Рабочая программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Скачать 375.3 Kb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
страница	4/4
Дата публикации	19.11.2014
Размер	375.3 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 2 3 4

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технология кулинарного производства», учебного кондитерского цеха № 1.
Оборудование учебного кабинета, цеха и рабочих мест кабинета располагает посадочными местами по количеству обучающихся; рабочим местом преподавателя.
Оборудование:

комплект учебно-методической документации;
наглядные пособия (планшеты, муляжи, натуральные образцы кондитерской продукции).

Информационное обеспечение:

компьютер, модем (спутниковая система), проектор;
программное обеспечение общего назначения:

Операционная система Windows XP
Комплект прикладных программ, входящих в пакет MS Office
Программы утилиты (программа-упаковщик WINRAR, служебные программы и пр.)

Оборудование учебного кулинарного цеха №1:

1. Технологическое оборудование:

механическое оборудование (блендер, слайсер, миксеры, настольный взбивальный механизм),
оборудование (мясорубка, рыхлитель, размолочный механизм);
тепловое оборудование (плита электрическая четырехкомфорочная, жарочный шкаф);
холодильное оборудование (холодильник бытовой «Стинол»), холодильный шкаф.

2.Оборудование:

Ванная-мойка.
Инвентарь:столы разделочные механические, доски разделочные.

Мебель кухонная: шкафы- подвесные, стол кухонный, столы производственные

Посуда и инвентарь в ассортименте
Доски разделочные
Весы

Реализация программы профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику, которая проводится концентрированно.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:

1.Бутейкис, Н.Г., Жукова, А.А.

Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Москва, Издательский центр «Академия», 2007,

Гриф: Минобрнауки РФ
Дополнительные источники:

1.Ковалев, Н.П. Русская кухня.

2.Новоженов, Ю.М. Кулинарная характеристика блюд.

3. Барановский, В.А.,. Шатун , Л.Г Повар.

Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие

для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В.

Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.

4.Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]

. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с. Технология приготовления пищи: спра-

вочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия»,

1988.

5.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009

Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.
Отечественные журналы:

«Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».
Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» является освоение учебной практики и междисциплинарного курса «Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»; «Экономические и правовые основы производственной деятельности»; «Безопасность жизнедеятельности».

Мастера: Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.	-выполнение технологического процесса с использованием требуемого оборудования по приготовлению простых хлебобулочных изделий и хлеба в соответствии с технологическими картами; - оценка отделки поверхности простых хлебобулочных изделий и хлеба органолептическим способом в соответствии с выбранным ассортиментом	Практическое задание, бракераж. Зачет Устный экзамен
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.	- выполнение технологического процесса с использованием требуемого оборудования по приготовлению основных мучных кондитерских изделий в соответствии с технологическими картами; - оценка отделки поверхности основных мучных кондитерских изделий органолептическим способом в соответствии с выбранным ассортиментом	Практическое задание, бракераж. Зачет Устный экзамен
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.	-выполнение технологического процесса с использованием требуемого оборудования по приготовлению печенья, пряников, коврижек в соответствии с технологическими картами; - оценка отделки поверхности печенья, пряников, коврижек органолептическим способом в соответствии с выбранным ассортиментом	Практическое задание, бракераж. Зачет Устный экзамен
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.	-выполнение технологического процесса с использованием требуемого оборудования по приготовлению простых и основных отделочных полуфабрикатов в соответствии с технологическими картами; - оценка отделки поверхности простых и основных отделочных полуфабрикатов органолептическим способом в соответствии с выбранным ассортиментом	Практическое задание, бракераж. Зачет Устный экзамен
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.	-выполнение технологического процесса с использованием требуемого оборудования по приготовлению отечественных классических тортов и пирожных в соответствии с технологическими картами; - оценка отделки поверхности отечественных классических тортов и пирожных органолептическим способом в соответствии с выбранным ассортиментом	Практическое задание, бракераж. Зачет Устный экзамен
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные.	-выполнение технологического процесса с использованием требуемого оборудования по приготовлению фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных в соответствии с технологическими картами; - оценка отделки поверхности фруктовых, легких обезжиренных тортов и пирожных органолептическим способом в соответствии с выбранным ассортиментом.	Практическое задание, бракераж. Зачет Устный экзамен
ПК 8.7. Готовить и оформлять фигурные торты	-выполнение технологического процесса с использованием требуемого оборудования по приготовлению фигурных тортов в соответствии с технологическими картами; - оценка отделки поверхности фигурных тортов органолептическим способом в соответствии с выбранным ассортиментом.	Практическое задание, бракераж. Зачет Устный экзамен

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций. Но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК.01. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	-аргументированность и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии; -активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности; -наличие положительных отзывов по итогам производственной практики; -участие в студенческих конференциях, конкурсах и т.п.	-наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях и в процессе учебной, производственной практик; -экспертная оценка портфолио работ и документов;
ОК.02. Организовывать собственную деятельность, исходя и цели и способов её достижения, определенных руководителем.	- - выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»; - оценка эффективности и качества выполнения;	Практическое задание, бракераж. Письменный отчет. Защита выполненного задания. Выполнение самостоятельных работ.
ОК.03. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.	Последовательность выполнения собственной деятельности и ответственность за результат своей работы.	Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
ОК.04. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	Подбор информации по темам «Технология приготовления хлебобулочных мучных и кондитерских изделий»	Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.
ОК.05. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Подготовка реферата по теме: «Региональный ассортимент хлебобулочных изделий». «	наблюдение и экспертная оценка на практических занятиях, в процессе производственной практики;
ОК.06. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	Умение работать согласованно в группах.	Деловые игры-моделирование социальных и профессиональных ситуаций
ОК.07. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	Готовность рабочего места, помещения, технического оснащения, соответствующий внешний вид.	Сдача и приемка помещения производственного, рабочего места, внешнего вида.
ОК.08. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Демонстрация понимания сущности и значения исполнения воинской обязанности	- Своевременность постановки на воинский учет -проведение воинских сборов

1 2 3 4

Похожие:

	Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю... Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...		Программа профессионального модуля приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Программа профессионального модуляразработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Приготовление бисквитного теста и изделий из него Мдк. 08. 01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий		Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю пм. 08 Приготовление... Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Псковской области
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... ПМ. 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» основной профессиональной образовательной программы начального...		Урок по теме «Способы отделки и варианты оформления классических... Методическая разработка предназначена для изучения обучающихся по профессии «Повар, кондитер» в составе профессионального модуля...
	Начинка для кондитерских и хлебобулочных изделий		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	По специальности 260202 (2702) «Технология хлеба, кондитерских и... Охватывают технологические расчеты и подбор оборудования линий по производству хлебобулочных изделий или подбору ассортимента и расчеты...		Рабочая программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее...
	Рабочая программа профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Применение мучных многокомпонентных смесей для производства функциональных... «Анатомия и физиология» для специальностей 060101-лечебное дело, 060501-сестринское дело (базовый уровень образования). Методическое...
	Разработка современных показателей качества муки из мягкой пшеницы... Гну всероссийский научно-исследовательский институт зерна и продуктов его переработки Россельхозакадемии, г. Москва		Программа профессионального модуля приготовление блюд и гарниров... Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального...
	Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд и... Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Тесто для производства хлебобулочных изделий Количество воды, используемой при вымешивании теста, составляет 45-47% от суммарного веса сухих компонентов. Улучшаются вкус и аромат,...

Школьные материалы