),

- самостоятельно применять методы познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций, сохранения своего здоровья, нравственного и физического самосовершенствования (ОК-16).

б) профессиональных (ПК):

- способность к диверсификации сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями (ПК-1);

- готовность к изучению научно-технической информации, отечественного и зарубежного опыта в сервисной деятельности (ПК-13).

В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

- культуру и традиции стран,

- этику сферы сервиса и услуг, этику партнерских отношений, эстетику обслуживания, профессиональную этику и этикет;

- особенности изготовления и употребления напитков разных стран;

- историю появления тех или иных напитков;

- многообразия видов алкогольных и безалкогольных напитков.

Уметь:

- использовать ключевую терминологию по дисциплине;

- применять правильную манеру подачи напитков соответственно традициям той или иной культуры;

- соблюдать требования этики и этикета во время подачи напитков;

- классифицировать напитки по месту происхождения.

Владеть:

- системами оценки качества напитков;

- методами этнокультурной диверсификации сервисной деятельности;

- основами обеспечения безопасности клиентов в форс-мажорных обстоятельствах.

4. Структура и содержание дисциплины (модуля) «География и культура напитков»

Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единицы, 180 часов: из них 18 ч. – лекции, 36 ч. – экзамен, 38 ч. – практические занятия, 88 ч. – самостоятельная работа студента.

№ п/п	Раздел дисциплины	Семестр	Неделя семестра	Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов и трудоемкость (в часах)				Формы текущего контроля успеваемости (неделям семестра) Форма промежуточной аттестации (по семестрам)
		2		лекции	Практические	Интерактивные	срс
				18	26	12	88
1	Раздел 1. Введение в дисциплину		1,2
	Тема 1. История создания напитков мира.		1	2			7
	Тема 2. Классификация напитков.		2	2			8
	Тема 3. Алкоголе содержащие напитки.			2			8
	Тема 4. Безалкогольные напитки.			2		4	8	Тест, круглый стол
2	Раздел 2. Географическое распределение напитков.
	Тема 5. Напитки в странах Европы.		3		4		10
	Тема 6. Напитки в Азии.		4		4		8
	Тема 7. Напитки Африканского континента.				4		8
	Тема 8. Напитки Америки.				4		8
	Тема 9. Исторический аспект производства напитков в России.			2	2		6	Ролевые игры, самостоятельная работа
3	Раздел 3. Культурные особенности производства и употребления напитков в различных этнических группах мира.
	Тема 10.Специфика изготовления и употребления алкогольных напитков в отдельно взятых этносах.		5	4	4	4	7
	Тема 11. Специфика изготовления и употребления безалкогольных напитков в отдельно взятых этносах		6	4	4	4	10

5. Образовательные технологии

В преподавании дисциплины «География и культура напитков» используются следующие образовательные технологии:

Лекции (традиционные и с применением мультимедийного оборудования) – 18 часов.

Практические занятия (26 часов), включающие выполнение упражнений, выполнение тестовых заданий, семинары, самостоятельные работы и др.

Интерактивные формы проведения занятий (12 часов): деловые и ролевые игры, предполагающие «проигрывание» ситуаций включающих приготовление либо подачу напитков с определенной культурной спецификой, анализ применимости напитков соответственно конкретному меню, либо конкретной обстановке.

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно – методическое обеспечение самостоятельной работы студентов.
Тест для проведения текущего контроля:

1. Местные сорта, появившиеся и культивируемые в строго ограниченной зоне (иногда районе или селении):

1) аборигенные сорта винограда

2) локализованные сорта

3) устоявшиеся сорта
2. Аппарат (дистиллятор), используемый для перегонки алкоголя:

1) ассамблирование

2) декантирование

3) кольеретка
3. Термин, чаще всего применяемый к вину, полученному в результате купажирования, то есть смешивания виноматериалов различного происхождения или урожая разных лет – это___________________. Купаж
4. Напиток (как правило, коньяк, кальвадос, ликеры, о-де-ви), подаваемый в завершение приема пищи, способствующий улучшению пищеварения:

1) дижестив

2) аперитив

3) мюзле
5. "Год урожая". Этот термин используют также в смысле "вино определенного года урожая" или просто "высококачественное вино" - _____________________. Миллезим
6. Сладкое крепленое вино, в сусло которого во время брожения или после него добавлен в том или ином виде спирт:

1) конъяк

2) ликерное вино

3) арманъяк
7. Винный камень – это:

Минерал для улучшения вкуса вина
Камень для закупоривания бочек с вином
Кристаллический осадок, образуемый в вине солями винной кислоты

8. Графин или кувшин, используемый для переливания вина:

