Директор гоу спо ро «нмк»
Скачать 1.17 Mb.
|
| ПК 2.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования хлебопекарного производства | -знание видов, назначения и принципа действия основного технологического, вспомогательного и транспортного оборудования хлебопекарного производства; -обоснованность подбора оборудования для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства хлеба и хлебобулочных изделий; -правильность эксплуатации технологического оборудования хлебопекарного производства с точки зрения охраны труда и техники безопасности; -достоверность расчёта производительности и подбора хлебопекарных печей. | Оценка результатов устного опроса по темам: -Оборудование для приготовления теста; -Оборудование для деления, формования и расстойки теста; -Хлебопекарные печи; - Оборудование хлебохранилищ и экспедиций; -Оборудование для производства специальных сортов хлебных изделий. Оценка результатов письменного опроса по теме «Поточные линии для производства хлебных изделий». Оценка результатов тестирования по теме «Правила и нормы охраны труда ,противопожарной безопасности в хлебопекарном производстве». Оценка результатов защиты лабораторных работ по темам: -Анализ схем тестоприготовительных агрегатов. -Расчет тестоприготовительных агрегатов и выполнение схем тестоприготовительных участков, в том числе с применением прикладных компьютерных программ; -Анализ схем тестоделителей . -Выбор типа тестоделителей, -Расчёт производительности тестоделителей, , в том числе с применением прикладных компьютерных программ. -Анализ схем расстойных шкафов. -Анализ схем делителей-укладчиков и посадчиков тестовых заготовок. -Расчёт производительности печей с различными видами пода, в том числе с применением прикладных компьютерных программ; -Анализ схем промышленных хлебопекарных печей. Зачеты по учебной практике. Квалификационный экзамен по модулю |
| ПК 3.1. Контролировать соблюдение требований к сырью при производстве кондитерских изделий | осуществление контроля качества сырья проведение анализа качества сырья и готовой продукции соблюдение требований ГОСТ и установление стандартности определение органолептических и физико-химических показателей качества сырья и готовой продукции | Оценка результатов устного опроса по темам - Технология производства карамели и драже - Технология производства шоколада и какао-порошка - Технология производства мармелада и пастилы - Технология производства печенья - Технология производства пряников Оценка результатов выполнения и защиты практических работ: - Расчет количества какао тертого и сырья на одну тонну завернутого шоколада. - Расчет производственных рецептур с пересчетом на фактическую влажность сырья. Оценка результатов устного опроса по темам: - Контроль технологического процесса производства сахаристых кондитерских изделий - Контроль качества мучных кондитерских изделий Оценка результатов выполнения и защиты лабораторных работ: - Анализ образцов карамельного сиропа, карамельной массы, инвертного сиропа, конфетных масс, шоколадных полуфабрикатов - Приготовление зефирной (мармеладной) массы; органолептическая оценка Оценка результатов выполнения индивидуальных заданий (работа с ГОСТами на сырьё и готовую продукцию) - Установление стандартности готовой продукции и возможности её реализации. Зачет по учебной практике. Оценка результатов выполнения и защиты лабораторных работ: - Органолептическая оценка качества шоколада, конфет, карамели, драже и др., вырабатываемых в Ростовской области. - Определение количества штук в 1 кг готовых изделий. - Определение массовой доли начинки в карамели. |
| ПК 3.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства сахаристых кондитерских изделий | Правильное ведение технологического процесса производства сахаристых кондитерских изделий; Правильность расчета производственных рецептур для приготовления различных сахаристых кондитерских изделий и полуфабрикатов карамельного (сиропа, карамельной массы, начинок) и шоколадного производства; Принятие оптимальных решений в нестандартных производственных ситуациях. оформление производственной и технологической документации при производстве кондитерских изделий; определение способа формования в зависимости от вида конфетной массы; Владеть приемами проектирования и подбирать оборудование для автоматизированных линий для производства кондитерских изделий. | Оценка результатов устного опроса по темам: - Контроль технологического процесса производства сахаристых