Перед подачей на стол нарезают на кусочки не толще 1 сантиметра, выкладывают на блюдо, украшают кольцами лука, зеленью.
5 кг мякоти конины, 5 кг внутреннего жира, 350 г соли, 10 г черного молотого перца, по усмотрению - добавить чеснок.
Карта
Толстую часть прямой кишки хорошо промывают, не снимая жира, затем аккуратно выворачивают наизнанку, чтобы жир оказался внутри, еще раз промывают и завязывают с обоих концов. Карту также можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят не менее суток, затем сушат 2-3 дня.
Варят карту не менее 2 часов на медленном огне, предварительно хорошо промывают. Перед подачей на стол режут кольцами, украшают зеленым перцем или укропом. 1 карта, соль, зеленый перец или укроп - по вкусу.
Сорпа
Мясо тщательно промывают в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят на медленном огне около 1-1,5 часов. После закипания необходимо снять пену с бульона и излишки жира. В конце варки добавляют соль. Нетрудно определить готовность мяса. Если вилка легко прокалывает мясо, значит, мясо готово. Бульон необходимо процедить. Процеженный бульон наливают в глубокую тарелку или кесе, добавляют мясо и подают баурсаки.
500 г баранины, 2,5-3 л воды, 0,5 столовой ложки соли, 4-5 баурсаков.
Баурсаки
Тесто с добавлением всех компонентов приготавливается опарным способом. Готовое тесто разделывают на жгуты, нарезают на кусочки длиной 3-3,5 сантиметра, дают ему расстоятся 15-20 минут и жарят в раскаленном жире.
Для теста: 3 пиалы муки, 10 г дрожжей, 0,6 пиалы воды, 0,7 пиалы молока, 2 яйца, 30 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара.
Для жарения: 1-2 пиалы жира.
Самса
Замешивают пресное тесто, раскатывают его в виде кружков, края смазывают сырым яйцом, кладут фарш, края защипывают в виде полумесяца. Обжаривают в жире.
Для фарша мясо пропускают через мясорубку, обжаривают на жире, добавляют соль, перец, припущенный рис, пассерованный лук.
Для фарша: 250 г мяса баранины или говядины, 1 чайная ложка кулинарного жира, 1 столовая ложка припущенного риса, 1 луковица, 1 чайная ложка соли, щепотка черного молотого перца, 0,5 сырого яйца.
Для обжаривания: 0,3 пиалы растительного масла.
Чак-Чак
Яйца, сахар, масло тщательно растирают, добавляют соль, молоко или воду, всыпают муку и быстро замешивают крутое тесто. Дают расстояться 40 минут, затем раскатывают в тонкий пласт толщиной до 4 миллиметров. Нарезают поперек полоски длиной 15 миллиметров и шириной 4 миллиметра. Своеобразную лапшу обжаривают в кипящем топленом масле до золотистого цвета, откидывают на сито, дают стечь.
Мед уваривают с сахаром до пробы полутвердого шарика (капля меда, опущенная в воду, не растворяется, а затвердивает в виде шарика). В сварившийся сироп опускают чак-чак, все хорошо перемешивают и перекладывают в смазынные маслом тарелки, придав блюду форму горки.
Чак-чак можно украсить ядрами грецких орехов или леденцами.
Для теста: 2,5 пиалы муки, 3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаны или молока, щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 чайные ложки сливочного масла.
Для сиропа: 1 пиала меда, 2-4 столовые ложки сахара.
Для жарения: 1 пиала топленого масла или жира.
Народ, как и земля не стареет никогда.
Противником народа быть, против течения плыть.
Масло глотает тот, кто во главе народа идет, пыль глотает тот, кто от народа отстает.
История земли – история ее народа.
Народный гнев и крепости разрушает.
Дорога с дорогой встречается,
Народ с народом сближается.
Где топнет народ, там озеро пробъет.
Как жеребенок ни играет, от табуна далеко не убегает.
