Негосударственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Российская международная академия туризма
Кафедра менеджмента и туризма
Принята на заседании кафедры
Менеджмента и туризма
«____» ____________ 2013г. Протокол №_
Зав. кафедрой
____________________ Хуусконен Н. М.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГОСТИНИЧНЫХ И РЕСТОРАННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ
Рекомендуется для направления подготовки
080200.62 – «Менеджмент»
Б.3.В.ДВ.9.2.
Профиль:
Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий
Квалификация (степень) выпускника — бакалавр
Петрозаводск
2013 г.
Рабочая программа учебной дисциплины «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий» составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО), обязательными при реализации основной образовательной программы бакалавриата по направлению подготовки 080200.62 Менеджмент образовательными учреждения высшего профессионального образования на территории Российской Федерации, имеющими государственную аккредитацию.
Рабочая программа предназначена для обучения студентов, изучающих дисциплину «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий» в качестве дисциплины вариативной части профессионального цикла (Б.3.В.ДВ.9.2)
Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры менеджмента и туризма.
|
|
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Дисциплина “Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий” изучает вопросы организации проектирования предприятий индустрии гостеприимства, требования к проектам гостиниц и иных средств размещения; проектирования отдельных функциональных групп и предприятия сферы гостеприимства в целом.
Основные цели дисциплины “Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий”:
- дать будущим специалистам социально-культурного сервиса и туризма необходимые знания об основных принципах проектирования предприятий, разработке проектной документации;
- освоить методы анализа соответствия планировочных решений гостиничных предприятий требованиям норм и правил;
- привить навыки планировки рабочих мест, компоновки общественных и жилых помещений гостиницы, а также предприятия в целом.
Задачи дисциплины «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий»:
- ознакомить студентов с основами разработки проектной документации, типовым и индивидуальным проектированием;
- изучить нормативную документацию по проектированию гостиничных предприятий и туристских комплексов;
- изучить функциональную структуру гостиничного предприятия, как основы проектирования;
- изучить классификацию, характеристики и требования к эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений;
- дать знания по проектированию отдельных помещений и групп помещений, а также предприятия в целом;
- научить осуществлять планировку и компоновку общественных и жилых зон гостиницы;
- изучить требования к архитектурно-планировочным решениям гостиничных предприятий;
- изучить показатели генерального плана и требования к генеральному плану участка;
- научить выбирать наиболее рациональные объемно-планировочные схемы предприятий, взаимосвязи помещений, технологических потоков.
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Учебная дисциплина «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий» относится к вариативной части цикла "Б.3 Профессиональный цикл", профиль «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий» (Б.3.В.ДВ.9)
Требования к входным знаниям, умениям и компетенциям студента, необходимым для изучения дисциплины «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий» представлены в рамках предшествующих дисциплин: «Основы гостеприимства», «Менеджмент безопасности предприятий индустрии гостеприимства», «Организация гостиничного производства».
Дисциплина «Проектирование гостиничных и ресторанных предприятий» является предшествующей для дисциплин: «Экономика гостиничных предприятий», «Фирменный стиль и дизайн предприятий гостеприимства», «Организация гостиничного производства», «Менеджмент гостеприимства».
3.Требования к результатам освоения дисциплины
Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций, представленных в компетентностной карте дисциплины в соответствии с ФГОС ВПО, компетентностной моделью выпускника, определенной вузом и представленной в ООП, и содержанием дисциплины:
Индекс
компе-
тенций
|
Название компетенции
|
Содержание компетенции (в результате изучения дисциплины студент должен)
|
Знать
|
Уметь
|
Владеть
|
ОК-9
|
Умение
использовать нормативные правовые документы в своей деятельности
|
Основные нормативные правовые документы в области проектирования гостиничных и ресторанных предприятий
|
Ориентироваться в системе законодательства и нормативных правовых актов, регламентирующих вопросы проектирования гостиничных и ресторанных предприятий
|
Умением
использовать нормативные правовые документы в области проектирования гостиничных и ресторанных предприятий
|
ПК-8
|
Способность оценивать условия и последствия принимаемых организационно-управленческих решений
|
Критерии оценки решений в области проектирования гостиничных и ресторанных предприятий
|
Учитывать последствия управленческих решений и действий
|
Способностью оценивать условия и последствия принимаемых организационно-управленческих решений в области проектирования гостиничных и ресторанных предприятий
|
ПК-20
|
владеть методами управления проектами и готовностью к их реализации с использованием современного программного обеспечения
|
Теоретические аспекты проектирования гостиничных и ресторанных предприятий
|
Использовать знания по проектированию гостиничных и ресторанных предприятий
|
Навыками управления проектами с использованием современного программного обеспечения
|
ПК-21
|
готовность участвовать во внедрении технологических и продуктовых инноваций
|
теоретические аспекты разработки и внедрения технологических и продуктовых инноваций в гостиничном бизнесе
|
уметь разрабатывать и внедрять технологические и продуктовые инновации в гостиничном бизнесе
|
навыками разработки и внедрения технологических и продуктовых инноваций в гостиничном бизнесе
|
4. Объем дисциплин и виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы.
Очная форма обучения
Вид учебной работы
|
Всего часов
|
Семестры
|
В том числе АИФ
|
6
|
|
|
Аудиторные занятия (всего)
|
32
|
16
|
32
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Лекции (Л)
|
16
|
|
16
|
|
|
Практические занятия (ПЗ)
|
16
|
|
16
|
|
|
Семинары (С)
|
|
|
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
|
|
|
|
|
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
|
40
|
|
40
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Курсовой проект (работа)
|
|
|
|
|
|
Расчетно-графические работы
|
|
|
|
|
|
Реферат
|
|
|
|
|
|
Другие виды СРС
|
40
|
|
40
|
|
|
Вид промежуточной аттестации (зачет)
|
зачет
|
|
зачет
|
|
|
Общая трудоемкость 72 час
|
|
|
|
|
|
Заочная форма обучения
Вид учебной работы
|
Всего часов
|
Семестры
|
В том числе АИФ
|
8
|
|
|
Аудиторные занятия (всего)
|
10
|
4
|
10
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Лекции (Л)
|
4
|
|
4
|
|
|
Практические занятия (ПЗ)
|
6
|
|
6
|
|
|
Семинары (С)
|
|
|
|
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
|
|
|
|
|
Самостоятельная работа студентов (СРС) (всего)
|
62
|
|
62
|
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
Курсовой проект (работа)
|
|
|
|
|
|
Расчетно-графические работы
|
|
|
|
|
|
Реферат
|
|
|
|
|
|
Другие виды СРС
|
|
|
|
|
|
Вид промежуточной аттестации (зачет)
|
4
|
|
4
|
|
|
Общая трудоемкость 72 час
|
|
|
|
|
|
5. Содержание дисциплины
5.1. Содержание разделов дисциплины
№п/п
|
Наименование темы
| Содержание темы
|
1
|
Введение. Состояние и перспективы развития гостиничной индустрии. Общие положения проектирования.
|
Особенности рынка гостиничных услуг. Динамика развития гостиничной индустрии. Перспективные направления развития отрасли. Независимые и франчайзинговые компании; влияние гостиничных цепей на совершенствование деятельности гостиничных предприятий. Типы и виды гостиничных и туристских предприятий, их классификация. Состояние и тенденции развития сферы гостеприимства в России, развитых странах, в Москве. Цели и задачи дисциплины. Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли. Задачи проектирования.
|
2
|
Состав и содержание проекта. Организация проектирования.
|
Понятие проекта и проектной документации. Определения пояснительной записки, чертежей, сметной документации. Архитектурно-строительная, технологическая, технико-экономическая части, сводный сметный расчет. Системы автоматизации проектирования. Этапы разработки проектной документации: предпроектный, проектный и послепроектный. Задачи, решаемые на каждом этапе. Состав предпроектных работ. Технико-экономическое обоснование. Техническое задание на проектирование. Проектные организации. Порядок утверждений и согласований проектов в уполномоченных органах
|
3
|
Виды проектов. Принципы проектирования
|
Типовые, индивидуальные проекты, для индивидуального строительства, проекты реконструкции существующих предприятий. Принципы проектирования: последовательность, вариантность, этапность процесса проектирования, соблюдение одних предпочтений над другими, возможность перспективного изменения предприятия
|
4
|
Документационное сопровождение проектной деятельности
|
Нормативная документация и производственно-технологические регламенты деятельности гостиниц, туристских объектов и предприятий питания.
Нормативные документы при проектировании и строительстве туристских объектов, гостиниц и иных средств размещения, объектов санаторно-курортной деятельности и отдыха, объектов общественного питания, досуга и других объектов, связанные с формированием и реализацией гостиничного продукта: СНиПы МГСН, ГОСТы, СанПиН и др.
|
5
|
Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий и туристских объектов. Генеральный план
|
Технические, экономические требования к зданиям и сооружениям: прочности, долговечности, экономичности при строительстве и эксплуатации, пожарной безопасности. Условия обеспечения функциональных требований для создания оптимальных условий жизнедеятельности. Санитарные требования, инсоляция, звукоизоляция, воздухообмен, температурно-влажностный режим.
Показатели генплана. Требования к генплану. Системы застройки гостиничных предприятий
|
6
|
Требования к инженерно-техническому оснащению гостиниц и туркомплексов
|
Назначение и краткая характеристика теплоснабжения, отопления, водоснабжения, канализации, вентиляции, электроснабжения, лифтового оборудования, системы удаления мусора.
Телекоммуникационные системы гостиниц. Состав и характеристика интегрированной информационной системы коммуникаций: структурированная кабельная сеть, местная телефонная сеть на базе мини-АТС, локальная компьютерная сеть, системы радиотелефонной и пейджинговой связи
|
7
|
Функциональная структура гостиничного предприятия
|
Функциональные группы помещений гостиничного предприятия: жилые и общественные. Взаимосвязь помещений, обеспечивающая поточность технологического процесса, минимальную протяженность технологических, транспортных и людских потоков с целью создания наиболее благоприятных условий для гостей и сотрудников, соблюдение правил охраны труда и санитарно-гигиенических норм и правил.
|
8
|
Требования к проектированию общественной части гостиниц
|
Состав помещений приемно-вестибюльной группы, предприятий общественного питания, бытового обслуживания, развлекательного назначения, бизнес-центров, SPA-центов, спортивно-оздоровительного обслуживания, служебно-бытовых, административных и технических помещений. Требования к размещению. Внутренние, входные и выходные потоки. Дизайн интерьера.
|
9
|
Проектирование предприятий питания при гостинице
|
Требования к размещению предприятий питания в гостиничном комплексе. Нормативы расчета числа мест в предприятиях питания при гостинице, турбазе, кемпингах. Состав и размещение различных предприятий питания в структуре гостиницы. Функциональные группы помещений предприятий питания. Назначение, краткая характеристика и требования к размещению помещений для потребителей, для приема и хранения сырья и полуфабрикатов, производственных, служебно-бытовых, технических. Рекомендации по размещению оборудования на плане производственного помещения. Линейный и островной принципы. Методы расчета площадей помещений: для приема и хранения сырья, производственных, для посетителей. Организация планировочного пространства залов при обслуживании официантами, самообслуживании, организации питания по принципу «шведского стола».
|
10
|
Требования к проектированию жилой части гостиниц
|
Схема жилого этажа: жилые номера, вспомогательные помещения, горизонтальные коммуникации и узлы вертикальных коммуникаций. Варианты схем этажей жилой части гостиницы. Условия и выбор оптимальных схем жилого этажа. Правило сокращения горизонтальных коммуникаций. Состав вспомогательных помещений в зависимости от формы обслуживания в гостинице: автономной, полуавтономной, централизованной. Требования к расположению элементов горизонтальных и вертикальных коммуникаций (лестниц, лифтов, эскалаторов, мусоропроводов, бельепроводов). Требования к проектированию, материалам отделки, цветовым решениям, освещению жилых этажей. Расчет ширины коридоров в зависимости от расположения помещений и способа открывания дверей. Требования к проектированию номеров: состав помещений, минимальная площадь, размещение в зависимости от категории номера, класса и назначения гостиницы.
|
11
|
Конструктивные элементы зданий гостиниц
|
Конструктивные элементы зданий гостиниц: фундамент, стены, перекрытия, крыши, полы, окна, двери, балконы, лоджии, эркеры, лестницы. Назначения, характеристики, классификация, требования к эксплуатации. Несущие, ограждающие, совмещающие элементы. Привязка конструктивных элементов зданий к разбивочным осям. Единая модульная система в строительстве. Планировочные решения зданий.
|
12
|
Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиницы
|
Виды объемно-планировочных решений зданий гостиничных предприятий в зависимости от взаимного расположения общественной и жилой частей. Требования к объемно-планировочным решениям. Учет функциональных процессов и схем перемещения людей: проживающих и персонала. Композиционные схемы, используемые при планировке зданий гостиниц: зальная, центричная, анфиладная, коридорная, секционная, смешанная композиции.
|
5.2. Разделы дисциплин, виды занятий. Коды формируемых компетенций
Очная форма обучения
№ п/п
|
Наименование раздела дисциплины
|
Лекц.
|
Семин.
|
СРС
|
Все-го
|
Коды компе-тенций
|
1
|
Введение. Состояние и перспективы развития гостиничной индустрии. Общие положения проектирования.
|
1
|
1
|
3
|
5
|
|
2
|
Состав и содержание проекта. Организация проектирования.
|
1
|
1
|
3
|
5
|
|
3
|
Виды проектов. Принципы проектирования
|
1
|
1
|
3
|
5
|
|
4
|
Документационное сопровождение проектной деятельности
|
1
|
1
|
3
|
5
|
|
5
|
Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий и туристских объектов. Генеральный план участка
|
2
|
2
|
4
|
8
|
|
6
|
Требования к инженерно-техническому оснащению гостиниц и туркомплексов
|
2
|
2
|
4
|
8
|
|
7
|
Функциональная структура гостиничного предприятия
|
1
|
1
|
4
|
6
|
|
8
|
Требования к проектированию общественной части гостиниц
|
2
|
2
|
4
|
8
|
|
9
|
Проектирование предприятий питания при гостинице
|
2
|
2
|
4
|
8
|
|
10
|
Требования к проектированию жилой части гостиниц
|
1
|
1
|
4
|
6
|
|
11
|
Конструктивные элементы зданий гостиниц
|
1
|
1
|
3
|
5
|
|
12
|
Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиницы
|
1
|
1
|
3
|
5
|
|
|
Итого:
|
16
|
16
|
40
|
72
|
|
Заочная форма обучения
№ п/п
|
Наименование раздела дисциплины
|
Лекц.
|
Семин.
|
СРС
|
Все-го
|
Коды компе-тенций
|
1
|
Введение. Состояние и перспективы развития гостиничной индустрии. Общие положения проектирования.
|
1
|
|
6
|
7
|
|
2
|
Состав и содержание проекта. Организация проектирования. Виды проектов. Принципы проектирования. Документационное сопровождение проектной деятельности
|
|
1
|
6
|
7
|
|
3
|
Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий и туристских объектов. Генеральный план участка
|
1
|
|
6
|
7
|
|
4
|
Требования к инженерно-техническому оснащению гостиниц и туркомплексов
|
|
1
|
6
|
7
|
|
5
|
Функциональная структура гостиничного предприятия
|
|
1
|
6
|
7
|
|
6
|
Требования к проектированию общественной части гостиниц
|
1
|
|
6
|
7
|
|
7
|
Проектирование предприятий питания при гостинице
|
1
|
|
6
|
7
|
|
8
|
Требования к проектированию жилой части гостиниц
|
|
1
|
6
|
7
|
|
9
|
Конструктивные элементы зданий гостиниц
|
|
1
|
7
|
8
|
|
10
|
Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиницы
|
|
1
|
7
|
8
|
|
|
Итого:
|
4
|
6
|
62
|
72
|
|
5.3. Практические занятия (семинары)
№
раздела
|
Тема
|
Кол-во часов
|
2
|
3
|
4
|
1
|
Введение. Состояние и перспективы развития гостиничной индустрии. Общие положения проектирования.
|
1
|
2
|
Состав и содержание проекта. Организация проектирования.
|
1
|
3
|
Виды проектов. Принципы проектирования
|
1
|
4
|
Документационное сопровождение проектной деятельности
|
1
|
5
|
Требования, предъявляемые к зданиям гостиничных предприятий и туристских объектов. Генеральный план участка
|
2
|
6
|
Требования к инженерно-техническому оснащению гостиниц и туркомплексов
|
2
|
7
|
Функциональная структура гостиничного предприятия
|
1
|
8
|
Требования к проектированию общественной части гостиниц
|
2
|
9
|
Проектирование предприятий питания при гостинице
|
2
|
10
|
Требования к проектированию жилой части гостиниц
|
1
|
11
|
Конструктивные элементы зданий гостиниц
|
1
|
12
|
Объемно-планировочные решения зданий и сооружений гостиницы
|
1
|
|
