Методические указания составлены на основании гос впо, рабочей программы и учебного плана мгиит на кафедре «Ресторанный сервис»

Скачать 0.57 Mb.

Название	Методические указания составлены на основании гос впо, рабочей программы и учебного плана мгиит на кафедре «Ресторанный сервис»
страница	3/4
Дата публикации	21.12.2014
Размер	0.57 Mb.
Тип	Методические указания

100-bal.ru > Туризм > Методические указания

1 2 3 4

Раздел 2. Рекомендации, методические указания для студентов

2.1.Методические указания по самостоятельной работе для студентов заочной формы обучения.

Самостоятельная работа студентов должна осуществляться в течении всего семестра равномерно по темам дисциплины.

В основе самостоятельной работы лежит изучение следующей рекомендованной литературы, которую студенты могут получить в библиотеке института:

1. Гуляев В.А. «Оборудование предприятий торговли и общественного
питания». М; ИНФРА-М, 2010.

2.Золин В.П. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания». М.; Изд. Центр «Академия», 2003.

3. Щеглов Н. Г. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли» М. Изд.Дом «Деловая литература», 2009.

Кроме этого они могут дополнить изучение тем дисциплины и в других следующих изданиях:

1. Елхина В.Д., Журин А.А., Проничкина Л.П., Богачев М.К. «Механическое оборудование предприятий общественного питания». М.: Экономика, 2007.

2. Липатов Н.Н., Ботов М.И., Муратов Ю.Р. «Тепловое оборудование предприятий общественного питания», М. Изд-во «Колос», 2007.

Самостоятельная работа студентов по данной дисциплине должна кроме этого включать в себя изучение нормативно-правой базы по данному вопросу: В нее входят следующие документы:

1. Федеральный Закон «О техническом регулировании» (от 27.12.2002 г. №184-ФЗ) введен в действие с 01.07.2003 г., с изменениями и дополнениями, в редакции ФЗ от 09.05.2005 г. №45-ФЗ, от 01.05.2007 г. №65-ФЗ; от 01.12.2007 №309-ФЗ, от 23.07.2008 №160-ФЗ, от 18.07.2009 №189- ФЗ, новые измен. от 30 декабря 2009 г. - в ред. №385-Ф3 от 30.12.2009 г.

2. Федеральный Закон от 07.02.1992 г. №2300-1 «О защите прав потребителей»

В том случае если студент в период своего обучения в институте еще не работает по специализации «Общественного питания», он может самостоятельно посетить выставочный зал специализированной организации по продаже торгово-технологического оборудования «Торговый дизайн», которая находится недалеко от института по адресу: Старопетровский переулок дом 10 (рядом с М. Войковская).

Или любые другие выставочные залы подобных организаций в г. Москве адреса, который можно получить в любом поисковике в Интернете.

Кроме этого студенты могут посещать лекции и семинарские занятия очной формы обучения, которые проводят преподаватели кафедры «Ресторанный сервис» по текущим планам Учебного отдела института. А также посещать преподавателей по этой дисциплине в дни их консультаций на кафедре «Ресторанный сервис». График таких консультаций находится на доске объявлений кафедры ( комната № 425, на 4 этаже, телефон кафедры 454-00-39)
2.2. Рекомендации по выполнению контрольных работ.

Написание контрольных работ для данной дисциплины по этой специализации не предусмотрено.

2.3. Рекомендации по подготовке к семинарским (практическим) занятиям.

Проведение семинарских (практических) занятий производится в соответствии с расписанием, разрабатываем Учебным отделом института в соответствии принятой Программой курса.

Темы семинарский (практических) занятий преподаватель объявляет на занятии, предшествующему семинару. При этом может заранее объявить персональные вопросы для студентов по подготовке к семинару.

При подготовке к семинарским (практическим) занятиям студенты изучают конспекты лекций по данной теме, а при отсутствии на этих занятиях, самостоятельно изучаю этот вопрос по рекомендованным учебным пособиям.

Как правило, на семинаре все студенты участвуют в обсуждении выступлений своих товарищей по группе, могут их дополнять, а также задавать дополнительные вопросы по своему усмотрению.

Преподаватель ведет учет активности студентов при проведении семинаров (практических) занятий и учитывает это при проведении зачетов по данной дисциплине.
Раздел 4. Текущий, промежуточный, итоговый контроль.
4.1. Фонд заданий, тестов для самоконтроля.

