МИНИСТЕРСТВО образования МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение
Среднего Профессионального Образования
Московской области
«люберецкий политехнический техникум имени Ю.А.Гагарина»
-
Утверждаю:
Директор ГБОУ СПО МО
«ЛПТ им.Ю.А.Гагарина»
__________С.Н.Кисуркина
|
основная профессиональная образовательная программа
по профессии «Повар, кондитер» 260807.01
форма подготовки очная
Нормативный срок освоения программы 2142 часов при очной форме подготовки.
Квалификация выпускника Повар, кондитер
2013 г.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения .....................................................................................................................
1.1. Требования к поступающим………………………………………………………………..
1.2. Нормативный срок освоения программы …………………................................................
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
2. Характеристика подготовки ………………………………………………………………….
3. Учебный план ............................................................................................................................
3.1. Календарный график учебного процесса………………………………………………….
4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы …
Приложение 1 Программа учебной дисциплины (Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве)……………………………………………………………….
Приложение 2 Программа учебной дисциплины (Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров)…………………………………………………..
Приложение 3 Программа учебной дисциплины (Техническое оснащение и организация рабочего места)……………………………………………………………………………………
Приложение 4 Программа учебной дисциплины (Экономические и правовые основы производственной деятельности) ………………………………………………………………..
Приложение 5 Программа учебной дисциплины (Безопасность жизнедеятельности)………
Приложение 6 Программа учебной дисциплины (Охрана труда)…………………………….
Приложение 7 Программа учебной дисциплины (Деловая культура)……………………….
Приложение 8 Программа учебной дисциплины (Основы калькуляции и учета)…………..
Приложение 9 Программа учебной дисциплины (Рисование и лепка)………………………
Приложение 10 Программа учебной дисциплины (Физическая культура)………………….
Приложение 11 Программа профессионального модуля (Приготовление блюд из овощей и грибов)…………………………………………………………………………………………...
Приложение 12 Программа профессионального модуля (Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста)……………………………….
Приложение 13 Программа профессионального модуля (Приготовление супов и соусов)..
Приложение 14 Программа профессионального модуля (Приготовление блюд из рыбы)…
Приложение 15 Программа профессионального модуля (Приготовление блюд из мяса и домашней птицы)………………………………………………………………………………….
Приложение 16 Программа профессионального модуля (Приготовление и оформление холодных блюд и закусок)………………………………………………………………………..
Приложение 17 Программа профессионального модуля (Приготовление сладких блюд и напитков)…………………………………………………………………………………………..
Приложение 18 Программа профессионального модуля (Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий)………………………………………………………………..
1. Общие положения
Нормативную правовую основу разработки профессиональной образовательной программы (далее – программа) составляют:
– Федеральный закон «Об образовании»;
– Федеральный закон от 21.07.2007 № 194-ФЗ «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с установлением обязательности общего образования»,
– Федеральный государственный образовательный стандарт (ФГОС) по профессии Повар, кондитер 260807.01
-- примерная основная профессиональная образовательная программа
– федеральный базисный учебный план
-- учебный план .
--примерные программы учебных курсов, дисциплин, профессиональных модулей.
Термины, определения и используемые сокращения
В программе используются следующие термины и их определения:
Компетенция – способность применять знания, умения, личностные качества и практический опыт для успешной деятельности в определенной области.
Профессиональный модуль – часть основной профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к планируемым результатам подготовки, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной деятельности.
Основные виды профессиональной деятельности – профессиональные функции, каждая из которых обладает относительной автономностью и определена работодателем как необходимый компонент содержания основной профессиональной образовательной программы.
Результаты подготовки – освоенные компетенции и умения, усвоенные знания, обеспечивающие соответствующую квалификацию и уровень образования.
Учебный (профессиональный) цикл – совокупность дисциплин (модулей), обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере профессиональной деятельности.
ПМ – профессиональный модуль;
ОК – общая компетенция;
ПК – профессиональная компетенция.
1.1. Требования к поступающим
Лица, поступающие на обучение, должны иметь документ о получении основного общего, среднего (полного) общего образования.
1.2. Нормативный срок освоения программы
Нормативный срок освоения программы 4417 часов при очной форме подготовки.
1.3. Квалификационная характеристика выпускника
Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по приготовлению широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей. в качестве повара, кондитера.
2. Характеристика подготовки
Примерная профессиональная образовательная программа по профессии
260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки
представляет собой комплекс нормативно-методической документации, регламентирующей содержание, организацию и оценку результатов подготовки обучающихся.
Основная цель подготовки по программе – прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной деятельности в качестве повара, кондитера в организациях (на предприятиях) различной отраслевой направленности независимо от их организационно-правовых форм.
Подготовка по программе предполагает изучение следующих учебных дисциплин и профессиональных модулей:
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве (приложение 1), Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров (приложение 2), Техническое оснащение и организация рабочего места (приложение 3),
Экономические и правовые основы производственной деятельности (приложение 4),
Безопасность жизнедеятельности (приложение 5),
Охрана труда (приложение 6),
Деловая культура (приложение 7),
Основы калькуляции и учета (приложение 8),
Рисование и лепка (приложение 9),
Физическая культура (приложение 10),
Профессиональный модуль 01
Приготовление блюд из овощей и грибов (приложение 11),
Профессиональный модуль 02
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста (приложение 12),
Профессиональный модуль 03
Приготовление супов и соусов (приложение 13),
Профессиональный модуль 04
Приготовление блюд из рыбы (приложение 14),
Профессиональный модуль 05
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (приложение 15),
Профессиональный модуль 06
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (приложение 16),
Профессиональный модуль 07
Приготовление сладких блюд и напитков (приложение 17),
Профессиональный модуль 08
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (приложение18),
3. Учебный план
Учебный план
по профессии
260807.01 Повар, кондитер базовой подготовки
Квалификация: Повар, кондитер
Форма обучения – очная
Нормативный срок обучения – 2142 час.
Индекс
|
Элементы учебного процесса, в т.ч. учебные дисциплины, профессиональные модули, междисциплинарные курсы
|
Время в неделях
|
Макс. учебная нагрузка обучающегося, час.
|
Обязательная учебная нагрузка
|
Рекомен-дуемый курс изучения
|
Всего
|
В том числе лаб.и практ. занятий
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
ОП.00
|
Общепрофессиональный цикл
|
|
724
|
522
|
128
|
|
ОП.01
|
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
|
17
|
45
|
34
|
|
1
|
ОП.02
|
Физиология питания с основами товароведения продовольственных
товаров
|
40
|
52
|
40
|
|
1
|
ОП.03
|
Техническое оснащение и организация рабочего места
|
49
|
143
|
110
|
2
|
1,2,3
|
ОП.04
|
Экономические и правовые основы производственной деятельности
|
11
|
43
|
33
|
|
3
|
ОП.05
|
Безопасность жизнедеятельности
|
34
|
88
|
68
|
24
|
2
|
ОП.06
|
Охрана труда
|
17
|
45
|
34
|
|
1
|
ОП.07
|
Деловая культура
|
29
|
37
|
29
|
|
1
|
ОП.08
|
Основы калькуляции и учета
|
38
|
111
|
86
|
46
|
2,3
|
ОП.09
|
Рисование и лепка
|
11
|
28
|
22
|
20
|
3
|
ОП.10
|
Физическая культура
|
33
|
132
|
66
|
36
|
2,3
|
П.00
|
Профессиональный цикл
|
|
519
|
395
|
154
|
|
ПМ.01
|
Приготовление блюд из овощей и грибов
|
|
|
|
|
|
МДК.01.01
|
Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.
|
17
|
45
|
34
|
20
|
1
|
ПМ.02
|
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста
|
|
|
|
|
|
МДК.02.01
|
Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
|
28
|
73
|
56
|
20
|
1
|
ПМ.03
|
Приготовление супов и соусов
|
|
|
|
|
|
МДК.03.01
|
Технология приготовления супов и соусов
|
11
|
57
|
44
|
20
|
1
|
ПМ.04
|
Приготовление блюд из рыбы
|
|
|
|
|
|
МДК.04.01
|
Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы
|
12
|
62
|
44
|
20
|
1
|
ПМ.05
|
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
|
|
|
|
|
|
МДК.05.01
|
Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
|
27
|
149
|
115
|
30
|
2
|
ПМ.06
|
Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
|
|
|
|
|
|
МДК.06.01
|
Технология приготовления и оформление холодных блюд и закусок
|
5
|
40
|
30
|
14
|
2
|
ПМ.07
|
Приготовление сладких блюд и напитков
|
|
|
|
|
|
МДК.07.01
|
Технология приготовления сладких блюд и напитков
|
7
|
36
|
28
|
10
|
2
|
ПМ.08
|
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
|
|
|
|
|
МДК.08.01
|
Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
|
11
|
57
|
44
|
20
|
3
|
|
Всего по учебным дисциплинам и профессиональным модулям
|
|
1243
|
917
|
282
|
|
УП.00.
|
Учебная практика (производственное обучение)
|
90
|
618
|
540
|
|
1,2,3
|
ПП.00.
|
Производственная практика
|
6
|
281
|
216
|
|
3
|
ПА.00
|
Промежуточная аттестация
|
1
|
|
|
|
|
ГИА.00
|
Государственная (итоговая) аттестация
|
1
|
|
|
|
|
ГИА.01
|
Защита выпускной квалификационной работы
|
1
|
|
|
|
|
ВК.00
|
Время каникулярное
|
|
|
|
|
|
Всего
|
|
2142
|
1673
|
282
|
|
3.1. Календарный график учебного процесса
Курс
|
Сентябрь
|
Октябрь
|
Ноябрь
|
Декабрь
|
1
|
8
|
15
|
22
|
29/9
|
6
|
13
|
20
|
27/10
|
3
|
10
|
17
|
24
|
1
|
8
|
15
|
22
|
29/12
|
7
|
14
|
21
|
28
|
5/10
|
12
|
19
|
2
|
2/11
|
9
|
16
|
23
|
30
|
7
|
14
|
21
|
28
|
4/1
|
1
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
К
|
2
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
К
|
3
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
Х
|
Х
|
Х
|
Х
|
Х
|
Х
|
К
|
Курс
|
Январь
|
Февраль
|
Март
|
Апрель
|
5
|
12
|
19
|
26/1
|
2
|
9
|
16
|
23/2
|
2
|
9
|
16
|
23
|
30/3
|
6
|
13
|
20
|
27/4
|
11
|
18
|
25
|
1/2
|
8
|
15
|
22
|
1/3
|
8
|
15
|
22
|
29
|
5/4
|
12
|
19
|
26
|
3/5
|
1
|
К
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
2
|
К
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
3
|
К
|
Э
|
Г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Курс
|
Май
|
Июнь
|
Июль
|
Август
|
4
|
11
|
18
|
25
|
1
|
8
|
15
|
22
|
29/6
|
6
|
13
|
20
|
27/7
|
3
|
10
|
17
|
24
|
10
|
17
|
24
|
31
|
7
|
14
|
21
|
28
|
5/7
|
12
|
19
|
26
|
2/8
|
9
|
16
|
23
|
30
|
1
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
Э
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
2
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
П
Т
|
Э
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
К
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Т – теоретическое обучение
П – производственное обучение
Х – производственная практика
К – каникулы
Э – экзаменационная сессия
Г - Государственная итоговая аттестация
4. Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы включает текущий контроль знаний, промежуточную и государственную (итоговую) аттестацию обучающихся.
Текущий контроль знаний и промежуточная аттестация проводится образовательным учреждением по результатам освоения программ учебных дисциплин и профессиональных модулей. Формы и процедуры текущего контроля знаний, промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю разрабатываются образовательным учреждением самостоятельно и доводятся до сведения обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.
Государственная (итоговая) аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы (дипломная работа, дипломный проект). Тематика выпускной квалификационной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются Программой о государственной (итоговой) аттестации выпускников ГОУ НПО Профессиональный лицей № 10 им. Ю.А.Гагарина МО.
Программа государственной (итоговой) аттестации, содержащая формы, условия проведения и защиты выпускной квалификационной работы, разрабатывается государственной аттестационной комиссией, утверждается руководителем образовательного учреждения и доводится до сведения обучающихся не позднее двух месяцев с начала обучения.
К государственной (итоговой) аттестации допускаются лица, выполнившие требования, предусмотренные программой и успешно прошедшие все промежуточные аттестационные испытания, предусмотренные программами учебных дисциплин и профессиональных модулей. Необходимым условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является представление документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности. Для этих целей выпускником могут быть предоставлены отчеты о ранее достигнутых результатах, дополнительные сертификаты, свидетельства (дипломы) олимпиад, конкурсов и т.п., творческие работы по специальности, характеристики с мест прохождения преддипломной практики и так далее.
В ходе защиты выпускной квалификационной работы членами государственной аттестационной комиссии проводится оценка освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций в соответствии с критериями, утвержденными образовательным учреждением после предварительного положительного заключения работодателей.
Оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы осуществляется государственной аттестационной комиссией по результатам защиты выпускной квалификационной работы, промежуточных аттестационных испытаний и на основании документов, подтверждающих освоение обучающимся компетенций. Членами государственной аттестационной комиссии по медиане оценок освоенных выпускниками профессиональных и общих компетенций определяется интегральная оценка качества освоения основной профессиональной образовательной программы.
Лицам, прошедшим соответствующее обучение в полном объеме и аттестацию, образовательными учреждениями выдаются документы установленного образца.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Рабочая программа учебной дисциплины
Основы микробиологии,
санитарии и гигиены
|