Кто, предав свой народ, брюхо набъет, тот и двух дней не проживет.
Лучше вместе с народом блуждать, чем одному дорогу искать.
Кто бежал от народа, без погребения остается.
Народный любимец в огне не сгарает, в воде не утопает.
Можешь не быть сыном отца своего, будь сыном народа своего.
Купец – ложка, народ – море.
Землю не брани – сам в нее попадешь,
Народ не брани- проклятия понесешь.
Если народ уважаешь- к себе уважение проявляешь.
И лиса с голоду не помрет, коль среди людей живет.
Счастье от народа не уходит.
Улыбка людей и солнца теплей.
Полсотни глаз у людей и солнца теплей.
Можно быть умней своих друзей, но всего народа невозможно быть мудрей.
Если сплочен народ, средь него вражда не живет.
Кто свой народом ищется, вмиг отыщется.
Руки длинные у народа.
Озеро бушевать начинает, все берега размывает, народ восстание поднимает, с хана голова слетает.
Народ не говорит пустое, если говорит, то дельное.
Чем над десятком человек начальником быть, лучше для сотни кашу варить.
Народу пробкой не закоешь рот.
И заяц от толпы не удерет.
Чем быть пяти человек главой, Лучше быть шести человек слугой.
Плюнет народ, озеро появится.
Людям сито не вставишь в уста.
У народа зоркие очи, а руки щедрые очень.
Благодарность людская, благодать большая.
Народные объятия не объять.
Сила народа, как селевой поток.
Можно прожить, когда зрения нет,
А без людей и жизни нет.
Бестолковый народ за молодым идет;
Марал бестолковый за козленком идет;
Без старших не бывает народ;
Река без русла не течет.
Кто ездит по странам будет критиком,
Кто ходит по лесу будет строителем.
Народ молодежью красен,
Горы красны камнями, посуда красна едой.
Народ не бывает без распрей, земля не бывает без врагов.
У народа пятьдесят ушей.
Народ без воров, что земля без волков.
Нет народа без сынов, нет земли без цветов.
Асхат счастливый, благодатный, удачный (араб.) муж
Атабай популярный, знатный, зажиточный муж
Атабек учитель, воспитатель муж
Атанияз заветное желание деда (отца) муж
Атымтай щедрый (арабю) муж
Ахан железо (иран.) муж
Ахат один, единственный (из аятов корана) муж
Ахмет достойный похвалы (араб.) муж
Ахрам самый щедрый (араб.) муж
Аян широко известный муж
Багила постоянно верная (араб.) жен
Бадигулжамал несравнимая красавица (араб.) жен
Базарайым мое богатство, лучезарная жен
Байбарыс ребенок родившийся в год Барыс муж
Байсал спокойный, твердый, разумный муж
Бакизат очень чистого происхождения (иран.) жен
Бакир исследователь (араб.) муж.