кондитерских изделий Оценка результатов выполнения и защиты практических работ: - Составление схем контроля технологического процесса и его метрологического обеспечения для производства конфет с помадными корпусами - Составление схем контроля технологического процесса и его метрологического обеспечения для производства конфет с пралиновыми корпусами Оценка результатов выполнения и защиты практических работ: - Расчет производственных рецептур для приготовления полуфабрикатов карамельного производства (сиропа, карамельной массы, начинки). - Многофазные рецептуры конфет. Расчет расхода сырья на 1 тонну полуфабриката. Сводная рецептура на 1 тонну не завернутых конфет. - Расчет производственных рецептур с пересчетом на фактическую влажность сырья Оценка результатов решения производственных ситуаций на установление стандартности партий различных видов сырья и готовых изделий и их приема или отгрузки на различные цели. Зачет по учебной практике. Зачет по производственной практике. - Документальное оформление результатов анализа сырья и готовой продукции Оценка результатов устного опроса по темам: - Технология производства конфет и ириса Оценка результатов выполнения и защиты лабораторных работ: - Приготовление помадной массы. - Приготовление ирисной массы. Оценка результатов тестирования по темам: - Технология производства конфет и ириса Оценка результатов выполнения и защиты лабораторных работ: - Приготовление помадной массы. - Приготовление ирисной массы. Оценка результатов устного опроса по темам: - Состояние и задачи кондитерской промышленности - Общие вопросы проектирования Оценка результатов выполнения и защиты практических занятий: - Выбор и обоснование технологических линий производства кондитерских изделий. - Выбор ассортимента кондитерских изделий. - Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны». - Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства - Расчет расхода вспомогательных материалов и тары - Расчет площади складов: сырья, тароупаковочных материалов и готовой продукции - Расчет и подбор оборудования Оценка результатов защиты курсового проекта. |
| ПК3.3. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства мучных кондитерских изделий | Правильное ведение технологического процесса производства мучных кондитерских изделий; | Оценка результатов тестирования по темам: - Технология производства печенья - Технология производства пряников - Технология производства тортов и пирожных - Технология производства кексов - Технология производство вафель Оценка результатов устного опроса по темам: - Контроль технологического процесса производства мучных кондитерских изделий Оценка результатов выполнения и защиты практических работ: - Составление схем контроля технологического процесса и его метрологического обеспечения для производства сахарного печенья - Составление схем контроля технологического процесса и его метрологического обеспечения для производства затяжного печенья - Составление схем контроля технологического процесса и его метрологического обеспечения для производства вафель - Определение выхода готовой продукции расчетным методом. - Расчет рецептур на кексы - Расчет простых (однофазных) рецептур печенья. - Расчет производственных рецептур с учетом фактической влажности сырья. Оценка результатов выполнения и защиты лабораторных работ: - Приготовление выпеченных полуфабрикатов (печенье, торты). - Приготовление отделочных полуфабрикатов (печенье, торты) - Приготовление пряников заварных - Приготовление пряников сырцовых - Исследование влияния влажности теста на качество готовых изделий - Выпечка кексов на химических разрыхлителях - Выпечка кексов на дрожжах |
| ПК 3.4. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве кондитерских изделий | Соблюдение безопасных методов эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства кондитерских изделий Правильность расчета производительности печи | Оценка устного опроса по темам: - Оборудование для производства печенья - Оборудование для производства пряников - Оборудование для производства тортов и пирожных - Оборудование для производства вафель - Оборудование для производства карамели и драже - Оборудование для производства шоколада и какао-порошка - Оборудование для производства конфет и ириса - Оборудование для производства мармелада и пастилы - Оборудование для производства халвы Оценка результатов выполнения и защиты практических работ: - Расчет производительности оборудования для бестарного хранения сырья. - Изучение принципиальных схем оборудования для производства карамели и драже. Анализ аппаратурно-технологических схем для производства карамели и драже. - Подбор оборудования и построение линий для производства карамели и драже - Изучение принципиальных схем оборудования для производства шоколада и какао -порошка. - Изучение принципиальных схем оборудования для производства шоколадной пасты Оценка результатов выполнения и защиты практических работ: - Расчет производительности печей |
| ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований к качеству сырья при производстве различных видов макаронных изделий. | -точность анализа качества сырья и готовой продукции; -знание органолептических и физико-химических показателей качества сырья; -обоснованность рекомендаций для оптимизации технологического процесса; -знание требований действующих стандартов к качеству готовой макаронной продукции; -результативность определения органолептических и физико-химических показателей качества готовой макаронной продукции; -правильность проведения основных органолептических и физико-химических испытаний. | Оценка результатов устного опроса по теме «Контроль технологического процесса производства макаронных изделий». Оценка результатов письменного опроса по теме «Контроль технологических потерь и затрат производства, выхода готовых изделий». Оценка результатов тестирования по теме «Контроль качества макаронных изделий». Оценка результатов защиты лабораторных работ по темам: Определение плотности приготовленных растворов, температуры, проверка массовой доли влаги, кислотности полуфабрикатов , Органолептическая оценка качества полуфабрикатов, Определение прочности макарон на приборе Строганова, Определение состояния макаронных изделий после варки. |
| ПК 4.2. Организовывать и осуществлять технологический процесс производства различных видов макаронных изделий. | - знание видов и состава сырья, вкусовых и обогатительных добавок; -точность ведения производственной и технологической документации; -достоверность определения расхода сырья и расчёта рецептур; -обоснованность выбора типа замеса теста с учётом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции; - правильность подбора режима сушки с учётом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки; -результативность при определении плановой нормы расхода сырья с учётом фактической влажности муки; -результативность при определении фактического расхода сырья для производства макаронных изделий; -точность классификации и групповой характеристики макаронных изделий; -знание технологии и организации производства макаронных изделий; -знание технологии замеса и прессования теста; -точность назначения вакуумирования теста; -правильность определения стадий разделки и их назначения; -аргументированность при определении причин дефектов изделий при разделке и выборе способов их устранения; -правильность выбора режимов сушки коротких и длинных изделий; -знание изменений свойств макаронных изделий при сушке; -точность назначения стабилизации изделий; -правильность выбора методов упаковки и режимов хранения макаронных изделий; -достоверность определения способов борьбы с потерями и затратами при производстве макаронных изделий; -аргументированность при определении причин дефектов макаронных изделий и мер по их устранению. | Оценка результатов тестирования по темам Классификация и пищевая ценность макаронных изделий, Приготовление макаронного теста, Оценка результатов устного опроса по темам Охрана труда на макаронных предприятиях, Основы проектирования макаронных предприятий. Оценка результатов решения производственных ситуаций по темам: Разделка сырых макаронных изделий, Сушка и стабилизация макаронных изделий, Сортировка ,упаковка и хранение макаронных изделий. Оценка выполнения рефератов на темы: «Влияние различных видов упаковочной тары на качество готовой макаронной продукции», «Потребительские свойства упаковочных материалов». Оценка выполнения лабораторных и практических работ |
