Тема 9. Особенности формирования традиции и культуры пита-ния народов России.
Влияние основных факторов на традиции питания. Периоды фор-мирования русской культуры питания: древнерусский, московский, пет-ровско-екатерининский, период XIX века, советский и постперестроеч-ный. Роль русского очага в формировании быта и традиций питания. Специфические приемы обработки пищевого сырья на Руси, в России. Кулинарный национальный репертуар блюд, история их возникновения. Влияние Франции и других стран на развитие традиций питания. Куль-тура и традиции питания различных сословий на Руси. География пита-ния народов России (продукты, приемы их обработки и культура по-требления). Кулинарный колорит различных областей, регионов России. Национальные напитки на Руси: рассолы, квасы, морсы, меды, сбитни, лесные чаи. Традиции и ритуалы русской трапезы. Церемония подачи блюд. Посуда, ее виды, приборы, утварь, белье русского застолья. Ста-ринная и современная сервировка стола. Русский стиль сервировки. Принципы старинного и современного застольного этикета. Посты, их
9
роль в формировании традиций и культуры питания русского народа. Вклад России в мировую культуру питания.
Тема 10. Национальные особенности традиций питания наро-дов Европы (Франция, Италия, Австрия, Германия, Испания, Анг-лия, Швеция, Норвегия, Финляндия, Дания).
Европа – центр формирования традиций питания. Общие и отличи-тельные черты. Специфика обработки сырья и приемов его использова-ния. Приправы, пряности, соусы в питании народов Европы. Влияние французской культуры питания на формирование потребления продук-тов питания народов Европы. Национальные кулинарные символы на-родов Европы.
Тема 11. Традиции и культура питания народов стран АТР: Китай, Япония, Корея, Индокитай (Бирма, Вьетнам, Камбоджа, Ла-ос, Таиланд), Монголия, Индия, Филиппины, Индонезия, Авст-ралия, Новая Зеландия.
Общие принципы формирования пищевых обрядов, приемов и спо-собов обработки продуктов. Хлеб и рис в жизни народов Азии. Китай-ская кухня и ее влияние на развитие традиций и культуры питания на-родов Европы и Азии; пища и питание китайских провинций. Дворцо-вые традиции питания. Национальные блюда и экзотические продукты питания: змеи, ласточкины гнезда, черви, акульи плавники, мясо собаки. Использование приправ и пряностей – отличительная особенность в традициях и культуре питания стран АТР.
Тема 12. Напитки и национальные традиции.
Роль напитков в культурах питания народов мира. Чаи, кофе, вина, пиво, прохладительные напитки, квас в питании народов мира. Чай: церемонии и ритуалы. Напитки стран АТР (Китай, Япония, Индия, Ко-рея, Вьетнам). Традиции и культура потребления напитков.
Тема 13. Застолье и традиции народов мира.
Этнические нормы и традиции за столом от Древнего мира до на-ших дней. Столовые приборы, посуда, аксессуары стола в прошлом и настоящем у разных народов. Принципы и правила современного этике-та в материальной культуре. Приемы, их виды и характеристики.
Тема 14. Туризм и национальная культура питания, их взаимо-связь.
Туризм и современные тенденции в сохранении и развитие нацио-нальных культурных традиций в питании.
Гастрономический туризм – основа сохранения национальных тра-диций. Гастрономические туры стран мира.
10
Перечень тем практических занятий
Питание – компонент общечеловеческой культуры
Питание – главное условие существования и индикатор образа жизни, поведения, здоровья человека, нации, общества.
Место и роль питания среди социальных явлений и процессов.
Значение питания для человеческой цивилизации в прошлом и настоящем.
Основные компоненты материальной культуры: Кулинария, кулинарное искусство.
Питание, пища. Этикет, приемы. Быт.
Обычаи. Традиции. Культура. Застолье.
Церемония, церемониал. Обряды.
Ритуалы. Приемы. Народность. Кухня.
Культура питания. Религия. Эстетика.
История и этапы развития питания. Традиции потребления про-дуктов питания в Древнем Риме, в средние века и современном мире.
Синтез традиции и новаций в материальной культуре народов
мира.
Современные взгляды на пищу и питание человека.
Принципы формирования национальных традиций
Историко-философский подход к проблеме формирования тра-диций и культуры питания.
Климато-географические условия – основа формирования тра-диций и культур питания.
Местные природные ресурсы – фактор формирования традиций
питании.
Национальные особенности народа (этногенез) – принцип фор-мирования традиции.
Влияние культурных и торговых связей на процесс формирова-ния культур и традиций питания.
11
Роль науки в процессе формирования культур питания народов
мира.
Иноземное влияние на традиции питания.
3. Религия – основополагающий фактор формирования традиций и культуры питания
Мировые религии и их влияние на формирование традиций и культур питания народов мира.
Христианство, сущность и основные направления: католицизм, протестантизм и православие.
Традиции питания в христианстве:
Обрядовое питание в православие.
Пост в православии и его сущность.
Особенности питания в католицизме и протестантизме.
Иудаизм, его сущность и основные догматы.
3.1 Кошерные и трефные предписания на пищевые продукты. 3.2. Обрядовое питание в иудаизме.
4. Ислам, базис его учения и основные догматы.
Пищевые обряды и традиции питания в исламе.
Характеристика пищевых обрядов и традиций питания в ис-ламских праздниках.
5. Индуизм, его сущность и традиции в питании.
6. Буддизм, синтоизм: их сущность и связь с питанием.
4. Формирование традиций и культур питания славянских народов
Исторический путь развития традиций питания славянских наро-дов (Россия, Украина, Белоруссия, Польша, Чехия, Словакия, Болгария).
Влияние природных, исторических, социальных, экономических
торговых факторов на формирование традиций питания славян.
Развитие традиций питания русского народа в период: Древнерусский.
Московский. Петровско-Екатерининский. Советский. Постперестроечный.
Роль русского очага в формировании быта, традиций питания.
Пищевое сырье, специфические приемы его обработки в России.
Кулинарный национальный репертуар блюд.
7.Соусы, приправы, пряности в русском кулинарном искусстве.
Национальные напитки на Руси: морсы, квасы, меды, сбитни, лесные чаи, рассолы.
Вклад России в мировую культуру питания.
Традиция и культура питания русского народа как фактор раз-вития туризма.
12
5. Национальные особенности традиций питания народов Европы
Фактор формирования традиций и культур питания народов Ев-
ропы.
Италия, Франция – основоположники развития культур питания народов Европы.
Специфический набор пищевого сырья, его обработки, реперту-ар блюд и застолья в странах Европы: Франция, Италия, Австрия, Гер-мания, Испания, Англия.
Характерные черты формирования традиций и культур питания народов Скандинавии.
Кулинарное искусство и его национальные черты народов Шве-ции, Норвегии, Финляндии, Дании.
Влияние традиций и культур питания народов Европы на миро-вые традиции.
Культура питания народов стран АТР
Общие принципы формирования традиций и культур питания.
Историко-национальный фактор формирования традиций пита-ния народов АТР.
Особенности пищевого набора для жителей стран АТР.
Приемы и способы обработки пищевого сырья.
Хлеб и рис в жизни народов стран АТР.
Национальные кулинарные традиции китайцев, японцев, корейцев, вьетнамцев.
Национальные традиции приготовления напитков
Роль напитков в формировании традиций питания.
Исторические аспекты распространения и употребления напит-ков (чай, кофе) в культурах народов мира.
Национальные особенности приготовления и подачи чая.
Национальные особенности приготовления и подачи кофе.
Национальные прохладительные напитки народов мира.
Традиции и культура потребления слабых и крепких алкоголь-ных напитков в странах мира.
Культура застолья
Застолье, его сущность и история развития.
Особенности застолья народов Европы, стран АТР, Ближнего Востока.
Исторические аспекты русского застолья.
Стили сервировки стола (русский, французский, английский и др.)
13
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов
заочной формы обучения
Изучение курса студентами заочного отделения должно основы-ваться на проработке каждой из тем приведенной ранее программы в соответствии с перечнем рекомендуемой литературы. Особое внимание следует обратить на периодические издания, содержащие информацию об истории, этнографии, традициях и культуре питания народов различ-ных стран мира.
После изучения материала курса следует выполнить реферат. Ме-тодические указания содержат варианты рефератов. Выбор варианта реферата осуществляется по начальной букве фамилии студента.