Бактияр счастливый, желанный (иран.) муж
Балжан сладкая, как мед жен
Балшекер сладкая, как мед и сахар жен
Бану повелительница, госпожа (араб.) жен
Барлас богатырь, храбрый, знатный (монгол.) муж
Батес чистая, непорочная, белая жен
Баттал смелый, дерзкий, горячий (иран.) муж
Баязит превосходящий всех (араб.) муж
Баян крепкая, могучая, богатая (др.тюрк.) жен
Баян беспредьно счастливый (др. тюрк.) муж
Баят белизна, белый (араб.) муж
Бейiмбет князь, правитель (тюрк.) муж
Бекзат потомок аристократа муж
Берен лучшая сталь муж
Бибигул цветущая госпожа (иран.) жен
Бибинур светлоикая госпожа (иран.) жен
Биржан одинокий, единственный муж
Божей мудрый, гений муж
Бокей герой, силач (др.тюрк.) муж
Ботакоз верблюжий глаз жен
Бошай независимый, свободный (др.тюрк.) муж
Буркан доказательство, причина (араб.) муж
Габит служитель (араб.) муж
Газиза милая, дорогая (араб.) жен
Гайни самая заметная (араб.) жен
Гани богатый, зажиточный, знатный (араб.) муж
Гарифолла покровитель (араб.) муж
Гаухар бриллиант жен
Гафу прощающий (араб.) муж
Гафура прощающая (араб.) жен
Гулайым лунный цветок жен
Гулбаршын красивая, как цветок жен
Гулбахрам весенний цветок (араб.) жен
Гулжахан цветок мира (иран.) жен
Гулзара красивая, как золото (иран.) жен
Гулзифа прекрасная как цветок (иран.) жен
Гулмария красивая, как Мария (иран.) жен
Гулназ изящная, обаятельная, как цветок (иран.) жен
Гулниса красивейшая из всех женщин (иран., араб.) жен
Гулшара красивое, прекрасное лицо (иран.) жен
Жуман драгоценный камень (араб.) муж
Жунис голубь (еврей) муж
Жупар благоуханная жен
Жусип имя пророка, красивый, прекрасный муж
Зайыр явный, несомненный (араб.) муж
Закария вспоминающий (араб.) муж
Заки проницательный, тонкий (араб муж
Замзагул обилие цветов (араб., иран.) жен
Зара золотая (иран.) жен
Зарина золотоцветная (иран.) жен
Зауреш утренняя звезда, Венера (араб.) жен
Зейне красивая, украшенная (араб.) жен
Зейнеп полная, упитанная (араб.) жен
Зере золотая (иран.) жен
Зиба нарядная, красивая (иран.) жен
Зиягул сиящая, как цветок жен
Зияда превосходящая, особая (араб.) жен
Зиятбек многочисленный бек муж
Зубайда избранная, лучшая (араб.) жен
Зулкарнай двурогий Александр (араб.) муж
Зулфия кудрявая (араб.) жен
Зумрат изумруд (иран.) жен
Зылика младшая сестра (араб.) жен
Илияс сильный, могущественный (еврей.) муж
Кадыр могущественный, почетный (араб.) муж
Кажым уважаемый, почтенный (араб.) муж
Казтуган рожденный судьей муж
Кайрат сила, энергия (араб.) муж
Кайсар настойчивый, волевой муж
Кайым существующий вечно муж
Кайыргали жалостливый, добрый муж
Каламкас чернобровая, тонкобровая жен
Калима благородная, мирная (араб.) жен
Калка опора, защитник родины муж
Камалия совершенная (араб.) жен
Камария красивая луна (араб.) жен
Камбар большая сила (араб.) муж
Канипа истинная, искренняя (араб.) жен
Карасай великан очень большой силы (др.тюрк.) муж
Карим щедрый, великодушный (араб.) муж
Кармыс простой народ (др.тюрк.) муж
Касиман имеющий чистую веру (араб.) муж
Кахарман могущественный герой, великан (араб.) муж
Кемел зрелый, совершенный муж
Кобей умножайся, расти муж
Кобжан крупный, огромный (др.тюрк.) муж
Кобыланды герой, подобный леопарду муж
Куланда подобная цветку (иран.) жен
Кунке солнышко мое жен
Кунсулу солнечная жен
Магауия невредимый, избавленный от бед муж
Магзум хранимый богом (араб.) муж
Мади вещественный, материальный (араб.) муж
Мажит славный, похвальный (араб.) муж
Малик царь, владыка (араб.) муж
Мамажан опора родителей муж
Манап правитель, белая кость муж
Манар(бек) сигнал, маяк (араб.) муж
Сайын лучший (монгол.) муж
Сакып спутница, приятельница (араб.) жен
Салтанат блеск, великолепие жен
Самат вечный, постоянный (араб.) муж
Санжар пронизывающий (др.тюрк.) муж
Сания втоой ребенок (араб.) жен
Сара высокородная, знатная (др.еврей.) жен
Саулет красивая, симпатинчая, видная (араб.) жен
Саурык молодой жеребец муж
Сафуан гранитный камень муж
Сахи щедрый, добродушный (араб.) муж
Сейiт господин, уважаемый (араб.) муж
Сейфолла острее меча (араб.) муж
Сералi смелый, как лев (араб.) муж
Серке холощенный козел, в переносном смысле; вожак, лидер муж
Сугiр вести (др.тюрк.) муж
Суйiнбай богатый радостями муж
Суйеу опора, поддержка муж
Сулеймен мирный, защищенный (др. еврей.) муж
Султан верховный правитель муж
Сулушаш длинная, черноволосая жен
Сырбай родившийся на берегу реки Сыр муж
Сырым терпеливый, выносливый (др.тюрк.) муж
Тагай родственник по материнской линии (араю.) муж
Таймас упрямый, упорный, не отступающий от своей цели муж
Тайыр высоколетающий (араб.) муж
Такауи потомство, поколение (араб.) муж.
