Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного

7. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ И МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИХ ВЫПОЛНЕНИЮ Методические указания по выполнению курсовой работы: Курсовая работа должна быть выполнена и представлена к защите в срок, установленный учебным графиком. В противном случае студенты не допускаются к сдаче экзаменов за соответствующий курс. Выбор темы курсовой работы, предоставляется самому студенту, но она должна быть согласована с кафедрой. Задача курсовой работы – выявить способность студента к самостоятельной работе и степень усвоения пройденного материала, а также умение работать с литературными источниками, обобщать и анализировать данные, делать выводы и давать практические рекомендации. Важной целью курсовой работы является дальнейшее развитие логического мышления студента, приобретение им навыков самостоятельного решения практических вопросов - процесс выполнения курсовой работы включает: - выбор темы курсовой работы и ее согласование с кафедрой; - формулировка цели, задачи и составления плана курсовой работы; - подбор, изучение и анализ содержания литературных источников; - написание литературной части работы; - сбор и обобщение материалов, проведение исследований и анализ результатов практической части работы; - выполнение и написание практической части работы, в том числе формирование выводов и предложений, оформление списка литературы; - подготовка к защите курсовой работы; - защита курсовой работы. Выбор темы курсовой работы – ответственный этап в учебе студента. При этом должны быть учтены не только личные наклонности студента и актуальность темы, но и возможность выполнения практической части курсовой работы, которая в дальнейшем может быть использована как основа выпускной работы. Ниже приводиться примерная тематика курсовых работ, которая может быть уточнена и расширена с учетом региональных особенностей и материально – технической базы, позволяющей выполнить на должном уровне литературную и практическую части работы. Общий объем курсовой работы должен составлять 45–50 листов печатного текста, на стандартных листах А-4 и сброшюрованных в папке. В процессе изложения материала студент обязан делать ссылки на литературные источники, из которых взяты соответствующие сведения (в скобках указывается номер того источника, под которым он находится в списке литературы). Примерная тематика курсовых работ: 1. Сравнительная характеристика качества мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), реализуемых в торговом предприятии конкретного региона. 2. Анализ ассортимента мясных или рыбных товаров, реализуемых в торговых предприятиях конкретного региона. 3. Потребительские свойства мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), различных производителей. 4. Сравнительная характеристика потребительских свойств новых и традиционных видов мясных или рыбных товаров. 5. Влияние упаковки на качество и сохраняемость мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп) 6. Влияние различных способов хранения на качество мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп). 7. Товароведная характеристика новых видов мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп). 8. Факторы, влияющие на конкурентоспособность отечественных и импортных мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп). 9. Экспертная оценка качества мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), реализуемых в различных торговых предприятиях конкретного региона. 10. Экспертная оценка качества мясных или рыбных товаров (на примере одной из групп), реализуемых в различных торговых предприятиях разных регионов. 8. ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ, ЗАЧЕТУ 8.1 Вопросы для подготовки к зачету Классификация мяса убойных животных по возрасту и полу. Классификация мяса убойных животных по термическому состоянию Классификация мяса убойных животных по категориям Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов Классификация и ассортимент вареных колбас Классификация и ассортимент копченых колбас Классификация и ассортимент мясных копченостей Классификация и ассортимент мясных консервов Определение степени свежести мяса Органолептические показатели качества мяса убойных животных Физико-химические показатели качества мяса убойных животных Микробиологические показатели качества мяса убойных животных Показатели безопасности мяса убойных животных Классификация мяса птицы Определение степени свежести мяса птицы Органолептические показатели качества мяса птицы Физико-химические показатели качества мяса птицы Микробиологические показатели качества мяса птицы Показатели безопасности мяса птицы Органолептические показатели качества мясных полуфабрикатов Физико-химические и микробиологические показатели качества мясных полуфабрикатов Органолептические показатели качества вареных колбас Органолептические показатели качества копченых колбас Физико-химические показатели качества колбас Микробиологические показатели качества колбас Показатели безопасности и дефекты колбас Органолептические показатели качества мясных копченостей Физико-химические и микробиологические показатели качества мясных копченостей Показатели безопасности