1) Барик

2) Декантер

3) Кольеретка
9. Метод тестирования вин без идентификации информации, содержащейся на этикетке и самой бутылке – это ______________________. Слепая дегустация
10. Вино, в котором содержание сахара не превышает 3 г/л, а доля этилового спирта составляет 9-13%:

1) сухое вино

2) полусухое вино

3) ликерное вино
11. Энология – это:

1) наука о производстве крепких алкогольных напитков

2) наука о вине и виноделии

3) наука о производстве напитков из зерна

4) технология по производству коктейлей
12. Соединение нескольких вин или спиртов, как правило, из одного апелласьона для получения нового продукта с улучшенными характеристиками - это _______________________. Ассамблирование
13. Винная этикетка у основания горлышка бутылки – это _____________. Кольеретка
14. Следы, оставляемые алкогольным напитком на стенках бокала при его вращении. Иногда их называют "слезами" или "арками" – это______________. Ножки

Перечень видов самостоятельной работы студента

Наименование самостоятельной работы	Наименование теоретического раздела (практ. занятия), к которому относится сам. работа	Реком. кол-во часов	Методическое обеспечение или рекомендуемые информационные источники	Вид отчетности
Наименование самостоятельной работы		4 г.о.
Эссе-презентация на тему: «Три главных вопроса о напитках: что? когда? почему?» (раскрыть значимость алкогольных и безалкогольных напитков в современной культуре)	Тема 1. «История создания напитков мира»	7	информационная подборка (каб. 113)	презентация
2. Ознакомиться с предложенными источниками литературы по теме занятия.	Тема 2. «Классификация напитков»	8	www.znaytovar.ru Д. Брум Справочник бармена. – М.: «ББПГ», 2009., 416с. Ф. Евсеевский Библия бармена. Все о напитках. Барная культура. Коктейльная революция. М.: «Евробукс», 2010, 416 с.	собеседование
3. Подготовка презентаций на тему: «Неизвестные алкогольные напитки мира», «Самые дорогие напитки мира»: - подготовка презентации с помощью программы Microsoft PowerPoint; - презентация материалов не должна занимать более 5-7 минут; - возможна подготовка презентации в командах по два человека.	Тема 3. Алкоголе содержащие напитки.	8	Гаснье Винсент «Спиртные напитки». дополнительные интернет-материалы	презентация
4. Подготовка презентаций на тему: «Самые популярные безалкогольные напитки мира», «Экзотические безалкогольные напитки»: - подготовка презентации с помощью программы Microsoft PowerPoint; - презентация материалов не должна занимать более 5-7 минут; - возможна подготовка презентации в командах по два человека.	Тема 4. Безалкогольные напитки.	8	информационная подборка (каб. 113) дополнительные интернет-материалы Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк «Технология безалкогольных напитков»	презентация
5. Составление кроссвордов по изученным темам или всему курсу	Тема 5, 6, 7, 8, 9	8	конспект лекции дополнительные интернет-материалы Д. Брум Справочник бармена. – М.: «ББПГ», 2009., 416с.	кроссворд
6. Составление библиографического списка по предложенной теме	Тема 5, 6, 7, 8, 9	8	Фонд научной библиотеки СахГУ, Сахалинской областной научной библиотеки	Документ в формате Exell
7. Подготовка презентаций и рефератов: «Характеристика напитков стран мира» (страна по выбору студента): - подготовка презентации с помощью программы Microsoft PowerPoint; - презентация материалов не должна занимать более 5-7 минут;	Тема 5, 6, 7, 8, 9	10	Фонд научной библиотеки СахГУ, Сахалинской областной научной библиотеки, дополнительные интернет-материалы	презентации
8. Составление глоссария по разделам курса	Тема 5, 6, 7, 8, 9	8	конспекты лекций дополнительные интернет-материалы Д. Брум Справочник бармена. – М.: «ББПГ», 2009., 416с.	опрос
9. Написание реферата на тему: «Напитки в России в 9-14 веках», «Напитки в России в 15-19 веках», «Напитки в России в 20-21 веках»,	Тема 9. Исторический аспект производства напитков в России.	10	конспект лекции дополнительные интернет-материалы	презентации
10. Разработка плана мероприятий по организации ярмарки напитков этносов Сахалинской области. План мероприятий должен включать: - Хронологический порядок презентации национальных напитков различных этносов; - предполагаемый перечень напитков представляемых на ярмарке; - предполагаемую смету мероприятия и др.	Тема 10, 11	13	Фонд научной библиотеки СахГУ, Сахалинской областной научной библиотеки, дополнительные интернет-материалы	защита проекта

Экзаменационные вопросы

Билет содержит один теоретический вопрос и практическое задание.