Текущий контроль осуществляется поэтапно, в соответствии с темами изучения дисциплины:

Темы и разделы дисциплины	Задания, тесты текущего контроля
Раздел I. Введение. Тема 1. Классификация торгово-технологического оборудования Машина, Классы машин. Структурная схема машины.	1.На какие классы и виды подразделяется технологическое оборудование . 2.По каким признакам можно классифицировать технологическое оборудование. 3. Сформулируйте определение машины. 4. Что представляет структурная схема машины.
Тема 2. Устройство технологической машины. Привод машины и его типы.	1. Дайте определение технологической машины. 2. Какие виды машин Вы знаете. 3. Дайте определение приводу машины. 4. Какие виды приводов Вы знаете.
Раздел II. Основные технико-экономические характеристики оборудования. Тема 3. Производительность. Мощность. КПД машины.	1.Дайте определение производительности технологического оборудования. 2.Что представляет показатель мощности. В чем он выражается. 3.Почему КПД машины не может быть более 1.
Тема 4. Требования к оборудованию как к объекту производства и потребления.	1. Какие требования предъявляются к технологическому оборудованию предприятий общественного питания как к объекту производства. 2. Какие требования предъявляются к технологическому оборудованию предприятий общественного питания как к объекту потребления (использования).
Раздел III. Механическое оборудование предприятий питания. Тема 5. Классификация механического оборудования. Моечное оборудование, основные способы мытья.	1. По каким признакам можно классифицировать механическое оборудование предприятий общественного питания. 2. Какие виды мойки продуктов и посуды применяются в предприятиях общественного питания. 3. Дайте характеристику посудомоечной машине периодического действия. 4. Дайте характеристику посудомоечной машине непрерывного действия.
Тема 6. Измельчительное и режущее оборудование. Месильно-перемешивающее оборудование. Универсальные кухонные машины.	1. Какие виды машин применяются на предприятиях общественного питания для измельчения и нарезки продуктов и сырья. 2. Какие виды перемешивающего оборудования применяются на предприятиях питания 3. Как устроена взбивальная машина? 4. На какие виды подразделяются универсальные кухонные машины.
Раздел IV. Тепловое оборудование Тема 7. Общие сведения о тепловых аппаратах. Источники тепловой энергии, теплоносители и теплогенерирующие элементы.	1.Дать характеристику общим тепловым процессам: пастеризация, стерилизация, дистилляция, и кулинарным – варке и жарке. 2. Привести классификацию источников энергии и энергоносителей. 3. Влажный пар как промежуточный теплоноситель для косвенного обогрева стенок рабочих камер варочного оборудования.
Тема 8. Варочное оборудование Жарочное оборудование.	1.Какие виды варочного оборудования применяются в предприятиях общественного питания. Их устройство и принцип работы. 2.Какие виды жарочного оборудования используются в предприятиях общественного питания для жарения. Их устройство и принцип работы.
Тема 9. Универсальное тепловое оборудование Водогрейное оборудование. Вспомогательное оборудование.	1. Какой вид теплового оборудования является универсальным и по каким основаниям. 2. Как работают водонагреватели и кипятильники. Их устройство и характеристики. 3. Устройство и цели применения вспомогательного оборудования.
Раздел V. Торговое оборудование Тема 10. Весо-измерительные приборы	1. Устройство и принцип действия механических весов. Маркировка весов, регулировка и техническое обслуживание. 2. Устройство и принцип действия электронных весов. Сроки эксплуатации весов. 3. Что такое поверка весов. Как часто проводится и порядок ее проведения.
Тема 11. Контрольно-кассовые машины	1. Отличительные признаки пассивных, активных и фискальных контрольно-кассовых машин. Их место в компьютерных программах по учету движения сырья, динамики продаж и остатков сырья на складе. 2. Порядок регистрации новых ККМ и организация их технического обслуживания.
Раздел VI. Холодильное оборудование. Тема 12. Технологические основы холодильной техники, холодильная машина и установка, хладагенты и хладоносители.	1.Дать характеристику основным элементам холодильной машины и машины в целом. 2. Привести основные параметры наиболее распрастроненных хладагентов и хладоносителей.
Тема 13. Приборы автоматического регулирования температуры воздуха в холодильном оборудовании. Техническое обслуживание холодильной техники.	1. Какими приборами и как производится регулирование температурного режима в холодильных машинах. 2. Организация технического обслуживания и ремонта холодильной техники.
Тема 14. Холодильные витрины, прилавки и шкафы, низкотемпературные шкафы и лари, сборно-разборные холодильные камеры.	1. Объяснить конструктивные особенности холодильной технике, применяемой в предприятиях общественного питания, их технические и температурные характеристики. 2. Привести конструктивные отличия в устройстве холодильных прилавков, витрин, шкафов, сборно-разборных холодильных камер. 3. Конструктивные особенности средне- и низко-температурного холодильного оборудования, применяемого в предприятиях общественного питания.

4.2. Фонд заданий, тестов для промежуточного контроля

Промежуточным контролем данной дисциплины является курсовая работа студента.

Перечень тем курсовых работ:
1. Основные сведения о механизмах и машинах. Классификация торгово-технологического оборудования предприятий питания. Машина, основные понятия и классификация. Привод машины, типы и структура. Основные технико-экономические характеристики торгово-технологического оборудования.

2. Механическое оборудование. Классификация механического оборудования. Основные способы мойки и очистки продуктов питания, Устройство, назначение и характеристики моечного и очистительного оборудования предприятий питания, требования техники безопасности при работе на этих видах оборудования.

3. Механическое оборудование. Устройство, назначение и характеристики измельчительного и перемешивающего оборудования предприятий питания, универсальных кухонных машин, требования техники безопасности при работе на этих видах оборудования.

4. Холодильное оборудование предприятий общественного питания. Технологические основы холодильной техники, холодильная машина, хладоагенты и хладоносители, приборы автоматического регулирования в холодильном оборудовании, виды и коструктивные особенности холодильного оборудования предприятий общественного питания.

5. Тепловое оборудование предприятий питания. Технологические основы тепловой обработки продуктов питания. Классификация теплового оборудования, устройство источников энергии теплового оборудования. Устройство и принцип действия пищеварочных котлов, плит, жарочных шкафов, фритюрниц, кофеварок, кипятильников, вспомогательного теплового оборудования, техника безопасности при работе на этих видах оборудования.

6. Торговое оборудование предприятий питания. Приборы и оборудование для измерения количества товаров – основы метрологии и погрешности измерений, классификация весо-измерительных устройств, требования, предъявляемые к весам, устройство и принцип действия механический и электронных весов, контроль за эксплуатацией весоизмерительного оборудования. Оборудование для расчета с посетителями – классификация, устройство и назначение контрольно-кассовых машин, постановка на учет, контроль и техническое обслуживание контрольно-кассовых машин в предприятиях общественного питания.

Рекомендации по выполнению курсовых работ

По данной дисциплине курсовая работа носит реферативный характер. Структура работы должна включать:

- аннотацию, в которой кратко излагается содержание работы,

- введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формируется цель работы,

- теоретическую часть, в которой излагается история вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и на практике посредством сравнительного анализа литературы или проводится анализ действующих законодательных актов сферы общественного питания,

- заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей использования материалов работы или даются рекомендации по применению на практике положений нормативных документов,

- список используемой литературы,

- приложения.

Курсовая работа должна быть подписана студентом и проставлена дата ее завершения.

По объему курсовая работа должна иметь не менее 20-25 страниц печатного текста.

Курсовая работа печатается на стандартном листе писчей бумаги в формате А 4 с соблюдением следующих требований:

поля: левое – 30 мм, правое – 20 мм, верхнее – 20 мм., нижнее – 20 мм.

шрифт размером 14 пт, гарнитурой Times New Roman

межстрочный интервал – полуторный

отступ красной строки – 1,25

выравнивание текста - по ширине.

Каждый структурный элемент содержания работы начинается с новой страницы. Наименование структурных элементов располагаются по центру строки без точек, без подчеркивания, отделяя от текста тремя межстрочными интервалами.

Приложение оформляется как продолжение работы. Каждое приложение начинается с новой страницы и имеет заголовок с указанием сверху посредине страницы слова «Приложение» и его обозначения (арабскими цифрами).

Все листы работы и приложений подшиваются (брошюруются) в папку и переплетаются. Страницы курсовой работы, включая приложения, нумеруются арабскими цифрами с соблюдением сквозной нумерации. Порядковый номер страницы помещают по центру верхнего поля страницы.

На титульном листе курсовой работы указывается наименование вуза и кафедры (Государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования города Москвы «Московский государственный институт индустрии туризма», кафедра «Ресторанный сервис»), тема курсовой работы, фамилия и инициалы студента, факультет и группа, фамилия и инициалы руководителя, ученая степень и звание. Титульный лист включается в общую нумерацию. Номер страницы на нем не ставится.

При наличии индивидуального задания, оно подшивается в курсовую работу после титульного листа.

Курсовая работа сдается на кафедру до начала экзаменационной сессии, а также «сбрасывается» электронная версия курсовой работы на компьютер кафедры.

Студент, не защитивший в установленные сроки курсовую работу, к сдаче экзаменационной сессии не допускается.

4.3. Комплект билетов для сдачи экзамена

Билет № 1

Классификация торгово-технологического оборудования.
Правила эксплуатации электронагревательной аппаратуры и техника безопасности.

