2.2. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио
Общие положения
Портфолио – это способ фиксирования, накопления и оценки индивидуальных достижений обучающегося в определенный период обучения.
Портфолио дополняет контрольно-оценочные средства, направленные, как правило, на проверку репродуктивного уровня усвоения информации, факторологических и алгоритмических знаний и умений, включая экзамены и т.д.
Портфолио позволяет учитывать результаты, достигнутые обучающимся в разнообразных видах деятельности – учебной, практической, творческой, социальной, коммуникативной и др., и является важным элементом практико-ориентированного, деятельностного подхода к образованию.
Портфолио обучающегося – перспективная форма представления индивидуальной направленности учебных достижений конкретного учащегося, отвечающей задачам профильного обучения.
Использование такой формы оценки учебных достижений, как портфолио учащегося, позволяет преподавателю создать для каждого учащегося ситуацию переживания успеха.
В процессе создания портфолио обучающийся перестает быть полностью зависимым от преподавателя, мастера, он становится более самостоятельным, т.к. формируется адекватная оценка, т.е. обучающийся учится сам себя оценивать.
Цель портфолио-
Представить отчет по процессу образования учащегося, «увидеть» картину значимых образовательных результатов в целом, обеспечить отслеживание индивидуального прогресса в широком образовательном контексте, продемонстрировать его способности практически применять приобретенные знания и умения.
Педагогические задачи портфолио-
• Поддерживать высокую учебную мотивацию обучающихся;
• Выявлять существующий уровень сформированности умений и совершенствовать их путем внесения коррекций в учебный процесс;
• Поощрять их активность и самостоятельность, расширять возможности обучения и самообучения;
• Развивать навыки рефлексивной и оценочной (самооценочной) деятельности обучающихся;
• Формировать умения учиться ставить цели, планировать и организовывать собственную учебную деятельность;
• Содействовать индивидуализации (персонализации) образования обучающихся;
• Закладывать дополнительные предпосылки и возможности для успешной социализации.
Функции портфолио:
• Повышение образовательной активности обучающихся, уровня осознания ими своих целей и возможностей;
• Достоверный и ответственный выбор дальнейшего направления и формы обучения обучающегося.
Тип портфолио - смешанный
Структура портфолио:
I курс.
Портфолио служит для сбора информации о продвижении учащегося в учебной деятельности по общеобразовательным, общепрофессиональным, специальным дисциплинам и производственному обучению, производственной практике, для учебной мотивации, повышения интереса к выбранной профессии, для подготовки заключения о переводе учащегося на второй курс. Оценивает уровень готовности к продолжению образования по выбранной профессии.
II курс.
Портфолио служит для сбора информации о достижениях учащегося по общеобразовательным дисциплинам и решения вопроса о допуске к экзаменам за курс среднего общего образования; общепрофессиональным, специальным дисциплинам, производственному обучению, производственной практике – для подготовки заключения о переводе учащегося на третий курс.
III курс.
Портфолио оценивает уровень профессиональной подготовки учащегося по выбранной профессии, собирает информацию для заключения о присвоении соответствующего разряда, допуске к защите дипломной, письменной квалификационной работы.
Оформление портфолио:
На титульный лист портфолио помещается полное название образовательного учреждения, фотография учащегося, фамилия, имя, отчество, указывается период, за который представлены материалы портфолио.
Обучающийся имеет право (по своему усмотрению) включать в папку дополнительные разделы, материалы, элементы оформления, отражающие его индивидуальность. Все записи ведутся аккуратно, разборчиво. Папка и собранные в ней материалы должны иметь эстетический вид.
Требования к презентации и защите портфолио.
Карта формирования портфолио
№ п.п
|
Профессиональные и общие компетенции
|
Перечень документов и материалов
|
1.
|
ПМ 01
|
Рейтинг оценок общеобразовательных предметов основной общеобразовательной школы.
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
|
2.
|
ПМ 02
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному
модулю.
Отчет по производственной практике.
Творческие работы
|
3.
|
ПМ 03
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
|
4.
|
ПМ 04
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы
|
5.
|
ПМ 05
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы
|
6.
|
ПМ 06
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы.
Проектные работы.
Дипломы
Грамоты
|
7.
|
ПМ 07
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат.
Творческие работы.
Работы по искусству.
Проектные работы.
Дипломы
Грамоты
|
8.
|
ПМ 08
|
Аттестационный лист по учебной практике.
Аттестационный лист по производственной практике.
Дневник учета работ по производственной практике.
Отзыв о производственной практике.
Оценочная ведомость семестровых оценок из журналов теоретического и практического обучения.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю.
Реферат
Творческие работы
Работы по искусству
Проектные работы
Дипломы
Грамоты
Сертификат.
|
9.
|
ОК 1-8
|
-конкурсы профессионального мастерства;
-презентации;
-выставки;
|
Комплект материалов для оценки МДК
«Приготовление супов и соусов»
Выберите правильный ответ
От чего зависит концентрация бульона?
а) соотношение продуктов и воды;
б) от времени варки;
в) от способа варки;
г) от степени измельчения продуктов.
Температура подачи горячих супов:
а) 75-80ºС;
б) 60-65ºС;
в) 80-85ºС;
г) 70-75ºС.
Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?
а) молочные супы;
б) сладкие супы;
в) супы-пюре;
г) прозрачные супы.
Назвать супы, в состав которых входят соленые огурцы:
а) щи, окрошка;
б) рассольник, солянка;
в) ботвинья, борщ;
г) окрошка, щи.
Определить набор сырья для рассольника домашнего:
а) картофель, петрушка, сельдерей, лук, огурцы соленые, шпинат, жир,
сметана;
б) картофель, крупа, морковь, лук, огурцы, маргарин;
в) капуста свежая, картофель, морковь, лук, огурцы соленые, маргарин;
г) картофель, огурцы соленые, лук, морковь, щавель, шпинат, маргарин.
В чем отличительная особенность приготовления борща
украинского?
а) заправляют чесноком, растертым с салом шпик;
б) подают с набором мясных продуктов;
в) бульон варят с добавлением копченостей;
г) готовят из квашеной капусты.
Виды заправочных супов:
а) суп лапша домашняя, окрошка, бульон с яйцом;
б) щи суточные, рассольник ленинградский, суп картофельный;
в) борщ украинский, суп пюре из картофеля, суп молочный;
г) солянка рыбная, борщ холодный, окрошка овощная.
Для каких щей квашеную капусту тушат 3-4 часа с добавлением
томата и костей копченостей?
а) щи из квашеной капусты;
б) щи суточные;
в) щи по-уральски;
г) щи донские.
Способы подготовки свеклы для борща:
а) тушение;
б) варка на пару;
в) запекание;
г) пассирование.
Какой рассольник готовится с томатом?
а) домашний;
б) ленинградский;
в) московский;
г) рассольник обыкновенный.
11.При тушении свеклы для борща добавляют …
12.Пассированную муку добавляют в заправочные супы для … за … до конца варки.
13.Супы классифицируют по трем признакам…
14.Готовые заправочные супы настаивают … для того, чтобы ….
15.При варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами,щавелем, уксусом в первую очередь закладывают… и варят почти до …, так как … в кислой среде …
16.Определите основное назначение соусов:
а) ухудшают внешний вид блюд;
б) повышают усвояемость пищи;
в) улучшают внешний вид блюд и способствуют повышению аппетита;
г) понижают калорийность блюд;
д) блюда приобретают большую сочность;
е) повышают питательную ценность блюд.
17.Определите продукты необходимые для приготовления:
Соуса польского
|
а) яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонная;
|
б) масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонная;
|
в) яйца, масло сливочное, вода, мука, лимон;
|
д) масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.
|
18.Определите продукты необходимые для приготовления:
Маринада овощного
|
а) морковь, капуста, петрушка, уксус, сахар, масло растительное.
|
б) морковь, лук, петрушка, томатное пюре, масло растительное, уксус, сахар, бульон.
|
в) масло, уксус, сахар, перец, соль, вода.
|
г) хрен, уксус, сахар, соль, сметана.
|
19. Определите, к какой группе относят соусы:
1. С мукой
|
Соусы
|
2. Без муки
|
|
а) соус луковый
|
|
б) соус хрен
|
в) майонез
|
г) кисло-сладкий
|
д) молочный сладкий
|
е) паровой
|
ж) соус мадера
|
з) салатная заправка
|
и) горчица столовая
|
20.Укажите последовательность приготовления соуса белого
основного на мясном бульоне:
1) пассерованные белые коренья и репчатый лук;
2) горячий мясной бульон;
3) соль, лимонная кислота;
4) горячая белая мучная пассеровка, разведенная бульоном;
5) варка 30 минут;
6) доведение до кипения;
7) заправка сливочным маслом;
8) процеживание
21.Определить последовательность операций при приготовлении
супов-пюре:
1) протирание;
2) соединение с соусом;
3) проваривание;
4) добавление соли;
5) варка или припускание продуктов вместе с овощами;
6) заправка льезоном и маслом;
7) отпуск;
8) варка или припускание продуктов;
9) введение пассерованных овощей;
10) разведение бульоном.
|