Талип ищущий знаний, студент (араб.) муж
Талмас не утомляющийся, не устающий муж
Таргын сердитый, грозный (др.тюрк.) муж
Тауман громадный, подобный горе муж
Тауфик благодарение (араб.) муж
Телжан кормящийся от двух матерей муж
Темiртас крепок, как железо и камень муж
Тогжан довольная жизнью, состоятельная жен
Торгын драгоценный шелк жен
Уазипа чистая, красивая (араб.) жен
Уайыс сильный, энергичный (араб.) муж
Уакап щедрый, благородный (араб.) муж
Уали правитель (араб.) муж
Уасила помощница, опора (араб.) жен
Улан гвардеец муж
Умiгулсiм мать Гульсум (араб.) жен
Умбет общество (араб.) муж
Уркия очень привлекательная (араб.) жен
Фариза долг, обязанность, обет (араб.) жен
Фатима отнятая от груди (араб.) жен
Фируза лучезарная (иран.) жен
Хамза лекарственное растение (араб.) муж
СОДЕРЖАНИЕ:
Приветственное слово Бабачев А.Г.;
Приветственное слово Бисенгалиев М.С.;
Историческая справка
Становление и развитие национально-культурная автономия казахов Саратовской области
Персоналии
Обряды
Праздники
Особенности Казахской кухни
Пословицы
Казахские имена
В российском обществе правомерен подход к социально-политической ассимиляции этносов, как своеобразному феномену синергетики российских этносов. В то же время национальные культуры репродуцируются в своих собственных характеристиках, особенностях, практически не подвергаясь ассимиляции во временных рамках многих поколений. Политическая, властно-государственная ассимиляция, т.е. установление единых норм организации государственного, муниципального управления и социальной самоорганизации означает относительное единообразие политической системы и политической культуры в рамках федеративного государства. Политика является сферой сотрудничества, синергетического взаимодействия российских этносов, сохраняющих свою культурную, этноментальную самобытность. Исходя из этих постулатов, создавалась и действует региональная национально-культурная автономия казахов Саратовской области, как объединение политически активных, ответственных российских граждан казахской национальности, стремящихся к участию в интернациональном государственном управлении, в социальной политике и сохраняющие приверженность национальной казахской культуре, системе ценностей, бытовому укладу.
По одной из социоэтнических типологий, все российские этносы можно разделить на две группы: коренные российские, составляющие титульные этносы соответствующих российских республик (татары, чуваши, марийцы и так далее), нетитульные этносы, к которым относится, например, большинство народов Севера. Вторую группу образуют этносы, имеющие свою государственность за пределами России и СНГ. Поскольку Республика Казахстан является суверенным государством, то все российские казахи причисляются, таким образом, ко второй типологической группе. Не извергая сомнению правомерность подобной типологии, необходимо отметить, что значительные пространства, входящие ныне в административно-территориальные регионы России. Саратовскую, Самарскую, Оренбургскую, Челябинскую и т.д. области издревле находились в хозяйственном обороте казахов и, в сущности, казахи являются исконным российским народом, участвовавшим на протяжении многих веков в формировании российской государственности.
|
