Научное обоснование принципов проектирования состава и потребительских характеристик продуктов персонифицированного питания
Скачать 1.02 Mb.
|
| Рисунок 23 - Результаты микроскопирования сухой молочной сыворотки (а, б) и сухого цельного молока (в, г) Как видно из рисунка 24, отображающего внешний вид частиц сыворотки (а, б) и сухого цельного молока (в, г), они имеют только частицы, которые условно можно назвать «частицы аморфной структуры». Очевидно, так выглядят дегидратированные белки сыворотки. В объектах сухих молочных товаров в результате микроскопирования выявлены три типа частиц: кристаллоподобные (КРПЧ), аморфные, хорошо структурированные (АХСЧ) и аморфные плохо структурированные (АПСЧ). Размеры АХСЧ соизмеримы с КРПЧ, а размеры АПС гораздо меньше двух предыдущих. В результате разработанного метода микроскопирования предложена методика выявления подлинности сухого молочного товара. Данный метод позволяет оценить следующие качественные показатели СМП:
В результате изучения их физико-химических характеристик различных продовольственных объектов была разработана линейка Инновационных продовольственных объектов - продуктов персонифицированного питания, обладающих целевыми потребительскими компетенциями. Список разработанных ИПО приведен в таблице 16. Таблица 9 - Инновационные продовольственные объекты - продукты персонифицированного питания, обладающие целевыми потребительскими компетенциями
|
Похожие:
 | Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских... Специальность 05. 18. 15 – товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания | | Теоретические и практические аспекты нового подхода к созданию потребительских... «Технология и товароведение пищевых продуктов и функцио-нального и специального назначения и общественного питания» |
| Реферат Пищевые добавки Ведь правильная организация питания требует знания хотя бы химического состава продуктов питания, какие пищевые добавки в нее входят.... | | Рабочая программа учебной дисциплины химия 2012г Спо 260201 «Технология молока и молочных продуктов» входящей в состав укрупненной группы специальностей 26000 Технология продовольственных... |
 | Рабочая программа дисциплины рабочая программа дисциплины «введение... Профильная направленность: Производство продовольственных продуктов и потребительских товаров | | Программа по дисциплине «пищевая химия» Технология продуктов питания” и 655600 “Производство продуктов питания из растительного сырья”, включающая определенный объем знаний,... |
| Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология... | | 1. у раздельного питания есть история Россия имеет низкую культуру знаний в отношении питания. Они основаны на традиционных подходах без учета произошедших изменений состава... |
| Научное обоснование системы работы учителя по формированию у учащихся... Научное обоснование системы работы учителя по формированию у учащихся готовности к выполнению священного конституционного долга –... | | Тема: загрязнение продуктов питания Цель занятия: познакомиться с проблемой загрязнения продуктов питания различными веществами извне |
| Формирование и оценка потребительских свойств эмульсионных соусов специализированного назначения Специальность: 05. 18. 15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного... | | Программа подготовки квалифицированных Министерством юстиции (рег. №29749 от 20. 08. 2013г), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных... |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» |
| Методические указания для выполнения самостоятельной работы по дисциплине... «Технология продуктов общественного питания» направления 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и... | | Примерная программа учебной дисциплины физическая культура 2011 г Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального... |