и дефекты мясных копченостей Органолептические и физико-химические показатели качества мясных консервов Показатели безопасности и дефекты мясных консервов Классификация промысловых рыб Принципы торговой классификации рыб Определение степени свежести рыбы Органолептические показатели качества живой рыбы Органолептические и физико-химические показатели качества мороженой рыбы Показатели безопасности и дефекты мороженой рыбы Классификация и ассортимент соленой и маринованной рыбы Органолептические и физико-химические показатели качества соленой и маринованной рыбы Показатели безопасности и дефекты соленой и маринованной рыбы Классификация и ассортимент копченой рыбы Органолептические и физико-химические показатели качества копченой рыбы Показатели безопасности и дефекты копченой рыбы Классификация и ассортимент рыбных консервов и пресервов Органолептические показатели качества рыбных консервов и пресервов Маркировка и упаковка рыбных консервов и пресервов Показатели безопасности и дефекты рыбных консервов и пресервов Нерыбное водное сырье. Классификация и ассортимент Виды разделки рыб. Икорные товары. Классификация и ассортимент. 8.2 Вопросы для подготовки к экзамену Характеристика убойных животных. Виды и классификация в зависимости от породы, возраста, упитанности и др. признаков. Характеристика тканевого состава мяса убойных животных мышечная ткань. Характеристика тканевого состава мяса убойных животных: соединительная, жировая и хрящевая ткань. Ветеринарное клеймение мяса убойных животных, значение в обеспечении качества. товароведная маркировка мяса убойных животных, значение в обеспечении качества. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса убойных животных. Послеубойные изменения мяса убойных животных. Сущность процессов протекающих в мясе и их влияние на качество. Мясо, как возможный источник посторонних веществ, попадающих в ткани животных из окружающей среды. Факторы, формирующие качество охлажденного мяса убойных животных. Экспертиза качества охлажденного мяса. Факторы, формирующие качество мороженого мяса. Экспертиза качества мороженого мяса. Мясо охлажденное. Показатели качества, дефекты, хранение. Мясо мороженое. Показатели качества, дефекты, хранение. Повторное замораживание мяса, возможность его использования. Размораживание мяса. Способы и условия размораживания. Разделка говядины, свинины и баранины. Пищевая ценность отрубов. Классификация и ассортимент мяса птицы. Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса птицы, значение в обеспечении качества. Особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы. Тканевый состав мяса птицы. Экспертиза качества мяса птицы. Мясо птицы. Показатели качества, дефекты, хранение. Влияние способов охлаждения и замораживания на качество мяса птицы. Потребительские свойства мясных полуфабрикатов. Классификация и ассортимент. Мясные полуфабрикаты. Показатели качества, дефекты, хранение. Экспертиза качества мясных полуфабрикатов. Субпродукты. Классификация и ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение. Общая классификация и ассортимент колбасных изделий. Факторы, формирующие качество вареных колбас. 31 Особенности химического состава и пищевой ценности вареных колбас. Экспертиза качества вареных колбас. Факторы, формирующие качество копченых колбас. особенности химического состава и пищевой ценности копченых колбас. Экспертиза качества копченых колбас. Колбасы вареные. Показатели качества, дефекты, хранение. Общая классификация и ассортимент мясных копченостей. Факторы, формирующие качество мясных копченостей. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных копченостей. Мясные консервы. Классификация и ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение. Экспертиза качества мясных консервов. Особенности химического состава и пищевой ценности мясных консервов. Общая классификация промысловых рыб. Строение тела рыбы и характеристика тканевого состава. Особенности химического состава и пищевой ценности рыбы. Факторы, формирующие качества живой рыбы. Живая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение. Экспертиза качества живой рыбы. Мороженая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение. Факторы, формирующие качества мороженой рыбы. Соленая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение. Процессы, проходящие в живой рыбе при хранении. Процессы, проходящие в мороженой рыбе при хранении. Процессы, проходящие в соленой рыбе при хранении. Копченая рыба. Ассортимент. Показатели качества, дефекты, хранение. Экспертиза качества живой рыбы. Экспертиза качества мороженой рыбы. Морепродукты. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Икорные товары. Ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности. Экспертиза качества морепродуктов и икорных товаров. 9. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 9.1. Литература - основная: 1. Косырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров.- М.: Издательский центр «Академия», 2005. 2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение мясных и яичных товаров. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007.- 488 с. 3. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов / Т.Г. Родина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. 4. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / В.И.Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. – 3-е изд., доп. – М.: ИТК « Дашков и К», 2008. 5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов / В.В. Шевченко. – СПб.: Питер, 2005. - дополнительная: 6. В.А.Тимофеева Товароведение продовольственных товаров: Учебник для ВУЗов. Издание 7-е доп. и перераб.- Ростов н/Д: Феникс, 2007 г. 7. В.В. Шевченко и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: Инфра- М, 2007 г. 8. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Под ред. Л.Г. Елисеевой. М.: МЦФЭР, 2006.- 800 с. 9. Федоров М.В. Экспертиза качества товаров.- М.: Экономика, 2007.- 220 с. -Журналы: «Пищевая промышленность», «Спрос», «Пищевая технология»; «Российский продовольственный рынок»; «Витрина»; «Мясная индустрия»; «Рыбная промышленность»; «Товаровед продовольственных товаров». и др. 9.2. Методическое обеспечение дисциплины -деловые игры, -тесты, -наглядные пособия (муляжи, альбомы, планшеты, плакаты) 9.3. Материально-техническое и информационное обеспечение Дисциплины - лабораторное оборудование, химические реактивы, специальная посуда - нормативные документы (ГОСТы, ТУ и др.). - натуральные образцы продовольственных товаров. - http: // www.foodsmarket.info /news/ content.php?id_news=919&id_groups=29 - http: // www.meatinfo.ru/news/central/?nid=2744 - http: // www.td- magnit.com/news/ 1303 и др. 10. ИННВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРЕПОДАВАНИИ ДИСЦИПЛИНЫ Метод кейс-стади – обучение, при котором студенты и преподаватели участвуют в непосредственном обсуждении деловых ситуаций или задач. При данном методе обучения студент самостоятельно вынужден принимать решение и обосновать его (тема 1-18). Дискуссия – форма учебной работы, в рамках которой студенты высказывают свое мнение по проблеме, заданной преподавателем. Проведение дискуссии по проблемным вопросам подразумевает написание студентами эссе, тезисов и рефератов. При подготовке к дискуссии используются электронные библиотеки. Значительная часть электронных библиотек размещена в свободном доступе в сети интернет (тема 1-18). Электронная почта – обмен сообщениями между студентами через интернет. Сообщения могут содержать конспекты лекций, тексты докладов, задания для контрольных работ и практических занятий (т). ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА МЯСНЫХ И РЫБНЫХ ТОВАРОВ Учебно-методический комплекс В авторской редакции Компьютерная верстка А.С. Новоженовой Подписано в печать 10.02.2009 г. Формат 60х84/8. Бумага офсетная. Гарнитура Times New Roman. Объем 6,75 п.л. Тираж 100 экз. Цена договорная. Изд. зак. № 113. Тип. зак. № Издательство Российского государственного торгово-экономического университета ул. Смольная, 36, г. Москва, А-445, ГСП-3, 125993

Похожие:

	Учебной дисциплины «Товароведение и экспертиза в таможенном деле... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями...		Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080301 «Коммерция... Учебно-методический комплекс «Финансы, денежное обращение и кредит» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного...
	Учебно-методический комплекс Для специальности: 080401 Товароведение... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Коммерческая деятельность» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного...		Товароведение это … (Препринт, апрель 2011 г.) Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза ювелирных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза хозяйственных товаров» «Товароведение и экспертиза товаров» (в области таможенной деятельности) в соответствии с требованиями гос впо по данной специальности...
	Учебно-методический комплекс дисциплины ««Товароведение и экспертиза строительных материалов» «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения непродовольственных товаров и сырья) в соответствии с требованиями...		1. Классификация методов оценки качества пищевого сырья Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями...
	Методические указания по их выполнению 42 вопросы для подготовки к зачету 46 Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение и экспертиза в таможенном деле» составлен в соответствии с требованиями...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Радиационная безопасность... ...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине: Товароведение, экспертиза... Составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров» Гос впо по данной специальности и положением об учебно-методических комплексах дисциплин образовательных программ высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Микробиология продовольственных... «Товароведение и экспертиза товаров» (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров) в...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Товароведение продовольственных... Структура и содержание дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» направлены на максимальную реализацию Государственного...
	Учебно-методический комплекс по дисциплине «Иностранный язык» составлен... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Иностранный язык» составлен... Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...