Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного
Скачать 0.77 Mb.
|
| Тема 17. Рыбные полуфабрикаты, кулинарные изделия, икорные товары (для самостоятельного изучения) Задания для самостоятельной работы Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия Следует рассмотреть технологические схемы изготовления данных товаров и обратить особое внимание на показатели качества продуктов в зависимости от вида сырья и способа его обработки. При изучении ассортимента следует уяснить, что особое значение имеет температура хранения. Рассмотрите показатели качества, условия и сроки хранения. Икорные товары При изучении икорных товаров надо учесть, что на качество готового продукта влияют, во-первых, природные особенности (строение икринок разных видов рыбы, химический состав икры); во-вторых, важна свежесть икры т.к. задержка в обработке икры резко снижает ее качество; в-третьих, технология обработки и количество соли, вводимой при посоле; в-четвертых, условия и сроки хранения готового продукта. Необходимо познакомиться со стандартами на икру осетровых, лососевых и прочих рыб и разобраться от чего зависят показатели качества, определяющие сорт икры. Следует изучить требования к качеству икры разных видов обработки и подразделение ее на сорта по органолептическим и химическим показателям. При изучении химического состава обратите внимание на особенности белков, жира и сопутствующих жирам веществ по сравнению с химическим составом мышечной ткани этих же рыб. Вопросы для самопроверки: 1. Что такое рыбные полуфабрикаты. Какова их технологическая обработка и показатели качества? 2. Перечислите основные группы (по способу переработки) рыбных кулинарных изделий и показатели их качества. 3. В какой таре и упаковке поступают рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия? 4. Каковы условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы? 5. Опишите строение отдельной икринки и целого ястыка? 6. Сравните пищевую ценность икры осетровых, лососевых и прочих рыб? 7. Какие способы обработки применяют для икры осетровых и прочих рыб? 8. По каким показателям качества подразделяются на сорта зернистая и паюсная икра осетровых рыб, зернистая икра дальневосточных лососей? 9.Составьте таблицу и проведите сравнительную характеристику химического состава и пищевой ценности икры разных рыб:
Тема 18. Морепродукты (для самостоятельного изучения) Задания для самостоятельной работы При изучении данной темы следует разобраться в особенностях строения ракообразных, моллюсков, иглокожих и составить представление о полезном выходе и пищевом достоинстве этого сырья. Их назначение в основном вкусовое и тонизирующее, благодаря высокому содержанию экстрактивных веществ, минеральных веществ, витаминов группы В, активности ферментов. Обратите внимание на особенности триглицеридного состава жира и белковых веществ. Необходимо учесть, что повышенное содержание углеводов и активность ферментов ускоряют все процессы, происходящие в тканях после вылова моллюсков и ракообразных, поэтому их используют либо в живом виде, либо немедленно замораживают или перерабатывают. Водоросли используются как источник ряда витаминов и минеральных веществ. Ознакомьтесь с ассортиментом товаров и нерыбных водных продуктов, их переработкой и хранением. Вопросы для самопроверки: 1. Перечислите представителей ракообразных и укажите особенности их строения и химического? 2. Чем отличаются створчатые моллюски от головоногих? Особенности их строения и химического состава? 3. В чем заключается пищевая ценность водорослей? 4. Какие товары изготовляются из нерыбных водных продуктов? 5. Чем объясняется малая устойчивость нерыбных водных продуктов при хранении? 6.Составьте таблицу и проведите сравнительную характеристику химического состава и пищевой ценности нерыбных водных продуктов (3-4 видов):
6.ТЕМАТИКА КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ Контрольные работы должны быть представлены в сроки, установленные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к сдаче экзамена. Выбор вопросов к контрольной работе осуществляется по специальной таблице по первой букве фамилии, имени и отчества студента:
Требования к содержанию и оформлению контрольной работы: Цель выполнения контрольной работы: закрепление теоретических знаний и умение применять полученные теоретические знания пи решении конкретных практических заданий. Требования к содержанию контрольной работы:
Требования к оформлению контрольной работы:
Методические указания по выполнению контрольной работы:
До начала сессии студент получает проверенную преподавателем контрольную работу с исправлениями в тексте и замечаниями на полях, а также рецензию, в которой анализируются все ошибки и неточности, даются рекомендации по исправлению ошибок и выставляется оценка «зачтено» или «незачтено». Оценка «зачтено» является допуском к экзамену по соответствующей учебной дисциплине. Работа с оценкой «незачтено» должна быть доработана и представлена на повторное рецензирование Перечень вопросов для контрольного задания:
41,43,45,47,49,51,53,55,57,59. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы мясных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов. По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы. 42,44,46,48,50,52,54,56,58,60. Проведите экспертизу конкретной продукции из группы рыбных товаров при приемке на реализацию или в процессе хранения. Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов. По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями... | | Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080301 «Коммерция... Учебно-методический комплекс «Финансы, денежное обращение и кредит» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного... |
| Учебно-методический комплекс Для специальности: 080401 Товароведение... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Коммерческая деятельность» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного... |  | Товароведение это … (Препринт, апрель 2011 г.) Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза ювелирных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в области таможенной деятельности) в соответствии с требованиями гос впо по данной специальности... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины ««Товароведение и экспертиза строительных материалов» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями... | | 1. Классификация методов оценки качества пищевого сырья Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями... |
| Методические указания по их выполнению 42 вопросы для подготовки к зачету 46 Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями... | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Радиационная безопасность... ... |
| Учебно-методический комплекс по дисциплине: Товароведение, экспертиза... Составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров» Гос впо по данной специальности и положением об учебно-методических комплексах дисциплин образовательных программ высшего профессионального... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «Микробиология продовольственных... «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) в... | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение продовольственных... Структура и содержание дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» направлены на максимальную реализацию Государственного... |
| Учебно-методический комплекс по дисциплине «Иностранный язык» составлен... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Иностранный язык» составлен... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