История создания безалкогольных напитков.
История создания легких алкогольных напитков
История создания крепких алкогольных напитков
Классивикация напитков.
Виски и его разновидности.
Вино и его разновидности
Культура и технология производства пива в различных странах
Особенности изготовления коктейлей
Национальные напитки России.
Вокдка и напитки ее содержащие
Геогравия и технологии производства кофе. Виды кофе.
География выращивания чая. Виды чая.
Искусство работы сомелье.
Виды сиропов и область их применения.
Сочетаемость алкогольных напитков с продуктами питания.
Напитки народов Азии.
Напитки народов Америки.
Напитки народов Африки.
Национальные напитки народов в странах Европы.
Технология производства алкогольных напитков.
Технология производства безалкогольных напитков.
Джин и его разновидности.
Бренди и его разновидности.
Технология подачи спиртных напитков.
Особенности сервировки стола для напитков.

Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины «География и культура напитков»

Основная:

1. Эркин Тузмухамедов, Крепкие спиртные напитки мира. - М.: Издательство BBPG, 2008 г. - 360 стр

2. Андре Домине, БАР. Путеводитель по коктейлям и спиртным напиткам мира. - М., 2007.

3. Д. Брум, Справочник бармена. – М.: Издательство BBPG, 2009. – 416 с.
Дополнительная

1. Казанцева Н. С. [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/ Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007.

2. Тимофеева В. А. [Товароведение продовольственных товаров]: учебник/В.А. Тимофеева.– Ростов-на-Дону: Феникс, 2006.

3. Шепелев [Товароведение и экспертиза вкусовых товаров]: учебник/А.Ф. Шепелев. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2002.

4. Кононенко [Товароведение пищевых продуктов]: учебник/И.Е. Кононенко. – М.: Экономика, 1983.

5. Дубцов [Товароведение пищевых продуктов]: учебник/Г.Г. Дубцов.– М.: Высшая школа, 2001.

6. Шевченко [Товароведение и экспертиза потребительских товаров]: учебник/В.В. Шевченко. – М.: ИНФРА – М, 2001.
Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению 100100.62 Сервис, профиль подготовки: Сервис на предприятиях питания
Автор: Абаньшин Павел Андреевич, старший преподаватель кафедры теории и методики СДиТ
Рецензент (ы) _________________________

Программа одобрена на заседании УМС от ________________ года, протокол № ________.

Добавить документ в свой блог или на сайт

	Технологическая карта дисциплины «География и культура напитков»: дать студенту системное представление о разнообразии напитков, географии их распространения, истории...		Реферат Кислотность напитков и здоровье человека Практическая часть. Социальный опрос. Результаты измерения кислотности популярных напитков
	Рабочая программа дисциплины физическая культура степень выпускника... ...		Классный час Тема: Энергетические напитки: вред или польза? Цель: познакомить с видами тонизирующих напитков и рассказать об опасностях таких напитков для детского организма
	Рабочая программа дисциплины география Целями освоения дисциплины «География» является углубление и расширение представлений студентов о Земле как планете Солнечной системы;...		Учебно-методический комплекс дисциплины сд. Ф. 2 География туризма... Для успешного усвоения дисциплины необходимы знания, полученные студентами при изучении следующих дисциплин, таких, как введение...
	Рабочая программа дисциплины русский язык и культура речи степень... Рабочая программа учебной дисциплины «Русский язык и культура речи» подготовлена Лазаревой Г. А., к п н., доцентом кафедры общественных...		Рабочая программа дисциплины география поволжья Курс «География Поволжья» является логическим продолжением предшествующего модуля «Физическая география», некоторых разделов модуля...
	Рабочая программа модуля География Направление подготовки 100400... Следуя логике изучения дисциплины в рамках подготовки специалистов по направлению «туризм», в структурном отношении курс «География»...		Рабочая программа учебной дисциплины 03300062 Культурология Владивосток... Рабочая программа учебной дисциплины «Историческая география Востока» составлена в соответствии с требованиями ооп: 03300062 Культурология...
	Рабочая программа дисциплины «физическая культура» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины «Физическая культура» специализации 050501. 65 «Профессиональное обучение...		Рабочая программа учебной дисциплины «физическая культура» Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины «Физическая культура» блока б б. 18. студентам очной формы обучения
	Рабочая программа учебной дисциплины география по профессии среднего... Государственное автономное образовательное учреждение мурманской области среднего профессионального образования «кандалакшский индустриальный...		Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо... Н. А. Балюк. Историческая география Сибири: Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 021000. 62...
	Рабочая программа для студентов одо направления 021000. 62 «география» В. А. Ермолаева. География сельского хозяйства: Учебно – методический комплекс, рабочая программа для студентов очной формы обучения...		Рабочая программа для студентов направления 021000. 62 «География» Пинигина Е. П. Землеведение. Учебно-методический комплекс. Рабочая программа для студентов направления 021000. 62 «География». Профили...

Рабочая программа дисциплины «География и культура напитков»

Похожие: