Основная образовательная программа высшего профессионального образования (ооп впо) по направлению подготовки 151000-«Технологические машины и оборудование»
Скачать 2.18 Mb.
|
7 Общая трудоемкость дисциплиныОбщая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы (108 часов) 8 Форма контроля Промежуточная аттестация – экзамен во 2 семестре 9 Составитель Автор: Ю.Н. Волошин, к.т.н., доцент кафедры «Машины и аппараты пищевых производств» 4.МАТЕМАТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ В ИНЖЕНЕРИИ
Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины базовой части профессионального цикла магистрам очной формы обучения направления подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование» профиля Машины и аппараты пищевых производств магистерской программы «Современное оборудование хлебокондитерских и макаронных производств» в 1семестре.
Дисциплина относится к базовой части профессионального цикла – М.2.4. Изучение данной дисциплины необходимо для усвоения таких курсов как «Основы научных исследований, организация и планирование эксперимента» из базовой части профессионального цикла и «Компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств» из вариативной части профессионального цикла.
Дисциплина состоит из 5 разделов. Раздел 1: Основы теории подобия ; Раздел 2: Основные принципы применения математических методов в пищевой инженерии; Раздел 3: Моделирование массообменных и гидродинамических процессов; Раздел 4: Моделирование процессов массооэнергопереноса; Раздел 5: Оптимизация технологических процессов и аппаратов.
В учебном процессе используются следующие образовательные технологии: По организационным формам: лекции, практические занятия, индивидуальные занятия, контрольные работы; приемы и методы обучения: обьяснительно-иллюстративные, проблемные, поисковые и др.; активные – анализ учебной и научной литературы, интерактивные, мультимедийные, работа с сайтами библиотек, разработка презентационных материалов.
Процесс изучения дисциплины «Математические методы в инженерии» направлен на формирование элементов следующих общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование» профиля Машины и аппараты пищевых производств магистерской программы «Современное оборудование хлебокондитерских и макаронных производств»: - способен выбирать аналитические и численные методы при разработке математических моделей машин, приводов, оборудования, систем, технологических процессов в машиностроении (ОК-6); - способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения в том числе в режиме удаленного доступа (ОК-8); - способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства (ПК-8); - способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20).
3 зачетных единиц(108 академических часа).
ВАРИАТИВНАЯ ЧАСТЬ ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ЛИНИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОКОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Дисциплина включена в вариативную часть профессионального цикла ООП. К исходным требованиям, необходимым для изучения дисциплины «Технологические линии для производства хлебокондитерских и макаронных изделий» (ТЛПХКМИ) относятся знания, умения и навыки профессиональной деятельности, сформированные в процессе обучения на бакалавра науки и техники по направлениям подготовки: «151000 – Технологические машины и оборудование» «260100 – Продукты питания из растительного сырья», «552400 - Технология продуктов питания» и соответствующим профилям подготовки: «Машины и аппараты пищевых производств», «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и на инженера по специальности «Машины и аппараты пищевых производств», а также трудовой деятельности по полученным квалификациям на производстве. Дисциплина ТЛПХКМИ является основой для изучения дисциплин вариативной части профессионального цикла: «Оборудование для резки и измельчения при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий», «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерских и макаронных производств», а также дисциплин по выбору обучающихся: «Оборудование для экструзионной и высокоэнергетической обработки пищевых продуктов», «Оборудование для производства хлебокондитерских и макаронных изделий путем сборки из компонентов сельскохозяйственного сырья», «Оборудование для переработки отходов хлебокондитерского и макаронного производств», «Оборудование для утилизации отходов предприятий пищевых производств».
Дисциплина ТЛПХКМИ является самостоятельным модулем.
Целью освоения учебной дисциплины ТЛПХКМИ является приобретение новых знаний и развитие полученных на предшествующей ступени образования знаний в области современных технологических линий для производства хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий и их машинно-аппаратурного обеспечения, преобразующих пищевые среды в продукты питания или полуфабрикаты путем ведения механических, гидромеханических, тепломассообменных и биотехнологических процессов, а также их упаковывания.
Дисциплина состоит из шести разделов. Раздел 1. Технологический поток как система процессов: Организация технологического потока. Строение технологического потока. Функционирование технологического потока. Развитие технологического потока. Создание технологического потока. Раздел 2. Организация технологической линии: Линия как объект технологического обеспечения современных технологий. Классификация линий. Интегрирующие свойства оборудования. Пространственно-временная структура линии. Обеспечение функциональной эффективности линии. Раздел 3. Строение технологических линий: Функциональная структура линии. Оборудование технологических линий, составляющее комплексы подсистем С. Оборудование технологических линий, составляющее комплексы подсистем В. Оборудование технологических линий, составляющее комплексы подсистем А. Транспортирующие устройства и технологические комплексы в линиях. Раздел 4. Функционирование технологической линии: Эксплуатационные свойства линии. Проверка качества функционирования линии. Доводка линии. Освоение линии. Обслуживание и восстановление работоспособности линии. Раздел 5. Развитие технологических линий: Циклы развития линий. Показатели технического уровня линий. Основные направления развития линий. Синтез технических решений. Методы поиска новых технических решений.Раздел 6. Создание технологической линии: Организация создания линии. Проектирование линии. Конструирование оборудования линии. Изготовление, монтаж и модернизация линии.
В учебном процессе используются следующие образовательные технологии: по организационным формам: лекции, практические занятия, лабораторные работы, курсовые работы, самостоятельная работа, контрольные работы, компьютерное тестирование, экзамен; по преобладающим методам и приемам обучения: объяснение, показ-демонстрация учебного материала и др.) и проблемные поисковые (анализ конкретных ситуаций, решение учебных задач и др.); активные (анализ учебной, научной и патентной литературы , составление отчетов, схем и др.) и интерактивы, в том числе и групповые (взаимное обучение в форме дискуссий, подготовки и обсуждения докладов и др.); информационные, компьютерные, мультимедийные (работа с источниками сайтов академических структур, научно-исследовательских организаций, электронных библиотек и др., разработка презентаций сообщений и докладов, работа с электронными обучающими программами и т.п.).
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих общекультурных и профессиональных компетенций: - способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения (ОК-2); - способности критически оценивать освоенные теории и концепции, переосмысливать накопленный опыт, изменять при необходимости профиль своей профессиональной деятельности (ОК-3); - способен на научной основе организовывать свой труд, самостоятельно оценивать результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы в сфере проведения научны исследований (ОК -7); - способен разрабатывать технические задания на проектирование и изготовление машин, приводов, систем и нестандартного оборудования и средств технологического оснащения, выбирать оборудование и технологическую оснастку (ПК-1); - способен подготавливать заявки на изобретения и промышленные образцы, организовывать работы по осуществлению авторского надзора при изготовлении, монтаже, наладке, испытаниях и сдаче в эксплуатацию выпускаемых изделий и объектов (ПК-9); - умеет организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов ипрограмм, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов (ПК-19); - способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20); - готовности к практическому использованию углубленных знаний в области управления процессом производства хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий (ПК-20); - способен подготавливать научно-технические отчёты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований (ПК-21); - способен составлять описания принципов действия и устройства проектируемых изделий и объектов с обоснованием принятых технических решений (ПК-24). В результате изучения дисциплины обучающийся должен: знать: -возможности и методологическую ценность системного подхода к рассмотрению хорошо известных процессов и оборудования; - основные закономерности организации, строения, функционирования и развития технологических систем; - классификацию технологических линий по функциональным признакам; - пространственно-временную структуру линий; - интегрирующие свойства оборудования; - эксплуатационные свойства линий; - методы расчетов технической, теоретической и эксплуатационной производительности линий; - назначение, устройство и принцип действия различных видов оборудования соответствующих подсистем С, В, А технологических линий по производству хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий; - этапы создания линии; уметь: - осмыслить основные закономерности систем процессов и систем машин и применять метод системного подхода для повышения эффективности научных, проектных и конструкторских работ в области создания новой технологии и новой техники хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств; - подбирать оборудование по производительности и транспортирующим устройствам и создавать высокоэффективные технологические линии по производству хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий; - правильно организовать проектирование, конструирование, изготовление, монтаж, эксплуатацию и снятие линии с производства; - проводить предпроектные изыскания, включая и патентные, разработку проектной и конструкторской документации, изготовление, монтаж и освоение опытного образца линии, а также корректировку конструкторской документации по результатам испытаний опытного образца; - выявлять общие закономерности компонования существующих линий и линий будущего; - разрабатывать по известным технологическим процессам хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств операторные модели линий; владеть способностью: - разрабатывать проектную и техническую документацию на линии по производству хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий и составляющее их оборудование и транспортирующие устройства; - проводить технико-экономическое обоснование проектных решений; - контролировать их патентную чистоту, экологическую безопасность, соответствие стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам; - научно-технического мышления и творческого применения полученных знаний в будущей профессиональной деятельности. 