Оценка выполнения рефератов на темы «Аттестация рабочих мест по условиям труда и сертификация производственных объектов на соответствие требованиям по охране труда на макаронных предприятиях», «Расследование и учет несчастных случаев на производстве», «Анализ травматизма на макаронных предприятиях» , «Работа высоко- и сверхвысокотемпературных сушилок», «Влияние различных видов упаковочной тары на качество готовой макаронной продукции».
ПК 4.4. Применять знания теоретических основ процессов и аппаратов пищевых производств при выработке различных видов макаронных изделий
|
-знание основных теоретических положений процесса измельчения, сущности процесса измельчения, способов измельчения;
-техничность и грамотность при разборе устройства и принципа действия дробилок , мельниц;
-точность определения основных положений процесса сортирования;
-достоверность характеристики методов сортирования по размерам, форме, плотности частиц, магнитная сепарация;
-грамотность при разборе устройства и принципа действия аппаратов для просеивания;
-знание сущности пневматического, гидравлического сортирования;
-точность определения путей интенсификации процессов сортирования.
|
Оценка результатов устного опроса по темам:
Измельчение, Сортирование материалов,
Разделение жидких и газовых неоднородных пищевых систем.
Оценка результатов письменного опроса по теме «Обработка материалов давлением».
Оценка результатов тестирования по теме «Тепловые и массообменные процессы и аппараты».
Оценка результатов
защиты лабораторных работ :
Изучение работы дробилки,
Испытание центробежного насоса,
Изучение устройства и принципа работы циклонов,
Изучение устройства и анализ работы сушильной установки,
Изучение принципа работы и устройства адсорбера с «кипящим» слоем, Изучение принципа работы и устройства выпарной установки.
Оценка выполнения
рефератов на темы: «Новые методы и средства сортирования пищевого сырья», «Новые способы перемешивания для получения пищевых смесей»,
« Способы интенсификации и улучшения металлочистки пишевых сыпучих смесей».
Зачеты по учебной и производственной практикам и по каждому из разделов профессионального модуля.
Оценка результатов
комплексного экзамена по модулю.
|
ПК 5.1 Участвовать в планировании основных показателей производства
|
- участие в планировании основных показателей деятельности организации;
- применение в практической ситуации экономических методов планирования и расчета основных показателей деятельности организации
- составление бизнес-планов.
|
Оценка за устный опрос или тестирование по теме «Система планов организации».
Оценка за выполнение и устную защиту«Изучение методики составления бизнес-плана»
Зачёт по производственной практике
Оценка за выполнение и устную защиту практических работ «Расчет показателей использования основных фондов»,
«Планирование потребность в оборотных средствах и определение эффективности их использования»,
«Расчёт себестоимости на хлебопекарный, кондитерские и макаронные изделия.»
«Расчёт оптово-розничной цены на хлебопекарный, кондитерские и макаронные изделия», «Изучение показателей экономической эффективности работы предприятия, структурного подразделения»,«Расчет показателей прибыли и рентабельности»,
Оценка за выполнение и устную защиту курсовой работы.
Оценка за выполнение и устную защиту практической работы «Изучение методики составления бизнес-плана»
|
ПК 5.3. Организовывать работу трудового коллектива
|
- организация работы трудового коллектива в соответствии с планами работы, должностными инструкциями
|
Оценка за тестирование или устный опрос по теме «Функции менеджмента. Управленческий цикл»
Оценка за выполнение и устную защиту практической работы
«Функции и роли менеджера организации. Организация труда руководителя участка. Должностные обязанности начальника и технолога. Анализ конкретной ситуации»
|
- определение состава и количества необходимых ресурсов для выполнения работы и плановых заданий исполнителями
|
Оценка за выполнение и устную защиту практических работ «Расчёт плановой потребности в оборотных средствах», «Расчет показателей по труду»,«Расчёт планового фонда заработной платы», « Расчёт себестоимости на хлебопекарный, кондитерские и макаронные изделия».
|
ПК 5.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
|
- использование различных методов контроля работы исполнителей (проверка и анализ документов, текущее наблюдение за работой, измерения и др.);
|
Оценка за выполнение и устную защиту практических работ «Расчет показателей эффективности товарооборота»,«Расчет показателей для анализа издержек обращения и цен на товары», «Контроль и оценка результатов работы исполнителей. Решение проблемно-ситуационных задач»
|
|
- сопоставления результатов работы исполнителей с установленными стандартами деятельности и осуществление анализа и оценки работы исполнителей по результатам сопоставления, выявление отклонений и причин, их вызвавших;
|
Оценка за выполнение и устную защиту практических работ «Делегированию полномочий в подразделении организации. Решение ситуационных задач»,
«Определение мотивации деятельности. Тестирование»
Зачёт по производственной практике
|
|
- принятие управленческого решения по повышению результативности работы предприятия и подразделения.
|
Оценка за выполнение и устную защиту практических работ «Принятие управленческого решения с использованием метода «мозговой штурм», «Анализ и оценка эффективности различных методов принятия управленческих решений».
|
ПК 5.5 Вести утверждённую учетно-отчетную документацию
|
- оформление учетно-отчетной документации согласно принятой учетной политике организации;
|
Оценка за выполнение и устную защиту практических работ «Составление удостоверение качества, накладной, изучение ведения журнала технологического контроля», «Изучение ведения журнала контроля хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, журнала учета и контроля поступающего сырья, журнала анализов муки, сырья»,
«Составление бухгалтерского баланса организации и отчета о прибылях и убытках»,
«Оформление документации по учёту отходов и брака», «Оформление приёмо-сдаточной накладной».
|
представление об использовании программы«1С:«Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство» при оформлении учетно-отчетной документации организации (подразделения)
|
Оценка за устный опрос по теме Значение автоматизации учёта на предприятиях отрасли
Программа«1С:Предприятие 8. Хлебобулочное и кондитерское производство»
Зачёт по производственной практике
|
ПК 6.1. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам.
|
- грамотность использования производственных рецептур и технологических инструкций; --- правильность взвешивания, растворения, дозирования необходимого сырья;
- результативность оценки качества сырья и полуфабрикатов по органолептическим показателям;
- результативность определения физико-химических показателей сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;
- грамотность определения различными методами готовности теста в процессе созревания;
- соблюдение правил подготовки сырья к пуску в производство;
- знание способов активации прессованных и сушеных дрожжей;
- обоснованность выбора способов замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;
- обоснованность выбора методов определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении;
- сущность процессов созревания теста;
|
Оценка результатов тестирования по теме:
- технология приготовления теста для хлебобулочных изделий
Оценка результатов выполнения и
защиты лабораторной работы по теме:
- Изучение ускоренных способов приготовления пшеничного теста.
Изучение влияния на качество хлеба добавок и факторов, способствующих интенсификации процесса приготовления теста из пшеничной муки.
Оценка результатов решения производственных ситуаций
по теме:
- Изучение ускоренных способов приготовления пшеничного теста.
Изучение влияния на качество хлеба добавок и факторов, способствующих интенсификации процесса приготовления теста из пшеничной муки.
|
ПК 6.2. Производить разделку хлебобулочных изделий из различных видов теста и отделывать поверхность.
|
- грамотность деления теста на куски заданной массы, придания им определенной формы;
- результативность укладывания сформованных полуфабрикатов на листы, в формы;
- правильность смазывания и отделки поверхности полуфабрикатов;
- достоверность определения готовности полуфабрикатов к выпечке после окончательной расстойки;
- умение приготавливать отделочную крошку, помаду;
- осуществление отделки поверхности готовых изделий сахарной пудрой, крошкой, помадой;
- грамотность определения массы тестовых заготовок для выпускаемого ассортимента;
- обоснованность выбора способов разделки различных видов теста и приемов отделки поверхности полуфабрикатов и рецептуры приготовления смазки;
- соблюдение режимов расстойки полуфабрикатов для различных изделий;
- знание способов регулирования режима температуры и влажности;
- обоснованность выбора методов определения готовности полуфабрикатов к выпечке;
|
Оценка результатов тестирования по теме:
- технологии деления теста, формования и отделки поверхности тестовых заготовок. Оценка результатов выполнения и
защиты лабораторных работы по темам:
- Приготовление жироводной эмульсии для смазки хлебопекарных форм.
- Приготовление отделочных полуфабрикатов.
- Разделка теста для формового хлеба.
- Разделка теста для подового хлеба.
- Разделка теста для булочных изделий.
- Разделка теста для сдобных изделий.
- Разделка теста для бриошей и отделка поверхности тестовых заготовок.
- Разделка теста для плюшки московской и отделка поверхности тестовых заготовок.
- Разделка теста для сдобы обыкновенной и отделка поверхности тестовых заготовок.
- Разделка теста для сдобы выборгской и отделка поверхности тестовых заготовок.
- Разделка теста для сдобы выборгской фигурной и отделка поверхности тестовых заготовок.
- Разделка теста для сдобы витой и сдобы витой донской, отделка поверхности тестовых заготовок.
- Приготовление сдобного слоеного теста.
- Разделка теста для слоеных изделий и отделка поверхности тестовых заготовок.
|
ПК 6.3. Контролировать и регулировать режим выпечки хлеба и хлебобулочных изделий.
|
- грамотность контроля парового и температурного режима пекарной камеры;
- умелое определение готовности изделий при выпечке;
- результативность оценки качества выпеченных изделий по органолептическим показателям;
- обоснованность выбора режимов выпечки различных видов хлеба и хлебобулочных изделий и методов определения готовности изделий при выпечке.
|
Оценка результатов устного опроса по теме:
- Термическая обработка теста.
Оценка результатов выполнения и
защиты лабораторных работы по темам:
- Выпечка формового и подового хлеба.
- Выпечка булочных изделий.
- Выпечка сдобных изделий.
|
ПК 6.4. Производить упаковку и маркировку хлебобулочных изделий.
|
- объективность отбраковки готовые изделия по массе;
- обоснованность выбора способов упаковки изделий;
- соблюдение правил укладки продукцию в лотки, контейнеры, вагонетки;
- знание требований к упаковке и маркировке изделий;
|
Оценка результатов устного опроса по теме:
- Технологии упаковки готовой продукции
|
ПК 6.5. Приготавливать и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
|
-точность классификации мучных кондитерских изделий, основных продуктов при приготовлении и оформлении основных мучных кондитерских изделий, последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных мучных кондитерских изделий.
-обоснованность применения правил безопасного использования технологического оборудования и производственного инвентаря
-знание различных видов кондитерского теста и ассортимента кондитерской продукции из него;
-результативность при изготовлении основного песочного полуфабриката
|
Оценка результатов устного опроса по теме «Основы технологии мучных кондитерских изделий»
Оценка результатов тестирования по темам «Виды теста для кондитерских изделий» , «Основные отделочные полуфабрикаты».
Оценка
защиты лабораторных работ по темам : «Изучение требований к качеству основных продуктов при приготовлении кондитерских изделий», «Изучение производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления и оформления основных мучных кондитерских изделий»
Оценка результатов устного опроса по теме «Украшения кондитерских изделий»
Оценка результатов тестирования по теме «Приготовление классических тортов и пирожных»
|
ПК 6.6. Приготавливать и использовать в оформлении простые отделочные полуфабрикаты.
|
-правильность классификации отделочных полуфабрикатов для приготовления кондитерских изделий;
-знание видов кондитерских кремов;
-достоверность оценки санитарного режима при приготовлении кремовых изделий;
-аргументированность при определении дефектов помады, помадки и способах их устранения .
-результативность приготовлении желе и украшений из желе;
-результативность при приготовлении отделочной крошки, помады;
-правильность определения норм расхода сахарной пудры, крошки, помады на отделку поверхности готовых изделий.
-знание основ декорирования кондитерских изделий ,вспомогательных материалов для украшения кондитерских изделий.
-результативность при изучении приёмов украшения поверхности готовых изделий сливочным кремом
|
Оценка результатов устного опроса по теме «Приготовление комбинированных тортов и пирожных»
Оценка
защиты лабораторных работ по темам: «Изучение вариантов отделки поверхности готовых изделий сахарной пудрой»,
«Изучение вариантов отделки поверхности готовых изделий крошкой»,
«Изучение вариантов отделки поверхности готовых изделий помадой».
Оценка
выполнения лабораторных работ
«Определение дефектов при приготовлении помады, помадки и способы устранения дефектов»,
«Приготовление желе и украшений из желе», «Приготовление отделочной крошки, помады»,
«Отделка поверхности готовых изделий сахарной пудрой разными способами»,
«Отделка поверхности готовых изделий крошкой разными способами»,
«Отделка поверхности готовых изделий помадой разными способами»,
« Расчёт норм расхода сахарной пудры, крошки, помады на отделку поверхности готовых изделий».
Оценка
выполнения рефератов по темам
«Новые виды мучных кондитерских изделий», «Новые виды мучных кондитерских отделочных полуфабрикатов», «Новый инвентарь для изготовления мучных кондитерских изделий».
|
ПК 6.7. Приготавливать и оформлять простых тортов и пирожных.
|
-знание основных стадии производства классических тортов и пирожных;
- достоверность оценки правил хранения тортов и пирожных и требований к качеству тортов и пирожных;
-обоснованность и аргументированность выбора решения производственных ситуаций при изготовлении классических тортов;
-точность правил бракеража при изготовлении классических тортов;
-результативность при изготовлении простейший тортов- песочного и бисквитного
|
Оценка
защиты лабораторных работ по темам : «Изучение основных приёмов изготовления классических тортов»,
«Изучение правил бракеража при изготовлении классических тортов».
Оценка
выполнения лабораторных работ по темам «Изготовление песочного торта»,
«Изготовление бисквитного торта».
|
ПК 6.8. Приготавливать и оформлять комбинированных тортов и пирожных.
|
-знание видов комбинированных тортов и пирожных, правил личной гигиены и производственной санитарии при изготовлении тортов и пирожных;
-- достоверность оценки правил упаковки и транспортирования тортов и пирожных;
-правильность анализ работы миксера;
-знание принципа работы и устройства роторной машины для резки монолита масла;
-результативность при изготовлении простого варианта комбинированного торта.
|
Оценка
защиты лабораторных работ по темам «Устройство и анализ работы миксера»,
«Принцип работы и устройство роторной машины для резки монолита масла».
Оценка результатов
выполнения лабораторной работы по теме «Изготовление простого варианта
комбинированного торта».
Зачёт по учебной пракике
|
|