Реферат (лат. Refero – сообщаю) – письменное изложение, осно-ванное на обзоре совокупности информационного материала (литера-турных источников). Цель реферата – дать полное объективное пред-ставление о характере освещаемой работы.
При написании реферата необходимо осветить вопросы в следую-щей последовательности:
Введение (актуализация темы и постановка цели).
Теоретическая часть (характеристика истории, этнографии, эво-люции, современного состояния традиции и культуры питания народов мира, национальных праздников и т.д.), которая должна состоять из трех разделов.
Практическая часть (знаковые кулинарные символы). Заключение.
Список использованной литературы.
Реферат выполняют на компьютере или на пишущей машинке на одной стороне белой бумаги формата А4 через полтора интервала. Но-мер основного компьютерного шрифта – 14. Текст следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 25 мм. Титульный лист реферата представлен в приложении 1. В конце контрольной работы должен быть представлен список использованной литературы. Объем выполненной работы – 15 – 20 страниц.
3.2. Перечень и тематика самостоятельных работ (рефератов) студентов заочной формы обучения
А. История кулинарного искусства в Европе (Италия, Франция, Ис-пания, Германия).
14
Б. Возникновение кулинарного мастерства в России и его истори-ческое развитие.
В. Формирование традиций питания США.
Г. История развития национальной культуры питания Китая.
Д. Хлеб и его роль в формировании национальных традиций пита-ния Европы (Италия, Франция, Германия).
Е, Ё. Национальные очаги народов Европы и их роль в формирова-нии традиций питания.
Ж. Очаги народов Ближней Азии и традиции питания.
З. Рис и его роль в формировании традиций питания народов АТР и ЮВА.
И. История развития очагов народов АТР и ЮВА.
К. Застолье и его специфика в культуре питания народов стран АТР и ЮВА.
Л. Напитки народов стран АТР и их роль в традициях.
М. Школы кулинарного искусства Китая и их место в развитии ту-ризма.
Н. Культура и традиции питания в произведениях европейских ху-дожников.
О. Отражение культуры и традиций питания в произведениях рус-ских поэтов.
П. Традиции и ритуалы русской трапезы.
Р. Традиционная русская чайная церемония. Эволюционный аспект. С. Хлеб в традициях и обычаях славянских народов.
Т. Исторические аспекты японской чайной церемонии. У. Традиции питания стран Магриба.
Ф. Формирование региональных традиций питания в России.
Х. Национальные праздники русского народа – туристские ресурсы. Ц. Туризм – фактор сохранения национальной культуры питания
народов мира.
Ч. Национальные праздники и фестивали Франции. Ш. Национальные праздники и фестивали Италии. Щ. Национальные праздники и фестивали Германии.
Э. Национальные праздники и фестивали Китая и их использование в развитии туризма.
Ю. Национальные праздники Японии и традиции питания. Я. Русское застолье (регионы России).
3.3. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов
очной формы обучения
Студенты дневного отделения в качестве самостоятельного задания осуществляют подготовку проекта сценария по использованию тради-
15
ций и культур питания народов мира как составной части национальной культуры. Примерный план сценария и тематика изложена ниже.
Тематика
Обычаи и обряды празднования Масленицы.
Пасха – праздник любви Бога и человека.
Русская свадьба и застолье (регионы России).
Хина Мацури – праздник девочек.
Рождество Христово.
Традиции чаепития стран мира.
Рош-Хашана – еврейский Новый год.
Новый год – в традициях народов мира.
Японские традиции питания в праздники.
Великий пост в православии.
Презентация ресторана «Русские традиции».
Проект «Русское гостеприимство».
Ритуалы в праздновании православной Пасхи.
Национальные праздники стран мира и традиции питания (Ев-ропа, Америка, Азиатско-Тихоокеанский регион, Юго-Восточная Азия, Ближний Восток, Африка).
Примерный план сценария
Введение 1. Праздники – стержень японского образа жизни
1.1.Праздник и их роль в жизни народа 1.2. Система японских праздников
1.3. Хина мацури: история происхождения праздника, традиции, обычаи и поверья
Традиции и культура питания в Японии
Основа японской кухни
Эстетика японской культуры питания
Сервировка праздничного стола и застольный этикет
Ритуал чайной церемонии.
Сценарий презентации.
Заключение. Список литературы. |