Билет № 2

Машины. Структурная схема машины.
Вспомогательное тепловое оборудование:тепловые витрины, прилавки самообслуживания, оборудование с функциональными емкостями.

Билет № 3

Привод машины. Тип и структура.
Жаровни, фритюрницы, жарочные и пекарские шкафы, плиты, СВЧ-печи.

Билет № 4

Электромеханический привод.
Кофеварки, кипятильники.

Билет № 5

Гидропривод, пневмопривод.
Электронагреватели, котлы, пароварочные аппараты.

Билет № 6

Основные технико-экономические характеристики
оборудования. Производительность, мощность, КПД
Приемы тепловой обработки. Классификация теплового оборудования.

Билет № 7

Механическое оборудование предприятий питания.
Классификация.
Тепловое оборудование. Технологические основы тепловой обработки.

Билет № 8

Моечное оборудование, основные способы мытья.
Холодильные витрины и прилавки, холодильные шкафы, низкотемпературные шкафы и лари, сборные холодильные камеры.

Билет № 9

Машины для мойки овощей.
Приборы автоматического регулирования температуры воздуха в холодильном оборудовании

Билет № 10

Моечно-очистительные машины.
Основные принципы работы паровой компрессионной машины. Холодильные агенты и хладоносители.

Билет № 11

Посудомоечные машины.
Холодильная техника. Технологические основы холодильной техники, холодильная машина и установка.

Билет № 12

Очистительное оборудование. Основные способы очистки.
Оборудование для расчета с покупателями. Классификация и назначение. Работа контрольно-кассовых машин. Техническое обслуживание

Билет № 13

Машины для чистки картофеля и корнеплодов.
Весы: механические и электронные. Контроль за весоизмерительным оборудованием.

Билет № 14

Приспособление для чистки рыбы.
Весоизмерительное оборудование. Требования: метрологические, эксплуатационные, санитарно-гигиенические.

Билет № 15

Измельчительное оборудование. Способы измельчения.
Сменные исполнительные механизмы универсальных кухонных машин.

Билет № 16

Машины для нарезания, измельчения и рыхления мясного сырья.
Универсальные кухонные машины. Классификация.

Билет № 17

Машины для нарезки гастрономических товаров, машины для нарезки хлеба.
Смесители, тестомесильные машины, взбивальные машины.

Билет № 18

Машины для нарезки гастрономических товаров, машины для нарезки хлеба.
Перемешивающее оборудование. Основные виды перемешивания.

1 2 3 4

	Методические указания по проведению практических занятий и самостоятельной... Методические указания составлены на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и...		«Основы аудита» Методические указания по проведению практических... Методические указания составлены на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и...
	Методические указания по проведению практических занятий и самостоятельной... Методические указания составлены на основании государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования и...		Рабочая программа по дисциплине дс 03. 4 Ресторанный менеджмент Рабочая программа составлена на основании гос впо специальности (направления) 080502 Экономика и управление на предприятии (по отраслям)...
	Методические указания по текущему контролю знаний, проведению промежуточной... Проведение промежуточной аттестации студентов по дисциплине «Гостиничный и ресторанный сервис» осуществляется с учётом следующих...		Рабочая программа по дисциплине составлен на основании гос впо и... Рабочая программа по дисциплине составлен на основании гос впо и учебного плана мгту по специальности (направлению) 080503 «Антикризисное...
	Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы по специальности 080504 Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы составлены на основании гос впо		Рабочая программа дисциплины «Физика и концепции современного естествознания» Рабочая программа составлена на основании гос впо и учебного плана специальности (направления) 220600 – «Инноватика» на кафедре физики...
	Рабочая программа по дисциплине опд. В. 01 Современные и перспективные... Рабочая программа составлена на основании гос впо специальности (направления) 190603 Сервис транспортных и технологических машин...		Программа дисциплины по специальностям 100103. 65 «Социально-культурный сервис и туризм» Учебная программа по дисциплине «Туристский и гостинично- ресторанный маркетинг» составлена в соответствии с требованиями гос впо...
	Методические указания для самостоятельной работы студентов; комплект... По направлению подготовки 100100. 62 «Сервис», профиль «Сервис недвижимости», составлены умд по следующим		Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой... Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой по дисциплине «Трудовое право» по специальности 030912 «Право...
	Рабочая программа составлена на основании гос впо, учебного плана... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа составлена на основании гос впо, учебного плана... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Методические указания по изучению учебного материала 15-56 Методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта		Методические указания по освоению образовательной программы повышения... Методические указания по освоению образовательной программы повышения квалификации

Методические указания составлены на основании гос впо, рабочей программы и учебного плана мгиит на кафедре «Ресторанный сервис»

Похожие: