4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): Преподаватели, обеспечивающие преподавание по МДК ОП.01., ОП.02., ОП.03. должны иметь высшее профессиональное образование, обладать способностью преподавать одинаково хорошо смежные дисциплины, уметь пользовать современными мультимедийными средствами обучения, быть готовыми разрабатывать учебные пособия и осуществлять практический показ осваиваемых действий и умений. Постоянно повышать профессиональный уровень, знать современное производство, тенденции его развития, знакомиться с новыми видами сырья, технологиями, новыми видами оборудования.
Преподаватели ПК 1.1. должны уметь осуществлять практический показ всех осваиваемых действий и умений, безопасно пользоваться технологическим оборудованием, производственным инвентарем, инструментами, необходимыми для выполнения осваиваемых действий.
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Инженерно-педагогический состав: высшее образование с опытом работы в отрасли не менее 3 лет.
Мастера: высшее образование, разряд не ниже 4-5.
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
|
- - правильность выбора условий и сроков хранения готовых бутерброды и гастрономические продукты порциями
- точность проведения процесса проверки исправности механического оборудования для процесса приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- правильность организации рабочего места по приготовлению бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса бутербродов и гастрономических продуктов порциями
|
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование
|
- Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- Правильность выполнения действий по приготовлению бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- Выполнение действий по приготовлению бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- Точность расчета количества сырья для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- Точность проведения бракеража готовых бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска бутербродов и гастрономических продуктов порциями
|
Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
- Точность выбора режимов хранения готовых бутербродов и гастрономических продуктов порциями
- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых бутербродов и гастрономических продуктов порциями
до момента реализации
|
Экспертная оценка выполнения лабораторной работы
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
ПК2 Готовить и оформлять салаты
ПК3 Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 4 Готовить и оформлять простые холодные блюда
|
-- правильность выбора условий и сроков хранения салатов
- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления салатов
- правильность организации рабочего места по приготовлению салатов
- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении салатов
- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления салатов
|
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование
|
- Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении салатов
- Правильность выполнения действий по приготовлению салатов
- Выполнение действий по приготовлению салатов
- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску салатов
- Точность расчета количества сырья для приготовления салатов
- Точность проведения бракеража готовых горячих напитков
- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска салатов
|
Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
- Точность выбора режимов хранения готовых салатов
- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых салатов до момента реализации
- правильность выбора условий и сроков хранения холодных закусок
- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления холодных закусок
- правильность организации рабочего места по приготовлению холодных закусок
- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении холодных закусок
- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления холодных закусок
|
Экспертная оценка выполнения лабораторной работы
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование
|
Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении холодных закусок
- Правильность выполнения действий по приготовлению холодных закусок
- Выполнение действий по приготовлению холодных закусок
- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску холодных закусок
- Точность расчета количества сырья для приготовления холодных закусок
- Точность проведения бракеража готовых холодных закусок
- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска холодных закусок
|
Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
- Точность выбора режимов хранения готовых блюд из холодных закусок
- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых холодных закусок до момента реализации
|
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование
|
- правильность выбора условий и сроков хранения холодных блюд
- точность проведения процесса проверки исправности теплового оборудования для процесса приготовления холодных блюд
- правильность организации рабочего места по приготовлению холодных блюд
- правильность соблюдения правил по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря, используемых при приготовлении холодных блюд
- соответствие выбора оборудования, посуды, инвентаря для процесса приготовления холодных блюд
|
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование
|
Правильность выбора тепловых режимов при приготовлении холодных блюд
- Правильность выполнения действий по приготовлению холодных блюд
- Выполнение действий по приготовлению холодных блюд
- Правильность выполнения действий по оформлению и отпуску холодных блюд
- Точность расчета количества сырья для приготовления холодных блюд
- Точность проведения бракеража готовых холодных блюд
- Соответствие и правильность выбора посуды для отпуска холодных блюд
|
Экспертная оценка выполнения лабораторных работ
Экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене
Экспертная оценка качества готовых блюд из рыбы во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Экспертная оценка качества готовой продукции во время лабораторно-практических работ, учебной практики, практического экзамена;
Мониторинг освоенных умений (самооценка) по дневнику по практике
Компьютерное тестирование
|
- Точность выбора режимов хранения готовых блюд из холодных блюд
- Точность выполнения действий по организации процесса хранения готовых холодных блюд до момента реализации
|
Компьютерное тестирование
Экспертная оценка выполнения практической работы
Экспертная оценка выполнения действий по безопасной эксплуатации оборудования, инструментов, инвентаря
Компьютерное тестирование
|
Итоговая аттестация по модулю
|
Обоснованность выбора способов выполнения действий по оценке качества сырья, обработке, нарезке полуфабрикатов из рыбы;
Точность выполнения действий по оценке качества приготовления холодных и горячих сладких блюд и напитков
|
Презентация портфолио деятельности (компьютерная презентация, отражающая уровень освоенных умений и демонстрация в виде фотоматериалов продуктов деятельности, экспертная оценка демонстрации умений на практическом экзамене, мониторинг освоенных умений по дневнику (самооценка))
|
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
- точно и в срок выполняет задания для самостоятельной работы, домашние задания, задания при аудиторной форме обучения;
- демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике.
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практикам
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
- демонстрирует правильную последовательность выполнения действий во время выполнения лабораторных, практических работ, заданий во время учебной, производственной практики;
- составляет план лабораторной работы, выполнения действий на практике
|
Мониторинг умений при самостоятельной оценке собственной деятельности (по дневнику)
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практикам
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
- определяет дефекты сырья, готовой продукции;
- указывает причины возникновения дефектов и предлагает способы их устранения;
- сравнивает технологические процессы (сравнивает % потерь и выход готовых блюд и изделий при различных способах тепловой обработки одних и тех же видов овощей)
- выделяет характеризующие процесс параметры
(характеризует температурные режимы разных способов приготовления блюд из овощей)
- выполняет действия по контролю исправности и чистоты производственного оборудования, инвентаря, посуды
- оценивает соответствие выхода готовой продукции норме, оценивает соответствие качества готовой продукции требованиям к качеству
- производит самооценку в процессе мониторинга
- соблюдает условия безопасности при выполнении действий на рабочем месте
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
подготавливает доклады, рефераты по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т.д.).
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии
в профессиональной деятельности
|
Разрабатывает и представляет компьютерную презентации,
Осуществляет обучение с использованием ПК,
Осуществляет сбор информации с помощью Интернет
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике,
Экспертное наблюдение при выполнении компьютерной презентации
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
|
- выполняет работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях.
- активно работает в группе
- правильно выстраивает взаимоотношения при работе в группе;
- демострирует действия по отпуску готовой продукции посетителю с учетом соблюдения правил поведения;
- выполняет работу на производстве и на лабораторных работах с любыми коллегами
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
|
- демонстрирует правильное использование технологического оборудования в процессе выполнения действий по обработке сырья, нарезке, формовке п/ф, приготовления блюд и изделий и их отпуска посетителю;
- содержит технологическое оборудование, посуду, инвентарь в чистом и исправном виде в процессе работы;
- демонстрирует правильное использование индивидуальных средств защиты при эксплуатации технологического оборудования;
- демонстрирует правильное соблюдение правил личной гигиены в процессе выполнения лабораторных работ, прохождения производственной практики;
- демонстрирует правильное применение знаний в типовых практических ситуациях при выполнении практических занятий, лабораторных работ, производственной практике;
- демонстрирует правильную подготовку оборудования к использованию в соответствии с инструкцией по эксплуатации;
- производит все действия с соблюдением требований техники безопасности и производственной санитарии
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
|
Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
|
|