| ПК 4.3. Обеспечивать эксплуатацию технологического оборудования при производстве различных видов макаронных изделий. | -знание технологических требований к матрицам; -правильность выбора вида матрицы для заданных условий; -правильность подбора оборудования для автоматизированных и комплексно-механизированных линий для производства макаронных изделий; -правильность эксплуатации основных видов оборудования при производстве различных видов макаронных изделий; -знание правил и норм охраны труда и противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве различных видов макаронных изделий; -достоверность состава линий при производстве макаронных изделий; -грамотность при разборе устройства и порядка работы макаронных прессов различных конструкций; -знание конструкции матриц и правила их эксплуатации; -точность классификации, устройства и принципа работы оборудования для сушки макаронных изделий; -техничность и грамотность при разборе принципа работы упаковочного оборудования; - знание правила эксплуатации основных видов оборудования при производстве различных видов макаронных изделий. | Оценка результатов устного опроса по теме «Классификация и назначение макаронных прессов и их отличительные особенности». Оценка результатов письменного опроса по темам Классификация, устройство и принцип работы оборудования для сушки макаронных изделий, Принцип работы упаковочного оборудования Виды и состав линий при производстве макаронных изделий. Оценка результатов тестирования по теме «Виды инструктажей на пищевых предприятиях». Оценка результатов защиты лабораторных работ по темам: Расчёт макаронных матриц, Расчёт макаронных прессов, Расчёт сушильного оборудования, Изучение и подбор вида матрицы для заданных условий, Изучение устройства и принципа работы макаронного пресса ЛПЛ-2М , Определение состава и области применения линий макаронного производства с использованием чертежей и технических характеристик. |
Похожие:
 | Директор гоу спо ро «нмк» Министерство общего и профессионального образования Ростовской области государственное образовательное учреждение среднего профессионального... | | Отчет гоу спо «Прокопьевский строительный техникум» о проведенной... Гоу спо «Киселевский горный техникум» 1 чел., гоу спо «Беловский техникум железнодорожного транспорта» 3 чел., Гоу «крирпо» 1 чел.,... |
 | Директор гбоу спо ро «нмк» Министерство общего и профессионального образования Ростовской области государственное бюджетное образовательное учреждение среднего... | | Отчет по результатам самообследования в гаоу спо рб салаватский медицинский... Гоу салаватское медицинское училище преобразовано в гоу спо мз рб салаватский медицинский колледж. На основании распоряжения Правительства... |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Открытие Конференции. Приветствие участникам Конференции /И. А. Коломиец, директор нмк, Заслуженный работник культуры РФ | | Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального... Директор департамента культуры директора гоу спо костромской области «Костромской областной колледж культуры» |
| Тезисы Международной научно-практической конференции, посвященной... Печатается по решению Методического совета гоу спо «Забайкальский техникум искусств» | | Программа учебной дисциплины оп. 04 Медицинская паразитология по... Израилевна, преподаватель фгоу спо «Омский медицинский колледж», Ледянкина Ольга Васильевна, к фарм н., зам директора по научно-методической... |
| Рабочая программа учебной дисциплины оп. 02 Анатомия и физиология «Cестринское дело» и примерной программы разработанной гоу спо «Нижегородский медицинский базовый колледж» Сиволаповой Л. И., преподавателем... | | Публичный отчет тольятти 2010 Основные результаты деятельности гоу... Основные результаты деятельности гоу спо музыкального колледжа «Тольяттинское музыкальное училище» в 2009 учебном году: Публичный... |
| Боу спо во «Череповецкий химико-технологический колледж» утверждаю: Директор боу спо во «чхтк» Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности... | | Боу спо во «Череповецкий химико-технологический колледж» утверждаю: Директор боу спо во «чхтк» Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности... |
| Рабочая программа учебной дисциплины «Физика» По редакцией: Афонина И. Ю., зам директора по учебной работе гоу спо «Железнодорожного колледжа» №52, преподаватель физики; Орлова... | | Боу спо во «Череповецкий химико-технологический колледж» утверждаю: Директор боу спо во «чхтк» Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее фгос) по специальности... |
| Боу спо во «Череповецкий химико-технологический колледж» утверждаю: Директор боу спо во «чхтк» Организация технического обслуживания и ремонта электрического и электромеханического оборудования | | Об итоговой государственной аттестации выпускников гоу спо бирский... Гоу впо «башкирская академия государственной службы и управления при президенте республики башкортостан» |