7. Общая трудоемкость дисциплины.4 зачетные единицы (144 часа). 8. Формы контроля. Промежуточная аттестация-экзамен, курсовая работа (2-й семестр). 9. Составитель. Киштыков Х.Б., доцент, к.т.н. 6. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОМ МАШИНОСТРОЕНИИ 1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина относится к профессиональному циклу вариативной части для студентов очной формы обучения по направлению подготовки 151000.68 « Технологические машины и оборудование» по магистерской программе »Современное оборудование хлебокондитерских и макаронных производств» во 2семестре. Изучение данной дисциплины опирается на пройденные курсы при обучении студентов по специальности» Машины и аппараты пищевых производств («Метрология, стандартизация и сертификация», «Технология конструкционных материалов» и « Технология пищевого машиностроения») и в дальнейшем необходимо для параллельного изучения с данным курсом дисциплины» Новые конструкционные материалы» 2 Место дисциплины в модульной структуре ООП ВПО Дисциплина «Современные технологии в пищевом машиностроении» является самостоятельным модулем. 3 Цель изучения дисциплины Цель дисциплины – ознакомление студентов с технологией и оборудованием для обработки типовых деталей оборудования и аппаратов хлебокондитерского и макаронного производства , сборки машин, а также с оформлением технологических документов. 4 Структура дисциплины 1. Точность изделий машиностроения и основные методы и способы ее достижения 2. Технологическое обеспечение качества обработки поверхностей 3. Технологическая подготовка производства, ее роль, место и значимость 4. Общие принципы и этапы проектирования технологических процессов 5. Проектирование маршрутного технологического процесса 6. Проектирование операционных технологических процессов 7. Основные технико-экономические показатели технологического процесса 8. Типовые технологические процессы обработки деталей разных классов Технологические процессы сборки изделий машиностроения Оформление технологических документов 5 Основные образовательные технологии В учебном процессе используются следующие образовательные тенологии: читаются лекции, проводятся лабораторные занятия, коллоквиумы, решаются домашние задания и контрольные работы. Организовываются экспресс – опросы вначале или в конце лекций продолжительностью 8…10 мин., проводится компьютерное тестирование не менее трех раз в течение семестра. Используются интерактивные формы проведения занятий (лекций и практических), а также Интернет-ресурсы (сайты предприятий, изготовителей пищевого оборудования и пищевой продукции, а также изготовители учебно-лабораторного оборудования, издательств реферативных журналов и др.) Основные мероприятия по организации учебного процесса по данной дисциплине разработаны в соответствии с положением о балльно-рейтинговой системе оценки успеваемости студентов, согласно которой реализуются три вида контроля: текущий, рубежный и промежуточный. Для проведения текущего контроля по итогам освоения дисциплины используются тестовые задания Основы техмаш.ast, состоящие из 300 тестов и охватывающих все разделы дисциплины. 6 Требования к результатам освоения содержания дисциплины Магистр по направлению подготовки 151000.68 « Технологические машины и оборудование» для освоения данной дисциплины должен обладать следующими общекультурными и профессиональными компетенциями: – способен выбирать аналитические и численные методы при разработке математических моделей машин, приводов, оборудования, систем, технологических процессов в машиностроении (ОК-6); – способен на научной основе организовывать свой труд, самостоятельно оценивать результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы в сфере проведения научных исследований (ОК-7); - умеет организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов и программ, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов (ПК-19); – способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20); – способен подготавливать научно-технические отчеты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований (ПК-21); 7.Общая трудоемкость дисциплины 108 академических часов (3 зачетные единицы) 8.Формы контроля Промежуточная аттестация - экзамен 9.Составитель - Диданов М.Ц., к.т.н., доцент 7.КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В СОЗДАНИИ ОБОРУДОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 1. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП). Дисциплина «Компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств» относится к вариативной части профессионального цикла учебного плана. Изучение данной дисциплины логически взаимосвязано с предыдущими дисциплинами «Информатика», «Системы автоматизированного проектирования». Знания и навыки, полученные при изучении дисциплины, используются при самостоятельном освоении программных средств, а также при формулировании требований к разрабатываемым специализированным программным средствам.
Основной целью освоения дисциплины является получение студентами необходимых знаний в области современных компьютерных технологий используемых при создании оборудования пищевых производств.
Дисциплина состоит из четырех разделов. Раздел 1. Компьютерные системы и технологии, применяемые при создании оборудования пищевых производств. Раздел 2. Технические средства, применяемые при создании оборудования пищевых производств. Раздел 3. Программное обеспечение, применяемое при создании оборудования пищевых производств. Раздел 4. Компьютерное моделирование систем.
В учебном процессе используется следующие образовательные технологии: по организационным формам: лекции, практические и лабораторные занятия, контрольные работы; по преобладающим методам и приемам обучения: объяснительно-иллюстративные и проблемные, поисковые; активные и интерактивные, в том числе и групповые; информационные, компьютерные, мультимедийные.
Процесс изучения дисциплины «Компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств» направлен на формирование элементов следующих общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 15000 Технологические машины и оборудование: - способность к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей её достижения, владением культурой мышления (ОК-1); - способность самостоятельно приобретать с помощью информационных технологий и использовать в практической деятельности новые знания и умения, в том числе в новых областях знаний, непосредственно не связанных со сферой деятельности (ОК- 6); - способность использовать современные информационные технологии, управлять информацией с использованием прикладных программ деловой сферы деятельности; использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ (ПК- 2); - способность использовать прикладные программные средства при решении практических задач профессиональной деятельности, методы стандартных испытаний по определению физико-механических свойств и технологических показателей материалов и готовых машиностроительных изделий, стандартные методы их проектирования, прогрессивные методы эксплуатации изделий (ПК-3); - готовность использовать информационные технологии при разработке новых процессов и изделий (ПК-15) - способность использовать информационные, технические средства при разработке новых технологий и изделий машиностроения (ПК-19). В результате изучения дисциплины студент должен: знать: - основные классы программного обеспечения и технического обеспечения компьютерных систем; - основные понятия о работе компьютерных сетей; - основные понятия об инструментарии информационных технологий; - основы компьютерного моделирования систем; - основные направления развития и виды компьютерных технологий, применяемых при создании оборудования пищевых производств; - предназначение всех программных пакетов, обозначенных на данном курсе. уметь: - применять полученные знания при самостоятельном освоении и использовании программных средств, а также при формулировании требований к разрабатываемым специализированным прикладным программным средствам; - подбирать, рассуждать и оценивать возможности программных пакетов, для конкретных проектных ситуаций; - использовать удобный ему программный пакет, для той или иной проектной ситуации или задачи. владеть: - Программными пакетами, предусмотренными учебной программой - Способностью к изучению новых программных пакетов, не предусмотренных учебной программной, в порядке факультатива; В результате освоения дисциплины «Компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств» студент должен приобрести опыт в будущей профессиональной деятельности (производственно-технологической, организационно-управленческой, научно-исследовательской и проектно-конструкторской) для решения профессиональных задач.
Общая трудоемкость дисциплины составляет 4 зачетных единиц (144 часа).
8.ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕЗКИ И ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБОКОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ 1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина входит в вариативную часть профессионального цикла (М.2.8) для студентов, обучающихся по направлению подготовки магистров 151000.68 «Технологические машины и оборудование» в 3 семестре на ОФО. Изучение данной дисциплины опирается на ранее пройденные курсы («Инновации в сфере производства хлебокондитерских и макаронных изделий» и «Технологические линии для производства хлебокондитерских и макаронных изделий»), а в 3семестре параллельно изучается с профессиональной дисциплиной «Методы контроля качества сырья и готовой продукции», отдельные разделы которой связаны с материалами, излагаемыми в данном курсе и облегчат усвоение их. 2 Место дисциплины в модульной структуре ООП ВПО Дисциплина «Оборудование для резки и измельчения при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий» является самостоятельным модулем. 3 Цель изучения дисциплины Цель дисциплины – ознакомление студентов с современными видами оборудования для резки и измельчения пищевых продуктов при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий. Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие основные задачи: - изучить современные виды оборудования, обеспечивающие производительную и качественную резку пищевых продуктов или измельчение отходов при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий; - изучить конструкции режущих инструментов и устройств при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий с анализом общности исполнительных органов и принципа их работы; - ознакомиться с прогрессивными технологиями и конструкциями рабочих исполнительных органов резательного и измельчающего оборудования по производству различных видов пищевой продукции в хлебокондитерском и макаронном производстве. 4 Структура дисциплины Дисциплина состоит из введения и 8 разделов. Раздел1. Основы теории резания пищевых продуктов. Раздел 2. Классификация способов резания пищевых продуктов. Раздел 3. Оборудование, режущие инструменты, устройства и механизмы для резания пищевых продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях.. Раздел 4. Основы расчёта режущих инструментов, устройств и механизмов для резания пищевых продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях. Раздел 5. Основные процессы и явления, протекающие при резании и измельчении пищевых продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях. Раздел 6. Машины для измельчения отходов в хлебокондитерской и макаронной отраслях. Раздел 7. Методика проведения экспериментальных исследований при резании и измельчении продуктов в хлебокондитерской и макаронной отраслях. Раздел 8. Перспективы развития хлебокондитерской и макаронной отраслей по созданию высокопроизводительного оборудования для резания хлебокондитерских и макаронных изделий и измельчения отходов. 5 Основные образовательные технологии В учебном процессе используются следующие образовательные технологии: читаются лекции, проводятся лабораторные работы и коллоквиумы, выполняются курсовые работы, решаются домашние задания и контрольные работы. Организовываются экспресс – опросы вначале или в конце лекций продолжительностью 8…10 мин., проводится компьютерное тестирование не менее трех раз в течение семестра. Используются интерактивные формы проведения занятий (лекций и практических), а также Интернет-ресурсы(Сайты предприятий, изготовителей пищевого оборудования и пищевой продукции, а также изготовители учебно-лабораторного оборудования, НИИ, издательств реферативных журналов и др.) Основные мероприятия по организации учебного процесса по данной дисциплине разработаны в соответствии с положением о балльно-рейтинговой системе оценки успеваемости студентов, согласно которой реализуются три вида контроля: текущий, рубежный и промежуточный. Для проведения текущего контроля по итогам освоения дисциплины используются тестовые задания Резание материалов.ast, состоящие из 300 тестов и охватывающих все разделы дисциплины. 6 Требования к результатам освоения содержания дисциплины Магистр по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование» по результатам освоения данной дисциплины должен знать: - специфические особенности технологии измельчения пищевых продуктов; - особенности технологического оборудования для резания и измельчения пищевых продуктов и условия его эксплуатации; - способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов; - способы осуществления основных технологических процессов получения пищевой продукции; - прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования при производстве пищевой продукции; - основные свойства сырья, влияющие на качество готовой продукции, ресурсосбережения и надёжность технологических процессов; - основы разработки малоотходных технологий, энергосберегающих экологически чистых технологий и оборудования; владеть: - методами использования современных способов диагностики технического состояния оборудования, организации и проведения профилактических и ремонтных работ; - основными методами работы на ПЭВМ с прикладными программными средствами; - методами определения оптимальных и рациональных технологических режимов работы оборудования; - статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа работы технологического оборудования при производстве различных видов продукции; - методами разработки технологического оборудования, характеризующегося полным отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшение системы очистки воздуха и воды от вредных примесей, использования средств автоматического контроля за состоянием окружающей среды. Процесс изучения дисциплины «Оборудование для резки и измельчения при производстве хлебокондитерских и макаронных изделий» направлен на формирование элементов следующих общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование»: – способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения в том числе в режиме удаленного доступа (ОК-8); – способен разрабатывать технические задания на проектирование и изготовление машин, приводов, систем и нестандартного оборудования и средств технологического оснащения, выбирать оборудование и технологическую оснастку (ПК-1); – способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства (ПК-8); – способен разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья, по замене дефицитных материалов и изысканию способов утилизации отходов производства (ПК-15); 7.Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетные единицы(108 академических часа) 8.Формы контроля Промежуточная аттестация - экзамен 9.Составитель. Диданов М.Ц., к.т.н., доцент 9.МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ 1.Место дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП ) Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины вариативной части профессионального цикла М2 направления подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование» 2.Место дисциплины в модульной структуре ООП Дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла – М2. Изучение данной дисциплины логически взаимосвязано с предыдущей дисциплиной «Современные технологии в пищевом машиностроении», «Технологические линии для производства хлебокондитерских и макаронных изделий» а также необходима для усвоения курса «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производства. 3.Цель изучения дисциплины–. освоить современные методы и средства исследования сырья и готовой продукции и рассмотреть на практике возможности их использования их при оценке или контроле уровня качества, при идентификации продуктов, что позволит определить потребительскую и пищевую ценность готовой продукции. 4.Структура дисциплины Дисциплина состоит из следующих разделов. Предмет, цели и задачи курса. Основные понятия и термины. Состав свойства пищевых продуктов, определяющих их качество. Управление качеством. Состав свойства пищевых продуктов, определяющих их качество. Классификация сырья. Зерновое сырье для производства пищевых продуктов. Сырье животного происхождения. Дополнительное сырье. Отбор средних проб различных видов сырья и готовой продукции. Классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания. Дегустационный анализ. Аналитические методы органолептического анализа Методы определения физических свойств пищевого сырья и продуктов питания. Физические свойства пищевых продуктов. Теплофизические свойства пищевых продуктов. Физико-химические показатели пищевых продуктов. Химические методы анализа пищевых продуктов. Определение влажности различными методами. Определение зольности. Определение содержания азотистых веществ. Определение количества жира. Определение кислотности продуктов питания. Определение сахара, поваренной соли. Определение клетчатки. Определение витаминов и ферментов. Общие сведения о сенсорном анализе сырья и пищевых продуктов. Лабораторные методы исследования (физические). Определение плотности. Поляриметрический метод. Рефрактометрический анализ. Фотоколориметрия. Хроматография и ее виды. Спектроскопия и другие современные методы исследования пищевых продуктов. 5.Основные образовательные технологии В учебном процессе используются следующие образовательные технологии: по организационным формам: лекции, практические занятия, лабораторные работы; приемы и методы обучения: обьяснительно-иллюстративные, поисковые и др.; активные – анализ учебной и научной литературы, составление схем; интерактивные – работа с сайтами библиотек, разработка презентационных материалов. 6.Требования к результатам освоения дисциплины Процесс изучения дисциплины «Методы контроля качества сырья и готовой продукции» направлен на формирование элементов следующих общекультурных и профессиональных компетенций в соответствии с ФГОС ВПО и по направлению подготовки 151000.68 «Технологические машины и оборудование» по профилю «Машины и аппараты пищевых производств» – способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения (ОК-2); – способен выбирать аналитические и численные методы при разработке математических моделей машин, приводов, оборудования, систем, технологических процессов в машиностроении (ОК-6); – способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения в том числе в режиме удаленного доступа (ОК-8); – умеет разрабатывать методические и нормативные материалы, а также предложения и мероприятия по осуществлению разработанных проектов и программ (ПК-4); – способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства (ПК-8); – способен разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья, по замене дефицитных материалов и изысканию способов утилизации отходов производства (ПК-15); – способен изучать и анализировать необходимую информацию, технические данные, показатели и результаты работы, систематизировать их и обобщать (ПК-16); организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов и программ, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов (ПК-19); – способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20); – способен подготавливать научно-технические отчеты, обзоры, публикации по результатам выполненных исследований (ПК-21); 7.Общая трудоемкость дисциплины 3 зачетных единиц(108 академических часа). 8.Формы контроля –экзамен (3семестр). 9.Составитель – Нагоев М. 10.ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЯ УПАКОВКИ ПРОДУКТОВ ХЛЕБОКОНДИНДИТЕРСКОГО И МАКАРОННЫХ ПРОИЗВОДСТВ 1 Место дисциплины в структуре ООП ВПО Дисциплина относится к основной вариативной части профессионального цикла дисциплин М.2.10. Для освоения данной дисциплины необходимы знания, полученные при изучении предшествующих дисциплин бакалавриата: материаловедение, технологическое оборудование пищевых производств, проектирование технологического оборудования, расчет и конструирование деталей и узлов пищевого оборудования, основы упаковочной техники; монтаж, сервис, ремонт, диагностика оборудования, техника и технология ПРТС работ, а также дисциплин магистерской программы: инновации в сфере производства хлебокондитерских и макаронных изделий, новые конструкционные материалы, компьютерные технологии в создании оборудования пищевых производств; основы научных исследований, организация и планирование эксперимента. Освоение материалов дисциплины «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств» будет полезно при прохождении научно-производственной практики, проведении научно-исследовательских работ и подготовке магистерской диссертации. 2 Место дисциплины в модульной структуре ООП Дисциплина «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств» является самостоятельным модулем 3 Цель изучения дисциплины Целью освоения учебной дисциплины «Оборудование и технология упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств» является изучение технологии и оборудования для упаковки продуктов хлебокондитерского и макаронного производств с целью определения направления работ по снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности конечного продукта в отечественном и зарубежном сегментах рынка. 4 Структура дисциплины |
Похожие:
 | Основная образовательная программа высшего профессионального образования Направление подготовки Основная образовательная программа высшего профессионального образования (ооп впо) – система учебно-методических документов, сформированная... | | Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая вузом... Основная образовательная программа бакалавриата, реализуемая вузом по направлению подготовки 151000. 62 «Технологические машины и... |
| Российской федерации приказ Об утверждении и введении в действие федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования... | | С. П. Ермишин "28" сентября 2012 г «Менеджмент и маркетинг» разработан на основании Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
 | Государственный образовательный стандарт высшего профессионального... Общая характеристика направления подготовки “Технологические машины и оборудование” | | Рабочая программа по дисциплине б 1 Иностранный язык Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению подготовки бакалавров 151000. 62 Технологические... |
| Основная образовательная программа высшего профессионального образования... Нормативные документы для разработки ооп впо по направлению подготовки 100400 «Туризм» (профиль подготовки «Технология и организация... | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Основная образовательная программа высшего профессионального образования, реализуемая вузом по направлению подготовки 230100 Информатика... |
| Основная образовательная программа высшего профессионального образования Основная образовательная программа высшего профессионального образования, реализуемая вузом по направлению подготовки 221700 Стандартизация... | | Рабочая программа по дисциплине б механика жидкости и газа Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 151000. 62 Технологические машины... |
| Основная образовательная программа высшего профессионального образования Основная образовательная программа высшего профессионального образования, реализуемая вузом по направлению подготовки 020100 Химия... | | Основная образовательная программа высшего профессионального образования Основная образовательная программа высшего профессионального образования, реализуемая вузом по направлению подготовки 030600 История... |
| Рабочая программа по дисциплине В. В 1 Резание материалов и режущий инструмент Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 151000. 62 Технологические машины... | | Основная образовательная программа высшего профессионального образования Фгос впо) по данному направлению подготовки и рекомендуемой вузам для использования при разработке основных образовательных программ... |
| Основная образовательная программа высшего профессионального образования... Основная образовательная программа высшего профессионального образования (ооп впо) (бакалавриата), реализуемая вузом по направлению... | | Основная образовательная программа высшего профессионального образования Основная образовательная программа высшего профессионального образования, реализуемая вузом по направлению подготовки 090900 Информационная... |
