Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Среднего Профессионального Образования Московской области

Скачать 3.45 Mb.

Название	Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Среднего Профессионального Образования Московской области
страница	61/61
Дата публикации	17.11.2014
Размер	3.45 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 ... 53 54 55 56 57 58 59 60 61

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие:

кабинетов

по поварскому делу;

мастерских

Учебный кулинарный цех;

Технические средства обучения: АРМ преподавателя

мультимедийной оборудование (экран, проектор, ноутбук);
лицензионное программное обеспечение профессионального назначения;

Оборудование и рабочие места в поварской мастерской:

рабочие места по количеству обучающихся: производственные столы;
оборудование необходимое для работы: мясорубка, пароварка, электрические плиты, жарочный шкаф, миксер, ломтерезка ;
кухонный инвентарь;
набор инструкционных карт;
плакаты « Тепловая обработка», «Формы нарезки» ;

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить концентрированно.
Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

Наименование рабочего места	Оборудование	Инструмент, оснащение, приспособления
Учебный кулинарный цех	Производственные столы, спец.оборудование, мясорубки, ломтерезка, пароварка, фритюрница, холодильное оборудование, электрические плиты, блендер, миксер, жарочный шкаф.	Кулинарный инвентарь

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:

Кулинария «Повар Кондитер»: учеб. пособие/ Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. – Издательский центр «Академия» 2006 – 328с.
Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие/ С.Н. Козлова, Е.Ю. Фединишина. – Издательский центр «Академия», 2006. – 192с.
Кулинария: учеб. пособие/ Т.А. Качурина. - : издательский центр «Академия», 2007-272с.
Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий: Е.В. Данилевская. – М : Гамма Пресс 2000, 2002. – 832с.
Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник / В.П. Золин.- М, : ИРПО; Издательский центр « Академия» 1998.-256с.
Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле: Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов/ учебник- М.: Издательский центр « академия», 2003-240с.

Дополнительные источники:

Как украсить блюда: Ю. С. Усов, Е. А. Юхнина/ учебник-М: Издательство Эксмо, 2006.- 120с
Кулинария: В.И. Ермакова/ учебник – М.: Просвещение, 1993.-192с.
Клинария: Т.А. Качурина/ рабочая тетрадь-М .: Издательский центр «Академия» 2007.- 160с.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Освоение программы модуля базируется на изучении общепрофессиональных дисциплин «Охрана труда», «Техническое оснащение и организация рабочего места», « Основы калькуляции и учета», « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», производственное обучение технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках данного профессионального модуля. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели дисциплин « Техническое оснащение и организация рабочего места», « Основы калькуляции и учета», « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», « Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».
Мастера производственного обучения наличие 4–5 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб	изложение правил первичной обработки продуктов;	тестирование экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях и производственной практике
Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия	соблюдение техники безопасности при работе с электрооборудованием; правильность выполнения последовательных операций;	тестирование зачеты по темам на занятиях учебной практики
Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.	изложение правил эстетического вкуса; соблюдение правил приготовления блюд;	тестирование зачеты по темам на занятиях учебной практики
Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты	изложение правил эстетического вкуса; соблюдение правил приготовления блюд;	тестирование зачеты по темам на занятиях учебной практики
Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные	изложение правил эстетического вкуса; соблюдение правил приготовления блюд;	тестирование зачеты по темам на занятиях учебной практики
Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.	изложение правил эстетического вкуса; соблюдение правил приготовления блюд;	тестирование зачеты по темам на занятиях учебной практики

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Наличие положительных отзывов от мастера производственного обучения демонстрация интереса к будущей профессии активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности;	Наблюдение и оценка мастера производственного обучения на практических и лабораторных занятиях при выполнении квалификационных работ, при выполнении практических заданий во время учебной и производственной практики. Профориентационное тестирование
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	грамотное составление инструкционных схем; демонстрация правильной последовательности выполнения действий во время выполнения, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;	соответствие нормативам и последовательности выполнения тех или иных видов работ
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	решение стандартных профессиональных задач в области собственной деятельности по приготовлению хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; самоанализ и коррекция результатов собственной работы.	Наблюдение и оценка мастера производственного обучения на практических и лабораторных занятиях при выполнении квалификационных работ, при выполнении практических заданий во время учебной и производственной практики.
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения	Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.	Тестирование Проверка практических навыков

* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.

1 ... 53 54 55 56 57 58 59 60 61

Похожие:

	Министерство образования Московской области Государственное автономное... Бюллетень новых книжных поступлений, полученных из издательского центра «академия»		Отчет гбоу спо московской области Воскресенского индустриального... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области Воскресенский индустриальный...
	Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования... Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования московской области		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования московской области
	Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования		Рабочая программа учебной дисциплины физическая культура «общеобразовательного цикла» Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования московской области дмитровский государственный...
	Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального... Форма обучения очная, заочная, заочная (сокращенная) на базе среднего профессионального образования		Разработал: преподаватель специальных дисциплин гбоу спо «моатт» мо финагина Ольга Алексеевна Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Московский областной аграрно – технологический...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Московской области «Московский областной...		Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального... Об утверждении резервного состава предметных комиссий государственной экзаменационной комиссии Приморского края в период сдачи егэ...
	Министерство образования Саратовской области Государственное бюджетное... Исполнитель: Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт проблем машиноведения Российской академии наук		В. Г. Самоделов, глава городского округа Балашиха Московской области Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального... Теоретические основы обучения теме «Алгебраические дроби»		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образовния «Московский областной аграрно – технологический...
	Программадисциплин ы Государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Московской области «Международный университет...		Пояснительная записка Настоящий учебный план, государственного бюджетного... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Новосибирской области

Школьные материалы