А. В. Арсентьева санитария и гигиена предприятий питания, туризма и гостинично-ресторанных комплексов

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ КУРСА

4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ
студентов по дисциплине

1. 
   Гигиеническая оценка макронутриентов пищи.
   
2. 
   Гигиеническая оценка микронутриентов пищи.
   
3. 
   Санитарные требования к содержанию предприятий питания и размещения.
   
4. 
   Гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде в предприятиях туристской отрасли.
   
5. 
   Санитарно-гигиеническая оценка пищевых продуктов.
   

6. 
   Гигиеническая характеристика окружающей среды.
   
7. 
   Энергетические затраты организма в туристском путешествии.
   
8. 
   Организация питания в туристском путешествии.
   
9. 
   Характеристика рационов питания туристов
   
10. 
    Санитарно-гигиеническая экспертиза проектов предприятий общественного питания
    

4.2. Контрольные вопросы для самостоятельной
оценки качества освоения учебной дисциплины

1. 
   Какие существуют санитарно-гигиенические факторы риска в предприятиях туристской отрасли?
   
2. 
   Санитарно-эпидемиологическое законодательство в Российской Федерации
   
3. 
   Гигиенические нормативы качества и безопасности пищевых продуктов.
   
4. 
   Энергетические затраты организма и потребность в энергии.
   
5. 
   Современная структура и задачи Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия населения.
   
6. 
   Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи.
   
7. 
   Чужеродные химические вещества в пищевых продуктах.
   
8. 
   Гигиенические требования к пищевым добавкам.
   
9. 
   Пищевая ценность кулинарной продукции.
   
10. 
    Понятие о рациональном питании. Сбалансированность и режим питания.
    
11. 
    Принципы построения рационов питания.
    
12. 
    Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика.
    
13. 
    Общая характеристика и классификация пищевых заболеваний.
    
14. 
    Пищевые инфекции: причины возникновения и источники.
    
15. 
    Пути передачи инфекционных заболеваний.
    
16. 
    Профилактика инфекционных заболеваний на предприятиях общественного питания.
    
17. 
    Основные причины микробного загрязнения пищевой продукции.
    
18. 
    Пищевые микотоксикозы. Меры профилактики пищевых отравлений микробного характера.
    
19. 
    Пищевые отравления не бактериального происхождения.
    
20. 
    Отравления ядовитыми продуктами животного и растительного происхождения.
    
21. 
    Меры профилактики пищевых отравлений немикробного характера.
    
22. 
    Общая характеристика гельминтозов, причины возникновения и меры профилактики.
    
23. 
    Оценка санитарно-гигиенического состояния воздуха.
    
24. 
    Гигиеническое и эпидемиологическое значение воды.
    
25. 
    Принципы удаления твердых и жидких бытовых отходов.
    
26. 
    Способы нормирование микроклимата производственных помещений.
    
27. 
    Какие показатели используют при гигиенической оценке воды?
    
28. 
    Что такое предельно допустимая концентрация вредных веществ?
    
29. 
    Что такое генеральный план участка, и какие требования предъявляются к выбору участка под строительство предприятий туризма?
    
30. 
    Гигиенические требования к территории и генеральному плану участка для строительства предприятий туристской отрасли.
    
31. 
    Гигиенические принципы планировки внутренних помещений предприятия.
    
32. 
    Контрольные точки санитарного надзора в предприятиях общественного питания.
    
33. 
    Методика санитарно-гигиенического обследования предприятий туристской отрасли.